美食文化 框架.doc

1中國最早的營養(yǎng)家彭祖2 講究每位格調(diào)的食神伊尹 呂氏春秋 本味3 傳說中的食神詹王4 中國的豆腐食祖淮南王劉安 5才女當家古代最有成就的女廚師 中國古代最有成就的女廚師有兩位，一位是吳氏，一位是朱氏 吳氏，名不詳，南宋浙西浦江人，中國最早的名字見于書傳的著名女廚師吳氏擅長私家菜，取材江浙地方原料，做工精細，光有創(chuàng)意，以家常小菜為主。其中腌制、醬制、蠟制等若干方法，別致實用，許多流傳至今。吳氏還是一位才女，著有浦江吳氏中饋錄，即以吳氏菜譜命名的飲食專錄。 朱氏，嫁宋氏人家，隨夫姓，又稱宋氏，生于明朝，籍貫松江府華亭縣（今上海松江）。宋氏善烹調(diào)，曾為官府主廚多年，擅長官府菜。朱氏主廚閑暇，將數(shù)十年經(jīng)驗，口授其子宋詡（字久夫），編成宋氏養(yǎng)生部六卷。該書共收菜品1300余種，強調(diào)養(yǎng)生，注重實用，品類齊全，風味多樣，明弘治十七年（1504年）刊印，傳于世，成為中國古代食物制作名著。該書內(nèi)容有：茶制、酒制、醋制；面食制、粉食制、白糖制、蜜煎制、湯水制；獸屬制、禽屬制；鱗屬制、蟲屬制；菜果制、羹制；雜造制、食藥制、收藏制、宜禁制。該書在各制類下又分細目，記載各種食品烹飪方法，有人稱它是繼齊民要術(shù)之后我國食品加工史上的又一座豐碑。6香魚：生活在渤海、黃海、東海的水質(zhì)清澈區(qū)，春夏季洄游到內(nèi)陸清水洗產(chǎn)卵，雌魚產(chǎn)卵后大多死亡。古人注意到這種生命的無?，F(xiàn)象，又發(fā)覺它身上有淡淡的異香，故稱為“香魚”，意指“香韻短暫，其情宜珍”，常把他作為定親或示情的桌上佳肴。香魚一般長一尺，肉嫩油多，滋味鮮美。我國浙江雁蕩、福建龍溪，都是香魚的天然產(chǎn)地。7張?zhí)鞄熀汀蚌堲~”8呂洞賓和“紹興香糕”傳說在很久以前，杭州西湖邊的城隍山下住著一個姓孟的紹興人。由于他年紀輕，大家便叫他小紹興。小紹興每天半夜就起床，磨米粉，蒸松糕，天亮后再挑起糕擔沿銜叫賣，以此來養(yǎng)活自己和瞎眼的母親。有一年的大年初一，由于杭州有春節(jié)登山的習慣，以討“步步登高”的吉利，城隍山上山下，游人如織。小紹興的松糕賣得很快，不大一會兒功夫，就賣得僅剩了一小塊破碎的松糕了。小紹興想起母親還未吃飯，便留下了這塊破角糕，準備帶回去給母親吃。當他走到城隍廟時，只見一個白發(fā)銀須的老人，頭枕在口對口地對在一起的兩只破碗上，伸手向他乞討。原來這是上八洞仙呂洞賓，因見人間鬧，便下凡來看看。當時，小紹興并不知道這就是呂洞賓。他見老人衣衫襤褸，瘦骨嶙嶙，非常同情，便摸出兒文銅錢給老人。誰知老人不要銅錢，卻要討塊松糕吃。小紹興便拿出留給母親的破角糕，遞給了老人。老人不客氣地吃了下去。小紹興回到家里以后，把此事告訴了母親。母親十分贊許。從此，小紹興天天走過廟門口，只要看見那老人，便送給他一塊松糕。有一天，老人見小紹興愁眉不展地遞給他一塊糕，便問道：“你有什么不如意的事嗎?”小紹興答道：“連日陰雨，生意清淡，松糕賣不出去。我娘吃了賣剩的糕，得了重病，茶飯不思?！崩项^聽了哈哈大笑：“別著急，要吃的沒有，良藥我可有。”說著，從懷里掏出個葫蘆，交給小紹興。吩咐他做松糕時，將葫蘆里的藥放到松糕里，他娘吃了這種糕病就會好。說完話，一陣風起，老人就不見了。小紹興方知遇到了神仙，想到老人那口對口對在一起的破碗，猛然醒悟到這就是呂洞賓。于是高高興興地回到家，按照呂洞賓指點的方法制松糕。他先把葫蘆里的藥倒出一點兒，放進糕粉里，制成糕胚，放到旺火上蒸熟蒸透。待糕冷卻后再一塊一塊地排放在炭火上，烘成金黃色。烘烤出來的松糕散發(fā)出一股奇香。三天三夜水米末進的老母親聞到這股異香，頓時覺得腹中饑餓，即叫小紹興把糕拿來吃。老母親吃下糕后，第二天病就好了。從此，小紹興就一直用這個辦法制糕。由于這種糕奇香撲鼻，食之松甜可口，大家都贊不絕日。于是改松糕名為“香糕”。因為香糕是小紹興做出來的，又被稱做“紹興香糕”。后來，人們才明白，香糕里放進去的藥，原來是中藥里的砂仁。砂仁性溫，能理氣寬胸，健脾和胃，增進食欲，適用于脾胃氣滯以及消化不良等癥。作為一種療效食品，香糕更受人歡迎了。9鐵拐李的“神仙狗肉”很久以前，柳州有個廚子，狗肉燒得特好。當?shù)赝豕灾辛怂墓啡?，責令他每天送一道燒狗肉到王府。一天，廚子到山上采燒狗肉用的香料，不小心摔折了腿。偏在這時，王府又差人吆五喝六地催要狗肉，無奈，廚子的兒子只好代父親做。把狗肉送到官府后，片刻就有如狼似虎的差人闖到廚子家，說他戲弄王公，往常狗肉味鮮，今日味道糟糕，讓馬上再做。廚子的兒子不敢吱聲，只得重新做了。誰想，辛辛苦苦做出的狗肉，到王府，立馬被王公潑了。王公發(fā)話，明日送不出往常那樣鮮美的狗肉，以欺王之罪論處，要他一家滅門。禍從天降，廚子的兒子不敢驚動躺在床上奄奄一息的父親，一個人躲在門外痛哭。正在這時，一個拄著拐杖的瘸腿僧人從這里經(jīng)過，見他哭，問他原因。他把事情講了，僧人說，這好辦，叫你父親教你做啊，他不能動手，可以動口。他說，父親再有本事，缺幾味重要的作料，也沒有辦法做，父親的腿，就是為采這幾味作料，上山摔折的。僧人便笑起來，從背上取下葫蘆，胡亂倒一些什么，說：“把它們?nèi)舆M狗肉，百事大吉?！闭f完，一陣風起，人不見了。廚子的兒子覺得奇怪，細一想，天可憐見，僧人莫不是鐵拐李?第二天，沒有別的辦法，只好照僧人說的做了。誰知，僧人給的東西，一入鍋，就發(fā)出一股奇香，滾幾滾，香味飄到物理，父親的傷竟好了。燒出的狗肉送到王府，王公竟吃得高興，破例送來了賞錢。鄰里見得稀奇，用手指抹一點鍋里的殘湯嘗一嘗，大驚失色，“難怪，你這是狗肉滾三滾，神仙坐不穩(wěn)”。一時，“神仙狗肉”的名字就叫開了，一直傳到今天。10哪吒和“龍須糕”龍須糕是鄭州一道歷史悠久的小吃，因糕點表面呈須狀，故名龍須糕。是以米、面粉、糖、油作為主料，并佐以姜、蝦、鹽、肉、蛋松等混合制成。具有色澤美觀，甜咸適口，風味獨特等特點。關(guān)于龍須糕的來歷，涉及到一個人們非常熟悉的神話故事哪咤鬧海。傳說托塔李天王在陳塘關(guān)作總兵時，夫人懷孕三年半，到頭來生下一個肉蛋。李天王認為是不祥之物。一劍劈開，卻蹦出一個手套金鐲，腰圍紅綾的俊俏男孩，這就是后來起名為哪咤的神童。哪咤自幼喜歡蹦蹦跳跳練習武功。有一天，他同小朋友在海邊嘻戲，正好碰上東海龍王三太子出來肆虜百姓，殘害兒童。小哪咤見此惡徒，義憤填膺，挺身而出，打死三太子又抽了它的筋。東海龍王得知此訊、勃然大怒，降罪于哪咤的父親。隨即興風作浪，口吐洪水，大有不淹沒陳塘關(guān)決不罷休之勢。小哪咤好漢做事好漢當