食品質(zhì)量管理題庫

食品質(zhì)量管理試題庫 食品質(zhì)量管理試題A一、單項選擇題（共10小題，每題1分，共計10分）1全面質(zhì)量管理的英文縮寫為（ ）。AQC BTQM CPDCA DQS2企業(yè)在進(jìn)行市場調(diào)研時，首先應(yīng)提出調(diào)研計劃的是（ ）部門。A營銷 B生產(chǎn) C質(zhì)量管理 D技術(shù)3以提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低消耗為目的，通過分析診斷，制訂改進(jìn)的目標(biāo)，確定達(dá)到這些目標(biāo)的具體措施和方法，這是PDCA循環(huán)的（ ）。APlan階段 BDo階段 CCheck階段 DAction階段4質(zhì)量管理的核心是建立（ ）并使之運轉(zhuǎn)。A質(zhì)量檢驗計劃 B質(zhì)量改進(jìn)計劃 C質(zhì)量體系 D質(zhì)量方針5將消費者需求轉(zhuǎn)化為設(shè)計語言的綜合策劃技術(shù)是（ ）。A田口方法 BFMEA CQFD D穩(wěn)健設(shè)計6我國GB/T19000系列標(biāo)準(zhǔn)（ ）采用ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)。A等同采用 B參照采用 C部分采用 D修改采用7某段時間不合格人員上崗，設(shè)備不正常時的直方圖形狀是（ ）。A平頂型 B孤島型 C鋸齒型 D雙峰型8食品中存在致病菌屬于質(zhì)量特性的（ ）。AA級關(guān)鍵缺陷 BB級重要缺陷 CC級一般缺陷 DD級輕微缺陷9根據(jù)控制圖判定工序正常，這時（ ）。A只可能犯第一類錯誤（棄真） B只可能犯第二類錯誤（取偽） C第一類和第二類錯誤都可能犯 D不會錯判10工序能力指數(shù)表示為：Cp=T/B，其中T表示（ ）。A標(biāo)準(zhǔn)偏差 B工序能力 C不合格品率 D產(chǎn)品的公差范圍二、填空題（共10小題，每題1分，共計10分）1組織是指職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系得到安排的一組 及設(shè)施。2適當(dāng)增加 成本，使內(nèi)、外損失成本大幅度降低，是以最經(jīng)濟(jì)的手段生產(chǎn)出用戶最滿意的產(chǎn)品的需要。3尋找可控因素的一組水平組合，使不可控因素不要太敏感，把外部變量設(shè)計效果的影響減至最小，稱為 設(shè)計技術(shù)。4合格質(zhì)量水平AQL是指抽樣檢驗中供需雙方認(rèn)定的合格批的 上限，即p0，凡是pAQL的檢驗批應(yīng)以不低于1-的高概率接受。5新QC7種工具著重用來解決全面質(zhì)量管理中PDCA循環(huán)的 階段的有關(guān)問題，基本是整理、分析語言文字資料的方法。6認(rèn)證是指由認(rèn)證機構(gòu)證明產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范、相關(guān)技術(shù)規(guī)范的強制性要求或者標(biāo)準(zhǔn)的 活動。7質(zhì)量檢驗“三檢制”必須以 為主導(dǎo)。8質(zhì)量改進(jìn)是消除 的問題，對現(xiàn)有的質(zhì)量水平在控制的基礎(chǔ)上加以提高。9質(zhì)量體系要求的四大要素是 ，資源管理，產(chǎn)品實現(xiàn)，測量、分析和改進(jìn)。10檢驗人員工作質(zhì)量考核的檢驗評價指標(biāo)有檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性百分率、 和誤檢率。三、判斷題（共10小題，每題1分，共計10分，正確在括號中劃，錯誤劃）1食品的所有質(zhì)量特性都是可以直接定量的。（ ）2質(zhì)量管理就是為了達(dá)到所設(shè)定的質(zhì)量目標(biāo)而采取的監(jiān)督手段。（ ）3制造合格產(chǎn)品的費用（生產(chǎn)成本）不屬于質(zhì)量成本。（ ）4統(tǒng)計就是有目的地收集數(shù)據(jù)，并進(jìn)行制圖、列表及數(shù)據(jù)分析的過程。（ ）5質(zhì)量信息來源主要依靠用戶的意見和反映。 （ ）6將不合格批判為合格而接收，犯第二種錯誤的概率稱為稱為生產(chǎn)者風(fēng)險概率。（ ）7按計數(shù)標(biāo)準(zhǔn)型1次抽樣檢驗方案（66，4）檢驗?zāi)撑称?，結(jié)果有4件食品不合格，故拒收該批食品。（ ）8中國合格評定國家認(rèn)可委員會（CNAS）統(tǒng)一負(fù)責(zé)對認(rèn)證機構(gòu)、實驗室和檢查機構(gòu)等相關(guān)機構(gòu)的認(rèn)可工作。（ ）9ISO9000質(zhì)量管理體系采用了以過程管理為基礎(chǔ)的PDCA循環(huán)模式，體現(xiàn)預(yù)防為主和不斷改進(jìn)的思想。（ ）10企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志以“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的縮寫“QS”表示，并標(biāo)注“生產(chǎn)許可”中文字樣。（ ）四、簡答題（共5小題，每題8分，共計40分）1擴(kuò)展的質(zhì)量三角形的競爭六要素是什么？2田口博士提出的三次設(shè)計法的主要內(nèi)容是什么？3排列圖（主次圖）把質(zhì)量問題分為哪三類？4質(zhì)量檢驗的基本職能是什么？5HACCP的7個基本原則是什么？五、論述題（共2小題，每題15分，共計30分）1結(jié)合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，闡述標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理的關(guān)系？2比較第一方、第二方和第三方質(zhì)量審核的聯(lián)系和區(qū)別？食品質(zhì)量管理試題B一、單項選擇題（共10小題，每題1分，共計10分）1最先提出全面質(zhì)量管理概念的學(xué)者是（ ）。A朱蘭 B戴明 C菲根堡姆 D田口玄一2質(zhì)量信息工作中比較、判別的標(biāo)準(zhǔn)屬于（ ）。A動態(tài)信息 B指令信息 C反饋信息 D廠外信息3PDCA循環(huán)的關(guān)鍵階段是在（ ）。AP階段 BD階段 CC階段 DA階段4找出質(zhì)量問題中的主要問題的統(tǒng)計工具是（ ）。A因果圖 B直方圖 C散布圖 D排列圖5標(biāo)準(zhǔn)化最基本的形式是（ ）。A統(tǒng)一化 B通用化 C簡化 D系列化6新QC7種工具用一定的方式來整理思路，找出解決問題新途徑的方法是（ ）。AKJ法 BPDPC法 C關(guān)聯(lián)圖法 D系統(tǒng)圖法7將不合格批判為合格而接收，犯第二種錯誤的概率稱為（ ）。A生產(chǎn)者風(fēng)險概率 B生產(chǎn)者風(fēng)險概率 C消費者風(fēng)險概率 D消費者風(fēng)險概率8下列食品質(zhì)量特性屬于D級（輕微）缺陷的是（ ）。A存在致病菌 B有異味 C外包裝劃破 D蛋白質(zhì)含量低9由組織的相關(guān)方（如顧客）或由其他人員以相關(guān)方的名義進(jìn)行的審核稱為（ ）。A第二方審核 B聯(lián)合審核 C跟蹤審核 D過程審核10下列認(rèn)證在我國屬于強制性監(jiān)督管理的是（ ）。A產(chǎn)品安全認(rèn)證 B質(zhì)量體系認(rèn)證 C產(chǎn)品合格認(rèn)證 DISO9001認(rèn)證二、填空題（共10小題，每題1分，共計10分）1外在質(zhì)量特性包括生產(chǎn)系統(tǒng)特性、 和市場特性。2質(zhì)量成本包括預(yù)防成本、 、內(nèi)部故障成本和外部故障成本。3影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素可概括為4M1E等幾個方面，4M指 、機器、材料和方法。4影響質(zhì)量波動變化的兩類因素中可以避免(如機器磨損)的因素是 。5新QC7種工具中適用于日程計劃和時間進(jìn)度管理的方法是 。6全面質(zhì)量管理是以質(zhì)量為中心，以 為基礎(chǔ)的全過程的質(zhì)量管理。7檢驗工作中有兩類差錯，把合格品當(dāng)成了不合格品是 。8質(zhì)量審核包括 、有效性和達(dá)標(biāo)性三個層次。9我國質(zhì)量認(rèn)證工作的政府主管部門是 。10認(rèn)可是指由認(rèn)可機構(gòu)對認(rèn)證機構(gòu)、檢查機構(gòu)、實驗室以及從事評審、審核等認(rèn)證活動人員的能力和執(zhí)業(yè)資格，予以承認(rèn)的 活動。三、判斷題（共10小題，每題1分，共計10分；正確劃，錯誤劃）1質(zhì)量管理是為了最經(jīng)濟(jì)地滿足用戶要求和期望而采取的一切手段。（ ）2把同類事物兩種以上的表現(xiàn)形態(tài)歸并為一種或限定在一定范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化形式是通用化。（ ）3把控制范圍定在平均值的正負(fù)1倍標(biāo)準(zhǔn)偏差處，是控制圖控制界限的制定原則。（ ）4關(guān)聯(lián)圖中箭頭只進(jìn)不出的位置是問題之所在。（ ）5ISO 9004是質(zhì)量體系認(rèn)證的惟一標(biāo)準(zhǔn)。（ ）6中國合格評定國家認(rèn)可委員會是2006年在原中國認(rèn)證機構(gòu)國家認(rèn)可委員會（CNAB）和原中國實驗室國家認(rèn)可委員會(CNAL)基礎(chǔ)上整合而成的。（ ）7按計數(shù)標(biāo)準(zhǔn)型1次抽樣檢驗方案（66，4）檢驗?zāi)撑称?，結(jié)果有5件食品不合格，故接收該批食品。（ ）8質(zhì)量體系認(rèn)證獲準(zhǔn)認(rèn)證的證明方式是通過頒發(fā)具有認(rèn)證標(biāo)記的質(zhì)量體系認(rèn)證證書，其認(rèn)證標(biāo)志可用于獲準(zhǔn)認(rèn)證的產(chǎn)品。（ ）9產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證不需要審核企業(yè)（組織）的質(zhì)量體系。（ ）10質(zhì)量意識教育是一個潛移默化的過程，不需要通過系統(tǒng)的培訓(xùn)來培養(yǎng)和增強。（ ）四、簡答題（共5小題，每題8分，共計40分）1質(zhì)量信息系統(tǒng)管理的基本職能有哪些？2直方圖的作法和使用方法？3技術(shù)性檢驗手冊包括哪些主要內(nèi)容？4質(zhì)量體系文件的結(jié)構(gòu)和主要內(nèi)容？5ISO9000八大質(zhì)量管理原則是什么？五、論述題（共2小題，每題15分，共計30分）1結(jié)合QFD質(zhì)量屋示意圖，闡述各矩陣的含義及其在質(zhì)量設(shè)計中的作用？2試述HACCP與GMP 、SSOP質(zhì)量保證體系的關(guān)系？食品質(zhì)量管理試題C一、單項選擇題（共10小題，每題1分，共計10分）1用評判性判定和以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的質(zhì)量觀點判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是（ ）。A顧客 B生產(chǎn)者 C產(chǎn)品設(shè)計者 D市場銷售人員2國家有關(guān)部門制定的關(guān)于質(zhì)量的政策、法令、標(biāo)準(zhǔn)屬于（ ）。A動態(tài)信息 B指令信息 C反饋信息 D廠外信息3在一定范圍內(nèi)縮減對象事物的類型數(shù)目，使之滿足一般性需要的標(biāo)準(zhǔn)化形式是（ ）。A統(tǒng)一化 B通用化 C簡化 D系列化4制造合格產(chǎn)品的費用屬于（ ）。A質(zhì)量預(yù)防成本 B質(zhì)量故障成本 C生產(chǎn)成本 D質(zhì)量鑒定成本5找出質(zhì)量問題中的主要問題的統(tǒng)計工具是（ ）。A因果圖 B直方圖 C散布圖 D排列圖6ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)中作為第三方質(zhì)量認(rèn)證的惟一標(biāo)準(zhǔn)是（ ）。AISO9000 BISO9001 CISO9004 DISO190117某段時間不合格人員上崗，設(shè)備不正常時的直方圖形狀是（ ）。A平頂型 B孤島型 C鋸齒型 D雙峰型8食品中存在致病菌屬于質(zhì)量特性的（ ）。AA級關(guān)鍵缺陷 BB級重要缺陷 CC級一般缺陷 DD級輕微缺陷9質(zhì)量審核中最重要的審核是（ ）。A產(chǎn)品質(zhì)量審核 B過程質(zhì)量審核 C質(zhì)量管理體系審核 D跟蹤審核10在我國食品質(zhì)量認(rèn)證實行強制性監(jiān)督管理的是（ ）。AGMP認(rèn)證 BGAP認(rèn)證 CHACCP認(rèn)證 DQS認(rèn)證二、填空題（共10小題，每題1分，共計10分）1質(zhì)量就是滿足或超出 的期望。2適當(dāng)增加 成本，使內(nèi)、外損失成本大幅度降低，是以最經(jīng)濟(jì)的手段生產(chǎn)出用戶最滿意的產(chǎn)品的需要。3尋找可控因素的一組水平組合，使不可控因素不要太敏感，把外部變量設(shè)計效果的影響減至最小，稱為 設(shè)計技術(shù)。4 控制圖常用來觀察和判斷連續(xù)性變量總體平均值是否發(fā)生變化。5新QC7種工具著重用來解決全面質(zhì)量管理中PDCA循環(huán)的 階段的有關(guān)問題，基本是整理、分析語言文字資料的方法。6工序能力指數(shù)是 與工序能力之比。7質(zhì)量檢驗“三檢制”必須以 為主導(dǎo)。8按計數(shù)標(biāo)準(zhǔn)型1次抽樣檢驗方案（66，4）檢驗?zāi)撑称?，結(jié)果有5件食品不合格，故 該批食品。9質(zhì)量保證體系必須通過內(nèi)部 得以落實和提供證據(jù)。10不合格品沒有檢查出來，當(dāng)成了合格品，這類差錯稱之為 。三、簡述題（共5小題，每題10分，共計50分）1食品外在質(zhì)量特性包括哪些內(nèi)容？2簡述以消費者為導(dǎo)向的產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計流程？3簡述直方圖在質(zhì)量控制中的作用及其作法？4什么是質(zhì)量審核？審核的系統(tǒng)方法主要表現(xiàn)在哪些方面？5簡述ISO9000族質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)的八項質(zhì)量管理原則？四、論述題（共2小題，每題15分，共計30分）1畫出控制圖示意圖，闡述3控制圖原理及其在工序質(zhì)量控制中的作用？2試述產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量體系認(rèn)證的關(guān)系？食品質(zhì)量管理試題D一、單項選擇題（共10小題，每題1分，共計10分）1以價值為基礎(chǔ)的的質(zhì)量觀點判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是（ ）。A消費者 B生產(chǎn)者 C產(chǎn)品設(shè)計者 D市場銷售人員2質(zhì)量信息工作中比較、判別的標(biāo)準(zhǔn)屬于（ ）。A動態(tài)信息 B指令信息 C反饋信息 D廠外信息3制造合格產(chǎn)品的費用屬于（ ）。A鑒定成本 B生產(chǎn)成本 C質(zhì)量成本 D預(yù)防成本4將消費者需求轉(zhuǎn)化為設(shè)計語言的綜合策劃技術(shù)是（ ）。A田口方法 BFMEA CQFD D穩(wěn)健設(shè)計5分組不當(dāng)，測量方法有問題時的直方圖形狀是（ ）。A平頂型 B孤島型 C鋸齒型 D雙峰型6新QC7種工具用一定的方式來整理思路，找出解決問題新途徑的方法是（ ）。AKJ法 BPDPC法 C關(guān)聯(lián)圖法 D系統(tǒng)圖法7將不合格批判為合格而接收，犯第二種錯誤的概率稱為（ ）。A生產(chǎn)者風(fēng)險概率 B生產(chǎn)者風(fēng)險概率 C消費者風(fēng)險概率 D消費者風(fēng)險概率8下列食品質(zhì)量特性屬于B級（嚴(yán)重）缺陷的是（ ）。A存在致病菌 B有異味 C外包裝劃破 D蛋白質(zhì)含量低9由組織的相關(guān)方（如顧客）或由其他人員以相關(guān)方的名義進(jìn)行的審核稱為（ ）。A第二方審核 B聯(lián)合審核 C跟蹤審核 D過程審核10下列認(rèn)證在我國屬于強制性監(jiān)督管理的是（ ）。A產(chǎn)品安全認(rèn)證 B質(zhì)量體系認(rèn)證 C產(chǎn)品合格認(rèn)證 DISO9000認(rèn)證二、填空題（共10小題，每題1分，共計10分）1外在質(zhì)量特性包括生產(chǎn)系統(tǒng)特性、 和市場特性。2戴明循環(huán)的四個階段是計劃、執(zhí)行、檢查和 。3常用統(tǒng)計工具因果圖中影響質(zhì)量的因素可概括為4M（人、機器、材料、方法）1E等幾個方面，1E是指 。4影響質(zhì)量波動變化的兩類因素中可以避免(如機器磨損)的因素是 。5新QC7種工具中適用于日程計劃和時間進(jìn)度管理的方法是 。6質(zhì)量改進(jìn)主要是消除 的問題。7檢驗工作中有兩類差錯，把合格品當(dāng)成了不合格品是 。8按審核對象分類，質(zhì)量審核分為產(chǎn)品質(zhì)量審核、 和質(zhì)量管理體系審核。9我國質(zhì)量認(rèn)證工作的政府主管部門是 。10質(zhì)量保證體系必須通過 得以落實和提供證據(jù)三、簡述題（共5小題，每題10分，共計50分）1成功的食品質(zhì)量設(shè)計應(yīng)包括那些要素？2食品質(zhì)量設(shè)計對衛(wèi)生設(shè)計的功能要求有哪些？3質(zhì)量檢驗的基本職能是什么？4質(zhì)量手冊主要涉及哪些內(nèi)容？5什么是質(zhì)量審核，按審核對象如何分類？五、論述題（共2小題，每題15分，共計30分）1什么是內(nèi)部質(zhì)量審核？包括哪些工作步驟和內(nèi)容？2畫出QFD質(zhì)量屋示意圖，闡述各矩陣的含義及其在質(zhì)量設(shè)計中的作用？食品質(zhì)量管理試題E一、單項選擇題（共10小題，每題1分，共計10分）1以制造為基礎(chǔ)的質(zhì)量觀點判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是（ ）。A消費者 B生產(chǎn)者 C產(chǎn)品設(shè)計者 D市場銷售人員2執(zhí)行質(zhì)量指令過程中產(chǎn)生的偏差信息、質(zhì)量問題信息屬于（ ）。A動態(tài)信息 B指令信息 C反饋信息 D廠外信息3標(biāo)準(zhǔn)化最基本的形式是（ ）。A統(tǒng)一化 B通用化 C簡化 D系列化4用于預(yù)防不合格品等故障所發(fā)生的費用屬于（ ）。A預(yù)防成本 B內(nèi)部故障成本 C外部故障成本 D鑒定成本5關(guān)聯(lián)圖箭頭只進(jìn)不出的位置是（ ）。A主要因素 B中間因素 C關(guān)鍵因素 D問題之所在6新QC7種工具中系統(tǒng)地分析、探求實現(xiàn)目標(biāo)的最好手段的方法是（ ）。AKJ法 BPDPC法 C關(guān)聯(lián)圖法 D系統(tǒng)圖法7某段時間不合格人員上崗，設(shè)備不正常時的直方圖形狀是（ ）。A平頂型 B孤島型 C鋸齒型 D雙峰型8下列食品質(zhì)量特性屬于A級關(guān)鍵缺陷的是（ ）。A存在致病菌 B有異味 C外包裝劃破 D蛋白質(zhì)含量低9質(zhì)量審核中最重要的審核是（ ）。A產(chǎn)品質(zhì)量審核 B過程質(zhì)量審核 C質(zhì)量管理體系審核 D跟蹤審核10在我國食品質(zhì)量認(rèn)證實行強制性監(jiān)督管理的是（ ）。AGMP認(rèn)證 BGAP認(rèn)證 CHACCP認(rèn)證 DQS認(rèn)證二、填空題（共10小題，每題1分，共計10分）1質(zhì)量就是滿足或超出顧客的 。2按質(zhì)量信息的作用分為質(zhì)量動態(tài)信息、 和反饋信息。3田口博士提出的三次設(shè)計理論是系統(tǒng)設(shè)計、 和容差設(shè)計。4新QC7種工具著重用來解決全面質(zhì)量管理中PDCA循環(huán)的 階段的有關(guān)問題，基本是整理、分析語言文字資料的方法。5由控制圖和控制圖構(gòu)成的是x 控制圖（用文字表述）。6工序能力指數(shù)是 與工序能力之比。7質(zhì)量檢驗“三檢制”必須以 為主導(dǎo)。8按計數(shù)標(biāo)準(zhǔn)型1次抽樣檢驗方案（66，4）檢驗?zāi)撑称罚Y(jié)果有4件食品不合格，故 該批食品。9質(zhì)量審核包括符合性、 和達(dá)標(biāo)性三個層次。10質(zhì)量認(rèn)證的合格表示方式是頒發(fā)認(rèn)證證書和 ，并予以注冊登記。三、簡述題（共5小題，每題10分，共計50分）1畫出擴(kuò)展的質(zhì)量三角形示意圖，并說明產(chǎn)品三角形和組織三角形的構(gòu)成要素？2簡述穩(wěn)健設(shè)計技術(shù)在質(zhì)量設(shè)計中的目的和作用及其基本步驟？3GMP與HACCP的關(guān)系是什么？4什么是內(nèi)部質(zhì)量審核，包括哪些工作步驟和內(nèi)容？5質(zhì)量體系認(rèn)證的對象、主要依據(jù)和條件是什么？四、論述題（共2小題，每題15分，共計30分）1何謂排列圖，在質(zhì)量控制中有何作用？2試述1次抽樣檢驗和2次抽樣檢驗方案及其特點？食品質(zhì)量管理試題F一、單項選擇題（共10小題，每題1分，共計10分）1以價值為基礎(chǔ)的的質(zhì)量觀點判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是（ ）。A消費者 B生產(chǎn)者 C產(chǎn)品設(shè)計者 D市場銷售人員2質(zhì)量信息工作中比較、判別的標(biāo)準(zhǔn)屬于（ ）。A動態(tài)信息 B指令信息 C反饋信息 D廠外信息3制造合格產(chǎn)品的費用屬于（ ）。A鑒定成本 B生產(chǎn)成本 C質(zhì)量成本 D預(yù)防成本4將消費者需求轉(zhuǎn)化為設(shè)計語言的綜合策劃技術(shù)是（ ）。A田口方法 BFMEA CQFD D穩(wěn)健設(shè)計5分組不當(dāng)，測量方法有問題時的直方圖形狀是（ ）。A平頂型 B孤島型 C鋸齒型 D雙峰型6新QC7種工具用一定的方式來整理思路，找出解決問題新途徑的方法是（ ）。AKJ法 BPDPC法 C關(guān)聯(lián)圖法 D系統(tǒng)圖法7將不合格批判為合格而接收，犯第二種錯誤的概率稱為（ ）。A生產(chǎn)者風(fēng)險概率 B生產(chǎn)者風(fēng)險概率 C消費者風(fēng)險概率 D消費者風(fēng)險概率8下列食品質(zhì)量特性屬于B級（嚴(yán)重）缺陷的是（ ）。A存在致病菌 B有異味 C外包裝劃破 D蛋白質(zhì)含量低9由組織的相關(guān)方（如顧客）或由其他人員以相關(guān)方的名義進(jìn)行的審核稱為（ ）。A第二方審核 B聯(lián)合審核 C跟蹤審核 D過程審核10下列認(rèn)證在我國屬于強制性監(jiān)督管理的是（ ）。A產(chǎn)品安全認(rèn)證 B質(zhì)量體系認(rèn)證 C產(chǎn)品合格認(rèn)證 DISO9000認(rèn)證二、填空題（共10小題，每題1分，共計10分）1外在質(zhì)量特性包括生產(chǎn)系統(tǒng)特性、 和市場特性。2戴明循環(huán)的四個階段是計劃、執(zhí)行、檢查和 。3常用統(tǒng)計工具因果圖中影響質(zhì)量的因素可概括為4M（人、機器、材料、方法）1E等幾個方面，1E是指 。4影響質(zhì)量波動變化的兩類因素中可以避免(如機器磨損)的因素是 。5新QC7種工具中適用于日程計劃和時間進(jìn)度管理的方法是 。6質(zhì)量改進(jìn)主要是消除 的問題。7檢驗工作中有兩類差錯，把合格品當(dāng)成了不合格品是 。8按審核對象分類，質(zhì)量審核分為產(chǎn)品質(zhì)量審核、 和質(zhì)量管理體系審核。9我國質(zhì)量認(rèn)證工作的政府主管部門是 。10質(zhì)量保證體系必須通過 得以落實和提供證據(jù)三、簡述題（共5小題，每題10分，共計50分）1畫出QFD質(zhì)量屋示意圖，并說明各矩陣的含義？2食品質(zhì)量設(shè)計對衛(wèi)生設(shè)計的功能要求有哪些？3質(zhì)量檢驗的基本職能是什么？4質(zhì)量手冊主要涉及哪些內(nèi)容？5什么是質(zhì)量審核，按審核對象如何分類？五、論述題（共2小題，每題15分，共計30分）1何謂控制圖，在質(zhì)量控制中有何作用？2試述產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量體系認(rèn)證的關(guān)系？食品質(zhì)量管理試題G一、單項選擇題（共10小題，每題1分，共計10分）1用評判性判定和以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的質(zhì)量觀點判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是（ ）。A消費者 B生產(chǎn)者 C產(chǎn)品設(shè)計者 D市場銷售人員2國家有關(guān)部門制定的關(guān)于質(zhì)量的政策、法令、標(biāo)準(zhǔn)屬于（ ）。A動態(tài)信息 B指令信息 C反饋信息 D廠外信息3為鑒定和評價食品原材料、半成品等的質(zhì)量而發(fā)生的費用屬于（ ）。A預(yù)防成本 B內(nèi)部故障成本 C外部故障成本 D鑒定成本4用結(jié)構(gòu)性方法將消費者需求轉(zhuǎn)化為設(shè)計語言的質(zhì)量設(shè)計過程是（ ）。A田口方法 BFMEA CQFD D交叉功能設(shè)計5找出質(zhì)量問題中的主要問題的統(tǒng)計工具是（ ）。A因果圖 B直方圖 C散布圖 D排列圖6新QC7種工具用一定的方式來整理思路，找出解決問題新途徑的方法是（ ）。AKJ法 BPDPC法 C關(guān)聯(lián)圖法 D系統(tǒng)圖法7將合格批判為不合格批而拒收，犯第一種錯誤的概率稱為（ ）。A生產(chǎn)者風(fēng)險概率 B生產(chǎn)者風(fēng)險概率 C消費者風(fēng)險概率 D消費者風(fēng)險概率8下列食品質(zhì)量特性屬于A級關(guān)鍵缺陷的是（ ）。A存在致病菌 B有異味 C外包裝劃破 D蛋白質(zhì)含量低9質(zhì)量審核中最重要的審核是（ ）。A產(chǎn)品質(zhì)量審核 B過程質(zhì)量審核 C質(zhì)量管理體系審核 D跟蹤審核10在我國食品質(zhì)量認(rèn)證實行強制性監(jiān)督管理的是（ ）。AGMP認(rèn)證 BGAP認(rèn)證 CHACCP認(rèn)證 DQS認(rèn)證二、填空題（共10小題，每題1分，共計10分）1產(chǎn)品的適應(yīng)性、 和服務(wù)構(gòu)成一個組織三角形。2產(chǎn)品交付前，因不滿足合同雙方確定的質(zhì)量水平所發(fā)生的費用是 成本。3QFD質(zhì)量屋中用于反映消費者需求和產(chǎn)品規(guī)格之間關(guān)系的是 矩陣。4田口博士提出的三次設(shè)計理論是系統(tǒng)設(shè)計、參數(shù)設(shè)計和 。5新QC7種工具基本是整理、分析語言文字資料（非數(shù)據(jù)）的方法，著重用來解決全面質(zhì)量管理中PDCA循環(huán)的 階段的有關(guān)問題。6質(zhì)量診斷是指導(dǎo)實施 的服務(wù)性活動。7質(zhì)量檢驗“三檢制”是指自檢、互檢和 。8質(zhì)量保證體系必須通過內(nèi)部 得以落實和提供證據(jù)。9質(zhì)量審核包括符合性、有效性和 三個層次。10質(zhì)量認(rèn)證的合格表示方式是頒發(fā) 和“認(rèn)證標(biāo)志”，并予以注冊登記。三、判斷題（共10小題，每題1分，共計10分；正確在括號中劃，錯誤劃）1質(zhì)量就是滿足或超出顧客的期望。（ ）2質(zhì)量管理就是為了達(dá)到所設(shè)定的質(zhì)量目標(biāo)而采取的監(jiān)督手段。（ ）3制造合格產(chǎn)品的費用（生產(chǎn)成本）不屬于質(zhì)量成本。（ ）4統(tǒng)計就是有目的地收集數(shù)據(jù)，并進(jìn)行制圖、列表及數(shù)據(jù)分析的過程。（ ）5工序能力指數(shù)大于1，稍有偏差，就會產(chǎn)生不合格產(chǎn)品。（ ）6x單值移差控制圖是由控制圖和R控制圖構(gòu)成的。（ ）7按計數(shù)標(biāo)準(zhǔn)型1次抽樣檢驗方案（66，4）檢驗?zāi)撑称?，結(jié)果有4件食品不合格，故拒收該批食品。（ ）8質(zhì)量文化的核心是企業(yè)的質(zhì)量意識。（ ）9第二方審核用于內(nèi)部糾正改進(jìn)目的，由組織自己或以組織的名義進(jìn)行，可作為組織自我合格聲明的基礎(chǔ)。（ ）10食品質(zhì)量安全認(rèn)證，在我國屬自愿性認(rèn)證，是否申請認(rèn)證，由企業(yè)自行決定。（ ）四、簡答題（共8小題，每題5分，共計40分）1食品外在質(zhì)量特性包括哪些內(nèi)容？2標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理的關(guān)系是什么？3成功的食品質(zhì)量設(shè)計應(yīng)包括那些要素？4什么是直方圖？簡要說明直方圖的作法。5如何考核檢驗人員的工作質(zhì)量？6戴明循環(huán)的四個階段和特點是什么？7構(gòu)成ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的核心標(biāo)準(zhǔn)有哪些？8什么是質(zhì)量審核？質(zhì)量審核包括哪些工作程序？五、計算題與論述題（共3小題，每題10分，共計30分）1有一批食品，批量為1500，規(guī)定AQL=2.5%，采用一般檢驗水平II，試給出正常、加嚴(yán)和放寬3種1次調(diào)整型抽樣方案。2何謂控制圖，在質(zhì)量控制中有何作用？3產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量體系認(rèn)證的關(guān)系是什么？食品質(zhì)量管理試題H一、單項選擇題（共10小題，每題1分，共計10分）1以用戶為基礎(chǔ)的質(zhì)量觀點判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是（ ）。A消費者 B生產(chǎn)者 C產(chǎn)品設(shè)計者 D市場銷售人員2標(biāo)準(zhǔn)化最基本的形式是（ ）。A統(tǒng)一化 B通用化 C簡化 D系列化3食品新產(chǎn)品設(shè)計方案評價、試制產(chǎn)品質(zhì)量的評審所發(fā)生的費用屬于（ ）。A鑒定成本 B內(nèi)部故障成本 C外部故障成本 D預(yù)防成本4找出設(shè)計階段潛在的失敗，對制造過程和服務(wù)過程中的失敗分析的方法是（ ）。A田口方法 BFMEA CQFD D穩(wěn)健設(shè)計5分組不當(dāng)，測量方法有問題時的直方圖形狀是（ ）。A平頂型 B孤島型 C鋸齒型 D雙峰型6新QC7種工具中系統(tǒng)地分析、探求實現(xiàn)目標(biāo)的最好手段的方法是（ ）。AKJ法 BPDPC法 C關(guān)聯(lián)圖法 D系統(tǒng)圖法7將不合格批判為合格而接收，犯第二種錯誤的概率稱為（ ）。A生產(chǎn)者風(fēng)險概率 B生產(chǎn)者風(fēng)險概率 C消費者風(fēng)險概率 D消費者風(fēng)險概率8下列食品質(zhì)量特性屬于B級（嚴(yán)重）缺陷的是（ ）。A存在致病菌 B有異味 C外包裝劃破 D蛋白質(zhì)含量低9由組織的相關(guān)方（如顧客）或由其他人員以相關(guān)方的名義進(jìn)行的審核稱為（ ）。A第二方審核 B聯(lián)合審核 C跟蹤審核 D過程審核10下列認(rèn)證在我國屬于強制性監(jiān)督管理的是（ ）。A產(chǎn)品安全認(rèn)證 B質(zhì)量