餐廳采購管理制度_餐廳采購管理制度范文

餐廳采購管理制度_餐廳采購管理制度范文為了規(guī)范原材料的采購、節(jié)約采購成本、滿足經(jīng)營的需求，應(yīng)制定規(guī)范的餐廳采購管理制度。下面小編為大家整理了有關(guān)餐廳采購管理制度的范文，希望對大家有幫助。餐廳采購管理制度篇11、根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定，做好食品采購索證和驗收衛(wèi)生管理工作。2、把好食品采購關(guān)，采購的食品應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購中華人民共和國食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。采購的食品及其原料應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。3、采購食品及其原料應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索證。采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，或向供貨商直接批發(fā)采購的食品還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證明或者化驗單。4、食品定點采購，蔬菜等食品防止受到農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)污染，肉類采購放心品牌并索取檢疫證明，確保食品原料新鮮衛(wèi)生。各類定型包裝食品盡可能選用知名度高的大型企業(yè)的產(chǎn)品，保證安全衛(wèi)生。5、不采購質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保持期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。6、采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品必須有中文標(biāo)識。7、采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。8、采購的食品容器、包裝材斜、食品用工具、沒備、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體安全、無害。9、建立食品索證、進貨驗收臺帳并進行記錄，指定專兼職人員負責(zé)食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作。10、負責(zé)食品索證、驗收和臺帳記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定和食品衛(wèi)生基本知識及感官鑒別常識。11、在采購食品時，應(yīng)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，采購時應(yīng)現(xiàn)場查驗供貨單位的資質(zhì)。12、在采購食品時應(yīng)按下列要求進行現(xiàn)場查驗和索證1從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時，應(yīng)索取購物憑證。從固定供貨基地或供貨商采購食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，簽訂采購供貨合同，并按相關(guān)規(guī)定進行索證。對于統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的連鎖餐飲企業(yè)，可由連鎖區(qū)域總部統(tǒng)一索取并保存各類相關(guān)證件及檢驗報告，在需要時向其下屬連鎖店提供復(fù)印件或傳真件。2采購食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)索取銷售單位或市場出具的購物憑證。3采購生豬肉的，應(yīng)查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗其檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。4采購食品添加劑時，應(yīng)查驗該產(chǎn)品是否獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可及產(chǎn)品檢驗合格證明，并索取購物憑證。餐廳采購管理制度篇2一、目的為了規(guī)范原材料的采購、節(jié)約采購成本、滿足經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟效益，特制定本制度。二、采購方式及供貨商的確定一采購方式確定原則1對于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料，可選擇供應(yīng)商送貨方式2對于使用頻率低，不容易集中采購的貨物可由采購人員采購3對于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按計劃定期采購。二供應(yīng)商確定原則1初選供貨商要深入細致的進行市場調(diào)查，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業(yè)化程度，貨物來源，價格、質(zhì)量及其目前的供貨情況2使用供貨商對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質(zhì)量、價格、服務(wù)三方面進行比較使用3確定供貨商在使用兩個月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、業(yè)主含賦權(quán)代表、財務(wù)人員、要貨部門負責(zé)人、采購人員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定4簽訂供貨合同確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽訂供貨合同，合同的期限不得超過一年5供貨商的更換與續(xù)用在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。三、市場調(diào)查原則1由總經(jīng)理、業(yè)主含賦權(quán)代表、采購人員、要貨部門負責(zé)人每月不少于兩次以上市場調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫明調(diào)查人員、調(diào)查時間、調(diào)查地點及調(diào)查結(jié)果，由全體人員簽字后交會計存檔2調(diào)查時間、地點的選擇，每項15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場早市開市期間為調(diào)查區(qū)間，不能選擇雨、雪以及極端天氣情況的當(dāng)日或次日調(diào)查，調(diào)查的市場以供貨商所在的市場為準(zhǔn)3調(diào)查的方法和程序調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨，后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時應(yīng)實行看、聞、摸等方法，必要時可進行采樣。對被調(diào)查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價后要進行討價還價，切忌只記錄賣方的一口價4出實地調(diào)查外，當(dāng)?shù)氐膱罂?、雜志、電視等所刊出的價格，同行報價也是調(diào)查的手段和依據(jù)5調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實地調(diào)查結(jié)果和咨詢結(jié)果進行綜合討論通過6零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理、或委托其他人采購人員除外實施。四、采購的定價原則1對供貨商所供物品的定價在市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，每半月制定一次，零星物品的采購價格不定期進行2定價程序由總經(jīng)理同采購人員一起根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價還價后予以確認，并由總經(jīng)理、采購人員簽字以書面形式告知庫管、財務(wù)執(zhí)行3價格管理原則對于供貨價格實行最高限價制，根據(jù)不同的貨品，其最高限價范圍如下干貨、調(diào)料、糧油等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的6低值易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù)零星物品的價格不得高于市場零售價的5魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價格4蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的15，價格在一元以上者，其定價不得高于市場批發(fā)價的104春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時間較長的月份，由于供貨價格波動太大，其定價原則可適當(dāng)放寬。五、申購程序零星物品的申購程序1對于經(jīng)常性項目的采購應(yīng)由所需部門每周固定時間定期報計劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采購人員辦理2需臨時采購的物品由所需部門填寫申購單，經(jīng)部門負責(zé)人、總經(jīng)理審批后方可辦理，申購單一式三份，寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等3零星物品的采購不得超過兩天，需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單上寫明，限時購買。供貨商送貨的申購程序1需貨部門填寫申購物品清單，由部門負責(zé)人簽字、總經(jīng)理審批后，交于采購人員辦理2倉庫管理員應(yīng)隨時檢查庫存，當(dāng)存貨降到最低存貨量時，庫管應(yīng)以書面形式通知庫管，不需填寫申購單3新進酒水、物料由總經(jīng)理和采購人員簽字以書面形式通知倉庫管理員，不需要填寫申購單4只有采購人員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨車。六、采購數(shù)量的確定鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量1此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨2用上述原材料的部門每日營業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲存條件及送貨時間，提出次日的采購數(shù)量庫存物品干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒、低值易耗品等的采購數(shù)量1此類物品的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、資金運轉(zhuǎn)、儲存條件等因素，根據(jù)最低備存量和最高備存量而定，最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量。2庫存量的計算方式最低庫存量每日需用量發(fā)貨天數(shù)最高庫存量每日需用量15天七、貨物的驗收原則驗收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)酒店所需物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行驗收驗收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)采購人員收取的當(dāng)日采購申請上寫明的數(shù)量進行驗收，數(shù)量差異應(yīng)控制在申購數(shù)量的上下10左右驗收人員采購人員、倉庫管理員、領(lǐng)用部門負責(zé)人等共同驗收驗收時間每日上午09301000下午16301730驗收程序1由倉庫管理員填寫入庫單或驗收單并注明所受物品數(shù)量、單價、金額等2入庫單或驗收單填寫完后，由采購人員、貨物領(lǐng)用部門負責(zé)人、倉庫管理員簽字生效，簽字后的入庫單或驗收單一式四聯(lián)即第一聯(lián)倉庫留存、第二聯(lián)交財務(wù)部作為記賬憑證、第三聯(lián)交供貨商作為結(jié)算憑證、第四聯(lián)交總經(jīng)理。餐廳采購管理制度篇3一、現(xiàn)金采購1采購員應(yīng)在采購前準(zhǔn)備好足夠的備用金，采購日記本、筆以及申購單等采購必備用品。2采購員進入市場后應(yīng)該先對市場的整個行情做個了解，并對所需采購的貨品進行摸底察看，貨比三家。3采購員應(yīng)在同質(zhì)的情況下，以及其他優(yōu)惠的條件下如可以退貨或可以換貨，以最適合的價格進行采購。4采購員應(yīng)該嚴格按照公司的有關(guān)規(guī)定和操作程序進行采購。以利相互監(jiān)督，防止作弊。5采購員應(yīng)該盡量滿足使用部門的申購數(shù)量以及特殊貨品的特殊要求。以保證酒店的營業(yè)所需。二、配合驗收1采購員必須保質(zhì)保量的將所采購的貨品安全運抵酒店。2采購員應(yīng)該積極配合驗收部門進行驗收，但是不能以任何形式對驗收工作進行干擾，以免影響驗收部門的正常工作。3如遇質(zhì)量有問題的貨品，采購員應(yīng)該及時的進行退換或再行采購，以保證酒店的正常營運。4在驗收時，如遇正常損耗，采購員應(yīng)該在填寫報銷單時予以注明。5在驗收時，如遇非正常損耗，采購員應(yīng)該在填寫報銷單時，以實際數(shù)量填報。三、報銷1采購員在報銷前，應(yīng)該首先填寫已經(jīng)驗收后并經(jīng)過驗收主管簽字認可的采購貨品的清單，按照貨品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價以及使用部門等要求進行填寫，然后與自己的備用金進行核對。無誤后，方能填寫報銷單，并附上申購單、以及采購貨品清單，然后經(jīng)主管簽字后，及時報銷。2如遇正常損耗，應(yīng)有驗收主管簽字認可，并可以按照實際采購的數(shù)量，進行結(jié)算。3如遇非正常損耗，采購員應(yīng)該填寫損耗單，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可報銷。并以實際驗收數(shù)量，進行結(jié)算。四、其他1采購員應(yīng)該以公司利益為重，應(yīng)該遵循應(yīng)有的職業(yè)道德和行業(yè)操守。2為了保證公司的利益及保護供應(yīng)商的正當(dāng)