2021年2月中式烹調(diào)師高級技師模擬試題及答案卷25

1、2021年2月中式烹調(diào)師高級技師模擬試題及答案卷252021年2月中式烹調(diào)師高級技師模擬試題及答案卷252021年中式烹調(diào)師模擬試題及答案1、（單選題）根據(jù)廚房員工數(shù)量確定廚房面積，依據(jù)國家有關(guān)部門規(guī)定，在設(shè)計(jì)時(shí)考慮每位廚房員工占地面積不得小于()。A 0.5B 1.5C 2.5D 3.5正確答案：A2、（判斷題）大豆中含有的大豆異黃酮物質(zhì)，具有良好的抗氧化能力，可以抑制低密度脂蛋白氧化，具有抗動(dòng)脈硬化和抗冠心病的作用。正確答案：錯(cuò)誤3、（多選題）紀(jì)律和法律、政策一樣，是按照事物發(fā)展規(guī)律制定出來的，其目的是（）。A 限制人們的言談舉止B 明確人們的思想觀念C 約束人們的行為規(guī)范D 規(guī)定人們的前

2、進(jìn)方向正確答案：D4、（多選題）制作PPT課件需要的素材一般包括元素是（）。A 腳本文字B 界面C 顏色D 文字E 動(dòng)態(tài)效果正確答案：ABCDE5、（單選題）宴會(huì)實(shí)施調(diào)控主要是針對宴會(huì)節(jié)奏、上菜速度和（）。A 前廳與餐廳關(guān)系B 廚房與餐廳關(guān)系C 廚房與前廳關(guān)系D 餐廳與餐廳關(guān)系正確答案：B6、（多選題）宴會(huì)菜品在生產(chǎn)方面具有的特點(diǎn)是（）。A 預(yù)約式的生產(chǎn)方式B 連續(xù)化的生產(chǎn)過程C 無重復(fù)性的生產(chǎn)內(nèi)容D 可批量化的生產(chǎn)任務(wù)E 及時(shí)性的生產(chǎn)預(yù)定正確答案：ABCD7、（單選題）優(yōu)秀的PPT課件，需要優(yōu)秀的腳本和合理的設(shè)計(jì)，還要有充足()。A 貼畫B 音樂C 圖片D 素材正確答案：D8、（多選題）職工

3、具有良好的職業(yè)道德，可以形成的作用是()。A 樹立良好企業(yè)形象B 提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量C 協(xié)調(diào)職工與領(lǐng)導(dǎo)之間的關(guān)系D 增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力E 有利于企業(yè)科技創(chuàng)新正確答案：ABCDE9、（判斷題）標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)范和服務(wù)程序是宴會(huì)服務(wù)人員工作的準(zhǔn)則，也是追求完美的體現(xiàn)。正確答案：正確10、（單選題）以下原料品種，按照烹飪原料商品種類分類的是()。A 動(dòng)物性原料B 蔬菜C 鮮活原料D 主配料正確答案：B11、（多選題）確定廚房人員數(shù)量的因素是()。A 崗位的設(shè)置B 經(jīng)營規(guī)模的大小C 餐飲企業(yè)經(jīng)營檔次D 顧客消費(fèi)水平E 經(jīng)營品種的多少正確答案：ABCDE12、（單選題）設(shè)計(jì)廚房布局時(shí)，菜點(diǎn)成品銷售區(qū)域，要介

4、于廚房和（）之間。A 前廳B 餐廳C 烹調(diào)廚房D 面點(diǎn)廚房正確答案：B13、（單選題）以下原料品種，按照烹飪原料商品種類分類的是()。A 動(dòng)物性原料B 蔬菜C 鮮活原料D 主配料正確答案：B14、（判斷題）培訓(xùn)講義編寫是落實(shí)培訓(xùn)目標(biāo)搞好培訓(xùn)的核心，教學(xué)指導(dǎo)思想和教學(xué)目標(biāo)通過講義編寫貫徹落實(shí)。正確答案：正確15、（多選題）培訓(xùn)者所需要具備的基本技能包括()。A 戰(zhàn)略意識B 判斷能力C 建立關(guān)系能力D 激勵(lì)他人能力E 溝通能力正確答案：ABCDE16、（單選題）根據(jù)廚房員工數(shù)量確定廚房面積，依據(jù)國家有關(guān)部門規(guī)定，在設(shè)計(jì)時(shí)考慮每位廚房員工占地面積不得小于()。A 0.5B 1.5C 2.5D 3.5

5、正確答案：A17、（單選題）一個(gè)特定人群的平均需要量，主要用于計(jì)劃和評價(jià)群體的膳食，這種量化的概念叫做（）。A 可耐受最高攝入量B 適宜攝入量C 推薦攝入量D 平衡需要量正確答案：D18、（多選題）菜點(diǎn)外圍的質(zhì)量主要體現(xiàn)在（）。A 就餐最佳的環(huán)境B 產(chǎn)品合理的價(jià)格C 完善優(yōu)質(zhì)的服務(wù)D 菜點(diǎn)美妙的顏色E 菜點(diǎn)完美的造型正確答案：ABC19、（單選題）標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）計(jì)算等于身高（cm）數(shù)減()。A 95B 105C 115D 125正確答案：C20、（單選題）優(yōu)秀的PPT課件，需要優(yōu)秀的腳本和合理的設(shè)計(jì)，還要有充足()。A 貼畫B 音樂C 圖片D 素材正確答案：D21、（多選題）培訓(xùn)者在培訓(xùn)中的

6、具體作用是（）。A 指導(dǎo)幫助員工自我評價(jià)B 提高新員工在企業(yè)中的角色意識C 指導(dǎo)員工制定明確目標(biāo)D 幫助員工發(fā)現(xiàn)工作中的問題E 幫助員工獲得知識和技能正確答案：ABCDE22、（單選題）當(dāng)判斷標(biāo)準(zhǔn)中的體質(zhì)指數(shù)小于18.5時(shí)，體型為（）。A 消瘦B 正常C 肥胖D 極度肥胖正確答案：A23、（單選題）創(chuàng)新方法中利用新組合的創(chuàng)新就是（）。A 中西文化組合B 新老人員組合C 經(jīng)營管理組合D 內(nèi)外人員組合正確答案：A24、（單選題）某種原料進(jìn)貨單價(jià)是9.86元kg，成本系數(shù)是1.1765，每份菜肴使用的原料數(shù)量是0.4kg，因此菜肴原料成本是()元。A 4.64B 5.68C 6.32D 8.19正確

7、答案：A25、（判斷題）“在家靠父母，出門靠朋友”說明人具有廣泛性和兩面性。正確答案：錯(cuò)誤26、（多選題）培訓(xùn)者在培訓(xùn)中的具體作用是（）。A 指導(dǎo)幫助員工自我評價(jià)B 提高新員工在企業(yè)中的角色意識C 指導(dǎo)員工制定明確目標(biāo)D 幫助員工發(fā)現(xiàn)工作中的問題E 幫助員工獲得知識和技能正確答案：ABCDE27、（判斷題）因?yàn)楣z容易與人體內(nèi)的汞離子結(jié)合，有利于汞離子毒素的排除，因此體內(nèi)汞離子超標(biāo)的人，生活中倡導(dǎo)食用馬鈴薯、胡蘿卜、蘿卜、豌豆、刀豆、甜菜、青椒、蘋果、栗子等食物。正確答案：正確28、（多選題）確定廚房人員數(shù)量的因素是()。A 崗位的設(shè)置B 經(jīng)營規(guī)模的大小C 餐飲企業(yè)經(jīng)營檔次D 顧客消費(fèi)水平E 經(jīng)營品種的多少正確答案：ABCDE29、（多選題）PPT課件的基本特點(diǎn)是（）。A 突出教學(xué)的重點(diǎn)B 突出教學(xué)的難點(diǎn)C 激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)興趣D