餐飲部前期工作情況匯總及建議

1、餐飲部前期工作情況匯總及建議 經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的觀察，結(jié)合過(guò)去職業(yè)生涯中經(jīng)歷過(guò)的成功與失敗酒店的案例，本人對(duì)酒店餐飲的工作有了以下總結(jié)匯報(bào)。 一酒店經(jīng)營(yíng)定位不明，營(yíng)銷(xiāo)思路混亂。酒店整體經(jīng)營(yíng)定位不明確，營(yíng)銷(xiāo)思路不統(tǒng)一，造成餐飲部一系列工作無(wú)法下手。沒(méi)有一個(gè)書(shū)面性的、指導(dǎo)性的整體營(yíng)銷(xiāo)決策性文件，(激勵(lì)措施不健全或者沒(méi)有，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)銷(xiāo)工作滯后)酒店餐飲部又怎么圍繞酒店的整體目標(biāo)而確立自己的合理的工作計(jì)劃呢？答案是：無(wú)法確立。 1. 酒店業(yè)市場(chǎng)是個(gè)無(wú)法進(jìn)行壟斷經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)，只有市場(chǎng)份額的多寡。 無(wú)論某個(gè)企業(yè)的實(shí)力多么強(qiáng)大，它是沒(méi)有辦法滿足整個(gè)市場(chǎng)各個(gè)經(jīng)濟(jì)層面、各個(gè)年齡段、各種受教育程度、各種文化背景、各種消費(fèi)目

2、的、不分性別的全社會(huì)各行各業(yè)的各式各樣消費(fèi)需求的。只有選擇進(jìn)入最適合自身發(fā)展的目標(biāo)客戶群市場(chǎng)，針對(duì)這個(gè)目標(biāo)客戶群做專業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)方案，才會(huì)得到市場(chǎng)的回報(bào)，才可以在這個(gè)行業(yè)中穩(wěn)步前進(jìn)，發(fā)展壯大。 2.酒店整體定位不明，必然無(wú)法確定自己的市場(chǎng)目標(biāo)客戶群。無(wú)法確定目標(biāo)客源，餐飲部自然無(wú)法制定出銷(xiāo)售對(duì)路的菜品營(yíng)銷(xiāo)方案，也就無(wú)法拿出合乎目標(biāo)客戶對(duì)于健康、心理、生理、口味、經(jīng)濟(jì)承受力等需求的菜譜。因?yàn)椴俗V制定的隨意性，菜譜上的菜品對(duì)目標(biāo)客源需求的針對(duì)性的喪失，必然影響客戶的滿意度和菜譜使用的穩(wěn)定周期。 同時(shí)造成食品原料、酒水的進(jìn)購(gòu)、庫(kù)存、銷(xiāo)售及價(jià)格確定無(wú)法進(jìn)行有效的計(jì)劃管理。也會(huì)造成餐廳服務(wù)因?yàn)闆](méi)有明確的服務(wù)

3、的設(shè)定目標(biāo)，而無(wú)法設(shè)計(jì)出餐廳的服務(wù)模式、人員編制、崗位職責(zé)、服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)計(jì)劃。在餐廳使用器皿的采購(gòu)?fù)度肷?，因?yàn)樯鲜龅牟淮_定性，而無(wú)法做出器皿樣式、器皿數(shù)量、器皿檔次的采購(gòu)計(jì)劃，自然無(wú)法做出最合理的采購(gòu)預(yù)算。最最可怕的是思想的混亂，加上所有這些的無(wú)針對(duì)性、不確定性、無(wú)計(jì)劃性、隨意性必然會(huì)在某個(gè)時(shí)間點(diǎn)上造成整體最終全面的崩盤(pán)。重走酒店前任所有者走過(guò)的老路，肯定不會(huì)是現(xiàn)任酒店所有者的意愿。 2 餐飲內(nèi)部管理混亂，組織的管理功能喪失。餐飲長(zhǎng)期沒(méi)有一個(gè)部門(mén)總負(fù)責(zé)人全面管理前廳、后廚、倉(cāng)管、采購(gòu)這幾個(gè)平行部門(mén)的經(jīng)營(yíng)、管理、協(xié)調(diào)工作。各部門(mén)、各崗位管理權(quán)限不明，責(zé)任不明，長(zhǎng)期處于放任自流狀態(tài)。造

4、成各部門(mén)、各崗位流程混亂，標(biāo)準(zhǔn)混亂，各自為政，政出多門(mén)，又似乎各有道理。工作起來(lái)推諉扯皮，糾纏不清。 【認(rèn)不清當(dāng)今的形勢(shì) 】 隨著宏觀調(diào)控持續(xù)和進(jìn)一步加強(qiáng)，調(diào)控的效能開(kāi)始顯現(xiàn)，行業(yè)觀望情緒濃厚，服務(wù)行業(yè)下降；客流明顯減少。受兩會(huì)精神影響服務(wù)行業(yè)普遍出現(xiàn)兩層哈現(xiàn)象，并有可能在這種趨勢(shì)會(huì)惡化。另一方面，通貨膨脹壓力巨大，物價(jià)上漲過(guò)快，原材料、能源價(jià)格上漲，定格上調(diào)，成本增加。受通貨膨脹帶來(lái)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)力下降個(gè)成本上升的影響，企業(yè)利潤(rùn)空間在縮小，基于以上對(duì)宏觀形勢(shì)的分析，在未來(lái)將面臨日益嚴(yán)峻的市場(chǎng)環(huán)境，首先，為了抑制物價(jià)上漲過(guò)快中央對(duì)服務(wù)行業(yè)進(jìn)行了干預(yù)和控制，致使服務(wù)行業(yè)上漲壓力沒(méi)有從中分釋放。因此調(diào)控

5、可能會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)，其次服務(wù)行業(yè)經(jīng)濟(jì)經(jīng)一步惡化，受主要經(jīng)濟(jì)使我們國(guó)家對(duì)服務(wù)業(yè)的影響，所以 服務(wù)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展確定因素增多。基于此我認(rèn)為服務(wù)業(yè)的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，從目前國(guó)家政策意圖可以看出，行業(yè)整合加速，在這個(gè)關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的行業(yè)中，進(jìn)入今年以來(lái)服務(wù)行業(yè)的市場(chǎng)均受到不同度的影響，由于我們對(duì)形勢(shì)分析不清，對(duì)市場(chǎng)認(rèn)識(shí)不足，缺乏明確的指導(dǎo)思想，更沒(méi)有得力的措施，照著習(xí)慣的思維辦事，甚至認(rèn)為形勢(shì)一片大好，結(jié)果是雪上加霜，導(dǎo)致銷(xiāo)售不暢，運(yùn)營(yíng)效益不能如期到位，服務(wù)行業(yè)陷入十分尷尬被動(dòng)的局面。為什么用“被動(dòng)”用這個(gè)詞呢？其實(shí)市場(chǎng)變化是有征兆的，但是我們并沒(méi)有感覺(jué)到！舉例說(shuō)，受慣性“思維影響導(dǎo)致服務(wù)行業(yè)的失誤”因缺少對(duì)

6、后期市場(chǎng)的需求的預(yù)見(jiàn)，整個(gè)環(huán)節(jié)和鏈條都被打亂了，所以說(shuō)陷入了尷尬被動(dòng)的局面。. 管理制度一片空白，流程混亂。 酒店管理上必須具備的資產(chǎn)管理制度、出品質(zhì)量管理制度、服務(wù)質(zhì)量管理制度、日常物質(zhì)管理制度、原材料采購(gòu)管理制度、倉(cāng)儲(chǔ)（存貨）管理制度、成本管理制度、行政人事管理制度、設(shè)備（設(shè)施）維 修（維護(hù)）管理制度、安全管理制度等等的全面管理制度根本沒(méi)有。管理疏松的時(shí)間太長(zhǎng)，跨越若干個(gè)總經(jīng)理任職時(shí)期，工作的隨意性已深入人心。做個(gè)什么事情隨意性都極大，都講原來(lái)就這樣，原來(lái)什么什么的。管理漏洞極大，問(wèn)題堆積如山，簡(jiǎn)直就是千頭萬(wàn)緒，紛亂如麻，隨處可見(jiàn)，危害性顯而易見(jiàn)。 2餐廳的現(xiàn)狀到了刻不容緩需要改變的時(shí)候。

7、從日常管理上來(lái)說(shuō)，目前每日正常經(jīng)營(yíng)工作不可能因上述混亂因素還沒(méi)有整改調(diào)整到位而停止。加上餐廳部分人長(zhǎng)期處于低級(jí)別、低工資狀態(tài)，對(duì)個(gè)人出路很悲觀。有些人服務(wù)技能差、工作自主性差、紀(jì)律性差，夾雜怪腔怪調(diào)，還帶壞了餐廳內(nèi)部的工作氛圍。為了維持人員的穩(wěn)定，管理口頭支票預(yù)付已感覺(jué)嚴(yán)重透支，信譽(yù)級(jí)別很低。 本人又是酒店的新人，單槍匹馬。面對(duì)全新的工作環(huán)境、全新的同事關(guān)系與混亂的組織關(guān)系、混亂的內(nèi)部流程?？梢哉f(shuō)是前無(wú)一個(gè)得力的服務(wù)主管做服務(wù)方面的第一助手，后無(wú)總廚在廚務(wù)工作中的全力支持，中間無(wú)本部門(mén)以外各方面的行政性幫助。加上每日的各種事務(wù)性工作消耗精力，又有長(zhǎng)期積累的、隱藏的負(fù)面因素的林林總總，每日不可預(yù)

8、見(jiàn)的交替出現(xiàn)。還有某些別有用心之人的蓄意行為，故意出難題，使人疲于應(yīng)付。雖然已經(jīng)在很動(dòng)腦筋、很下精力的努力工作，有些工作還是不可避免的陷入“頭痛醫(yī)頭，腳疼醫(yī)腳”局面，暫時(shí)不能達(dá)到治標(biāo)治本的效果。每天的這樣那樣的各式問(wèn)題，使人總的感覺(jué)就是每日工作進(jìn)步很小，阻力很大，困難太多。但是不管怎樣，辦法總比困難多，總會(huì)有全面改進(jìn)的辦法。但是僅缺人一項(xiàng)，就可以使一切成為空想。目前全社會(huì)共識(shí)“人”是企業(yè)發(fā)展的第一要素。我們現(xiàn)在面臨的是眼前短期利益和長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)之間的抉擇。 3 對(duì)于確定目標(biāo)客源的建議。（分析數(shù)據(jù)極度缺乏） 1近期（10.110.15）餐廳營(yíng)業(yè)現(xiàn)狀及相關(guān)的非全面分析： 以進(jìn)餐人數(shù)方式分析，進(jìn)餐客人的

9、來(lái)源主要集中在企、事業(yè)單位工作餐、會(huì)議餐、婚宴等大型宴會(huì)，商務(wù)點(diǎn)餐較少。 以銷(xiāo)售額方式分析，也是商務(wù)點(diǎn)餐較少，大型宴會(huì)占大頭。 以客戶滿意度分析，商務(wù)點(diǎn)餐滿意度較低，大型餐會(huì)滿意度偏高。 以服務(wù)人員使用角度分析，商務(wù)點(diǎn)餐區(qū)區(qū)幾個(gè)包房，因服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)高，需要專人服務(wù)，有時(shí)還要多人服務(wù)，服務(wù)員就沒(méi)有用的了。勞動(dòng)力成本較高。但是大型宴會(huì)，因服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)低，一個(gè)服務(wù)員最多可以為40個(gè)包席客人服務(wù)。 以酒店的整體銷(xiāo)售分析，會(huì)議餐有大量的客房銷(xiāo)售，酒店整體銷(xiāo) 售情況好。商務(wù)點(diǎn)餐開(kāi)房較少，大多時(shí)候沒(méi)有。 以廚房的原材料管理角度分析，大型宴會(huì)食品原料可以形成統(tǒng)一 采購(gòu)、統(tǒng)一存儲(chǔ)、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一銷(xiāo)售的統(tǒng)一流程、標(biāo)準(zhǔn)，即

10、使有剩余也是低價(jià)值。而商務(wù)點(diǎn)餐因?yàn)橐獫M足方方面面、各式各樣人群的要求，食品原料需要備貨廣泛，儲(chǔ)存方式各異，原料檔次高，資金壓力較大，管理難度高。同時(shí)對(duì)烹調(diào)技藝要求高，因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)手工操作，也容易出錯(cuò)。 2 建議確定大型宴會(huì)、會(huì)議餐、各類(lèi)聚會(huì)為我們近期的工作重點(diǎn)(現(xiàn) 在至春節(jié)時(shí)段)，目標(biāo)明確后，好處很多： 在近期內(nèi)思想統(tǒng)一，工作目標(biāo)統(tǒng)一，容易形成集體智慧的合力。 因服務(wù)和菜品制作簡(jiǎn)單，服務(wù)和質(zhì)量管理上容易出統(tǒng)一的流程和 標(biāo)準(zhǔn)，員工壓力較小。 各崗位有針對(duì)性的人員編制也可以馬上成型，可以較快通過(guò)審 查。 員工每日重復(fù)操作的是低標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，可以鍛煉員工的基礎(chǔ)技 能，為后期提升技能做準(zhǔn)備。 批量采購(gòu)過(guò)

11、程中的原材料可得性較高，議價(jià)能力也會(huì)得到一定的 增強(qiáng)。 原料在存儲(chǔ)與銷(xiāo)售過(guò)程中，快進(jìn)快出，積壓很少，沒(méi)有資金壓力， 沒(méi)有管理壓力。 四營(yíng)業(yè)銷(xiāo)售指標(biāo)預(yù)測(cè) 名稱項(xiàng)目時(shí)間總銷(xiāo)售額天數(shù)日銷(xiāo)售額人均消費(fèi)日人數(shù)總?cè)藬?shù)歷史銷(xiāo)售預(yù)測(cè)銷(xiāo)售因?yàn)闅v史數(shù)據(jù)有限，僅以本月前 日營(yíng)業(yè)銷(xiāo)售做如下分析：按目前銷(xiāo)售額逐步提高的趨勢(shì)，日平均銷(xiāo)售額已經(jīng)達(dá)到 萬(wàn)元/日，我們可以預(yù)測(cè)從現(xiàn)在到春節(jié)的近期，日平均銷(xiāo)售額可以達(dá)到 萬(wàn)元 萬(wàn)元/日，月銷(xiāo)售額在 萬(wàn) 萬(wàn)/月之間。 5 餐飲部人員定編、定崗、定工資 1、人員定編、定崗（餐飲部人）2、服務(wù)部工資比率、額度、明細(xì)設(shè)定 服務(wù)部工資總額 以預(yù)測(cè)月銷(xiāo)售 萬(wàn) 萬(wàn)/月為基礎(chǔ)，按行業(yè)常規(guī)工資比率可

12、以占銷(xiāo)售的22%計(jì)算，餐飲部月工資應(yīng)該在2萬(wàn)/月 萬(wàn)/月之間。崗位工資明細(xì)名稱職務(wù)工資標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效工資工資總數(shù)接下來(lái)我說(shuō)說(shuō)酒店餐飲部今后的組織機(jī)構(gòu)和管理機(jī)制，運(yùn)營(yíng)模式，建立以餐飲總監(jiān)為中心的經(jīng)理管理、決策、指揮、協(xié)調(diào)系統(tǒng)，實(shí)行內(nèi)目標(biāo)管理，垂直領(lǐng)導(dǎo)，橫向發(fā)展，逐級(jí)負(fù)責(zé)，劃片分工，包工責(zé)任的組織機(jī)構(gòu)。（建立一套管理系統(tǒng)；制度、表格+流程=品質(zhì)+模式軟件管理思維）1：管理人員工作期間在一線巡視、檢查、指揮，監(jiān)督各級(jí)人員是否嚴(yán)格按規(guī)程工作，總結(jié)前一天的經(jīng)營(yíng)情況，指明工作中需要注意及改進(jìn)的問(wèn)題。針對(duì)當(dāng)天的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提出指導(dǎo)性意見(jiàn)及具體工作任務(wù)的布置落實(shí)。各崗位員工可將本人在工作中需要幫助或解決的問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)

13、匯報(bào)。管理人員首先應(yīng)有積極的工作性,認(rèn)真實(shí)干、敬業(yè)的良好心態(tài)，有個(gè)奉獻(xiàn)精神，起到一個(gè)帶頭作用，藝術(shù)性的領(lǐng)導(dǎo)，在員工中樹(shù)立起凝聚力和威望，發(fā)動(dòng)廣大員工群立群策，搞好管理工作，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，不斷改善和提高員工的服務(wù)質(zhì)量，協(xié)調(diào)好各部門(mén)之間關(guān)系，能夠及時(shí)指出員工在工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，分析存在的問(wèn)題，提出整改措施，從而提高管理人員的工作效率， 調(diào)理好每一位員工的心態(tài)，服從上級(jí)安排、指揮和調(diào)動(dòng)，按時(shí)保質(zhì)保量完成上級(jí)分派的任務(wù)，有事逐級(jí)向上匯報(bào)，不要越級(jí)向上請(qǐng)示，有事情或問(wèn)題向直屬上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，反映問(wèn)題要有真實(shí)性和具體解決的建議，不要反映問(wèn)題沒(méi)有實(shí)質(zhì)性或建議性，互相推委，推卸責(zé)任，制造矛盾，把問(wèn)題大事

14、化小，小事化了的工作原則，不要把矛盾演變成激化，使管理人員產(chǎn)生了離心力，失去了管理人員的凝聚力和威望。俗話說(shuō)“眾人拾柴火力旺”，大家擰成一股繩，齊力斷金。2：各部門(mén)管理人員首先應(yīng)從產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量抓起，形成每天小掃除，衛(wèi)生要達(dá)標(biāo)，7天大掃除的工作作風(fēng)，不要做無(wú)效或返工的工作，以免浪費(fèi)人力、物力、和時(shí)間，衛(wèi)生要做到無(wú)死角，無(wú)油漬，地面、臺(tái)面光亮整潔，物品擺放整齊，操作臺(tái)、家私柜上無(wú)雜物，使用物品和工具有專人保管負(fù)責(zé)，定人、定物、定期保管和維修。最大限度的利用原材料，避免浪費(fèi)。防止超量庫(kù)存而造成的食品變質(zhì)。禁止各崗位人員吃、拿、損、送店內(nèi)食物、物品。在生產(chǎn)過(guò)程中有效的控制各類(lèi)原料物品消

15、耗，負(fù)責(zé)各部門(mén)員工下班前、后的檢查工作。督促員工下班時(shí)關(guān)閉能源、水電等，避免浪費(fèi)。向上級(jí)提出合理化建議，不斷提高、完善經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和品種，掌握和控制好物品設(shè)施的使用、維修、保養(yǎng)3：加大力度抓升級(jí)，加速知識(shí)儲(chǔ)備，加強(qiáng)提高各崗位員工的綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)，加強(qiáng)素質(zhì)人才的培養(yǎng)，用先進(jìn)典型激發(fā)員工的工作熱情和積極性，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外樹(shù)形象，將成績(jī)突出的4：?jiǎn)T工作為正面典型大力宣傳，反面典型也予以暴光，懲前毖后，嚴(yán)懲不待。為了加強(qiáng)員工思想行為建設(shè)，增強(qiáng)員工榮譽(yù)感和責(zé)任感，促進(jìn)酒店全面經(jīng)營(yíng)效率的提高，酒店樹(shù)立典型抓成果，開(kāi)展求知成才，建功活動(dòng)。通過(guò)技術(shù)練兵、考核匯報(bào)，成績(jī)突出的員工，酒店向先進(jìn)集體或先進(jìn)個(gè)人頒發(fā)榮譽(yù)與獎(jiǎng)勵(lì)

16、5：把各個(gè)崗位技能培訓(xùn)練兵活動(dòng)開(kāi)展起來(lái)，執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃有序，根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，有計(jì)劃、有組織的進(jìn)行全員培訓(xùn)，從細(xì)微處開(kāi)始，包括接聽(tīng)電話、問(wèn)候語(yǔ)、站立姿勢(shì)、餐中服務(wù)、對(duì)客禮貌用語(yǔ)、專業(yè)知識(shí)、迎送客人等，都要規(guī)范化，正規(guī)化。通過(guò)一段的培訓(xùn)與實(shí)際工作進(jìn)行考核擇優(yōu)錄取把各崗培訓(xùn)練兵活動(dòng)開(kāi)展起來(lái)，執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃有序，學(xué)知識(shí)、比技能的熱潮掀起來(lái)，全店上下形成“比、學(xué)、趕、幫、超”的團(tuán)結(jié)協(xié)作氣氛，貫徹形成崗位知識(shí)，掌握技術(shù)技能，在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中進(jìn)步，為酒店興旺做貢獻(xiàn)的一致共識(shí)。崗位練兵活動(dòng)常抓不懈，積極落實(shí)技術(shù)提高綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)6：根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)的指示精神，11月份呢好事比較多，烽火計(jì)劃從11月1號(hào)開(kāi)始，提倡“反浪

17、費(fèi)倡節(jié)約”的行動(dòng)口號(hào)，節(jié)約能源材料，降低消耗合理化使用能源，從我做起，嚴(yán)禁浪費(fèi)店內(nèi)一切物資，管理人員首先帶頭作用，及時(shí)組織各部門(mén)認(rèn)真貫徹到基層工作人員，確定CS管理策略，實(shí)行重罰重獎(jiǎng)，決不以“下不為例”為借口，創(chuàng)建人人要管事，事事有人管的工作作風(fēng)，提倡、一度電、一滴水，一滴洗滌劑，一片菜葉，一粒糧食，一張餐巾紙，過(guò)日子精神，節(jié)約能源作到責(zé)任到人，由專人負(fù)責(zé)，規(guī)定開(kāi)啟能源有時(shí)間限制，所有能源開(kāi)關(guān)都要有責(zé)任人（制定出標(biāo)準(zhǔn)范疇），嚴(yán)禁超出規(guī)定范圍，使用燈光也應(yīng)按時(shí)間和樓層來(lái)規(guī)定，具體辦法書(shū)面通知，餐飲總監(jiān)全權(quán)負(fù)責(zé)具體安排事項(xiàng)。廚務(wù)部由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排。對(duì)使用電、水、消耗品等一切物資前廳和后廚進(jìn)行跟蹤調(diào)

18、研，每天由專人（可兼職）對(duì)各部門(mén)用能源消耗進(jìn)行觀察。7：對(duì)近期工作的總結(jié)和討論，對(duì)前期工作安排沒(méi)有程序化，主次不分。經(jīng)過(guò)實(shí)踐工作找出工作中的弊病，進(jìn)行整改和具體解決措施，重新認(rèn)識(shí)工作職責(zé)的重要性，安排工作合理性，對(duì)以下工作從新調(diào)整，各負(fù)其責(zé)。前廳部主抓培訓(xùn)工作和衛(wèi)生工作、服務(wù)質(zhì)量，培訓(xùn)工作由經(jīng)理及主管具體安排時(shí)間和培訓(xùn)內(nèi)容，管理人員應(yīng)具備有良好的工作心態(tài)，正確認(rèn)識(shí)自己，揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分發(fā)揮自身的潛能，了解自己的職責(zé)，主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，視同事其他部門(mén)為自己的服務(wù)對(duì)象，有義務(wù)為之提供服務(wù)和幫助，站在對(duì)方角度考慮問(wèn)題，設(shè)身置地的理解對(duì)方，尊重對(duì)方，拋棄居功自大，惟我獨(dú)尊的心理，提倡公平競(jìng)爭(zhēng)，一律平等。團(tuán)結(jié)

19、緊張，嚴(yán)肅活潑的工作作風(fēng)，餐飲的工作以經(jīng)理為核心，以助理、主管、廚師長(zhǎng)為首，認(rèn)真開(kāi)展各項(xiàng)工作活動(dòng)，努力把經(jīng)營(yíng)和服務(wù)質(zhì)量提高，搞好協(xié)作關(guān)系，形成真正的有素質(zhì)的管理隊(duì)伍。廚務(wù)部的工作以廚師長(zhǎng)為核心，嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，不合格的出品堅(jiān)決不上桌，狠抓驗(yàn)貨關(guān)，對(duì)不合格的物品拒絕驗(yàn)收，設(shè)有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)驗(yàn)收貨物，進(jìn)行檢斤驗(yàn)質(zhì)，合格后再簽上檢驗(yàn)人的名字，然后再進(jìn)行儲(chǔ)藏和加工，嚴(yán)禁浪費(fèi)原材料和菜品大小不一，節(jié)約能源，把后廚房的能源使用降低到標(biāo)準(zhǔn)的使用程序和辦法，找到有效辦法來(lái)實(shí)施。8：9月12號(hào)上午和付玲進(jìn)行了工作的交談，對(duì)工作正確了解和分析，使今后工作有了新的思路和想法。在工作中把時(shí)間觀念看的很輕，沒(méi)有把事業(yè)和專業(yè)

20、知識(shí)理論程序化，我們的企業(yè)真正達(dá)到CS管理策略，達(dá)到企業(yè)人性化的管理，人浮于事，防患于未然，做到事先管理，防范勝于應(yīng)急，把一切事故消滅在萌芽中。在這階段我已經(jīng)感到了酒店育才的苦心。在酒店工作之余，我也看到過(guò)各項(xiàng)規(guī)章制度，我身有體處這一點(diǎn)，制定規(guī)章制度必須受到員工尊重，如果我們自己無(wú)法做到規(guī)章制度所管理?xiàng)l理，那么，我們管理者憑什么要求，部署員工做到。首先，我想規(guī)章制度不是異想天開(kāi)的，每一項(xiàng)規(guī)章制度都有自己的歷史和產(chǎn)生的理由。讓所有的員工必須了解所有的規(guī)章制度是怎么被維持下來(lái)的，如果歷經(jīng)多年的規(guī)章能運(yùn)行的相當(dāng)好，說(shuō)明規(guī)章有他極強(qiáng)的合理性，值得嚴(yán)肅對(duì)待。9在餐飲總監(jiān)帶領(lǐng)下，積極籌備，反復(fù)研究，為酒店推出新新的管理模式做好前期準(zhǔn)備10：根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示精神，結(jié)合酒店工作實(shí)際，為了更好落實(shí)餐飲工作的規(guī)章制度，使全體員工做到有規(guī)可依，有章可