最新整理海底撈是怎樣用鐘點(diǎn)工的x

1、最新整理“海底撈”是怎樣用鐘點(diǎn)工的火鍋行業(yè)三高一低現(xiàn)象，愈發(fā)凸顯，如何控制人力成本，讓大多數(shù)餐 企老板都在尋找解決方案， 電子化點(diǎn)單，機(jī)器人，都是在逐步替換一些人工成本， 而優(yōu)化餐廳的用工結(jié)構(gòu) - 使用鐘點(diǎn)工，也成為餐飲行業(yè)經(jīng)常使用的方法之一，那 么，鐘點(diǎn)工怎么用，怎么才能用好 ?使用鐘點(diǎn)工有哪些好處 ?1、節(jié)約正式員工編制、降低人工成本以我們店為例， 我們?cè)谑褂苗婞c(diǎn)工之前原有的編制是 185人，使用鐘點(diǎn)工之 后，我們店的面積 837平米， 65張桌子， xxx 人，鐘點(diǎn)工使用 7人，節(jié)約的正式 工 30 人。假設(shè)平均工資每月每人 2200 元，則節(jié)省 6 萬(wàn)多元 ; 假設(shè)鐘點(diǎn)工平均工 資每月

2、每人 1800元，7人是 12600元。而且，最重要的是，鐘點(diǎn)工不涉及住宿、 社會(huì)保險(xiǎn)，福利費(fèi)用也相對(duì)較低。2、保證正式員工休息，提升正式工的工作效率。在高低峰期時(shí)， 以前我們都會(huì)使用正式工， 但是在低峰期時(shí)就會(huì)導(dǎo)致人員過(guò) 多，造成窩工的現(xiàn)象，員工工作效率不高。3、鐘點(diǎn)工靈活性的特點(diǎn)，更能有助于我們合理的排班。對(duì)于我們火鍋而言， 哪些崗位是可以使用鐘點(diǎn)工 ?哪些是不能使用鐘點(diǎn)工的 ? 像我們店，一些初級(jí)崗位，像洗碗間、保潔、洗毛巾、洗杯間、傳菜等崗位 使用了鐘點(diǎn)工， 這些崗位是我們公司的基礎(chǔ)崗位， 可替代性比較強(qiáng)， 基本上都是 領(lǐng)取保底工資。但是大家要注意的是， 關(guān)鍵崗位， 就是會(huì)影響到顧客滿

3、意度的崗位， 盡量不 要去使用鐘點(diǎn)工，如服務(wù)員、門迎安位置、發(fā)卡、收銀吧、羊肉師、小吃房等。我是怎么運(yùn)用的 ?我在使用鐘點(diǎn)工之前， 首先對(duì)門店的各個(gè)部門進(jìn)行審核， 審核上班時(shí)間、 人 員編制、高低峰期情況，看看他們?cè)谟霉r(shí)是否緊湊，是否有窩工的現(xiàn)象。在舉例之前，先跟大家解釋兩個(gè)詞，下面我會(huì)用到的 :一個(gè)是店內(nèi)鐘點(diǎn)工，一個(gè)是外部鐘點(diǎn)工。店內(nèi)鐘點(diǎn)工就是我們自己的員工， 當(dāng)他們的工作量不飽和， 假期比較多， 為 了增加員工的收入，允許正式員工利用休息時(shí)間到店里上班，充當(dāng)內(nèi)部鐘點(diǎn)工 ;外部鐘點(diǎn)工就是外面請(qǐng)來(lái)的兼職人員針對(duì)洗碗間，我們是如何節(jié)約正式工的人數(shù)的，我有一個(gè)方法跟大家分享： 原來(lái)，我們的早餐碗

4、、 深夜班遺留下來(lái)的凌晨的顧客產(chǎn)生的碗， 加上早上到 中午 13：30 之前的客人大約 60 筐的碗，合計(jì)早上一共有 70 多筐碗。我們會(huì)來(lái)兩個(gè)人， 一個(gè)人打掃洗碗間衛(wèi)生， 另一個(gè)人就將這些碗清洗， 他們 完全可以滿足需求。但是從 10:30 開始就處于閑置狀態(tài)。經(jīng)過(guò)分析和測(cè)量：每個(gè)正式工每小時(shí)大約可以洗 25 筐碗。于是，我們將早上的人員進(jìn)行編排， 把早上的衛(wèi)生和凌晨客人產(chǎn)生的臟轉(zhuǎn)移箱 深夜班人員來(lái)做，而早上員工的早餐 碗及 13:30 之前客人產(chǎn)生的碗我們 好，擺放整齊， 13:30 到 17:00 之間我們大 約上 30 桌客人，每桌客人大約產(chǎn)生一筐碗，那么從 13:30 開始，我們安排

5、員工 值班，進(jìn)行清洗，只要能保證大廳的客人所需的用碗及時(shí)消毒、上桌即可。到 18:00 的時(shí)候加入一名鐘點(diǎn)工。 之前，我們?cè)谥形缰蛋嗟臅r(shí)候是有兩個(gè)人，一個(gè)人洗碗，一個(gè)人派碗。其實(shí) 中間上客是很慢的， 所產(chǎn)生的碗， 雖然有那么多數(shù)量在那里， 但是中途的洗碗速 度會(huì)加快，所以，原來(lái)早上兩人，中午兩人值班，下午 18:00 到 22:00 有夜班一 名員工加入，一共是用了 5 個(gè)人的。而現(xiàn)在 13:30 安排一人值班， 下午 18:00 加入一名鐘點(diǎn)工， 晚上加入一名夜 班人員，我們的正常的用工就是兩個(gè)正式工加一個(gè)鐘點(diǎn)工， 正式工的工作也非常 有效率，而且也能夠保證流程的操作及快速準(zhǔn)確的達(dá)標(biāo)， 所以

6、在整體的數(shù)據(jù)顯示 上，我們跟原有用工對(duì)比，節(jié)約了 2.5 個(gè)人。大家也可以用同樣的方法， 根據(jù)自己的生意情況測(cè)算一下各個(gè)崗位的用工量， 決定哪些崗位可以用鐘點(diǎn)工及用多少個(gè)。下面和大家分享一下我的做法：1、作為鐘點(diǎn)工，和正式工要一視同仁。我們對(duì)于鐘點(diǎn)工在招聘和培訓(xùn)的時(shí)候我們的標(biāo)準(zhǔn)是和正式工是一樣的 ，當(dāng) 他們來(lái)到門店后，我們要和對(duì)待正式工一樣，讓他們?nèi)谌牍镜姆諊衼?lái)。2、業(yè)務(wù)幫助及樹立信心。鐘點(diǎn)工到店后， 人事組長(zhǎng)要進(jìn)行接待， 帶他熟悉環(huán)境， 人事組長(zhǎng)要組織大堂經(jīng)理級(jí)別以上人員和鐘點(diǎn)工認(rèn)識(shí)， 這樣我們才能讓人事組長(zhǎng)和大堂經(jīng)理對(duì)他們的 業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)，后期 店經(jīng)理按照進(jìn)行考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核。給鐘

7、點(diǎn)工分配師 傅的時(shí)候， 形成一對(duì)一的幫助學(xué)習(xí)， 并且生活中也會(huì)得到師傅的關(guān)心。 跟著師傅 學(xué)習(xí)各崗位的業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，可以勝任更多崗位的工作， 以此慢慢樹立一定的自信心。3、對(duì)鐘點(diǎn)工定期舉行考試。實(shí)踐類和理論類的相結(jié)合， 讓他們更快的融入正式工團(tuán)隊(duì)中來(lái)， 和大家一起以幫助提升他們?cè)诠ぷ鬟^(guò)程中自我晉升和薪資待遇是想對(duì)應(yīng)的， 以此進(jìn)行業(yè)務(wù)比賽以及平時(shí)流程制度的隨機(jī)抽查， 認(rèn)知性和緊張感。4、要打通鐘點(diǎn)工的晉升渠道。讓他們了解他們的晉升標(biāo)準(zhǔn)和考核要求， 來(lái)激勵(lì)員工想去晉升。比如，剛進(jìn)公司時(shí)，我們的基本工資就是每小時(shí) 14.8 元，我們可以給員工 設(shè)定級(jí)別，然后不同的級(jí)別對(duì)應(yīng)不用的薪資。1、如何做能夠保證店

8、內(nèi)鐘點(diǎn)工的用工穩(wěn)定性 ?首先要讓他融入到團(tuán)隊(duì)氛圍中來(lái)， 大家要相互熟悉。 鐘點(diǎn)工進(jìn)入門店后， 我 們先要按照新員工接待的程序接待， 管理人員主動(dòng)認(rèn)識(shí)， 讓鐘點(diǎn)工感覺(jué)我們沒(méi)有 領(lǐng)導(dǎo)的架子。然后，我們會(huì)側(cè)面去了解一下鐘點(diǎn)工的基本信息。 比如他的生日、 家里是否 有小孩、住宿離店里的距離等等， 像正式工一樣對(duì)待他， 讓他慢慢的融入我們的 企業(yè)文化。再次，再給他講解我們的規(guī)章制度是怎么執(zhí)行的、我們的考核標(biāo)準(zhǔn)是什么， 考核結(jié)果好了如何晉升，拿更多的工資。最后，每個(gè)月對(duì)他們的崗位的評(píng)定一定要嚴(yán)格認(rèn)真的對(duì)待， 如果業(yè)務(wù)不好但 是態(tài)度很好的時(shí)候，我們也要給予幫助。2、海底撈鐘點(diǎn)工的晉升考核是如何操作的 ?1、上崗時(shí)給鐘點(diǎn)工分配師傅，同時(shí)門店店經(jīng)