廚師長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃

1、廚師長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃2020 廚師長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃（精選3 篇）時(shí)光在流逝，從不停歇，我們又將迎來(lái)新的喜悅、新的收獲，是時(shí)候抽出時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)工作計(jì)劃了。做好工作計(jì)劃可是讓你提高工作效率的方法喔！下面是我為大家收集的廚師長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃，歡迎大家閱讀。廚師長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃1 我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長(zhǎng)，我吸取了過(guò)去工作的經(jīng)歷，決定在接下來(lái)的工作按照工作計(jì)劃來(lái)進(jìn)行。一、加強(qiáng)廚房管理想要做好菜， 就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊，避免大家在工作的時(shí)候犯錯(cuò)， 也避免因?yàn)樽约菏Р鞂?dǎo)致出現(xiàn)問(wèn)題， 對(duì)每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠浪費(fèi)， 同時(shí)也要保持廚房的干凈整潔， 每個(gè)人都

2、有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好，對(duì)于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作， 下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生， 不能讓垃圾留在廚房， 不能影響到我們廚房衛(wèi)生。 干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意， 才能夠保證安全， 一旦我們沒(méi)有注意到這些都會(huì)造成嚴(yán)重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)， 所以能避免的就必須盡早避免， 不然出現(xiàn)了大問(wèn)題， 影響到我們酒店的形象就不好了。二、加強(qiáng)廚師手藝培訓(xùn)對(duì)于每一個(gè)廚師都要做考驗(yàn)，每天都會(huì)對(duì)每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評(píng)， 每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜， 有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師， 可以掌廚， 沒(méi)有達(dá)到要求的只能夠在下面打雜，當(dāng)然對(duì)于這些打雜人

3、員我們也會(huì)給他們鍛煉的機(jī)會(huì)， 會(huì)在每一個(gè)月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會(huì)讓他們擔(dān)任主廚，能夠不夠的繼續(xù)深造，同時(shí)也會(huì)給他們講解一些廚師必須掌握的知識(shí)和技能，提升他們的能力同時(shí)也是加強(qiáng)我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必須要做到的' 。三、更新菜單對(duì)于我們酒店能夠提供的菜單，及時(shí)更新， 一個(gè)部門(mén)有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新，就必須要有足夠多的心作品出來(lái)，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過(guò)這些方式來(lái)吸引更多的客戶，從而得到更大的發(fā)展，每個(gè)人都必須要?jiǎng)?chuàng)新，我們創(chuàng)新會(huì)改變搭配，也會(huì)改變盛放的方式等這些來(lái)提高菜的口感，同時(shí)也會(huì)讓才變得美觀， 好看。當(dāng)然想要

4、做好需要多年的經(jīng)驗(yàn)還要讓客戶選擇， 只有經(jīng)過(guò)了客戶的選擇和考驗(yàn)之后留下的才是最好的，對(duì)于不受歡迎的，就會(huì)淘汰，在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費(fèi)試吃的活動(dòng)， 來(lái)提高新菜的知名度，讓客戶平常熟悉， 之后經(jīng)過(guò)了品嘗， 并且感覺(jué)合適才會(huì)成為我們今后的主打品牌之一。四、提高廚房工作積極性我們廚房想要出現(xiàn)一個(gè)新菜需要花費(fèi)很多時(shí)間來(lái)研究， 想要扔廚師都去做， 我們會(huì)對(duì)這些菜做出前三名選擇， 給予獎(jiǎng)勵(lì)這樣來(lái)提升員工對(duì)創(chuàng)新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓勵(lì)， 畢竟如果沒(méi)有鼓勵(lì)是堅(jiān)持不了多久的， 只會(huì)放棄， 還不如這樣給他們更多的鼓勵(lì)和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新， 給我們酒店帶來(lái)更多的福利。廚師長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃2

5、 作為酒店的廚師長(zhǎng)， 在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個(gè)工作做好，管理好后廚隊(duì)伍， 并且也是要對(duì)這一年的工作來(lái)做好計(jì)劃。在管理方面， 我要對(duì)我后廚的一個(gè)員工做好管理， 酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大， 而且用餐客人也是很多， 而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎， 新的一年， 不但是要確保菜品繼續(xù)維持出品的高水平， 同時(shí)也是要對(duì)一些菜品嘗試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品， 來(lái)吸引一些新的客戶， 或者給老客戶嘗鮮，如果一成不變， 其實(shí)很容易被人家超越的， 畢竟廚師的水平也是會(huì)隨著做菜的多而提高， 而菜品只要有創(chuàng)新， 那么也是可以讓客人嘗鮮的， 對(duì)于后廚的人員， 要確保沒(méi)有太多的流動(dòng)

6、，即使是有離職的情況發(fā)生， 也是要確保招募進(jìn)來(lái)的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)行， 對(duì)于員工們的一個(gè)情況， 我也是要多去了解， 除了工作上的要求， 我平時(shí)也是需要在休息的時(shí)候多關(guān)照他們，了解他們的工作狀態(tài)，情緒變化， 以及是否有需要幫助的地方。在日常的工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜，對(duì)于宴會(huì)，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會(huì)出錯(cuò)的，每一次菜品的出來(lái)， 都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細(xì)節(jié)， 每一次的工作給做好了， 那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶認(rèn)可的。對(duì)于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平時(shí)抓牢， 確保采購(gòu)進(jìn)來(lái)的食材是新鮮的，衛(wèi)生環(huán)境是可以接受檢驗(yàn)的，每一天工作的結(jié)束，要把衛(wèi)生工作

7、做好， 確保后廚沒(méi)有臟東西。 廚房的干凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境， 讓大家工作的更加的愉快，到了餐點(diǎn)忙碌的時(shí)候， 也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要及時(shí)的處理， 一些食材的短缺， 或者炊具的損壞，也是要及時(shí)的想辦法去解決。一年的工作時(shí)間很長(zhǎng)， 作為廚師長(zhǎng)， 我要每一天都把工作做細(xì)，做好，只有一天天的工作累計(jì)，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可，讓我的工作更加的有價(jià)值，有意義，同時(shí)我也是要根據(jù)餐廳的一個(gè)實(shí)際情況去調(diào)整計(jì)劃， 去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推薦，受到客人認(rèn)可的。廚師長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃 3 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來(lái)， 20xx

8、年的鐘聲即將敲響。 首先，我預(yù)祝大家身體健康， 工作順利?；仡?xx 年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。 在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝常總、 陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。 現(xiàn)在我將一年的工作計(jì)劃如下：一、經(jīng)營(yíng)狀況十一風(fēng)味餐廳9 月 1 號(hào)試營(yíng)業(yè)， 3 號(hào)正式營(yíng)業(yè)。二、經(jīng)營(yíng)方面我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口， 兩個(gè)是績(jī)效窗口（米線和鐵板） 。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口， 成本占 75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9 月下旬、 10 月初其他檔口有所調(diào)整： 1 檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒， 現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，

9、起到了很好的效果。 1 檔調(diào)往 4 檔。1 檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200 300 元的提升。之后把1 檔的廚師調(diào)到5 檔，把 5 檔的廚師調(diào)到1 檔，營(yíng)業(yè)額由 9 月初的 1100 1200 元升到 15002000 元。4 檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由 1600 元上升到了2000元左右。為了解決配菜員工不足的問(wèn)題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。 為支持唐山店的發(fā)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把 9 檔廚師調(diào)往了唐山店。 9 檔由我協(xié)助出品工作，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。小時(shí)工代替普通工種， 把有能力的廚師調(diào)去加工新出品， 另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作， 逐步推出了三明治、 蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。調(diào)整后， 充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性， 提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種 8 種，提高了員工的售賣(mài)水平， 增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。三、質(zhì)量方面作為廚師長(zhǎng)， 我嚴(yán)格把關(guān)， 對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間， 我認(rèn)真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。s("content_relate");2020廚師長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃 （精選 3