食品包裝安全鏈的系統(tǒng)化設(shè)計方法探析

1、    食品包裝安全鏈的系統(tǒng)化設(shè)計方法探析    黎英 張文華摘要：本文闡述了食品包裝安全鏈的內(nèi)涵，通過對食品包裝安全鏈各個環(huán)節(jié)相關(guān)問題的探討，分析研究了食品包裝安全鏈的系統(tǒng)化設(shè)計方法。提出通過包裝材料安全、印刷和工藝安全、結(jié)構(gòu)安全、信息安全四種安全性設(shè)計，可以使包裝在保障食品安全的同時，還有效保障了消費者以及環(huán)境的安全。關(guān)鍵詞：食品包裝;安全鏈;系統(tǒng)化設(shè)計：j524.2 ：a ：1005-5312（2018）18-0157-03一、前言食品包裝是為保護食品，便于運輸，促進銷售，并用適當?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)來包裝食品，使食品在生產(chǎn)、運輸、銷售和使用

2、環(huán)節(jié)中保持其基本形態(tài)及價值。食品包裝設(shè)計不僅要考慮包裝在流通過程中可能會產(chǎn)生的外部環(huán)境危害因素，同時也要保證食品自身的營養(yǎng)和安全;在運輸和使用過程中應(yīng)考慮容積和造型結(jié)構(gòu)的安全性和舒適性，以及人們在動態(tài)操作的過程中所體現(xiàn)的力量性和動作的伸展性等等。食品包裝在滿足了保護和美化食品的基本作用外，經(jīng)消費者使用后，包裝將轉(zhuǎn)變?yōu)閺U棄物，廢棄物若沒有及時得到有效的回收處理，將會直接對環(huán)境加大負荷量。因此，如何有效避免食品包裝安全各環(huán)節(jié)所出現(xiàn)的風(fēng)險，以及較大限度地提高食品包裝的安全性，既是設(shè)計師首要需要考慮的重要問題，同時也是設(shè)計師的職責(zé)所在。二、食品包裝安全鏈的內(nèi)涵食品包裝安全鏈是指食品在生產(chǎn)、銷售和使用過

3、程中，包裝對食品、人的生理和心理以及環(huán)境等各相關(guān)環(huán)節(jié)的安全保護，亦包括各環(huán)節(jié)之間相互影響與作用的安全聯(lián)系。圍繞食品包裝安全鏈進行的系統(tǒng)化設(shè)計，是為達到安全性設(shè)計目標而進行的一系列設(shè)計行為的整合，其中食品包裝安全鏈的各個環(huán)節(jié)包括調(diào)研、策劃、設(shè)計、生產(chǎn)、運輸、銷售、使用、廢棄回收處理。食品包裝對食品的保護就是針對安全鏈各環(huán)節(jié)自身的基本安全保護：首先，在調(diào)研、策劃、設(shè)計基礎(chǔ)上來保護以下其他各環(huán)節(jié)的安全;其次，在生產(chǎn)過程中通過包裝技術(shù)使食品在成為產(chǎn)品（包裹）之后一定要安全;在運輸過程中其包裝結(jié)構(gòu)、防護物、附加物要確保產(chǎn)品的安全;在銷售過程中包裝結(jié)構(gòu)、造型和裝潢設(shè)計應(yīng)給消費者帶來安全印象，促使其產(chǎn)生購買

4、行為;在使用過程中，要有安全的包裝結(jié)構(gòu)開啟、密封、減量化設(shè)計及信息提示;在廢棄物回收處理過程中，最重要的是保證包裝材料的選用要利于環(huán)境的安全。最后，食品包裝安全鏈就是利用各個環(huán)節(jié)相互之間的環(huán)環(huán)相扣來確保每個環(huán)節(jié)都能夠相對安全。三、食品包裝安全鏈各個環(huán)節(jié)的相關(guān)問題（一）食品包裝材料及安全問題食品包裝質(zhì)量安全的第一關(guān)是食品接觸材料的安全，目前市場上主要包括塑料、紙、金屬等包裝材料。包裝材料的安全問題主要指包裝材料的選用、包裝內(nèi)附屬物材料的選用對食品和環(huán)境所產(chǎn)生的安全問題。材料的來源渠道、加工工序與方式的不同，消費者無法了解食品包裝的材料性質(zhì)，也就無法得知食品是否會被材料污染。例如，為保持易潮濕食品

5、的干燥和口味，廠家在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中通常會放入干燥劑。但由于兒童年齡小，不具備完善的識別能力，因而極易造成兒童誤食干燥劑而發(fā)生安全事故。再如目前市場上所采用的食品包裝材料以塑料居多，其在包裝廢棄物中約占40%左右，是對環(huán)境造成污染最為嚴重的材料，大量的“白色垃圾”嚴重危害著大氣的臭氧層。（二）食品包裝印刷工藝及其安全問題精美的彩圖印刷雖然色彩鮮艷，但印刷油墨中存在大量的有害物質(zhì)，包括有機揮發(fā)物、重金屬顆粒和溶劑殘留等，這些有害物質(zhì)通過包裝直接或間接滲入食物中，一旦消費者食用就會導(dǎo)致重金屬中毒等疾病。因此，為保證食品的安全性，應(yīng)及時避免印刷殘留物對食品質(zhì)量安全構(gòu)成威脅。（三）包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計的安全問題包裝

6、的骨架是結(jié)構(gòu)，失去結(jié)構(gòu)設(shè)計的包裝缺乏生命力。不合理的食品包裝結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致安全隱患，不利于食品的存放和開啟食用。此外，食品包裝上針對整體結(jié)構(gòu)而設(shè)計的附加物，如包裝中的小部件或附帶的小工具也極可能被年齡較小的孩子誤吞，而導(dǎo)致堵塞器官使其窒息，造成潛在威脅。（四）包裝裝潢設(shè)計的安全問題食品包裝上的裝潢設(shè)計不僅美化產(chǎn)品，還存在一定的心理情感和導(dǎo)向作用。如果包裝的色彩花哨、圖文描述夸張、食品標注和標識不符合規(guī)定要求等，都會給消費者帶來很多不便，造成食用的不安全。例如，開啟方式?jīng)]有標注說明，會讓消費者難以正確打開包裝食用;缺乏綠色食品標注的食品，難以給消費者帶來食用安全;保質(zhì)期標注不明的食品，也會給消費者

7、帶來安全隱患等。四、食品包裝的安全性設(shè)計方法（一）包裝材料的安全運用方法在日常的生產(chǎn)生活中，種類多樣的食品包裝材料帶給消費者便利的同時，也在一定程度上對食品的質(zhì)量安全和環(huán)境安全產(chǎn)生了直接或間接的影響;隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進步，新型材料逐漸代替?zhèn)鹘y(tǒng)的包裝材料，包裝設(shè)計理念也在發(fā)生著改變，現(xiàn)代綠色包裝新理念要求依據(jù)包裝實際所處的環(huán)境進行相應(yīng)的選擇，以滿足不同包裝的需求選擇最合理的材料，因此，食品包裝材料的選材可通過以下原則作為參考：1.盡量選擇在自然界中可循環(huán)可降解的材料運用到生產(chǎn)過程中，可以減少對環(huán)境的污染。2.在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)減少選材的種類，選擇低污染易回收且無毒無害于人體和環(huán)境的材料，減少

8、生產(chǎn)的工藝過程，盡量減少印刷。3.食品包裝材料的再利用，設(shè)計師應(yīng)標示材料成分、減少材料用量和印刷，便于消費者重復(fù)利用。（二）印刷工藝和技術(shù)的安全運用方法包裝的制作環(huán)節(jié)離不開印刷工藝，包裝設(shè)計是由圖形、文字、色彩等平面設(shè)計元素進行排列組合，印刷則實現(xiàn)了上述設(shè)計因素的組合再現(xiàn)，使不同的元素得以搭配出豐富多彩的信息內(nèi)容。印刷工藝的安全性主要是從印刷新技術(shù)入手，目前，印刷新技術(shù)多采用無毒、無氣味的油墨，有效的控制了印刷油墨的污染問題，大大降低了安全風(fēng)險，并得到迅速發(fā)展。各生產(chǎn)廠家必須遵守法律法規(guī)的制約，嚴格控制油墨造成的危險性，可在一定程度上避免印刷油墨帶來的風(fēng)險。（三）包裝結(jié)構(gòu)與造型安全設(shè)計方法包裝

9、結(jié)構(gòu)設(shè)計是形成包裝實體和實現(xiàn)包裝功能目標的重要環(huán)節(jié)，與包裝造型和包裝裝潢等總體設(shè)計相輔相成、互補共生，實現(xiàn)包裝的整體功能。造型是包裝結(jié)構(gòu)安全的重要依據(jù)。由于包裝產(chǎn)品在運輸、銷售和使用的過程中不可避免地會受到外部或內(nèi)部不安全因素的影響，因此，包裝結(jié)構(gòu)與造型的安全設(shè)計需要把握以下四個基本原則：1.安全可靠性原則。要保證食品在流通環(huán)節(jié)中不會泄漏和溢出，食品包裝結(jié)構(gòu)與造型設(shè)計就要求具備一定的安全性和可靠性;此外，食品包裝在倉儲、銷售和啟封過程中不僅要符合設(shè)計要求，還需達到結(jié)構(gòu)和造型設(shè)計中的美學(xué)要求。2.舒適性原則?，F(xiàn)代食品包裝在設(shè)計之初不僅要考慮食品的形狀、重量及大小，在此基礎(chǔ)上還要注意食品包裝在使用

10、過程中消費者是否具有舒適感，是否符合人體工程學(xué)，便于人的操作習(xí)慣、開啟、使用等問題。例如，灌裝食品包裝多使用旋鈕式結(jié)構(gòu)，采用符合人體工程學(xué)的開蓋方式，滿足消費者開合順時針、關(guān)閉逆時針的使用習(xí)慣，帶給消費者包裝使用時的安全;同時旋鈕式開啟設(shè)計，密封效果好，避免了液體滲漏、防止食物受到細菌感染的危脅（如圖1所示）。3.便利性原則。食品包裝容器結(jié)構(gòu)和造型的便利性體現(xiàn)在便于運輸、便于銷售和便于使用三個方面，以保障食品與消費者的安全。設(shè)計師應(yīng)著重考慮消費者的實際需要和潛在需求，在設(shè)計中設(shè)計師還要考慮商品在流通過程中包裝件的尺寸、重量和形狀是否便于提高運輸效率;在市場上包裝是否便于展示，商品到了消費者手里

11、，包裝是否便于開啟、拆裝、食用和回收等等。4.減量化原則。減量化設(shè)計原則是綠色包裝設(shè)計的核心，以減少包裝用材及滿足消費者的設(shè)計需求為目的。食品包裝容器的結(jié)構(gòu)和造型設(shè)計應(yīng)盡量選擇可回收再利用的綠色材料，使產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)更加合理;從設(shè)計層次上來講，在滿足了包裝功能結(jié)構(gòu)和材料結(jié)構(gòu)的條件下，盡可能減少包裝的體積和重量，以便節(jié)省材料和材料種類的選用。因此，無論在生產(chǎn)環(huán)節(jié)還是使用環(huán)節(jié)中材料的選擇都應(yīng)以滿足生態(tài)環(huán)境安全為首要標準。（四）信息提示性安全設(shè)計方法信息提示性設(shè)計是指將商品的屬性、特征，借用一種視覺語言加以表述，是一種信息安全措施，主要以警示提示、防偽提示、智能提示、情感性提示進行設(shè)計。1.警示提示。食

12、品包裝上應(yīng)有易識別的警示提示，通過文字、圖形、色彩等設(shè)計元素來警示消費者易產(chǎn)生的危害，如字體的形式、大小、顏色的選擇是否方便閱讀等;例如：圖2所示的包裝信息提示設(shè)計，在外包裝上用三幅簡潔的圖畫向消費者傳達需要注意的提示事項，表明可冷拼冷食、可蒸煮、避免尖利物刺激的標記字樣提示食品在使用過程中的安全操作;如圖3所示的口香糖包裝，外包裝上的圖示信息提示了消費者在食用口香糖后其廢棄物可以利用可撕拉的外包裝紙包裹，放入底部的塞口中，以增強環(huán)保安全性。2.防偽提示。防偽提示是對包裝功能的補充與完善。在各種“山寨貨”肆意橫行的社會現(xiàn)狀下，出現(xiàn)了大量以假亂真的商品，因此，防偽包裝技術(shù)成為了保護食品質(zhì)量安全的

13、一種重要手段，顯竊啟防偽提示包裝是其中使用較多的防偽手段，包括結(jié)構(gòu)防偽提示、印刷工藝防偽提示和包裝材料防偽提示，這些防偽手段的使用，大大降低了消費者購買到被破壞食品的機率。如今市面上的防偽技術(shù)更多的采用漢字識別軟件、條形碼、二維碼等數(shù)字水印進行識別，許多食品包裝常用的防偽措施是通過在包裝材料中加入防偽密碼，由于其復(fù)雜的技術(shù)造成了不可防偽性，被大量運用于食品包裝中。3.智能提示。城市的快節(jié)奏生活催發(fā)了人們對食品的保鮮需求，為此智能化包裝也被提上日程。智能化包裝是指食品包裝在具有傳統(tǒng)包裝的基本功能外，通過采用信息、材料、結(jié)構(gòu)等方面進行智能化設(shè)計，使之具備一些新的功能。目前市場上的智能包裝技術(shù)包括變

14、色智能標簽、溫度指示包裝技術(shù)等，這種易變質(zhì)產(chǎn)品指示實時質(zhì)量變化的變色標簽設(shè)計，成本低，易嵌入任何薄膜表面，常用于食品包裝中。如圖4所示的變色智能標簽設(shè)計是利用變色標簽隨著時間的推移、溫度的變化發(fā)生化學(xué)中常見的變色反應(yīng)，以顯示牛奶的質(zhì)量保證期限，智能提示消費者食物是否過了保質(zhì)期。4.情感性提示。情感性提示是以開啟、食用及回收等方式來提示消費者相應(yīng)的信息。設(shè)計師通過包裝視覺信息提示向消費者指明安全存放、安全回收、安全使用的程序和方法，這種心理安全提示設(shè)計可有效避免對食物造成損害以及對人和環(huán)境所造成的潛在危害。比如某類食品包裝在儲藏方法上的信息提示，是設(shè)計師在設(shè)計初始就有意識地向消費者傳達既實用又清楚的情感信息提示，表達對消費者的一種關(guān)心的情感說明。五、結(jié)語目前，中國的食品包裝存在嚴重的安