廚房管理人員年終總結(jié)

1、廚房管理人員年終總結(jié) xx年度，廚房整體工作運(yùn)行較為正常，但在細(xì)節(jié)上還有待加強(qiáng)和提高。 一，以來，餐飲業(yè)受反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入，行業(yè)影響相當(dāng)嚴(yán)峻，受到較大沖擊，但我們廚房沒有停下前進(jìn)的腳步，繼續(xù)推陳出新，幾乎每月都按時(shí)出新菜，并得到客人的認(rèn)可。 二，進(jìn)一步完善了各項(xiàng)，并落實(shí)到實(shí)際工作中。比方每日健康檢查表，留樣樣品制度等，讓每一項(xiàng)都落實(shí)到人。 三，經(jīng)常帶著全體廚房員工共同學(xué)習(xí)，了解每個(gè)人的思想和心理狀態(tài)，為更好地開展工作打好根底，理解和關(guān)心每一個(gè)同事的難處，有困難大家一起解決。 四，本年度廚房員工相對(duì)穩(wěn)定，更加團(tuán)結(jié)，出現(xiàn)問題就事論事，更包容更大度，及時(shí)把問題處理好。 五，針對(duì)現(xiàn)在餐飲大環(huán)境和

2、餐飲開展的趨勢(shì)，結(jié)合廣闊消費(fèi)者的習(xí)慣，我們推出了系列的砂鍋營(yíng)養(yǎng)套餐，并開出了針對(duì)家宴的消費(fèi)菜品和價(jià)格，使這兩條腿同時(shí)走路，讓消費(fèi)者享受到星級(jí)出品和星級(jí)效勞的家庭宴請(qǐng)，更實(shí)惠，更經(jīng)濟(jì)，借此讓營(yíng)業(yè)額有所上升。 六， 在收原材料環(huán)節(jié)，牢牢堅(jiān)持住我們的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，哪怕是和供貨商吵，鬧，哪怕是到處堵槍眼，堵漏洞，也一樣要為公司，為這個(gè)大家庭，節(jié)約每一分錢，創(chuàng)最大利益，讓利于消費(fèi)者。 七，在人員安排上，由于生意的不穩(wěn)定等原因，廚房人員相對(duì)少了幾人，在工作上更加靈活的安排，不再是一成不變的固定在某個(gè)位置，大家更加團(tuán)結(jié)靈活的工作。自己在過去的一年中，從沒把自己固定在某個(gè)位置，小吃，打荷，蒸菜，涼菜，爐子上炒菜

3、，甚至于到水臺(tái)，什么都做，哪里忙就做哪里，當(dāng)然，也讓自己學(xué)到相當(dāng)多的知識(shí)和技能 ，并用自己實(shí)干的行動(dòng)帶著大家一起前進(jìn)。 缺乏之處，任然有很多，人無(wú)完人，但得有正能量。認(rèn)清差距，才能明確努力方向，克服困難，才能完善自己。 廚房工作總結(jié)xx-09-05 15:40 | #2樓 1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作效勞意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。 2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客效勞。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和效勞意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的缺乏，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。 3.合

4、理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。 4.進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的'工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案 作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。 5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo) 好評(píng)，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。 6.表達(dá)餐廳品牌，突出個(gè)性化效勞。在平日效勞中，前后臺(tái)共同配合

5、，不缺乏個(gè)性效勞，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。 7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的效勞與品質(zhì)。 8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù)。 9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。 10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。 這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo) 的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jī) ，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的缺乏，在競(jìng)