09年8月份餐廳經(jīng)營分析會

1、 第一部：營業(yè)收入分析第一部：營業(yè)收入分析 第二部：服務(wù)質(zhì)量分析第二部：服務(wù)質(zhì)量分析 第三部：客源結(jié)構(gòu)分析第三部：客源結(jié)構(gòu)分析 第四部：營業(yè)費用分析第四部：營業(yè)費用分析 第五部第五部: 總結(jié)總結(jié) 分析分析. .餐飲部餐飲部8 8月份營業(yè)收入月份營業(yè)收入739348.00739348.00元元. .較較7 7月增加月增加143396143396元，食品毛利率元，食品毛利率53.57%53.57%較增加較增加2.782.78%.%.營業(yè)費用營業(yè)費用較計劃節(jié)約較計劃節(jié)約0.97%0.97%。1.1.本月餐飲部的整個經(jīng)營是非常樂觀的，不論從前廳的本月餐飲部的整個經(jīng)營是非常樂觀的，不論從前廳的營收還是廚

2、房的毛利率都有大幅上升營收還是廚房的毛利率都有大幅上升. .2.2.主觀原因是主觀原因是8 8月份小型包桌和會議比較多。月份小型包桌和會議比較多。8月7月經(jīng)營對比1.新員工比較多對老客戶認(rèn)識不夠服務(wù)時很被動，不能很好的服務(wù)老客戶掌握客人的愛好，使服務(wù)很被動，不能主動的去發(fā)現(xiàn)老客戶的需求，只是被動的去服務(wù)。2.員工的服務(wù)技能培訓(xùn)不全面造成技能比武成績很不理想，不知道服務(wù)特色，在對可服務(wù)中沒有特色抓不住重點。3.隨然部門近段時間的服務(wù)雖有提升但只是一小部分.爭取帶動其他人員共同進(jìn)步.4.部門各級管理人員工作都很努力但在處理個別事情時不懂得變通.注：09年8月份用電量較7月份稍微的上升是因為天氣熱空

3、調(diào)開啟時間長，與08年同期相 比也是有所上升的。.注；餐廳8月份洗滌費數(shù)正?？刂品秶?上桌上客的上升導(dǎo)至洗滌費用也上升.本月客用品費用節(jié)約主要是因為餐巾紙及濕巾沖收入未計入費用加之營業(yè)收入.8月份稅金雖然節(jié)約但那是營業(yè)額高才顯節(jié)約狀態(tài)，比7月份高原因在于幾個大的單位結(jié)賬（124廠結(jié)賬就有18萬多）本月維修高在本月維修高在1樓餐廳更換電腦風(fēng)扇樓餐廳更換電腦風(fēng)扇300元，后廚修理冰元，后廚修理冰箱門、絞肉機電機箱門、絞肉機電機280元。正常領(lǐng)料元。正常領(lǐng)料1329.印刷費高在付店報、直通車、復(fù)印費合計186元各部領(lǐng)料1029。7月份其它費用月份其它費用8月份其它費用月份其它費用餐飲部餐飲部9月份預(yù)

4、算收入月份預(yù)算收入1.收入收入650000元元2.費用費用23.80%3.食品毛利食品毛利52.80% 整改整改.1.在近段時間對新員工培訓(xùn)對老客戶的認(rèn)識，客人的愛在近段時間對新員工培訓(xùn)對老客戶的認(rèn)識，客人的愛好、特征好、特征. 2.培訓(xùn)餐廳的亮點服務(wù)、服務(wù)技能，使員工熟練的掌握亮點培訓(xùn)餐廳的亮點服務(wù)、服務(wù)技能，使員工熟練的掌握亮點服務(wù)、服務(wù)技能能夠很好的為客人服務(wù)服務(wù)、服務(wù)技能能夠很好的為客人服務(wù). 3.從酒店的關(guān)注細(xì)節(jié)提升品質(zhì)做起從酒店的關(guān)注細(xì)節(jié)提升品質(zhì)做起.將服務(wù)的細(xì)節(jié)做好將服務(wù)的細(xì)節(jié)做好. 4.找準(zhǔn)客戶找準(zhǔn)客戶.管理人員及員工的需求點適時引導(dǎo)及進(jìn)步管理人員及員工的需求點適時引導(dǎo)及進(jìn)步. 5.在今后的工作中要調(diào)整思路把餐飲的亮點及菜品的賣點做在今后的工作中要調(diào)整思路把餐飲的亮點及菜品的賣點做出來再現(xiàn)有的基礎(chǔ)上爭取更大的進(jìn)步及提升出來再現(xiàn)有的基礎(chǔ)上爭取更大的進(jìn)步及提升.1.做好國慶節(jié)節(jié)目的準(zhǔn)備