商品庫(kù)存管理(1)

1、 商品庫(kù)存管理王淑芹一、商品庫(kù)存管理及其內(nèi)容（一）商品庫(kù)存管理商品庫(kù)存管理，是指對(duì)商品儲(chǔ)存及其數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行的管理控制活動(dòng)。商品庫(kù)存是商品進(jìn)銷(xiāo)活動(dòng)中的一個(gè)環(huán)節(jié)，指從商品購(gòu)進(jìn)到商品售出之前，停留在商店中準(zhǔn)備銷(xiāo)售的商品。具體包括：存放在倉(cāng)庫(kù)中的商品，擺放在貨架上的商品，還包括存放在店外的代銷(xiāo)、代理商品。（二）庫(kù)存商品管理的內(nèi)容庫(kù)存商品管理活動(dòng)的內(nèi)容主要有以下幾點(diǎn)：1.“商品類(lèi)”品種管理。 要對(duì)商品加以檢查，保持不缺貨、不斷檔，對(duì)在庫(kù)商品的數(shù)量、期限、品質(zhì)進(jìn)行檢查，保證質(zhì)量好，不變質(zhì)、無(wú)損傷。2.對(duì)商品庫(kù)存實(shí)行定額定額控制。 商品定額商品定額是便利店控制商品存量的一種有效方法，它是商品的供應(yīng)能力、

2、進(jìn)貨期限、銷(xiāo)售需要等保證條件。最高定額最高定額，極為商品積壓的臨界點(diǎn)；最低定額最低定額，極為商品脫銷(xiāo)的臨界點(diǎn)。一般按照平均定額平均定額來(lái)掌握。3.對(duì)商品存放商品存放的管理。 商品存放要規(guī)范化，要存取方便，分類(lèi)清楚，要實(shí)行先進(jìn)先出的原則。4.對(duì)庫(kù)存商品實(shí)行質(zhì)量質(zhì)量控制。 便利店的庫(kù)存商品從其質(zhì)量上看，可分為暢暢銷(xiāo)品、平銷(xiāo)品、滯銷(xiāo)品、殘污品等。銷(xiāo)品、平銷(xiāo)品、滯銷(xiāo)品、殘污品等。對(duì)暢銷(xiāo)品，可適當(dāng)擴(kuò)大定額；對(duì)于平銷(xiāo)品多采取促銷(xiāo)手段，適量減少定額；對(duì)于滯銷(xiāo)品既要嚴(yán)格控制進(jìn)貨，又要大力度的促銷(xiāo)或削價(jià)處理；對(duì)于殘損、受污、臨近超期的商品，要采取特價(jià)等方法及時(shí)處理；而對(duì)已經(jīng)超期且可能對(duì)人體有害的商品要報(bào)廢處理。

3、（三）庫(kù)存商品質(zhì)量的分析方法（三）庫(kù)存商品質(zhì)量的分析方法下面介紹兩個(gè)常用的分析方法1.用用ABC分析法來(lái)確定暢銷(xiāo)商品。分析法來(lái)確定暢銷(xiāo)商品。 所說(shuō)的暢銷(xiāo)品是指補(bǔ)貨頻度和訂貨頻度高、銷(xiāo)售量和訂貨量大的商品。 ABC分析法是一種按重要程度進(jìn)行分類(lèi)的方法，如果運(yùn)用在重點(diǎn)商品分類(lèi)如果運(yùn)用在重點(diǎn)商品分類(lèi)上，則是把商品依其暢銷(xiāo)程度進(jìn)行排上，則是把商品依其暢銷(xiāo)程度進(jìn)行排列：列： 首先首先，計(jì)算出每一種商品銷(xiāo)售占總銷(xiāo)售額的比重，按比重大小排列，再逐項(xiàng)累計(jì)，找出占銷(xiāo)售額的80%的品種，一般說(shuō)大約占品種數(shù)的20%左右，這就是A類(lèi)重點(diǎn)商品，也是暢銷(xiāo)商品；其次其次，依次再找出占銷(xiāo)售額的15%的商品，在品種上大約占40

4、%，他是B類(lèi)一般商品，銷(xiāo)售狀況比較一般；再次再次，就是占銷(xiāo)售額最后5%的商品，在品種上一般占40%左右，屬C類(lèi)次要商品，這里就包含著那些滯銷(xiāo)商品。ABC分析法的作用：分析法的作用：能分析出管理重點(diǎn)，即有利于抓住影響銷(xiāo)售額的關(guān)鍵商品；通過(guò)分析找出暢銷(xiāo)商品和一般商品，使管理有的放矢，不平均的花費(fèi)力量，把工夫下到要害處，獲得事半功倍的效果；這種分析也教會(huì)如何進(jìn)行管理，它即是分析方法也是一種思維方法，做任何事情都要有重點(diǎn)，有目標(biāo)。2.利用計(jì)算機(jī)交叉比率來(lái)分析淘汰利用計(jì)算機(jī)交叉比率來(lái)分析淘汰商品或滯銷(xiāo)商品。商品或滯銷(xiāo)商品。在零售業(yè)態(tài)中，分析淘汰商品，常用計(jì)算交叉比率來(lái)確定，及交叉比率越低的越是快被淘汰的

5、商品。交叉比率的公式是：交叉比率周轉(zhuǎn)率（次數(shù)）毛利率周轉(zhuǎn)率周轉(zhuǎn)率是指一定期間（一般一季或一年）商品周轉(zhuǎn)次數(shù)；而毛利率毛利率是毛利額占同期銷(xiāo)售額的百分比。周轉(zhuǎn)次數(shù)越多，說(shuō)明周轉(zhuǎn)越快，毛利率越高說(shuō)明收益越好，兩者相乘之積就越大，表明效益越高，經(jīng)營(yíng)越有利。如果結(jié)果相反，則利率低、效益差、經(jīng)營(yíng)無(wú)力，加上費(fèi)用甚至出現(xiàn)虧損，企業(yè)必然對(duì)其加以淘汰。 二、商品盤(pán)點(diǎn)及其作用二、商品盤(pán)點(diǎn)及其作用商品盤(pán)點(diǎn)商品盤(pán)點(diǎn)，是指便利店對(duì)所經(jīng)營(yíng)的商品，統(tǒng)一時(shí)間購(gòu)銷(xiāo)之后的庫(kù)存狀況進(jìn)行登記并與賬面結(jié)存數(shù)進(jìn)行核對(duì)，以查明是否相符及產(chǎn)生差異的情況和原因。商品盤(pán)點(diǎn)是便利店日常門(mén)店作業(yè)的重要的、不可缺少的管理工作。（二）商品盤(pán)點(diǎn)的基本流程

6、（二）商品盤(pán)點(diǎn)的基本流程1.建立盤(pán)點(diǎn)制度。建立盤(pán)點(diǎn)制度。 其內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：（1）確定盤(pán)點(diǎn)時(shí)間。）確定盤(pán)點(diǎn)時(shí)間。 商品盤(pán)點(diǎn)分定其期盤(pán)點(diǎn)、不定期盤(pán)定其期盤(pán)點(diǎn)、不定期盤(pán)點(diǎn)點(diǎn)兩種。 定期盤(pán)點(diǎn)的時(shí)間定期盤(pán)點(diǎn)的時(shí)間分為：年度盤(pán)點(diǎn)、季度盤(pán)點(diǎn)、月度盤(pán)點(diǎn)、每周盤(pán)點(diǎn)、每天盤(pán)點(diǎn)和交接班盤(pán)點(diǎn)。 盤(pán)點(diǎn)時(shí)段盤(pán)點(diǎn)時(shí)段分為：營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后。要根據(jù)商品銷(xiāo)售情況和經(jīng)營(yíng)情況的需要而定。（2）規(guī)定盤(pán)點(diǎn)方式。）規(guī)定盤(pán)點(diǎn)方式。 盤(pán)點(diǎn)方式主要是由盤(pán)點(diǎn)人員逐一清點(diǎn)后，在商品盤(pán)點(diǎn)表上填寫(xiě)相應(yīng)數(shù)字的方式。 盤(pán)點(diǎn)方式分為實(shí)盤(pán)實(shí)盤(pán)和帳盤(pán)帳盤(pán)。所謂實(shí)盤(pán)，就是對(duì)商品的實(shí)際庫(kù)存數(shù)量進(jìn)行的盤(pán)點(diǎn)、清算；所謂帳盤(pán)，是指根據(jù)商品進(jìn)、銷(xiāo)、存帳中

7、所記錄的數(shù)據(jù)進(jìn)行的盤(pán)點(diǎn)核對(duì)。（3）安排盤(pán)點(diǎn)人員。）安排盤(pán)點(diǎn)人員。 盤(pán)點(diǎn)人員可以是倉(cāng)庫(kù)管理員、賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售人員等。必要時(shí)需要門(mén)店全員參加。2.盤(pán)點(diǎn)前的準(zhǔn)備。盤(pán)點(diǎn)前的準(zhǔn)備。（1）盤(pán)點(diǎn)通知告示。 在盤(pán)點(diǎn)時(shí)，最好提前三天三天通知比較好。在盤(pán)點(diǎn)前主要是告知供應(yīng)商或廠家，以免盤(pán)點(diǎn)時(shí)配送商品到貨，如果占用營(yíng)業(yè)時(shí)間要提前告知，免得造成顧客不便。（2）商品整理。（3）單據(jù)整理。 對(duì)照單據(jù)盤(pán)點(diǎn)，以防賬實(shí)不符。3.開(kāi)展盤(pán)點(diǎn)。開(kāi)展盤(pán)點(diǎn)。（1）盤(pán)點(diǎn)作業(yè)的初點(diǎn)初點(diǎn)和復(fù)點(diǎn)。復(fù)點(diǎn)。 初次盤(pán)點(diǎn)初次盤(pán)點(diǎn)由盤(pán)點(diǎn)責(zé)任人進(jìn)行，對(duì)初點(diǎn)的結(jié)果要進(jìn)行復(fù)點(diǎn)復(fù)點(diǎn)，復(fù)點(diǎn)時(shí)要互換責(zé)任人，復(fù)點(diǎn)后將結(jié)果用紅筆記錄在盤(pán)點(diǎn)單上。（2）盤(pán)點(diǎn)作業(yè)檢查。對(duì)各盤(pán)點(diǎn)小組

8、和各盤(pán)點(diǎn)負(fù)責(zé)人員的盤(pán)點(diǎn)結(jié)果，門(mén)店店長(zhǎng)等負(fù)責(zé)人要認(rèn)真地加以檢查，檢查的重點(diǎn)應(yīng)放在：每一類(lèi)商品是否都記錄到盤(pán)點(diǎn)單上，并盤(pán)點(diǎn)出數(shù)量和金額對(duì)單價(jià)高或數(shù)量多的商品，需要將數(shù)量再查復(fù)一次，做到準(zhǔn)確無(wú)差錯(cuò)；復(fù)查劣質(zhì)商品和破損商品的處理情況。（3）盤(pán)點(diǎn)記錄后的善后工作。 在確認(rèn)盤(pán)點(diǎn)記錄無(wú)異常情況后，就要進(jìn)行第二天正常營(yíng)業(yè)的準(zhǔn)備和清掃工作。盤(pán)點(diǎn)善后工作的內(nèi)容包括：填寫(xiě)或打印商品盤(pán)點(diǎn)表，補(bǔ)充商品，將商品恢復(fù)到原來(lái)的狀態(tài)，清掃顧客通道上的垃圾。4.結(jié)束盤(pán)點(diǎn)。結(jié)束盤(pán)點(diǎn)。 如相符說(shuō)明一切正常；如不相符，則要檢查分析產(chǎn)生差異的原因，在此基礎(chǔ)上，提出改進(jìn)工作措施和處理意見(jiàn)。（三）盤(pán)點(diǎn)產(chǎn)生差異的原因與處理（三）盤(pán)點(diǎn)產(chǎn)生差異的

9、原因與處理盤(pán)點(diǎn)產(chǎn)生差異的原因主要有：盤(pán)點(diǎn)產(chǎn)生差異的原因主要有：?jiǎn)T工或顧客偷竊：商品入賬登記不全或錯(cuò)誤；商品變價(jià)手續(xù)錯(cuò)誤，收銀作業(yè)錯(cuò)誤；標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤；折扣標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤；轉(zhuǎn)移手續(xù)錯(cuò)誤，商品盤(pán)存錯(cuò)誤等。對(duì)便利店來(lái)說(shuō)，在盤(pán)點(diǎn)后一般情況下盤(pán)點(diǎn)誤差率應(yīng)在1%以下，如果超過(guò)2%就說(shuō)明盤(pán)點(diǎn)作業(yè)結(jié)果異常，要么是盤(pán)點(diǎn)出現(xiàn)差錯(cuò)，要么就是經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)了問(wèn)題。便利店管理者要針對(duì)盤(pán)點(diǎn)中產(chǎn)生差異的具體原因，或是重新盤(pán)點(diǎn)一次，或是有針對(duì)性的采取堵漏措施，嚴(yán)格管理，以防再次產(chǎn)生。三、商品庫(kù)存定額與商品周轉(zhuǎn)率的三、商品庫(kù)存定額與商品周轉(zhuǎn)率的計(jì)算計(jì)算(一一)商品庫(kù)存定額的計(jì)算商品庫(kù)存定額的計(jì)算1、商品庫(kù)存定額商品庫(kù)存定額，是指在一定條件下的

10、商品供應(yīng)狀況、運(yùn)輸配送條件和銷(xiāo)售需求量等，為確保正常銷(xiāo)售所制定的商品存儲(chǔ)量或時(shí)間的管理標(biāo)準(zhǔn)，也稱(chēng)商品庫(kù)存定額。商品庫(kù)存定額定高了，會(huì)造成商品積壓，增加資金占用；定低了。容易導(dǎo)致脫銷(xiāo)。2、庫(kù)存商品定額的計(jì)算。、庫(kù)存商品定額的計(jì)算。（1）商品庫(kù)存最低定額和最高定額。）商品庫(kù)存最低定額和最高定額。最低定額最低定額一般是指某種商品的進(jìn)貨日數(shù)加上進(jìn)貨間隔的日數(shù)乘上該商品的平均日銷(xiāo)售量。最高定額最高定額則是指在最低定額的基礎(chǔ)上在加上保險(xiǎn)儲(chǔ)存日數(shù)，即因自然災(zāi)害或特殊突然變化而使商品進(jìn)貨時(shí)間延長(zhǎng)或日銷(xiāo)量增大，為保持供應(yīng)不斷而增加的保險(xiǎn)儲(chǔ)存日數(shù)乘上平均日銷(xiāo)額。公式：公式：最低儲(chǔ)存定額=（商品每次進(jìn)貨天數(shù)+進(jìn)貨間

11、隔天數(shù)）平均每天銷(xiāo)售額（或量）最高儲(chǔ)存定額=（最低儲(chǔ)存天數(shù)+保險(xiǎn)儲(chǔ)存天數(shù)）平均每天銷(xiāo)售額（或量）（2）商品庫(kù)存平均定額。這是一個(gè)控制商品庫(kù)存的基本指標(biāo)，它介于最高定額和最低定額之間。 平均儲(chǔ)存定額=(最低儲(chǔ)存定額+最高儲(chǔ)存定額)/2（3）商品定額的計(jì)算價(jià)格。 零售業(yè)對(duì)商品儲(chǔ)存價(jià)格的計(jì)算，一般以商品銷(xiāo)售價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)。一是從商品進(jìn)店即按其售價(jià)入賬，把其進(jìn)銷(xiāo)之間的差價(jià)在會(huì)計(jì)上另行登記管理。二是在銷(xiāo)售和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)上一律按售價(jià)管理，不用變換價(jià)格，減少核算上的麻煩，特別是適于現(xiàn)代計(jì)算機(jī)統(tǒng)一管理；即或在銷(xiāo)售上進(jìn)行優(yōu)惠折扣，也仍以售價(jià)做計(jì)算基礎(chǔ)，仍按售價(jià)記賬打單，打折數(shù)從進(jìn)銷(xiāo)差中減除。（二）商品周轉(zhuǎn)率的計(jì)算（二）商

12、品周轉(zhuǎn)率的計(jì)算商品周轉(zhuǎn)率，也稱(chēng)為商品周轉(zhuǎn)速度。是反映商品從進(jìn)入商店到賣(mài)給消費(fèi)者所占用的平均日數(shù)，它是指一定時(shí)期的商品平均儲(chǔ)存額與商品銷(xiāo)售額之比。他可以用周轉(zhuǎn)一次的日數(shù)來(lái)表示，也可以用一定期間的周轉(zhuǎn)次數(shù)來(lái)表示。商品周轉(zhuǎn)率計(jì)算的作用：商品周轉(zhuǎn)率計(jì)算的作用： 通過(guò)周轉(zhuǎn)率的變化可以看出銷(xiāo)售規(guī)模的變化和發(fā)展趨勢(shì)。通過(guò)周轉(zhuǎn)率變化可以看出商品資金占用是否合理。通過(guò)周轉(zhuǎn)率變化可以看出商店的經(jīng)營(yíng)管理水平。商品周轉(zhuǎn)率受兩個(gè)因素影響：商品周轉(zhuǎn)率受兩個(gè)因素影響：一是商品銷(xiāo)售額。一是商品銷(xiāo)售額。即一定期間的賣(mài)錢(qián)額（如上所述使用售價(jià)來(lái)計(jì)算的），銷(xiāo)售額越大，其周轉(zhuǎn)率就越快，每周轉(zhuǎn)一次需用的日數(shù)就越短，反之則相反。二是商品平

13、均儲(chǔ)存額。二是商品平均儲(chǔ)存額。平均儲(chǔ)存額越大，其周轉(zhuǎn)率就越慢，周轉(zhuǎn)一次須用日數(shù)就越長(zhǎng)。公式：商品周轉(zhuǎn)率（次數(shù)）商品周轉(zhuǎn)率（次數(shù)）商品銷(xiāo)售額平均商品儲(chǔ)存額或報(bào)告期日數(shù)商品周轉(zhuǎn)日數(shù)商品周轉(zhuǎn)日數(shù)商品周轉(zhuǎn)日數(shù)=報(bào)告期日數(shù)商品周轉(zhuǎn)次數(shù)或平均商品存儲(chǔ)額（商品銷(xiāo)售額報(bào)告期日數(shù)）平均商品存儲(chǔ)額=（期初商品存儲(chǔ)額+期末商品存儲(chǔ)額）2例題：某便利店2005年的全年銷(xiāo)售額為100萬(wàn)元，平均商品存儲(chǔ)額為7.4萬(wàn)元。商品周轉(zhuǎn)次數(shù)=1007.4=13.51(次）商品周轉(zhuǎn)日數(shù)=360 13.51=26.65天報(bào)告期日數(shù)年度為360天，季度為90天，計(jì)算商品周轉(zhuǎn)率都是以年度或季度為計(jì)算期的，季以下時(shí)間過(guò)短沒(méi)有代表性。四、單品

14、管理模式四、單品管理模式1.單品管理。單品單品是指包括特定的自然屬性與社會(huì)屬性的商品種類(lèi)。就一種商品而言，當(dāng)其品牌、型號(hào)、配置、等級(jí)、花色、包裝內(nèi)容、單位、生產(chǎn)日期、保險(xiǎn)期、用途、價(jià)格、產(chǎn)品等屬性與其他商品存在差異時(shí)，就可稱(chēng)為一個(gè)單品。也可視為最小存貨單位或銷(xiāo)售庫(kù)存控制的最小單位。單品管理是相對(duì)于傳統(tǒng)的大類(lèi)管理、柜組管理而提出的。單品管理模式單品管理模式就是將商品管理的重點(diǎn)和基礎(chǔ)，直接放在所經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)具體的商品項(xiàng)目上，也就是按各類(lèi)商品質(zhì)量、款式、尺碼、型號(hào)等不同進(jìn)行分類(lèi)，通過(guò)商品品種的細(xì)分明確顧客需求的差異，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中隨時(shí)掌握每一單品的銷(xiāo)售變化和趨勢(shì)，動(dòng)態(tài)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，精確地確定進(jìn)貨的品種

15、和數(shù)量，最大限度為顧客提供所需要的商品。2.單品管理的好處（1）便于管理者準(zhǔn)確、全面地把握每一單品銷(xiāo)售的細(xì)節(jié)，為科學(xué)決策提供支持；（2）便于對(duì)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)排名在前列的單品實(shí)施重點(diǎn)管理；（3）便于根據(jù)實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確地銷(xiāo)售信息調(diào)整商品結(jié)構(gòu)和商品配置表；（4）便于根據(jù)前期銷(xiāo)售信息預(yù)測(cè)以后商品銷(xiāo)售變動(dòng)趨勢(shì)，及早組織貨源、開(kāi)發(fā)和采購(gòu)對(duì)顧客最有價(jià)值的商品，防止或降低商品脫銷(xiāo)的風(fēng)險(xiǎn)；（5）便于壓縮不合理或存量過(guò)大的庫(kù)存，消化和處理呆滯商品，提高庫(kù)存對(duì)銷(xiāo)售的保障程度，加快商品周轉(zhuǎn)速度；（6）便于根據(jù)單位銷(xiāo)售中的商品成本信息，優(yōu)化物流和采購(gòu)作業(yè)，降低單位的商品成本。3、單品管理的內(nèi)容。根據(jù)便利店的經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分發(fā)揮電子

16、信息管理系統(tǒng)的功能，利用POS系統(tǒng)系統(tǒng)和EOS系統(tǒng)系統(tǒng)的銷(xiāo)售和進(jìn)貨數(shù)據(jù)，建立單品數(shù)據(jù)庫(kù)，以便匯總、分類(lèi)和對(duì)比分析。單品管理的主要內(nèi)容包闊以下幾點(diǎn)。注解：注解：電子訂貨系統(tǒng)電子訂貨系統(tǒng)(Electronic ordering system, 縮寫(xiě)縮寫(xiě) EOS)，是指將批發(fā)、零售商場(chǎng)所發(fā)生，是指將批發(fā)、零售商場(chǎng)所發(fā)生的訂貨數(shù)據(jù)輸入計(jì)算機(jī)，即通過(guò)計(jì)算機(jī)通信的訂貨數(shù)據(jù)輸入計(jì)算機(jī)，即通過(guò)計(jì)算機(jī)通信網(wǎng)絡(luò)連接的方式將資料傳送至總公司、批發(fā)網(wǎng)絡(luò)連接的方式將資料傳送至總公司、批發(fā)商、商品供貨商或制造商處。商、商品供貨商或制造商處。POS系統(tǒng)即銷(xiāo)售時(shí)點(diǎn)信息系統(tǒng)，是指通過(guò)自系統(tǒng)即銷(xiāo)售時(shí)點(diǎn)信息系統(tǒng)，是指通過(guò)自動(dòng)讀取設(shè)備（如收銀機(jī)）在銷(xiāo)售商品時(shí)直接動(dòng)讀取設(shè)備（如收銀機(jī)）在銷(xiāo)售商品時(shí)直接讀取商品銷(xiāo)售信息（如商品名、單價(jià)、銷(xiāo)售讀取商品銷(xiāo)售信息（如商品名、單價(jià)、銷(xiāo)售數(shù)量、銷(xiāo)售時(shí)間、銷(xiāo)售店鋪、購(gòu)買(mǎi)顧客等），數(shù)量、銷(xiāo)售時(shí)間、銷(xiāo)售店鋪、購(gòu)買(mǎi)顧客等），并通過(guò)通訊網(wǎng)絡(luò)和并通過(guò)通訊網(wǎng)絡(luò)和計(jì)算機(jī)系統(tǒng)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)傳送至有關(guān)部傳送至有關(guān)部門(mén)進(jìn)行分析加工以提高經(jīng)營(yíng)效率的系統(tǒng)。門(mén)進(jìn)行分析加工以提高經(jīng)營(yíng)效率的系統(tǒng)。（1）按單品計(jì)