食品添加劑檢測標(biāo)準(zhǔn)淺談食品添加劑的安全性

1、食品添加劑檢測標(biāo)準(zhǔn)淺談食品添加劑的安全性摘要：食品添加劑是促進(jìn)食品工業(yè)生產(chǎn)最活躍的因素被譽(yù)為 現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法分為化學(xué) 合成添加劑和天然食品添加劑。現(xiàn)代食品工業(yè)的安全生產(chǎn)離不開 食品添加劑它可以滿足消費(fèi)者的各種需求。但若不科學(xué)地使用也 會(huì)帶來很大的危害近幾年食品添加劑的安全性引起了人們的關(guān) 注。所以合理使用食品添加劑才能保持它的安全性使之更好地有 助于食品工業(yè)的發(fā)展提高人們生活質(zhì)量。關(guān)鍵詞：食品添加劑、安全性、食品質(zhì)量安全一、前言食品添加劑(Food additives)是構(gòu)成現(xiàn)代食品工業(yè)的重要 因素它對(duì)于改善食品的色、香、味增加食品營養(yǎng)提高食品品質(zhì)改 善加工條

2、件防止食品變質(zhì)延長食品的保質(zhì)期有極其重要的作用。 因此食品添加劑工業(yè)在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位可以說沒有食品 添加劑工業(yè)就不可能有現(xiàn)代食品工業(yè)。但人工合成食品添加劑的 使用直接影響食品的安全性，也直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康。二、食品添加劑簡介(一)食品添加劑的定義食品添加劑通常是人們?yōu)榱烁纳剖称焚|(zhì)量和保持或提高營養(yǎng) 價(jià)值在食品加工或貯藏過程中添加的少量天然或合成的物質(zhì)。它 們具有某些特定的功能既可以是單一成分也可以是混合物。有關(guān) 食品添加劑的定義世界各國也有所不同。在我國根據(jù)中華人民 共和國食品衛(wèi)生法附則中的規(guī)定食品添加劑是指為改善食品品 質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化

3、 學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果 中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。(GB2760-20_ 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))(二)食品添加劑的分類食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法可分為化學(xué)合成添加劑和天 然添加劑。一般說除了化學(xué)合成添加劑外其余的都可納入天然食 品添加劑。食品添加劑還可按安全性評(píng)價(jià)來劃分聯(lián)合國食品添加 劑法規(guī)委員會(huì)(CCFA)曾在FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì) (JECFA)討論的基礎(chǔ)上將其分為A、B、C三類每類再細(xì)分為兩 類。A類JECFA已制定人體每日允許攝入量(ADI) T和暫定ADI 者；B類JECFA曾進(jìn)行過安全性評(píng)價(jià)但未建立ADI值或

4、者未進(jìn)行過 安全性評(píng)價(jià)者；C類JECFA認(rèn)為在食品中使用不安全和應(yīng)該嚴(yán)格限制作為某些 食品的特殊用途者。由于食品添加劑功能各異所以按其用途分類世界各國至今也 沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)目前國際上使用的食品添加劑種類已達(dá) 14000余種其中直接使用的約4000余種其中香精、香料占80%以 上目前我國在GB2760-20_中已公布批準(zhǔn)使用的食品添加劑有 1812種（含食品用香料）。國外的食品添加劑更加普遍美國已有 25000多種食品添加劑應(yīng)用在近20000種食品中日本使用的有 2000多種o（三）我國食品添加劑的發(fā)展趨勢我國是13億人口的大國近二十年來食品工業(yè)發(fā)展迅速。為了 進(jìn)一步提高我國食品加工業(yè)的

5、水平縮短和世界食品工業(yè)發(fā)展的差 距開發(fā)新的食品添加劑和配料具有十分重要的意義。此外隨著經(jīng) 濟(jì)的不斷發(fā)展人民生活水平的不斷提高人們對(duì)食品有了新的要求 營養(yǎng)食品、功能食品、保健食品、綠色食品等已成為食品消費(fèi)市 場的主流而食品添加劑對(duì)生產(chǎn)這些產(chǎn)品的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作 用。三、合理使用食品添加劑可提高食品安全性食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工 業(yè)的靈魂。添加劑在食品領(lǐng)域立下的功勞是不可取代和合理使用 食品添加劑可以提高食品的安全性。我們現(xiàn)在的生活是不可以沒 有食品添加劑的。（一）使用食品添加劑有利于食品的保藏防止食品敗壞變質(zhì)。 除少數(shù)食品（如食鹽）以外各種生鮮食品若不能及時(shí)加工或

6、加工 不當(dāng)就會(huì)腐敗變質(zhì)帶來很大損失。防腐劑可以防止由微生物引起 的食物腐敗變質(zhì)延長食品的保存期同時(shí)它還具有防止由微生物引 起的食物中毒的作用；抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì) 以提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性同時(shí)也可以防止可能有害的油脂自 動(dòng)氧化產(chǎn)物的形成。這對(duì)食品的保藏具有一定的意義。（二）使用食品添加劑能改善食品的感官性狀。食品的色、 香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品加工后 有的退色、有的變色風(fēng)味和質(zhì)地等也可有所改變。適當(dāng)使用著色 劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加 劑可明顯提高食品的感官質(zhì)量滿足人們的不同需要。（三）合理使用食品添加劑能保持或提高食品

7、的營養(yǎng)價(jià)值。食 品加工往往可能對(duì)原食品造成一定的營養(yǎng)損失在食品加工過程中 適當(dāng)添加某些天然營養(yǎng)素范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以大大提高食 品的營養(yǎng)價(jià)值這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提 高人們健康水平具有重要的意義。（四）合理使用食品添加劑能增加食品的品種和方便性。食品 超市的貨架擺滿了琳瑯滿目的各種食品這些食品除主要原料是糧 油、果蔬、肉、蛋、奶外還有一類不可缺少的原料就是食品添加 劑。各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同一 般都要選用正確的各類食品添加劑盡管添加量不大但不同的添加 劑能獲得不同的花色品種。它們大部分都是防腐劑、抗氧化劑、 乳化劑、增稠劑以及不同的著色劑、增

8、香劑、調(diào)味劑乃至其他各 種食品添加劑配合使用的結(jié)果。正是這些方便食品的供應(yīng)才給人 們的生活和工作帶來了極大的方便。（五）合理使用食品添加劑有利于食品加工操作適應(yīng)工業(yè)生產(chǎn) 的機(jī)械化和自動(dòng)化。在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定劑 和凝固劑等可有利于食品的加工操作。例如加工豆腐時(shí)使用鹵 水、葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑大大提高了豆腐生產(chǎn)的效益。（六）合理使用食品添加劑能滿足其他的特殊需要。糖尿病患 者不能食用蔗糖又要滿足甜的需要。因此需要各種甜味劑。對(duì)于 碘缺乏者可以供給碘強(qiáng)化食鹽防治腫脖?。ǖ庑约谞钕倌[）。嬰 兒生長發(fā)育需要各種營養(yǎng)素因而發(fā)展了添加有礦物質(zhì)、維生素的 配方奶粉。四、濫用食品添加劑造成的

9、危害由于食品添加劑畢竟不是食物的天然成份少量長期攝入也有 可能存在對(duì)機(jī)體的潛在危害。隨著食品毒理學(xué)方法的發(fā)展原來認(rèn) 為無害的食品添加劑近年來發(fā)現(xiàn)可能存在慢性毒性和致畸、致突 變、致癌性的危害故各國對(duì)此給予充分的重視。近年來隨著食品 添加劑的增多在食品的監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)一問題：吊白塊用于腐竹 加工上色素包裹蜜餞違規(guī)漂白粉用于開心果過量的增白劑用于面 粉。這些問題食品歸結(jié)起來都是濫用食品添加劑也就是超范圍使 用和超量使用引起的這些嚴(yán)重地影響了食品的安全性使一些本可 以正常使用的食品添加劑不斷受到非議有些企業(yè)為了迎合消費(fèi)者 的心理在含食品添加劑食品標(biāo)識(shí)上注“無食品添加劑”的字樣欺 騙消費(fèi)者。嚴(yán)重地影響

10、了消費(fèi)者的知情權(quán)。五、食品添加劑的安全管理食品添加劑按照標(biāo)準(zhǔn)使用是安全的。但基于食品添加劑使用 存在的問題為確保食品安全性必須加強(qiáng)食品添加劑的管理。1加強(qiáng)全民食品營養(yǎng)及衛(wèi)生知識(shí)的普及。讓消費(fèi)者增強(qiáng)有關(guān) 食品添加劑安全性方面的知識(shí)使其從科學(xué)層次上去了解食品添加 劑的含義。這樣才能對(duì)某些確實(shí)存在安全性問題的食品添加劑采 取正確的相應(yīng)防止措施阻止或降低這些食品添加劑對(duì)人體造成的 危害。從而最終在消費(fèi)者中樹立對(duì)食品添加劑的信任。2加強(qiáng)完善食品添加劑的管理制度。完善食品添加劑的管理 制度是提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑信任的前提和保證也是規(guī)范其市 場管理、維護(hù)市場秩序的保障。3對(duì)質(zhì)疑的食品添加劑采取嚴(yán)格措施。對(duì)受到質(zhì)疑的那些食 品添加劑應(yīng)該重新評(píng)估其ADI值也應(yīng)該通過實(shí)驗(yàn)重新制定。部分 考慮到其安全性的不確定因素應(yīng)該刪除不再使用。4加快新型食品添加劑的開發(fā)。開發(fā)新型的、更安全的、更 營養(yǎng)的天然性食品添加劑是添加劑行業(yè)中的迫切課題。這些新型 的功能性食品添加劑可以逐步取代那些有毒的、