公共營養(yǎng)師計算公式

1、公共營養(yǎng)師計算公式作者:日期:人體調(diào)查類 標(biāo)準(zhǔn)體重（k g ）=身高（cm）1052.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)實測體重（kg）標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）100%（正常：士 10%）3.體制指數(shù)=體重（kg）（正常：18.523.9 ;輕度消瘦：1718 .5 ;超重:2 427.9 )4.身高體質(zhì)指數(shù) 二體重（kg） 1000身咼（cm）5.Vervaeck 指數(shù)=體重（kg）+胸圍（cm）身高（cm）100%6.Kaup指數(shù)二體重（m 104身咼（cm）（正常:19 - 1 5 )7.+匕彩.體重（kg）7Rohrer指數(shù)=身咼10(中等：1 40 - 109 )8.比匈圍=胸圍（cm）100身高

2、（cm）9.腰臀比值（W H R）=器罟（參考標(biāo)準(zhǔn):成年男性 0 . 9;成年女性 0.85）10.上臂圍和皮褶厚度測量操作計算a.皮褶厚度推算人體密度D=C M X（log皮褶厚度值）（其中C和M是公式中系數(shù)）b.根據(jù)人體密度計算人體脂肪百分含量：BF% （晉100%c.上臂肌圍（cm）二上臂圍（cm）3.14X三頭肌皮褶厚度（cm）d.上臂肌面積（cm2）=上臂圍（cm）小4三頭肌皮褶厚度（cm）212.56上臂肌圍212.561 4 .兒童體重的粗略估計計算：a.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）X 2 + 7（3歲以下適用）b.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）X 2 + 8（3歲-青春前期適用）

3、、c.粗略身高（cm）=年齡（歲）X 7 +70 （3歲青春前期適用）、質(zhì)量計算:食品計算類1.可食部計算（EP）=食品重量（W 廢棄部分的重量（W1 100%食品重量（WC廢棄部分重量（W）2.廢棄率=食品重量（W100%3 .烹調(diào)重量變化率（WCF=烹調(diào)后食物的重量二烹調(diào)前食物的重量100%（用于烹調(diào)后失重的食品,烹調(diào)前食物的重量如烤肉煎肉等）4 .食物的生熟比值二生食物重量（用于烹調(diào)后增重的食品，如米飯 面條等）5.重量保留因子（WRF） : WRF%烹調(diào)后食物的質(zhì)量：g） 100%6.每百克干物質(zhì)中營養(yǎng)成分含量 二食物營養(yǎng)成分含量 100%100 水分含量7.蛋白質(zhì)含量（g）=（食物量

4、（g）可食部分的比例（EP）每百克食物中蛋白質(zhì)含量）100（g）/食物量（g）脂肪含量（g）=（罟可食部分的比例（EP）每百克食物中脂肪含量）碳水化合物含量（g）=（食物浮可食部分的比例（EP）每百克食物中碳水化合物含量）某營養(yǎng)素含量（g）=（食物量（g）可食部分的比例（EP）每百克食物中某營養(yǎng)素含量）100（g）8.表現(xiàn)保留率（AR%=烹調(diào)物物料中種生生含量（干重）100%9.真實保留率（tR%= 烹物原中中該維生素含量 烹 g） 100%二、能量計算:1 .膳食能量（kc al）二蛋白質(zhì)攝入量X 4 +碳水化合物攝入量X 4 +脂肪攝入量X9三、三大營養(yǎng)素的能量百分比計算1.蛋白質(zhì)供能比=

5、蛋能質(zhì)攝入量：g）； 100%總能量攝入量（kcal ）2.碳水化合物供能比=碳總化合攝入量量擄14100%100%3.脂肪供能比=J脂肪攝入量（ g）9 100%總能量攝入量（kcal ）四、食物測評1 . A.當(dāng)一批食品德包裝件數(shù)（N）超過1 0 0件時,抽樣量（n ）按下列式計算:n 西B.異常非均勻性或者不熟悉來源食品抽樣量按下式計算：n2.能量-價格比值=食物食物元）3.某營養(yǎng)素（NRV%<單位食品中營養(yǎng)素參考值 >=某種查表素的含營養(yǎng)素陽位重為g）4.每百克干物質(zhì)中營養(yǎng)成分含量=食物營養(yǎng)成分舊100%5.食物中某營養(yǎng)素含量=食物量（g）可食部分的比例每百克食物中營養(yǎng)素含

6、量L 100（g）6.食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計算：厶匕日步侖一定量食物提供的能量值a.能量密度=能量推薦攝入量b 營養(yǎng)素密度=一定量ssssrc.食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（心S度（'NQ =或> 1為營養(yǎng)質(zhì)量合格食物9.蛋白質(zhì)真消化率（TD）%=氮吸氮100%INQ <為營養(yǎng)價值低食a.食入氮一（糞氮一糞代謝氮）食入氮.疋宀亠W古試驗期內(nèi)動物增加體重（g）b .蛋白質(zhì)功效比值=試驗期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量（g）100C.蛋白質(zhì)生物價（BV =氮儲留量100攝入氮（糞氮糞代謝氮）氮吸收量氮吸收量一（尿氮一尿內(nèi)源氮）d.蛋白質(zhì)凈利用率（NPU%璉物價消化率=氮儲留量100%e氨基酸分（ASS =被測

7、食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）氨基酸含量（ 理想模式每克氮（或理想蛋白質(zhì)）氨基酸含量（mg100 mg10.食物血糖評價：a.G （食物血糖生成指數(shù)）=含50g碳水化合物的試驗食物餐后 2h血糖應(yīng)答曲線下面積 食 糖 曰數(shù)）等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積（GI大于7 0的為高GI食物； GI在5 570的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物）b.GL食物GI攝入該食物的實際可利用碳水化合物的含量（g）（GL>2 0的為高GL食物；G L在1 11 9的為中GL食物;GLv 10的為低GL食物）1 1.分析必需脂肪酸含量：脂肪酸占脂肪百分比（% =食物脂肪酸含量（g/

8、eog ） 100%食物總脂肪含量（g/100g ）%其 他1.家庭：a.個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)X早餐餐次比+午餐餐次總數(shù)X午餐餐次比 +晚餐餐次總數(shù)X晚餐餐次比b.家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量 一廢棄食物總量一剩余總量C .家庭平均每人每日每宗食物攝入量=實際消耗量d.家庭平均每人每日每種食物攝入量實際消耗量家庭總?cè)巳諗?shù)e.平均攝入量各種食物實際消耗量（生重）總就餐人數(shù)f.平均每人每日某營養(yǎng)素含量 二家庭某種營養(yǎng)素攝入量 豕庭總?cè)巳諗?shù)g.標(biāo)準(zhǔn)人日= 標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)X人日數(shù)h.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量平均每人每日某營養(yǎng)攝入量混合系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)i混合系數(shù)二標(biāo)準(zhǔn)總?cè)巳諗?shù)=實際人日數(shù) 標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)i. 混合系數(shù) =總?cè)巳諗?shù)（實際人日數(shù)）=總?cè)巳諗?shù)（實際人日數(shù)）j .人（乙）折合成人（甲）系數(shù)人（乙）能量參考攝入量 人（甲）能量參考攝入量人（乙）某營養(yǎng)素參考攝入量 人（甲）某營養(yǎng)素參考攝入量2社區(qū)統(tǒng)計a構(gòu)成比=同一事某一組成部分的數(shù)值總和100%甲指標(biāo)b-相對比乙指討也可用分?jǐn)?shù)表示）100%c率=某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)k（k可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù) （100%;1000%0)d. 動態(tài)指標(biāo) 發(fā)病率=一定時期內(nèi)某人群某病新病例數(shù)同期暴露