食品安全與日常飲食期末考試

1、一、 單選題（題數(shù)：60，共60.0分）1在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、飲水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶窗體底端我的答案：A2微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌窗體底端我的答案：D3丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、肌肉 B、呼吸系統(tǒng) C、消化道 D、神經(jīng)系統(tǒng)窗體底端我的答案：C4下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。（1.0分

2、）1.0分窗體頂端 A、輻照不用加熱 B、輻照已經(jīng)被FDA允許 C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌窗體底端我的答案：D5許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、潛伏期 B、爆發(fā)期 C、緩解期 D、山后期窗體底端我的答案：A6伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、谷物類食品 B、水產(chǎn)食品 C、奶制品 D、肉制品窗體底端我的答案：A7腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、1至3天 B、2至5天 C、3至7天 D、5至9天窗體底端我的答案：C8下列關(guān)于

3、豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、它是一個(gè)條件致病菌 B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人 D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病窗體底端我的答案：C9下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、它的復(fù)制非?？?B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) C、該病毒可以感染到人 D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究窗體底端我的答案：D10下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 C、它的中毒情況

4、多發(fā)生在冬春季節(jié) D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活窗體底端我的答案：B11亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、維生素C B、白細(xì)胞 C、高氧血紅蛋白 D、血小板窗體底端我的答案：C12河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、春夏季節(jié)、交配階段 B、夏秋階段、交配階段 C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段 D、冬季、卵巢孕育階段窗體底端我的答案：C13金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、感染型 B、毒素型 C、過敏型 D、以上都對窗體底端我的答案

5、：B14下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、環(huán)境刺激素 B、內(nèi)分泌活性化合物 C、內(nèi)分泌干擾化合物 D、以上都對窗體底端我的答案：D15下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、油炸的方便面餅 B、烘烤的餅干 C、松木熏烤的紅腸 D、以上都是窗體底端我的答案：D16歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高 B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥 C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口窗體底端我的答案：C17風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。

6、（1.0分）1.0分窗體頂端 A、風(fēng)險(xiǎn)評價(jià) B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試 D、監(jiān)控和審查窗體底端我的答案：C18下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、延遲性 B、時(shí)段性 C、半衰性 D、復(fù)雜性窗體底端我的答案：C19進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、局部血流量 B、體液的PH值 C、組織親和力 D、以上都對窗體底端我的答案：D20風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 C、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)

7、險(xiǎn)評估 D、風(fēng)險(xiǎn)評估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流窗體底端我的答案：D21下列疾病中，可能是環(huán)境因素導(dǎo)致的疾病是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、“大脖子”病 B、“克山病” C、“氟中毒” D、以上都對窗體底端我的答案：D22下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、氯堿工業(yè) B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣 C、造紙廢水 D、以上都對窗體底端我的答案：D23海洋中的貝類毒素來源主要是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、海水污染 B、重金屬污染 C、微生物 D、食物鏈中的藻類窗體底端我的答案：D24下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。（1.0分）0

8、.0分窗體頂端 A、水果、小麥玉米、蔬菜 B、小麥玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麥玉米 D、蔬菜、小麥玉米、水果窗體底端我的答案：D 正確答案應(yīng)為A25酚類污染物主要是來源于（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、焦化廠、煤氣廠 B、石油冶煉 C、木材干餾 D、以上都對窗體底端我的答案：D261996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、惡意投毒 B、沒有保持冷鏈的完整性 C、農(nóng)藥殘留 D、食物沒有高溫消毒窗體底端我的答案：B27狗身上可能有的寄生蟲是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、華支睪吸蟲、蜱 B、蜱、鉤蟲 C、華支睪吸蟲、鉤蟲

9、 D、廣州管圓線蟲、蜱窗體底端我的答案：B28生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、油炸類 B、烘烤類 C、發(fā)酵類 D、曝曬類窗體底端我的答案：C29在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級中，（）要求最高。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、國家標(biāo)準(zhǔn) B、地方標(biāo)準(zhǔn) C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)窗體底端我的答案：D30下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn) C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) D、以上都對窗體底端我的答案：D31風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識及溝通

10、。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 B、管理者和生產(chǎn)者之間 C、消費(fèi)者和管理者之間 D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間窗體底端我的答案：D32下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、“大脖子”病和水俁病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑腳病”和“大脖子”病 D、水俁病和“痛痛病”窗體底端我的答案：D33如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物窗體底端我的答案：C34引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、微生物 B、化學(xué)類物

11、質(zhì) C、物理性物質(zhì) D、以上都是窗體底端我的答案：D35預(yù)防禽流感，我們要做到（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、消滅傳染源 B、切斷傳播途徑 C、保護(hù)易感人群 D、以上都對窗體底端我的答案：D36葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果窗體底端我的答案：D37風(fēng)險(xiǎn)評估的四個(gè)階段依次是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、危害識別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估 C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述窗體底端我的答案：A38每個(gè)國

12、家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ＃?.0分）1.0分窗體頂端 A、食品安全法律和飲食組成不一樣 B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 D、環(huán)境污染情況和食品安全法律窗體底端我的答案：B39油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺窗體底端我的答案：C40從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程 C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜

13、籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程窗體底端我的答案：B41（）也就是痢疾桿菌。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、志賀氏菌 D、副溶血性弧菌窗體底端我的答案：C42我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一窗體底端我的答案：B43雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、血紅蛋白 B、白細(xì)胞 C、DNA D、神經(jīng)末梢窗體底端我的答案：C44多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多

14、、最主要的一類物質(zhì)。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并熒蒽 D、二苯并蒽窗體底端我的答案：A45轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、食品衛(wèi)生、食品安全 B、食品衛(wèi)生、生物安全 C、食品安全、生物安全 D、食品衛(wèi)生窗體底端我的答案：C46丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物窗體底端我的答案：D47下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物 B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死 C、口蹄疫的癥狀通常是一些

15、水泡或表皮的潰爛 D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病窗體底端我的答案：D48過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、白三烯 B、血管活性肽類 C、腺苷 D、組胺窗體底端我的答案：D49下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收 D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)窗體底端我的答案：C50我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理

16、D、產(chǎn)業(yè)管理窗體底端我的答案：C51（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、風(fēng)險(xiǎn)評估 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試 D、風(fēng)險(xiǎn)交流窗體底端我的答案：D52中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病窗體底端我的答案：D53環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、食品添加劑 B、農(nóng)藥類物質(zhì) C、添加劑 D、重金屬窗體底端我的答案：B54下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、糧食安全的

17、英文是FoodSecurity B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物 C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究 D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全窗體底端我的答案：D55雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。（1.0分）0.0分窗體頂端 A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖窗體底端我的答案：C 正確答案應(yīng)為D56我國的食品安全法規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局 B、中華人民共和國衛(wèi)生部 C、中國疾病預(yù)防控制中心 D、國家糧食局窗體底端我的答案：B57我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，將醬

18、油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、0.1 B、1 C、10 D、100窗體底端我的答案：B58下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉 D、以上都對窗體底端我的答案：D59由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A、季節(jié)性和家庭性 B、家庭性和種類性 C、季節(jié)性和地區(qū)性 D、地區(qū)性和家庭性窗體底端我的答案：C60COD值和BOD值都是用于評價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。（1.0分）1.0分窗體頂端 A

19、、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量窗體底端我的答案：B二、 判斷題（題數(shù)：40，共40.0分）1風(fēng)險(xiǎn)評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長短及暴露范圍。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端2目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端31999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)

20、節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端4土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端5關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端6在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端7風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端8桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）（1.0分）

21、1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端9黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端10丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端11李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端12已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端13大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）（1.0分）1

22、.0分窗體頂端我的答案：窗體底端14二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端15風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端16禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端17痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端18食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：

23、窗體底端19李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端20以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端21鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時(shí)必須檢測的三項(xiàng)。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端22烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端23四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端24在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端25目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）（1.0分）0.0分窗體頂端我的答案： 正確答案應(yīng)為：窗體底端26我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端27豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）（1.0分）1.0分窗體頂端我的答案：窗體底端28亞硝胺能使人體內(nèi)血紅