金管家酒店管理培訓公司內訓課程表1

1、金管家-金手指專業(yè)酒店培訓課程表酒店人鍍金殿堂Hotel Management Learning Paradise我們專注于酒店事業(yè)，我們服務于“酒店人”為中國酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展而努力奮斗培訓對象Training object綜合星級酒店Star Hotel社會純餐飲Restaurant經濟型酒店Economy type hotel溫泉康樂酒店Sauna hotel娛樂型酒店Song and dance hall合作方式一：金管家年度公開課會員卡公開課：是金管家經過數十年的沉淀，會集出了十多項專業(yè)的酒店優(yōu)秀品牌課，向酒店人進行開放，每年共計12次課程，即12個主題。每次的主題內容完全不同，但涉及

2、到了酒店行業(yè)的各項職能及具體操作，其中包括服務技巧、管理方法、管理技巧、成本費用、營銷策劃、培訓TTT、如何留住員工、薪酬績效、人力資源等各大版塊，完成12次的訓練之后，相信您一定會在日常的酒店管理中游刃有余，得心應手。最后預祝您學業(yè)有成。培訓對象：酒店中高層經理、副總、總監(jiān)、餐飲經理、房務經理、前廳經理、康樂經理、及各區(qū)域經理、行政總廚、各部門主管、各部門領班等培訓目的：1、 幫助酒店老板培養(yǎng)屬于自己的專業(yè)管理人才2、 幫助創(chuàng)業(yè)的酒店老板熟悉行業(yè)并熟練操作酒店運籌3、 幫助酒店職業(yè)經理完善和成熟個人職業(yè)管理能力4、 幫助酒店職業(yè)經理做好職業(yè)定位及發(fā)展規(guī)劃培訓方式：公開課+沙盤訓練+模擬演練課

3、程名稱酒店人駕馭力能力訓練培訓對象酒店各層管理人員時間3天幫助您解決的問題：幫您解決：“工作中耐壓力差”“個人駕馭力不夠”“不知道該怎么合理用權”“不知道怎么簽訂目標責任書”“管理標準底下”等系列問題。該主題學習點：1、幫您掌握酒店職業(yè)經理人所應必會的各種能力：溝通能力、耐壓能力、管理魄力。2、幫你掌握合理用權、合理放權、溝通協(xié)調的方法與技巧。3、幫您掌握酒店目標考核的具體方法和操作步驟4、幫您提升酒店行業(yè)的管理標準課程名稱如何留住員工-酒店人力資源培訓對象酒店各層管理人員時間3天幫助您解決的問題：幫您解決：“招人難、用人難”、“完善留人體系”、“員工狀態(tài)差”、“匱乏企業(yè)文化”等現(xiàn)象該主題學習

4、點：1、粥少僧多的用人局面，如何更好的爭取高品質人力資源，掌握最有效的人員招聘辦法2、幫您掌握與員工簽訂情感契約的方法，如何創(chuàng)造快樂環(huán)境，如何為員工設置短期職業(yè)規(guī)劃3、幫您掌握酒店人力資源工作的具體操作辦法，學會人員管理、績效管理、質培督導管理等。課程名稱增值服務-打造屬于自己的服務特色培訓對象酒店各層管理人員時間3天幫助您解決的問題：幫您解決：“員工服務沒激情”“服務沒特色”“服務沒有自己的模式”“服務沒有記憶點”“服務觀念差”等現(xiàn)象該主題學習點：1、通過主題展示，讓您一飽眼福當前國內優(yōu)秀酒店的個性化服務2、幫您掌握如何設置具有亮點的個性化增值服務3、幫您掌握如何確立屬于自己的服務模式和SO

5、P4、幫您掌握如何制定酒店的SOP即標準作業(yè)流程課程名稱懂管理會培訓酒店人TTT-雙料高手培訓對象酒店各層管理人員時間3天幫助您解決的問題：幫您解決：日常酒店內“不知道該怎么給員工培訓”“不會安排培訓”“不知道培訓什么”“培訓了沒效果”等問題。該主題學習點：1、幫您掌握怎樣做才能使培訓起到效果的具體方法2、幫您掌握培訓的操作方法和技巧，如何做好培訓跟盯與督導工作3、幫你掌握建立自己酒店培訓體系的具體措施課程名稱酒店員工管理-最新管理實用方法與技巧培訓對象酒店各層管理人員時間3天幫助您解決的問題：幫您解決：“酒店員工不好管理”、“人員流動大”、“員工隨意性強”、“管理服務提升難”等現(xiàn)象 該主題學

6、習點：1、面對80后和90后的酒店員工您應該掌握的最新、最為實用的管理方法2、采用訓練的方式幫您掌握更為實用的管理手段和管理技巧3、把一種最為切實的方法帶回您的酒店：問題變任務-任務變檢查解決您酒店的實際問題課程名稱當家理財-力壓成本與費用培訓對象酒店各層管理人員時間3天幫助您解決的問題：幫您解決：“做了這么多年的酒店不會看報表”“不會做財務分析”“不會核算毛利率”“不會做成本控制和費用控制”等系列問題該主題學習點：1、幫您掌握毛利率的核算方法和具體控制辦法2、教會您如何做好酒店及各部門的財務分析3、教會您如何劃分科目區(qū)分成本與費用，并掌握科學的壓縮成本與費用的方式方法。課程名稱出品定位與改良

7、-廚政管理培訓對象酒店各層管理人員時間3天幫助您解決的問題：幫您解決：“菜品定位不準”“菜品更新過慢”“原料不能量化”“廚房管理粗糙”“毛利率控制低效”等系列問題該主題學習點：1、幫您掌握菜品定位的方法及毛利率核算與菜品定價2、幫您掌握菜品原料量化、成本出凈、原料科學性管理以及成本卡具體的操作方法與流程3、教會您控制毛利率、壓縮廚房成本的具體辦法課程名稱打造酒店卓越團隊-凝聚力、忠誠度與執(zhí)行力培訓對象酒店各層管理人員時間3天幫助您解決的問題：幫您解決： “團隊沒有向心力”“員工缺乏工作斗志”“團隊沒有凝聚力沒有學習力”“員工沒有忠誠度”“員工隊伍極其不穩(wěn)定”等系列問題該主題學習點：1、 幫您掌

8、握創(chuàng)造快樂學習環(huán)境的辦法以及日常員工斗志激勵的辦法。2、 幫您掌握如何形成自己的企業(yè)文化形式3、 幫您了解員工的工作心理4、 幫您診斷自己酒店的不和諧問題課程名稱規(guī)劃薪酬-績效考評培訓對象酒店各層管理人員時間3天幫助您解決的問題：幫您解決：“工資發(fā)了就有員工離職”“工資結構不合理不科學”“薪酬沒有考核體系”“沒有績效考評或考評不科學”等系列問題。該主題學習點：1、 幫您掌握如何科學規(guī)劃薪酬制度的操作辦法與操作系統(tǒng)2、 教會您如何做績效考評及如何有效劃分工資結構3、 教會您考評工資的重點及具體的考評辦法與流程課程名稱酒店營銷賺錢-銷售公關在前培訓對象酒店各層管理人員時間3天幫助您解決的問題：幫您

9、解決：“經營業(yè)績不理想”“現(xiàn)場維護顧客沒技巧“不懂得如何做客戶維護與開發(fā)”“老?？土魇乐亍薄翱蛻魴n案不懂得科學管理”“不會操作酒店旋動卡”“不會做策劃活動運籌”等系列問題該主題學習點：1、幫您掌握顧客跟盯維護的技巧與方法，如何使顧客檔案為我們做客戶管理指引方向2、教會您客戶維護與開發(fā)的操作辦法與技巧，有效的留住客戶3、教會您如何做好美食節(jié)運籌和策劃經營提升課程名稱酒店（企業(yè)）文化-發(fā)展的命門培訓對象酒店各層管理人員時間3天幫助您解決的問題：幫您解決：“創(chuàng)新發(fā)展捉襟見肘”“企業(yè)文化淡薄”“企業(yè)沒有主題文化支撐”“照搬別人的酒店文化而學不會”“酒店沒有核心力量”等系列問題。該主題學習點：1、幫您

10、掌握團隊核心文化創(chuàng)建的操作步驟與具體方法2、幫您掌握酒店文化元素、符號的設定與推廣3、幫您掌握酒店企業(yè)文化運籌的系統(tǒng)模式4、幫您分析國內優(yōu)秀酒店的企業(yè)文化狀況：“海景花園酒店企業(yè)文化”“海底撈酒店企業(yè)文化”課程名稱領班主管三巡管理技巧培訓對象酒店領班主管級管理人員時間3天幫助您解決的問題：幫您解決：“領班主管不懂巡查工作”“基層管理人員只會服務，不會管理”“現(xiàn)場管理缺乏技巧”“不會安排時間表”“管理人員不知道如何檢查落實工作”“基層管理人員只布置不檢查的弊病”等系列問題。該主題學習點：1、 幫助您的基層管理人員進行有效的技巧提升2、 幫助您為酒店培養(yǎng)出色的基層管理人員，儲備后力軍3、 幫助您的

11、酒店理順基層管理流程和細化管理內容4、 幫助您的領班主管掌握更多更先進的管理技巧和方法合作方式二、金管家內訓課會員卡金手指內訓：內訓就是由金管家金手指派出專業(yè)的酒店培訓師到您的酒店里根據酒店實際存在的問題進行有針對性的現(xiàn)場培訓。經過數十年的努力，金手指已經有著完善的培訓體系及成熟的培訓課程，業(yè)界已經有不少的會員把“金管家-金手指”當成酒店的培訓部來協(xié)助完成酒店未來的軟件服務提升。酒店內訓憑借著金手指龐大的師資團隊，每位老師均是酒店業(yè)的職業(yè)管理者及職業(yè)培訓師。培訓對象：綜合星級酒店各部門（包含：餐飲部、客房部、前廳部、康樂部、人力資源部、管家部、營銷部、財務部、領班主管、經理總監(jiān)、總經理高管等崗

12、位）純餐飲各部門（包含：餐飲樓面員工、廚房員工、各層管理人員）經濟型酒店各部門（包含：客房前廳員工、客房樓層員工、各層管理人員）溫泉洗浴型酒店各部門（包含：前廳部員工、水區(qū)員工、休閑區(qū)員工、餐廳員工、各層管理人員）娛樂型酒店（包含：KTV、茶樓、茶餐廳、西餐廳、健身房、游泳館等）培訓方式：模擬演練、講授、現(xiàn)場訓練、小沙盤、小拓展、員工心態(tài)頭腦風暴、案例分析、現(xiàn)場考核、工作流程實操等【板塊一：內訓公共篇】課程名稱適合對象主要內容特別提示酒店員工素質訓練各部門員工員工思想意識的轉變，使其對酒店業(yè)從業(yè)人員的思想要求有著深入的了解，并通過案例使員工看到自己的不足、素質包含了20種職業(yè)意識在崗：8-30

13、課時脫崗：2-4天服務意識各部門員工轉變員工為顧客服務的不良心態(tài)，通過小練習使員工養(yǎng)成優(yōu)質服務、禮貌服務的好習慣在崗：4-8課時脫崗：1-2天快速酒店人各部門員工酒店入行基本知識，如何使新員工快速進入工作狀態(tài)？對在職員工如何提高對服務的認識在崗：4-8課時脫崗：1-2天打造酒店卓越團隊各部門員工通過現(xiàn)場培訓互動的方式，使員工認識到團隊凝聚力的重要性，感觸團隊的榮辱，激發(fā)對團隊的熱情與歸屬在崗：4-8課時脫崗：2-3天員工職業(yè)生涯規(guī)劃各部門員工課程在于讓員工深入的了解自己的職業(yè)，接受酒店為其安排的職業(yè)規(guī)劃，展望職業(yè)發(fā)展愿景在崗：2-4課時脫崗：1-2天員工心態(tài)調和各部門員工酒店員工，對于從事酒店

14、工作大都表現(xiàn)出消極、散漫、不講職業(yè)感，因此對日常的管理工作帶來了很大的困難，課程旨在矯正員工的工作心態(tài)，保持良好的工作態(tài)度在崗：2-4課時脫崗：1-2天酒店團隊小拓展各部門員工通過現(xiàn)場互動及室內拓展游戲，激發(fā)員工對團隊的熱情，認識到團隊的重要性和產生集體榮辱感在崗：2-4課時脫崗：1-2天專業(yè)酒店形象各部門員工對于員工的禮貌禮節(jié)、儀容儀表、言談舉止、職業(yè)形象做出規(guī)范且嚴格的的訓練，使其養(yǎng)成良好的職業(yè)習慣在崗：4-6課時脫崗：2-3天高星級白金服務標準各部門員工通過采用當前星級酒店中最高服務標準的展示，來要求員工提高自己的工作及服務標準在崗：4-6課時脫崗：2-3天【板塊二：內訓餐飲篇】課程名稱

15、適合對象主要內容特別提示金牌點菜師盯臺員工側重點菜推銷技巧、特色菜品的介紹、語言技巧的運用以及利潤菜品的把握，使員工在點菜過程中達到雙贏的效果練習課：講、練同步進行在崗：6-10課時活躍餐臺氣氛盯臺員工洞察顧客用餐的情形，烘托就餐氣氛，拉近與顧客之間的距離，讓顧客感受到我們優(yōu)質的服務，并可以因此而熟悉顧客并獲悉顧客的信息。練習：敬酒話術的背記與掌握，模擬演練，實訓，講師演練、考核練習課：講、練同步進行在崗：6-10課時解讀菜品文化盯臺員工一、授課：唱菜在盯臺服務中的作用。為酒店餐廳增加特色服務，擬定菜品文化，通過員工對菜品向顧客的講解來提升服務的質量和服務中的記憶點。二、練習：如何編寫唱菜詞？

16、唱菜詞的背記，熟練掌握和現(xiàn)場模擬考核標準；三、考核：唱菜的話術整理，采用4、6、8考核方法，將唱菜的結果實現(xiàn)出來練習課：講、練同步進行在崗：6-10課時餐飲服務語言技巧盯臺員工將日常服務過程中與顧客的正常服務對話形成固定話術，在固定的話術基礎上讓員工熟能生巧，從而達到應對語言技巧的目的練習課：講、練同步進行在崗：4-6課時酒店醫(yī)生服務校正盯臺員工將酒店日常所出現(xiàn)的問題通過幻燈片的展示讓員工認識到自己工作中的錯誤，并讓員工現(xiàn)場尋找自身問題，從而達到更正的目的練習課：講、練同步進行在崗：4-6課時服務便簽-顧客分類服務技巧盯臺員工將顧客劃分成六型十八類并按照不同類型的顧客提供不同形式的服務，以來滿

17、足顧客不同層次的需要在崗：2-4課時脫崗：1-2天餐飲服務技能提升-新十技盯臺員工將餐飲傳統(tǒng)的6大技能演變?yōu)樾碌?0大技能，將最先進、有效的練習方法融入到實操中來，以傳遞最佳的服務意識和養(yǎng)成良好的盯臺服務習慣練習課：講、練同步進行在崗：16-24課時脫崗：8-20天餐飲特色服務流程盯臺員工餐飲服務技能校正、流程貫穿、打開開臺時間差，開臺演練。各環(huán)節(jié)的注意事項。最新、最高效的服務流程，使員工掌握最新最有效的服務方法和服務技巧，體現(xiàn)細節(jié)服務練習課：講、練同步進行在崗：6-10課時脫崗：3-8天快速上菜盯臺員工先通過座談的方式了解上菜慢的原因，后采取措施分別對樓面、廚房進行分部培訓座談課在崗：6-1

18、0課時餐飲預判式服務盯臺員工預先判斷顧客的需求，提前做好服務編排，使盯臺服務人員養(yǎng)成主動服務的意識和良好的服務習慣在崗：6-10課時脫崗：2-4天餐飲感動式服務盯臺員工感動式服務，即為顧客制造感動，使員工能夠通過案例的變通形成為顧客制造感動的習慣，養(yǎng)成提供個性化增值服務的習慣在崗：4-6課時脫崗：2-3天餐飲服務應變技巧盯臺員工使員工在服務的過程中掌握大量的語言應變及操作應變知識，為快速服務提供方便在崗：8-14課時脫崗：2-3天廚房數據管理廚師教會大家毛利率的核算方法，以及控制壓縮餐飲成本和費用的有效方法，并通過樓面與廚房的配合來完成毛利率的控制。增加餐廳的利潤空間練習課：講、練同步進行在崗

19、：6-10課時廚師工作態(tài)度與做人態(tài)度廚師廚師的文化層次與思想意識決定出品的質與量，同時也決定了廚房有序的管理狀態(tài)，使廚師更正陋習，一改以往的懶散、不負責任的現(xiàn)象在崗：4-6課時脫崗：2-3天廚房量化管理廚師量化管理能為酒店帶來多大的利益？廚房量化管理，毛利控制的具體辦法，廚房菜品成本卡的操作，如何提高菜品出凈率。使廚師能夠掌握切實可用的實際操作辦法在崗：6-10課時脫崗：2-3天成本節(jié)約-良將無棄材廚師原材料節(jié)約的主題辦法：采購技巧、儲藏管理技巧、利用技巧以及如何有效的避免原料的丟失與浪費在崗：6-10課時脫崗：2-3天菜品定位廚師當今餐飲廚房的產品定位可謂是關鍵的所在，如何定位自己酒店的菜品

20、主題挖掘更具特色的產品，是經營者管理者都需關注的內容在崗：4-6課時【板塊三：內訓客房前廳篇】課程名稱適合對象主要內容特別提示把脈前廳服務前廳、客房員工根據酒店當前前廳部所經常出現(xiàn)的工作問題、服務現(xiàn)象，以反面教材的方式通過幻燈片進行展示，并提示員工現(xiàn)場為自己的工作找出問題，以求更正在崗：4-6課時把脈客房服務前廳、客房員工根據酒店當前客房部樓層所經常出現(xiàn)的工作問題、服務現(xiàn)象，以反面教材的方式通過幻燈片進行展示，并提示員工現(xiàn)場為自己的工作找出問題，以求更正在崗：4-6課時管家式服務前廳、客房員工管家式服務的服務宗旨和目標，如何將客房服務做到細致入微？迎客儀式、即時清掃、水果服務、留言卡服務等管家

21、服務的理解和認識。使員工能夠熟練的運用管家式服務的各項操作練習課：講、練同步進行在崗：6-12課時 脫崗：2-4天客房服務提升前廳、客房員工客房優(yōu)質服務提煉，提升前廳、客房的對客服務意識，以及客房規(guī)范化服務標準。如何讓客房服務給顧客留下深刻的印象。在現(xiàn)有的前廳服務基礎上對服務技能進行有效提升服務的最新動態(tài)，服務質量的提升，優(yōu)質服務案例參考在崗：4-6課時脫崗：2-3天前廳服務提升前廳、客房員工客房優(yōu)質服務提煉，提升前廳、客房的對客意識，以及客房規(guī)范化服務標準。在現(xiàn)有的前廳服務基礎上對服務技能進行有效提升，服務最新動態(tài)，優(yōu)質服務案例參考在崗：4-6課時脫崗：2-3天飯店前廳細節(jié)服務與技巧前廳、客

22、房員工如何提供細節(jié)服務？前廳員工必須加強的九項職業(yè)素養(yǎng)。從生活中看細節(jié)和分析生活細節(jié)產生的動機，工作中細節(jié)服務和經典案例分析在崗：4-6課時脫崗：2-3天客房最新投訴與處理前廳、客房員工使員工掌握在工作中顧客的投訴和投訴的因素以及對投訴的一般處理程序，顧客投訴經典案例分析，通過賓客投訴的處理增強員工的服務意識及應變能力在崗：4-6課時脫崗：2-3天客房服務與運作客房員工客房服務操作歸納，各種操作流程、操作方法與技巧，使員工在操作中更加規(guī)范化，更加快捷在崗：4-6課時脫崗：2-3天前廳服務與技巧前廳員工前廳部員工的職業(yè)素養(yǎng)，推銷技巧實訓，建立良好賓客關系應注意的事項，前廳內、外溝通常見問題的處理

23、在崗：4-6課時脫崗：2-3天【板塊四：內訓職能篇】課程名稱適合對象主要內容特別提示科學薪酬與績效領班級以上管理層人力資源部如何有效地制定科學的薪酬體制和績效考評辦法，部門管理的績效考評如何行之有效地進行結合，并能促使績效考評真正的實效性，管理人員建立新的績效管理體系，并能夠掌握評估績效的具體辦法在崗：4-6課時脫崗：2-3天酒店人力資源管理領班級以上管理層人力資源部酒店人力資源部工作如何開展？人力資源部的四大統(tǒng)籌板塊：包括人事管理、薪酬績效、制度體系、質培督導體系建設的操作辦法在崗：4-6課時脫崗：2-3天酒店銷售PK酒店營銷領班級以上管理層營銷部銷售部市場部使參訓者深入地了解酒店專業(yè)銷售與

24、營銷工作的根本區(qū)別，并能針對其職能需要，強調是屬于銷售還是屬于營銷的工作在崗：4-6課時脫崗：2-3天營銷策劃：業(yè)績提升領班級以上管理層營銷部銷售部市場部通過學習，建立良好的酒店營銷策劃體系，包括美食節(jié)運籌，活動策劃等，有效地幫助部門提升自己的經營業(yè)績在崗：4-6課時脫崗：2-3天客戶開發(fā)維護：公關技巧領班級以上管理層營銷部銷售部市場部傳遞當前酒店業(yè)最通俗實用的現(xiàn)場公關技巧，包括公關話術，開發(fā)顧客的方式方法，維護顧客的方式方法等在崗：4-6課時脫崗：2-3天【板塊五：內訓管理篇】課程名稱適合對象主要內容特別提示酒店醫(yī)生-管理號脈領班級以上管理人員通過現(xiàn)場測試題，來了解管理人員的專業(yè)管理能力，并

25、通過測試起到邊測邊講授的效果，使受訓人員即能看到自己的不足又能找出更正的方法在崗：4-6課時如何留住員工領班級以上管理人員酒店目前最新的留人體制（體制分析：管理體制、招聘體制、培訓體制、財務體制、留人體制）：酒店留人形成績效考評；留人體制的具體措施和方法。讓管理人員掌握留人的方法，讓留住員工不再是困擾管理層的主要問題在崗：4-6課時脫崗：1天小管三巡-嚴、細、堅持領班級以上管理人員基層管理日常操作方法，如何做一名真正的基層管理人員，讓服務細致化，督導巡查是優(yōu)質服務有效體現(xiàn)的關鍵所在。提高基層管理人員日常操作方法，讓服務更細致化在崗：4-6課時脫崗：2-3天管理人員嚴遵謹記領班級以上管理人員展示在酒店中管理人員所應避免出現(xiàn)的各類問題，規(guī)避工作中的矛盾，強調管理人員的管理威信在崗：4-6課時脫崗：2-3天管理能力訓練：駕馭力領班級以上管理人員作為酒店管理人員所應掌握的七項基礎條件、四項管理能力以及如何把握運用權力，強化個人的駕馭能力，提升領導力在崗：4-6課時脫崗：2-3天管理能力訓練：理財領班級以上管理人員酒店財務基礎知識，如何做好報表審核與財務分析？部門管理者怎樣統(tǒng)籌好自己的資產、成本、費用的管理工作，如何有效壓縮各類成本與費用在崗：6-8課時脫崗：2-3天管理能力訓練：增值服務領班級以上管理人員酒