Kristen餅干公司運營案例分析

1、Kriste n餅干公司運營流程分析暨南大學MBA 2010級P4班林武鋒程欣周瑋瑋崔俊艷方陽麟一、前言本案例主要是描述兩個室友準備在學校里開一家名叫Kriste n餅干公司，為學生們提供新鮮的餅干作為夜宵。 他們的商業(yè)理念是面 向顧客訂單的生產方式，按購買者的口味和要求進行現(xiàn)場制作， 并在 一個小時后交貨。他們已經擁有必需的食物攪拌器、餅干烤盤和勺子， 并且由房東支付水電費。每打餅干的原料成本為美元，每個包裝盒子 為美元。二、流程分析1、接訂單，利用學校的電子郵件系統(tǒng)來處理，可以在自己的電腦上自動完成，不需要占用時間。2、清洗原材料碗和攪拌食物需要 6分鐘，每次攪拌最多可攪拌三打餅干的原料，

2、所用時間不變。3、將餅干放入烤盤的時間為每盤 2分鐘。4、把餅干放入烤箱并設定時間和溫度，需要 1分鐘；將餅干進行烤 制需要9分鐘；每次只能烤一打餅干。5、冷卻餅干需要5分鐘。6、包裝一打餅干需要2分鐘。7、收取費用需要1分鐘。三、流程圖四、流程績效分析A、處理一個訂單的時間為：清洗攪拌 6分鐘+放入烤盤2分鐘+烤制10分鐘+冷卻5分鐘+包裝收費3分鐘=26分鐘B、一個晚上工作4小時，能處理的訂單數(shù)為：23打環(huán)節(jié)產出清洗攪拌240分鐘/6分鐘每打=40打放入烤盤240分鐘/2分鐘每打=120打烤制餅干240分鐘/10分鐘每打=24打冷卻餅干240分鐘/5分鐘每打=48打包裝收費240分鐘/3分

3、鐘每打=80打每個晚上能處理的訂單數(shù)由產量最低的環(huán)節(jié)決定，因此每天最多只能產生（240分鐘-6分鐘-2分鐘）/10分鐘每打二打。C處理每個訂單需要花費的人員時間為：環(huán)節(jié)操作人員所需時間時間小計清洗攪拌我6分鐘8分鐘放入烤盤我2分鐘放入烤箱室友1分鐘4分鐘包裝收費3分鐘室友3分鐘合計12分鐘人員利用率：室友的利用率僅為我的50%D需要食物攪拌器和烤盤的數(shù)量分別為：1個和2個。1）從A的分析中我們可以看出一個攪拌器的產出 40打烤制餅干產出24打，因此一個攪拌器就足夠，不會成為整個流程的瓶頸制約產出率。2）每個訂單中烤盤的占用情況如下：清洗攪拌放入烤盤放入烤箱并烤制餅干冷卻餅干包裝收費烤盤占用情況

4、12345678911111111112222222時間01234567890123456兩個烤盤在連續(xù)生產中的使用情況第一個烤盤第二個烤盤第三個烤盤12345678911111111112222222時間01234567890123456從以上兩個烤盤的使用情況可以看出： 第一個烤盤將在第七分鐘 開始使用，于第二十三分鐘退出使用；第二個烤盤將在第十五分鐘開 始使用，于第三十一分鐘時退出使用；第三個烤盤將在第二十三分鐘 開始使用，于第三十九分鐘時退出使用。由此可以看出只要兩個烤盤 就可以連續(xù)生產。E、擴大產能的分析本生產流程的瓶頸在于烤箱，若要擴大產能必須增加一個烤箱，因此產出如下:環(huán)節(jié)產出清

5、洗攪拌240分鐘/6分鐘每打=40打放入烤盤240分鐘/2分鐘每打=120打烤制餅干240分鐘/10分鐘每打*2個=48打冷卻餅干240分鐘/5分鐘每打=48打包裝收費240分鐘/3分鐘每打=80打從圖表中可以看出，清洗攪拌環(huán)節(jié)成為瓶頸，本流程的最大產能 為40打。五、運營能力分析1、定價策略及期望收益值人工成本的計算是以學生的課余兼職的參考工資計算為 5美元/ 小時，因此每生產一打餅干的人工成本為 5美元/60分鐘*12分鐘/ 打=1美元/打。本案例中每打餅干的成本二原材料美元+包裝盒子美元 +人工成本1美元二美元。定價策略及期望收益值是盡量不要比商店里出售的餅干價格高 太高，在生產成本的基

6、礎上增加 40%E右的利潤，定價為美元/打， 期望一個晚上4小時的收益值為美元。2、如擴大產能，一個烤箱的租金應為多少如增加一個烤箱，本生產流程的產能為40打，由1的分析可以得 出40打餅干的收益值為美元，比一個烤箱時增加的收益為美元，因 此一個烤箱每天的租金不應超過美元時，才能保持原有的利潤率。3、銷售策略分析當顧客同時購買兩打或三打相同口味的餅干時，可以根據(jù)生產成本的降低幅度給予一定程度的折扣價來進行促銷。1）當顧客同時購買兩打相同口味餅干時的成本如下：兩打餅干的成本二原材料美元*2+包裝盒子美元*2+人工成本5美 元/60分鐘*18分鐘/兩打二美元，比單獨生產兩打的費用*2=美元少美 元，因此購買兩打相同口味的餅干時可以給予最低折優(yōu)惠。2）當顧客同時購買三打相同口味餅干時的成本