商用廚房照明設施設計

1、商用廚房照明設施在一般照明要求的基礎上，有其特殊的要求。以下結(jié)合廚房工作需要，提出一些設計要點。商用廚房照明是一項專業(yè)技術龔總，應由專業(yè)技術人員設計施工。要根據(jù)規(guī)范標準要求，結(jié)合廚房環(huán)境特點設計施工。廚房工作人員應提出照明要求，技術人員應根據(jù)實際需要設計施工。廚房照明一定要結(jié)合實際情況，因為廚房一般情況下是處在比較陰暗位置，即使位置不暗，也有較多大型設備林立，遮擋自然光線，必須結(jié)合設備布局位置，確定燈光位置與照度。充分利用自然采光和頂側(cè)采光，這樣不僅僅是節(jié)約能源，還對廚房工作人員健康有利。應選擇適合廚房使用的燈具，合理確定安裝位置，方便廚房人員工作。使用節(jié)能效果較好的燈具和材料，以達到較好的設

2、計效果。按各工作間的規(guī)范要求和使用功能設計不同的光強分布，使各項工作照度、照度均勻度、光源顏色適合工作需要，使照明設計與裝飾設計效果相協(xié)調(diào)，更符合廚房工作的需要。在廚房照明設計中，應采用新的照明技術，按照國家的有關技術標準和規(guī)范，以滿足廚房各項功能的要求。由于廚房的煙氣、水蒸氣比較大，在燈罩、燈具上凝結(jié)水霧與油煙，很快就會降低照明效果。因此，應適當提高燈光密度與照度。表8-15是根據(jù)國家建筑照明設計標準（GB50034-2004）選取的相關數(shù)據(jù)，是廚房餐廳不同的工作區(qū)域所需的照明標準參照表。對于重點工作點位，適當提高亮度。排煙罩一般低于棚頂照明燈具，排煙罩和廚師身體，阻擋大部分燈光，因此，在排

3、煙罩內(nèi)設置照明燈，或采用斜射到灶臺的燈光，有利于炒菜操作。還有精雕細刻刀工位置，也應該有特殊的照明設計。圖8-4是對炒菜間重點照明位置的分析圖。照明燈光應該保證重點位置，每個工作間都有不同的重點，應該分析后設計燈光位置。廚房不宜長時間使用臨時照明或臨時拉線安裝燈具，應為燈具臨時使用設計一些插座，如臺燈，應該在廚房設計時就考慮一些特殊的要求。低于1.8m的燈具要具有防撞、防碎的功能；高于1.8m的燈具，要有容易拆洗的燈罩。廚房照明燈具應選用效率高、利用系數(shù)高、配光合理、保持率高、具有防潮或帶防水燈頭的開啟式燈具。在潮濕的場所，應選用相應防護等級的防水燈具或帶防水燈頭的開敞式燈具。在有腐蝕性氣體或蒸汽的場所，宜采用防腐蝕密閉式燈具。若采用開敞式燈具，各部分應有防腐蝕或防水措施。在高溫場所，宜采用散熱性能好、耐高溫的燈具。有些排煙罩內(nèi)安裝了防霧防爆燈，由于燈罩凝結(jié)霧氣和污油，不及時清理就會滴落在食品上。圖8-5照明排煙罩示意圖，是一種把照明燈安裝在排煙罩外，可以向排煙罩內(nèi)照明的方法。由