優(yōu)秀總結范文：餐飲部年終工作總結

1、餐飲部年終工作總結今年,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經營，飲食部在酒店的正 確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化 管理,上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務重的情況 下,穩(wěn)步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益 ，現將餐飲部年 終工作主要工作總結如下:一、各項經濟指標完成情況:全年實現營業(yè)收入元，比去年的元，增長元，增長率 % ,營業(yè)成本元 ，比去年同 期的元，增加元，增加率% ,綜合毛利率% ,比去年的% ,上升（或下降）% ,營業(yè)費用為 元，比去年同期的元 ，增加（或下降） 元，增加（或下降）率% ,全年實際完成任務 元,超額完成元，（定額上交年任務為 38

2、0萬元）。（餐飲部年終總結）二、今年完成的主要工作:（一）落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務為 380萬元，比去年的 320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務， 飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、 毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現了任務與效益 工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經營, 調動了員工的積極主動性。今年人均月收入元 ,比去年同期的元，增加了元，增長

3、率為。（二）抓好規(guī)范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。1. 健全管理機構，由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小 組,全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落 實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了 領導的整體素質，使管理工作較順利進行。2. 完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、 每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān) 督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提 高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3. 建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查

4、出品供 應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄 ，同時到有關分部門 核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒 每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正?；?。4. 加強協調關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,一項工作的完成，有賴于 各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之 間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點，搞 好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協調的現象。5. 提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規(guī)范，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、 會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒

5、店的各類型 宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日 訂餐總席數的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史 純婚筵總席數的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、 服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。（三）開拓經營，發(fā)展增 收渠道,擴大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下 飲食部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試, 英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個:自 助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老

6、龜火鍋城、 飲食連鎖店（籌備中）。第二，開展聯營活動，飲食部與客房部、 桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費 可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。 第三,全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房 免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質服務月活動、文 明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部，根據市 場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯 等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經 營活動,提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。（四）全員公關，爭取更多的回頭客。飲食部領導把公關

7、作為一 項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部 人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求 他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月 餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。飲食部 領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了費用開支規(guī)定、原材料收、 付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公 用品領用制度、物品申購制度、財務審核稽查制度

8、、收款 員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現浪費現象，及時制止。另外，飲 食部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態(tài)，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二 個月耒,節(jié)省成本三萬多元。（六）做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。飲食部充分發(fā) 揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。1 .組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽 ，參 加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽 等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習三字經活動，學英語50句 活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑 運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉 0K等文娛活動9次，