餐飲項目策劃方案

1、策劃之名鐵咖啡餐飲項目策劃方案專案立組，團隊作業(yè)，精細(xì)調(diào)研，實事求是觀念互動，著陸策劃，專業(yè)視角，階段提案；創(chuàng)新務(wù)實，資訊共享，團結(jié)進(jìn)取，成就輝煌！以專業(yè)成就績效，以團隊塑造輝煌！首先確定名鐵企業(yè)的市場定位、經(jīng)營理念，為下一步的快速連鎖加盟發(fā)展做準(zhǔn)備；同時作好人力資源規(guī)劃管理，確立在職人員崗位職責(zé)，全面提升在職人員的整體素質(zhì)，引進(jìn)、培養(yǎng)儲備人才，合理進(jìn)行薪酬設(shè)計，穩(wěn)定和鞏固現(xiàn)行團隊，提升員工對公司的忠誠度；然后迅速健全公司職能機構(gòu)（比如人事部、營運部、企劃部、品牌加盟中心、工程部、總后勤部等等）；其次系統(tǒng)地建立特許經(jīng)營管理手冊、經(jīng)營理念識別手冊、視覺識別手冊；還要建立自己的培訓(xùn)中心、物流配送中

2、心；建立自己的中央廚房；最后還需完善并備份單店裝修設(shè)計圖稿以整合成具有公司文化特色的經(jīng)典店鋪設(shè)計例案；當(dāng)然，建立公司的門戶網(wǎng)站、發(fā)行企業(yè)內(nèi)部期刊，加強企業(yè)文化建設(shè)與品牌推廣進(jìn)程更是畢不可少的！經(jīng)營理念：打造時尚健康商務(wù)休閑餐飲新平臺，弘揚創(chuàng)新中西飲食新文化，在保證餐品原汁原味的風(fēng)格上，注重營養(yǎng)，結(jié)合餐飲文化主流趨勢，提倡“西餐中吃，中餐西化，中西合璧”的經(jīng)營理念經(jīng)營戰(zhàn)略：以區(qū)域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴店。 營運目標(biāo)：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過百家。 遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為業(yè)內(nèi)具有強勢品牌文化的大規(guī)模餐飲集團。 經(jīng)營方式： 川菜、粵菜創(chuàng)新概念化，溶匯溫州地方特色

3、菜肴（甌江菜系）菜肴。以新概念特色中餐為經(jīng)營主體，部分經(jīng)典西餐牛排、商務(wù)套餐盒飯為輔，中西合璧！導(dǎo)入時尚水吧與精致西點（即 咖啡與茶，時尚特飲）相結(jié)合！造美食經(jīng)典，締造豪門風(fēng)范，引領(lǐng)高品質(zhì)消費新導(dǎo)向！區(qū)域開發(fā)：以杭州、武漢、重慶、成都為主戰(zhàn)越市場進(jìn)行重點開發(fā)向周邊輻射發(fā)展；以福建、江蘇、山東 為次重點進(jìn)行連鎖發(fā)展！餐品定位為：時尚隨意的都市民眾的美食餐飲場所，集社會交流、美食享受、時尚飲都、成就合作、商務(wù)休閑的高檔商業(yè)餐飲平臺。裝修特點：時尚、隨意、溫馨、浪漫和優(yōu)雅華貴； 經(jīng)營管理程序：總部-策劃部籌建部財務(wù)部營運管理部市場部-開發(fā)研新部-物流配送中心-加盟部-人力資源部。 公司總部作用管理：

4、分店營運報表管理分店考核標(biāo)準(zhǔn)分店激勵措施分店財務(wù)審核管理分店人力資源管理分店細(xì)節(jié)反饋處理機制分店負(fù)責(zé)制度加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)品牌戰(zhàn)略擴展計劃生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理采購標(biāo)準(zhǔn)清潔標(biāo)準(zhǔn)切分標(biāo)準(zhǔn)剩料處理機制上線整理程序分流處理標(biāo)準(zhǔn)庫存管理配送制度衛(wèi)生監(jiān)控管理體系信息反饋處理菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新 分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)千元用量統(tǒng)計培訓(xùn)制度崗位標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)晉升標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)成本管控團隊建設(shè)值班管理信息反饋制度財務(wù)核算體系安全設(shè)施管理制度 名鐵咖啡企業(yè)文化（宣傳篇）從2002年在溫州開設(shè)第一家餐廳到現(xiàn)在業(yè)績蒸蒸日上，名鐵咖啡一直不遺余力地致力于企業(yè)文化建設(shè)，注重品牌文化傳播，發(fā)展加盟連鎖店, 走品牌化經(jīng)營道路！

5、現(xiàn)在，名鐵咖啡已然打響了品牌，旺集人氣，贏得了良好的企業(yè)形象，在國內(nèi)餐飲市場迅速崛起，呈現(xiàn)出以溫州為中心向外輻射擴張的強勁之勢！名鐵咖啡餐飲有限公司高舉“打造時尚健康商務(wù)休閑餐飲新平臺”的大旗，以弘揚創(chuàng)新中西飲食新文化為任己，結(jié)合中國國情，提倡“西餐中吃，中餐西化，中西合璧”的經(jīng)營理念，與名鐵咖啡連鎖餐飲的所有員工，一起攜手打造時尚隨意的都市民眾的美食餐飲場所，傾力打造一個集社會交流、美食享受、時尚飲都、成就合作、商務(wù)休閑的高檔商業(yè)餐飲平臺。在“傳播食尚文化，引領(lǐng)都市風(fēng)尚”的市場發(fā)展理念的指導(dǎo)下，名鐵咖啡堅持走“專業(yè)化、規(guī)范化、 國際化”的經(jīng)營之路，實施快速連鎖發(fā)展！名鐵人鮮明地提出了“倡導(dǎo)文

6、化經(jīng)營，彰顯人文關(guān)懷”的飲食主題文化，并積極探索多元化、復(fù)合型、具備鮮明時代文化特色的商務(wù)休閑餐飲的經(jīng)營模式，形成了獨特的、順應(yīng)中國消費市場潮流的、具有深遠(yuǎn)影響的名鐵咖啡品牌文化和經(jīng)營特色。名鐵咖啡公司總部-作為統(tǒng)領(lǐng)全國各地連鎖店、指導(dǎo)開店經(jīng)營的核心中樞，不斷強化品牌建設(shè)和服務(wù)意識，始終致力于為各加盟投資商提供全方位、高水準(zhǔn)的顧問咨詢、技術(shù)支持、經(jīng)營指導(dǎo)和教育培訓(xùn)，工作內(nèi)容涉及開店選址及投資風(fēng)險評估、店面設(shè)計裝修、技術(shù)和經(jīng)營培訓(xùn)、專家?guī)У杲?jīng)營、市場營銷推廣、定期服務(wù)督導(dǎo)等使各店得以良性經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，構(gòu)建了完整的經(jīng)營管理、企業(yè)文化、教育培訓(xùn)、帶店經(jīng)營、督導(dǎo)服務(wù)、市場推廣和品牌宣傳等標(biāo)準(zhǔn)化管理服

7、務(wù)體系。名鐵咖啡公司總部負(fù)責(zé)人及公司領(lǐng)導(dǎo)層這支站在時代前沿、歷經(jīng)市場洗禮、以振興國內(nèi)新式餐飲事業(yè)為己任、高度敬業(yè)、充滿理想和智慧的精英管理團隊，專業(yè)化經(jīng)營、品牌化運作將為在中國開店速度最快、年度數(shù)量最多、品牌提升最快、最具浪漫情調(diào)、最具競爭力的餐飲品牌發(fā)揮無可替代的作用。 名鐵咖啡始終如一遵循"健康美食無有極致、時尚美食沒有界限"的餐飲文化理念，務(wù)實創(chuàng)新，繼續(xù)堅持屬于名鐵人的價值觀和世界觀，恪守“誠信，創(chuàng)新，高效”的企業(yè)精神，積極倡導(dǎo)“學(xué)習(xí)，創(chuàng)新，拓展”的企業(yè)文化精神服務(wù)加盟業(yè)主回報社會促進(jìn)餐飲發(fā)展，引領(lǐng)業(yè)界潮流！服務(wù)細(xì)節(jié)崗位表 崗位目標(biāo)： 使顧客在整個就餐過程中，備感舒適

8、與溫馨。使餐廳的每個角落都展現(xiàn)出對顧客的關(guān)懷文化。在力所能及的情況下，盡可能的滿足顧客的需要。 對餐廳管理細(xì)節(jié)能有效的執(zhí)行，溝通和反饋。 并有積極的熱情學(xué)習(xí)新的知識，工作能夠全情投入，有責(zé)任心，對餐廳的發(fā)展有足夠的信心。對同事有良好的人際關(guān)系。 崗前洗手消毒，檢查整理用品用具，注意儀容儀表。 工作細(xì)節(jié)：服務(wù)細(xì)節(jié) 1. 歡迎歡送顧客 2. 主動處理顧客投訴 3. 主動與顧客交談 4. 主動幫助顧客 5. 邊吃邊收 6. 提醒顧客保管好財務(wù)安全 餐廳要求：保持外圍，大廳，選手間的清潔。塑造整潔明亮的環(huán)境。熟悉清潔水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克7080度的熱水加上30克的洗潔精。

9、清潔水的配比是：7千克5060度的熱水加上15克的洗潔精。消毒水的配比是：7千克2530度常溫水加上10克消毒粉。 主動處理顧客投訴的程序標(biāo)準(zhǔn)： 1. 保持冷靜 2. 快速反應(yīng) 3. 不推卸責(zé)任 4. 真誠至歉 5. 主動行動 6. 立即溝通 其他事宜： 以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位帶訓(xùn)。 并對實習(xí)員工，見習(xí)員工有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。 名鐵咖啡各級崗位職責(zé)店長崗位說明書名鐵咖啡門店店長崗位職責(zé)說明書職位名稱 店  長 職位編號 （工號牌號碼） 所屬部門 營運部直接上級 營運部經(jīng)理 崗位定員 1人 所轄人數(shù) （單店全部人數(shù)）直接下

10、級 廚師長、吧臺長、領(lǐng)班 填寫日期 核    準(zhǔn) 營運部職位概要：1、店長負(fù)責(zé)整個餐廳的營運管理，為餐廳經(jīng)營事務(wù)第一責(zé)任人，直接上級為營運部經(jīng)理。2、認(rèn)真執(zhí)行、貫徹，檢核事業(yè)管理中心下達(dá)的各項文件指令，制定分店營業(yè)目標(biāo)。3、依據(jù)財務(wù)制度，負(fù)責(zé)對餐廳營運費用，辦公費用的控制管理和財產(chǎn)管理。4、與廚師長、吧臺長一起嚴(yán)格執(zhí)行品質(zhì)管理，與倉管一起嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理。5、執(zhí)行市場推廣方案，員工服務(wù)規(guī)范及顧客檔案的建立。6、定期評估主管助理的值班能力并回饋營運中心。7、審閱餐廳所有月報表、工資表、報告及其他上報資料。及時上傳（所有上報資料無店長簽名無效）8、負(fù)責(zé)前廳固定資產(chǎn)，低值易耗品管

11、理。9、堅持一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正營運中產(chǎn)生的問題。10、做好餐廳的安全管理，負(fù)責(zé)各種緊急意外事故處理并做好防盜、防火等工作。11、負(fù)責(zé)員工的招聘、考核升遷，獎懲管理；宣揚企業(yè)文化,為公司樹立良好的雇主形象一、工作內(nèi)容： 出品工作的主要內(nèi)容：廚房、吧臺出品的品質(zhì)監(jiān)督廚房、吧臺出品的衛(wèi)生監(jiān)督廚房、吧臺出品的效率監(jiān)督人事工作的主要內(nèi)容：餐廳外場人員的配置規(guī)劃（按標(biāo)準(zhǔn)配置）服務(wù)員的招聘工作人員檔案的建立、健全和管理排班考勤記錄（調(diào)換班、請假、缺勤、獎罰等記錄）人員的離職安排培訓(xùn)工作的主要內(nèi)容：人員培訓(xùn)檔案的建立、健全和管理職前培訓(xùn)（職前簡介、理論培訓(xùn)、崗位試訓(xùn)）崗位人員日常培訓(xùn)（按崗位要求培訓(xùn)崗位

12、員工）晉升培訓(xùn)（員工晉升前的理論培訓(xùn)，崗位培訓(xùn)）人員考核的組織員工活動的組織安排總務(wù)后勤的主要內(nèi)容：公告欄的管理物品（外場消耗品）的申購與保管餐廳的清潔工作各種文件、資料的保管員工手續(xù)、物品工具的辦理交接休息室、更衣柜的管理員工宿舍的管理二、每日工作流程：每日巡視餐廳并評估值班助理（領(lǐng)班）的值班情況。跟進(jìn)各項行政工作關(guān)心內(nèi)、外顧客執(zhí)行相關(guān)的市場推廣活動主持每日與廚師長、吧臺長的碰頭會計劃統(tǒng)籌餐廳的全面工作三、臨時工作：    定期參加職能培訓(xùn)營運分析會議，分店管理組會議，員工大會。店內(nèi)其他臨時事物的處理四、權(quán)    限：八五折折扣權(quán)限；價值500元果盤贈

13、送五、管理職責(zé)：品質(zhì)管理對產(chǎn)品的品質(zhì)要求必須熟悉（與廚房吧臺溝通）對外場人員進(jìn)行產(chǎn)品培訓(xùn)（定期要求廚房、吧臺培訓(xùn)產(chǎn)品的制作、成品要求等）按產(chǎn)品品質(zhì)要求及時跟進(jìn)（嚴(yán)格監(jiān)督吧臺、廚房出品情況并及時回饋）服務(wù)管理執(zhí)行、監(jiān)督或完善各崗位服務(wù)程序保證對客戶服務(wù)的員工都要接受專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)不停的跟進(jìn)以保證員工都按要求執(zhí)行了服務(wù)程序清潔（規(guī)范）員工個人儀容儀表檢查員工素養(yǎng)素質(zhì)提升（禮儀與專業(yè)化）餐廳的環(huán)境衛(wèi)生（整體與細(xì)節(jié)）物品的清潔（擺放規(guī)范、清潔）安全管理突發(fā)事件的處理必須遵守的管理原則：逐級原則（組織的順暢運行必須遵守逐級的原則）逐級反饋匯報原則，一切工作事務(wù)必須逐級反饋，越級反饋將被視為違紀(jì)行為。服

14、從原則：下級必須服從上級的工作安排或行政命令，否則只有辭職或道歉等方式進(jìn)行處理（參照第條）。逐級指揮原則：上級不可越級指揮，行政命令必須逐級下達(dá)，否則下屬有權(quán)拒絕越級指揮（參照第條）以下情況可不必遵守逐級原則：因有貪贖、隱瞞、嚴(yán)重違反公司政策等行為時下屬可以越級匯報或越級申訴。如遇嚴(yán)重違紀(jì)時、突發(fā)緊急事件時下屬可越級指揮。六、工作協(xié)作關(guān)系：營運部    內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺、倉庫、財務(wù)與上級的溝通方式：匯報、闡述、建議同級溝通：尊重、真誠、實事求是 給予下級的指導(dǎo)：耐心 言傳身教外部協(xié)作關(guān)系：良好的名鐵形象意識與服務(wù)意識七、其    它：工具設(shè)備：紙

15、、筆、工作筆記本工作環(huán)境：時尚、高雅、悠閑工作時間特征：營運高峰時段及店務(wù)處理所需的任何時間所需記錄文檔：每日本店的營運日志八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向  營運部助理輪轉(zhuǎn)崗位  店長、店經(jīng)理名鐵咖啡門店助理店長崗位職責(zé)說明書職位名稱 助理店長 職位編號 （工號牌號碼） 所屬部門 前  廳直接上級 店  長 崗位定員 1人 所轄人數(shù) （單店全部人數(shù)）直接下級 領(lǐng)  班 填寫日期 核 準(zhǔn) 營運部崗位職責(zé)：1、制定各部門量化工作指標(biāo)，追蹤各部門報表完成情況,及時采取糾正措施并將異常情況反饋給店長；2、在店長的領(lǐng)導(dǎo)下行使分管部門工作或被授權(quán)處理店長不在時店內(nèi)

16、事務(wù)；3、對店內(nèi)人員的合理定編、增編、縮編，向店長提出建議；4、審查各部門員工業(yè)績考評記錄，并報店長；5、檢查各部門“營運規(guī)范”的執(zhí)行情況并組織輔導(dǎo)、考評；6、起草各項規(guī)章制度和通告，完善各管理機制；7、制度審批后，負(fù)責(zé)向下發(fā)部門解釋、傳達(dá)、監(jiān)督并反饋其執(zhí)行情況；8、與政府職能部門聯(lián)系、協(xié)調(diào)，保證店內(nèi)正常運作；9、起草店內(nèi)各項費用預(yù)算及其送審、申報工作；10、做好消防安全，及時處理各項突發(fā)事件；11、加強各部門之間的溝通與協(xié)調(diào)，及時了解情況，并提出整改意見；12、協(xié)助店長監(jiān)督檢查各部門執(zhí)行崗位職責(zé)和行為運作規(guī)范的情況；13、了解管理人員和員工的思想動態(tài)并予以正確引導(dǎo)。14、檢查店內(nèi)清潔衛(wèi)生；1

17、5、檢查員工食堂工作質(zhì)量，做好后勤保障工作；16、檢查設(shè)備維護(hù)及管理的情況；17、檢查督導(dǎo)防火、防水、防盜、防工傷事故的工作。      18、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助店長增強本店員工的凝聚力工作內(nèi)容： 1、協(xié)助店長負(fù)責(zé)整個餐廳的營運管理，為餐廳經(jīng)營事務(wù)第二責(zé)任人，直接上級為店長。2、認(rèn)真執(zhí)行、貫徹店長下達(dá)的各項文件指令。3、參與廚師長、吧臺長一起嚴(yán)格執(zhí)行品質(zhì)管理，與倉管一起嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理。5、參與執(zhí)行市場推廣方案，員工服務(wù)規(guī)范及顧客檔案的建立。6、定期評估主管助理的值班能力并向店長匯報。7、堅持一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正營運中產(chǎn)生的問題。8、協(xié)助店

18、長做好餐廳的安全管理，負(fù)責(zé)各種緊急意外事故處理并做好防盜、防火等工作。9、協(xié)助店長負(fù)責(zé)員工的招聘、考核升遷，獎懲管理；宣揚企業(yè)文化,為公司樹立良好雇主形象。餐廳外場人員的配置規(guī)劃（按標(biāo)準(zhǔn)配置）服務(wù)員的招聘工作人員檔案的建立、健全和管理排班考勤記錄（調(diào)換班、請假、缺勤、獎罰等記錄）人員的離職安排培訓(xùn)工作的主要內(nèi)容：人員培訓(xùn)檔案的建立、健全和管理職前培訓(xùn)（職前簡介、理論培訓(xùn)、崗位試訓(xùn)）崗位人員日常培訓(xùn)（按崗位要求培訓(xùn)崗位員工）員工活動的組織安排二、每日工作流程：統(tǒng)籌工作的主要內(nèi)容：每日巡視餐廳并評估值班助理（領(lǐng)班）的值班情況。跟進(jìn)各項行政工作關(guān)心內(nèi)、外顧客三、臨時工作：   

19、定期參加職能培訓(xùn)營運分析會議，分店管理組會議，員工大會。店內(nèi)其他臨時事物的處理四、權(quán)限： 五、管理職責(zé)：品質(zhì)管理對產(chǎn)品的品質(zhì)要求必須熟悉（與廚房、吧臺溝通）按產(chǎn)品品質(zhì)要求及時跟進(jìn)（嚴(yán)格監(jiān)督吧臺、廚房出品情況并及時回饋）服務(wù)管理執(zhí)行、監(jiān)督或完善各崗位服務(wù)程序保證對客戶服務(wù)的員工都接受專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)不停的跟進(jìn)以保證員工都按要求執(zhí)行了服務(wù)程序清潔（規(guī)范）員工個人儀容儀表檢查員工素養(yǎng)素質(zhì)提升（禮儀與專業(yè)化）餐廳的環(huán)境衛(wèi)生（整體與細(xì)節(jié)）物品的清潔（擺放規(guī)范、清潔）安全管理突發(fā)事件的處理必須遵守的管理原則：逐級原則（組織的順暢運行必須遵守逐級的原則）逐級反饋匯報原則，一切工作事務(wù)必須逐級反饋，越級反饋將

20、被視為違紀(jì)行為。服從原則：下級必須服從上級的工作安排或行政命令，否則只有辭職或道歉等方式進(jìn)行處理（參照第條）。逐級指揮原則：上級不可越級指揮，行政命令必須逐級下達(dá)，否則下屬有權(quán)拒絕越級指揮（參照第條）以下情況可不必遵守逐級原則：因有貪贖、隱瞞、嚴(yán)重違反公司政策等行為時下屬可以越級匯報或越級申訴。如遇嚴(yán)重違紀(jì)時、突發(fā)緊急事件時下屬可越級指揮。六、工作協(xié)作關(guān)系：    內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺、倉庫、財務(wù)與上級的溝通方式：匯報、闡述、建議同級溝通：尊重、真誠、實事求是 給予下級的指導(dǎo)：耐心 言傳身教外部協(xié)作關(guān)系：良好的名鐵形象意識與服務(wù)意識七、其它：工具設(shè)備：紙、筆、工作筆記本

21、工作環(huán)境：時尚、高雅、悠閑工作時間特征： 所需記錄文檔： 八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向： 店長輪轉(zhuǎn)崗位：名鐵咖啡領(lǐng)班崗位職責(zé)說明書職位名稱 領(lǐng)班 職位編號 所屬部門 外場直接上級 店長 崗位定員 人 所轄人數(shù) 人直接下級 組長 填寫日期 核 準(zhǔn) 職位概要：1、在店長的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門現(xiàn)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況； 2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表； 3、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，及時、如實地向店長反映店里情            況，匯報各員工的工作表現(xiàn)； 4、做好各項班次物品、單據(jù)交接工作

22、； 5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助店長增強本店員工的凝聚力； 6、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量； 7、加強公關(guān)意識，樹立名鐵良好的形象； 8、做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)； 9、主持每周班務(wù)會，聽取服務(wù)員的工作匯報，及時總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見、設(shè)想，并上報經(jīng)理； 10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。一、工作內(nèi)容： 1、了解當(dāng)日急推、特推、特價、沽清的菜品，與廚房協(xié)調(diào)配合2、隨時注意餐廳動態(tài)，現(xiàn)場指揮，遇到重要客人親自上臺服務(wù)，與客人建立良好關(guān)系。3、將當(dāng)班的工作情況，如：開餐中客人反映的問題，客人投訴等做好工作日

23、記，每日向領(lǐng)導(dǎo)報告工作。二、每日工作流程：1、 每日到場，著裝整齊打卡上班。監(jiān)督員工上班打卡問題及檢查上一班次晚上的收市工作，并及時做好記錄。2、 查看留言本，并做詳細(xì)分解。3、 檢查早班員工的到崗出勤情況，未到者及時做好記錄并了解原因。組織早班員工召開班前例會，進(jìn)行衛(wèi)生工作安排。4、 檢看工程交接本，檢查場內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備是否完好，有需維修的第一時間通知工程部維修，及時做好安全檢查工作。5、 督導(dǎo)員工的開市細(xì)節(jié)與現(xiàn)場指導(dǎo)。6、 檢查開市工作，具體標(biāo)準(zhǔn)開市工作包括：（1） 開啟部分燈光。（2） 所有地面無垃圾，無油跡，水跡及死角外衛(wèi)生。（3） 所有桌面無手印，油印，桌面的物品按規(guī)定擺齊。（4）

24、所有插單器必須插上餐單卡、餐菜單。（5） 備餐落臺用品、用具的清洗及擺放標(biāo)準(zhǔn)化。（6） 所有場內(nèi)的垃圾必須是干凈的。（7） 員工餐廳、員工休息室衛(wèi)生是否按規(guī)定擺放。（8） 場所花盆內(nèi)無雜物、紙屑、煙頭等。（9） 安排早班員工就餐，保證營業(yè)場所有人接待客人，就餐時間為20分鐘。（10） 空調(diào)開啟做好前期迎接客人準(zhǔn)備，其余各項工作必須到位。（11） 各崗位、部門人員到位，站定位，迎接顧客的到來。三、臨時工作：    定期給員工職能培訓(xùn)組織員工會議店內(nèi)其他臨時事物的處理四、權(quán)限：八八折折扣權(quán)限；價值300元果盤贈送五、管理職責(zé)：品質(zhì)管理對產(chǎn)品的制作流程必須熟悉，定期組織對服務(wù)員餐

25、類、飲品類的培訓(xùn)工作服務(wù)管理對客人服務(wù)的員工都要進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)和督導(dǎo)工作清潔（規(guī)范）員工個人儀容儀表檢查餐廳的營業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、綠化等落臺、桌面的物品擺放是否標(biāo)準(zhǔn)安全管理負(fù)責(zé)樓面的公共安全和防火工作，定期組織檢查樓面設(shè)備（滅火器）的運行情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作。必須遵守的管理原則：逐級原則（組織的順暢運行必須遵守逐級的原則）下級必須服從上級的工作安排或行政命令，否則只有辭職或道歉六、工作協(xié)作關(guān)系：外場    內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺、倉庫、財務(wù)（團隊精神）與上級的溝通方式：匯報、建議同級溝通：尊重、真誠、實事求是 給予下級的指導(dǎo)：耐心輔導(dǎo)外部協(xié)作關(guān)系：良好的名鐵形象意識與

26、服務(wù)意識七、其他工具設(shè)備：紙、筆、工作筆記本工作環(huán)境：時尚、高雅、悠閑工作時間特征：營運高峰時段及店務(wù)處理所需的任何時間所需記錄文檔：每日本店的營運日志八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向  助理店長輪轉(zhuǎn)崗位  根據(jù)工作需要任何崗位名鐵咖啡迎賓崗位職責(zé)說明書職位名稱 迎賓 職位編號 所屬部門 前廳直接上級 領(lǐng)班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長職位概要：主要以迎賓帶客為主,協(xié)助前廳收銀買單,送客工作內(nèi)容： 工作必須使用禮貌用語,準(zhǔn)確無誤把客人帶到合適的包廂里,并示意客人是否需要點菜,在交接值臺員工,買單過程,一定要問客有無抵用券等.同時問一下消費情況并及時說“走好

27、，歡迎再次光臨本店”,協(xié)助傳菜人員傳菜.二、每日工作流程：1.上班打卡,2.個人衛(wèi)生檢查,3.區(qū)域衛(wèi)生清理,4.有預(yù)定客以及做好客人特別要求,5.班前會,6. 迎賓帶客送客.7.協(xié)助前廳清理餐具.8.做好交接工作三、臨時工作：培訓(xùn),值臺四、權(quán)限：五、管理職責(zé)：保管好客源信息,了解老客愛好,合理安排位子.六、工作協(xié)作關(guān)系:領(lǐng)班    內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房,吧臺,傳菜,值臺與上級的溝通方式： 匯報同級溝通： 誠意,求實給予下級的指導(dǎo)： 外部協(xié)作關(guān)系：提供更多客源信息七、其他工具設(shè)備：對講機,筆,紙,畫板,收銀夾工作環(huán)境：優(yōu)雅工作時間特征：充分合理調(diào)配時間 所需記錄文檔：培訓(xùn)內(nèi)容,

28、客紀(jì)錄八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向  迎賓組長 輪轉(zhuǎn)崗位  值    臺 名鐵咖啡收銀員崗位職責(zé)說明書職位名稱 收銀員 職位編號 所屬部門 前廳直接上級 領(lǐng)班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長職位概要：填寫餐廳每日的營業(yè)報表，統(tǒng)計當(dāng)天營業(yè)收入，保存好所有帳單工作內(nèi)容：首先上班前檢查儀容儀表，做好自己的區(qū)域衛(wèi)生，收銀員準(zhǔn)備工作，做好交接，了解有無菜品價位變動，預(yù)定工作，退菜記錄 二、每日工作流程：1、區(qū)域衛(wèi)生  2、查看交接  3、了解預(yù)定  4、統(tǒng)計營業(yè)收入  5、做好報表三、臨時工作：1、參加培

29、訓(xùn)  2、定期盤點  3、全面大掃除四、權(quán)限：五、管理職責(zé)：1、保管每日帳單2、對菜單做好統(tǒng)計問題六、工作協(xié)作關(guān)系：領(lǐng)班    內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：值臺、傳菜、廚房、吧臺與上級的溝通方式：反饋 同級溝通： 忍讓謙和給予下級的指導(dǎo)： 外部協(xié)作關(guān)系：優(yōu)七、其他工具設(shè)備：電腦、文具工作環(huán)境：良好工作時間特征：做好一切收銀工作 所需記錄文檔：填寫好每日的營業(yè)報表八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向收銀員（組長）輪轉(zhuǎn)崗位輸  單  名鐵咖啡服務(wù)員崗位職責(zé)說明書職位名稱 服務(wù)員 職位編號 所屬部門 前廳直接上級 領(lǐng)班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 填寫日期 核 準(zhǔn)

30、人 店長職位概要：1、認(rèn)真做好每日餐前準(zhǔn)備2、服務(wù)過程做最好的服務(wù)質(zhì)量3、保存好自己的使用工具4、上報每日客人反饋一、工作內(nèi)容：1、做到損壞匯報2、區(qū)域衛(wèi)生3、提供服務(wù)4、應(yīng)急投訴二、每日工作流程：上班打卡個人衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生班前會餐前準(zhǔn)備提供優(yōu)良服務(wù)拉椅讓座點菜服務(wù)上菜服務(wù)提示服務(wù)買單服務(wù)送客做好交接三、臨時工作：1、參加培訓(xùn)    2、傳菜四、權(quán)  限：五、管理職責(zé)：保管好自己的餐具及物品。 六、工作協(xié)作關(guān)系：領(lǐng)班    內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺與上級的溝通方式：匯報與建議 同級溝通： 誠信給予下級的指導(dǎo)： 外部協(xié)作關(guān)系：良好 七、其 

31、; 它：工具設(shè)備：餐具、衛(wèi)生工具筆、開瓶器、打火機 工作環(huán)境：一般工作時間特征：及時完成工作 所需記錄文檔：預(yù)定情況，培訓(xùn)內(nèi)容八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向組長輪轉(zhuǎn)崗位跑菜名鐵咖啡傳菜員崗位職責(zé)說明書職位名稱 傳菜員 職位編號 所屬部門 前  廳直接上級 領(lǐng)  班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 / 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店  長崗位職責(zé)：1、 聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。2、 按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。3、 通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。4、 根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名

32、及臺號。5、 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。6、 傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。7、 用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。一、工作內(nèi)容：  1、做到損壞匯報            2、區(qū)域衛(wèi)生二、每日工作流程： 1、 主動配合樓面工作，做到落單迅速，協(xié)助劃菜員夾夾子2、 營業(yè)前準(zhǔn)備好各種菜式的配料，及傳菜工具3、 必須按照出菜的順序，要求上菜并在菜單上蓋印。如果值臺員在忙時，協(xié)助上菜4、 協(xié)助樓面撤換已用餐具，協(xié)助值臺服務(wù)員收空瓶、空罐5、 做好上菜記錄，

33、把關(guān)好每個菜的出菜記錄，反應(yīng)靈活，不符合要求的菜及時退到廚房重  新加工6、 工作時間不得擅自離崗，不開玩笑7、 講究個人衛(wèi)生、儀容儀表整潔，負(fù)責(zé)該地段的衛(wèi)生，要保持清潔，托盤在下班之前要整理干凈并放好三、臨時工作：  1、參加培訓(xùn)      2、值臺四、權(quán)限：五、管理職責(zé)：保管好自己的餐具及物品。 六、工作協(xié)作關(guān)系：領(lǐng)班    內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房與上級的溝通方式：建議 同級溝通： 誠信給予下級的指導(dǎo)： /外部協(xié)作關(guān)系：良好 七、其  他：態(tài)度端正，能吃苦，每天清洗劃菜區(qū)域的衛(wèi)生；尊敬上司，禮貌待客，在傳菜路上如遇

34、客人得讓客人先走；積極參加上司開展的各項工作工具設(shè)備：托盤、衛(wèi)生工具筆、工作環(huán)境：一般工作時間特征：及時完成工作 所需記錄文檔：預(yù)定情況，培訓(xùn)內(nèi)容八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向  組 長              輪轉(zhuǎn)崗位  值 臺  名鐵咖啡保潔員崗位職責(zé)說明書職位名稱 保潔員 職位編號 / 所屬部門 前廳直接上級 前廳領(lǐng)班 崗位定員 人 所轄人數(shù) 人直接下級 / 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長職位概要：開餐前衛(wèi)生工作及營業(yè)中衛(wèi)生工作工作內(nèi)容：1、衛(wèi)生間2、地面3、走道4、花草5、臨時衛(wèi)生6、活動衛(wèi)生7、

35、辦公室衛(wèi)生二、每日工作流程：1、上班打卡2、制服工作3、衛(wèi)生工具檢查4、了解衛(wèi)生情況5、巡視公共區(qū)域6、保管好衛(wèi)生工具三、臨時工作：洗碗工四、權(quán)限：保管好所有衛(wèi)生工具五、管理職責(zé)： 確保每個區(qū)域干凈整潔六、工作協(xié)作關(guān)系：領(lǐng)班內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：前廳人員與上級的溝通方式：匯報同級溝通： 良好給予下級的指導(dǎo)： /外部協(xié)作關(guān)系：良好七、其他工具設(shè)備：拖把、清潔球、保潔水、掃把、畚斗、毛巾、壓水器工作環(huán)境：優(yōu)雅工作時間特征：及時處理工作衛(wèi)生所需記錄文檔：統(tǒng)計用品數(shù)量八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向無輪轉(zhuǎn)崗位 洗碗名鐵咖啡吧臺長崗位職責(zé)說明書職位名稱 吧臺長 職位編號 所屬部門 吧臺出品部直接上級 吧臺總監(jiān)、店長 崗位

36、定員 1人 所轄人數(shù) 單店吧臺吧員、吧員學(xué)徒直接下級 吧員、吧員學(xué)徒 填寫日期 2007-12-10 核    準(zhǔn) 職位概要：1、 吧臺長負(fù)責(zé)整個餐廳吧臺的出品監(jiān)管，為餐廳吧臺事務(wù)第一責(zé)任人，直接上級為中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及各店的店長; 2、 檢查當(dāng)班吧員的工作著裝及個人儀容儀表; 3、 安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好吧臺營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，及時如實的向店長向中心有關(guān)人員反映吧臺里情況，匯報各吧員的工作表現(xiàn); 4、 做好各項吧臺班次安排、交接工作; 5、 熟悉吧臺各項業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，增強吧員的凝聚力; 6、 加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件，不斷提高出品質(zhì)量

37、; 7、 做好吧員的考勤排休工作，嚴(yán)格把好出品質(zhì)量關(guān); 8、 加強管理意識，權(quán)立良好的吧臺形象; 9、 主持每天班前會，聽取吧員的工作匯報及時總結(jié)，并上報中心產(chǎn)品開發(fā)管理部; 10、 及時完成中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及店長安排的工作; 11、 負(fù)責(zé)吧臺運作情況，日常吧臺管理; 12、 配合協(xié)調(diào)吧員工作。工作內(nèi)容：1、 檢查了解當(dāng)日需要急推、特推、估清及補充的物品，杯具申購工作與前廳交接; 2、 隨時注意餐廳吧員動態(tài)，現(xiàn)場指揮與前廳服務(wù)員傳菜員建立良好關(guān)系; 3、 將當(dāng)班的工作情況每日總結(jié)向有關(guān)部門匯報。每日工作：1、 按時上下班、不遲到、不早退、著裝整齊。監(jiān)督員工每天考勤工作，并檢查上下班次收市工作

38、，并及時做好記錄。2、 并檢查吧臺交接本及前廳交接投訴本，并及時分析做詳細(xì)報告。3、 負(fù)責(zé)每日運轉(zhuǎn)情況、日常管理; 4、 負(fù)責(zé)檢查好吧員儀容儀表衛(wèi)生，檢查當(dāng)天營業(yè)所需物品是否備齊; 5、 督導(dǎo)吧員做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，營業(yè)中按酒水單數(shù)量準(zhǔn)確出品，做好單據(jù)收存工作; 6、 督導(dǎo)吧臺的清潔衛(wèi)生、消毒工作及營業(yè)中的禮貌禮節(jié); 7、 配合成本會計加強吧臺物料、物品、器皿成本控制，防止浪費; 8、 配合店長做好各項促銷活動，及時完成各項任務(wù); 9、 配合中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及下發(fā)的吧臺文件，及時匯報每周每月吧臺銷售情況; 10、 檢查吧臺設(shè)施、設(shè)備運用情況、正確使用一些設(shè)施、設(shè)備日常保養(yǎng)及日常護(hù)理; 11

39、、 做好收尾收檔工作，下班關(guān)好不需要的電源，開好申購單，領(lǐng)料單。臨時工作：1、 不定期給吧員講解酒水、咖啡、飲品知識及職能培訓(xùn); 2、 組織吧員會議; 3、 店內(nèi)發(fā)生意外事件及時處理，嚴(yán)重的并上報上級有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)部門。權(quán)限：管理職責(zé)：1、 品質(zhì)管理：對吧臺產(chǎn)品制作流程必須熟悉，定期組織對吧員、服務(wù)員培訓(xùn)。2、 服務(wù)管理：對吧員、服務(wù)員進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)和督導(dǎo)工作。3、 清潔規(guī)范：（1）吧臺員工及個人儀容儀表檢查規(guī)范。            （2）吧臺內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、物品酒水?dāng)[放等。       

40、;     （3）器皿（杯具、茶具）、辦公用品等擺放是否整齊。4、 安全管理：（1）負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)設(shè)施、設(shè)備正常運轉(zhuǎn)            （2）負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)電源公共安全和防火工作            （3）定期對設(shè)施設(shè)備請專業(yè)人員維修及做好維護(hù)保養(yǎng)工作5、逐級原則：下級必須服從上級安排的工作或行政命令六、工作協(xié)作關(guān)系：吧臺內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：外場、廚房、倉庫、財務(wù)、收銀、保安等與上級的溝通方式：匯報、開發(fā)飲品、建議同級別溝通：尊重、真誠、實事求是給予下級的指導(dǎo)：不

41、斷培訓(xùn)吧臺的酒水知識，耐心輔導(dǎo)外部協(xié)作關(guān)系：提供更多的吧臺酒水知識與良好形象意識與服務(wù)意識七、其它工具設(shè)備：吧臺內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、刀具、紙、筆、工作筆記本工作環(huán)境：創(chuàng)新、時尚工作時間特征：營運高峰時段及處理吧臺所需的任何時間所需記錄文檔：每日吧臺內(nèi)營運情況記錄職業(yè)發(fā)展：        晉升方向：吧臺總監(jiān)助理、助理店長        輪轉(zhuǎn)崗位：根椐工作需要任何崗位名鐵咖啡吧員崗位職責(zé)說明書職位名稱 吧員 職位編號 所屬部門 中心產(chǎn)品開發(fā)管理部直接上級 吧臺長 崗位定員 人 所轄人數(shù) /直接下級 / 填寫日期 2007-1

42、2-10 核準(zhǔn) 吧臺長職位概要：1、 認(rèn)真做好每日吧臺日常準(zhǔn)備工作;2、 制做吧臺飲品，按量化標(biāo)準(zhǔn)操作，保證每款飲品按時按量完成;3、 保管好吧臺的使用工具、器具正常運轉(zhuǎn)操作;4、 按單出品并保管好單據(jù)，做好當(dāng)日的日報表;5、 協(xié)助吧臺長檢查當(dāng)天所需物品、物料的申購、領(lǐng)貨補充工作6、 做好每天吧臺衛(wèi)生、關(guān)掉不用的設(shè)備電源。工作內(nèi)容：1、做到破損器皿登記工作;  2、做好吧臺內(nèi)區(qū)域衛(wèi)生; 3、做好出品的標(biāo)準(zhǔn)化; 4、 做好當(dāng)天吧臺所需物品的領(lǐng)用工作;  5、做好吧臺內(nèi)的收尾工作; 臨時工作：1、參加吧臺培訓(xùn)    2、參加公司的其它活動權(quán)限：崗位職責(zé)：1、

43、 精通吧臺業(yè)務(wù)、熟悉技能掌握吧臺工具及器具; 2、 正確調(diào)式各款吧臺的飲品，保證出品質(zhì)量; 3、 認(rèn)識了解所提供的酒水特性及飲用型或掌握一定的酒水知識; 4、 做好每天清潔工作，貨物堆放要整齊，備齊當(dāng)天所需酒水食品; 5、 吧臺與樓面（前廳、廚房）要保持合作關(guān)系; 6、 按照規(guī)定成序操作，先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，必免吧臺存貨過多，積壓過期現(xiàn)象7、 及時盤點酒水、杯具確保報表跟實物相符合，做好當(dāng)天的日報表; 8、 掌握一切食品及飲食的衛(wèi)生知識; 9、 加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、不段提高業(yè)務(wù)水平; 10、 積極配合中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及吧臺長的工作每日工作流程：1、準(zhǔn)時上班打卡     

44、;         2、儀容儀表要端裝              3、做好個人衛(wèi)生              4、做好吧臺內(nèi)的整體衛(wèi)生              5、做好吧臺申購工作、領(lǐng)取吧臺所需物品              6、做好吧臺準(zhǔn)備工作、設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常 

45、            7、按單按量按標(biāo)準(zhǔn) 、按時出品              8、做好下班的收尾工作              9、協(xié)助吧臺長及時盤點酒水做好當(dāng)天的日報表              10、做好所需申購、開好領(lǐng)貨單，并在交接本上做好交接         

46、60;   11、在下班之前關(guān)閉不用的電源并鎖好香煙抽屜              12、按時下班打卡六、工作協(xié)作關(guān)系：吧臺長內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、外場、倉庫、財務(wù)、收銀與上級的溝通方式：匯報、建議同級別溝通：誠信、協(xié)作外部協(xié)作關(guān)系：良好合作七、其它：工具設(shè)備：刀具、衛(wèi)生工具、紙、筆、工作筆記本工作環(huán)境：創(chuàng)新工作時間特征：及時完成工作所需記錄文檔：吧臺內(nèi)運營、申購情況職業(yè)發(fā)展：晉升方向：代吧臺長、吧臺長          輪轉(zhuǎn)崗位：跑菜、值臺員名鐵咖啡門店廚師長崗位職

47、責(zé)說明書職位名稱 廚師長  職位編號 所屬部門 廚房部直接上級 店長、行政總廚 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 填寫日期 核 準(zhǔn)     一、職位概要： 在總廚領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)單店廚房的生產(chǎn)管理工作，制定門店廚房的運轉(zhuǎn)程序和各項規(guī)章制度，并監(jiān)督落實。0. 負(fù)責(zé)單店廚房生產(chǎn)任務(wù)安排和工作協(xié)調(diào)。1. 負(fù)責(zé)單店廚房采購量和廚房生產(chǎn)量的控制和菜肴質(zhì)量，衛(wèi)生情況的監(jiān)督。2. 負(fù)責(zé)單店菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)菜點的規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)菜譜制作和新菜品的研發(fā)。3. 定期向單店的前廳負(fù)責(zé)人征求顧客對菜肴質(zhì)量和上菜速度方面的意見并作出落實。4. 申請廚房各部門部分員工的晉級工資。5. 制定廚房退菜報

48、表并做監(jiān)督。6. 負(fù)責(zé)單店的菜肴銷售、成本核算，設(shè)備維護(hù)原材料采購工作。7. 負(fù)責(zé)單店廚房人員的入職、離職崗位調(diào)動，假期的手續(xù)工作。8. 負(fù)責(zé)單店廚房部門員工的培訓(xùn)、考核工資。9. 負(fù)責(zé)單店廚房在生產(chǎn)過程中的消防安全工作。10. 完成總部總廚安排的其它工作。11. 配合總部總廚和單店廚師長創(chuàng)新菜肴的工作。12. 根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。13. 對重要宴會，親自制定菜單，親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排，菜肴出品質(zhì)量并進(jìn)行監(jiān)督。14. 根據(jù)市場情況，作好食品和原料的各項計劃，同時要根據(jù)廚房的技術(shù)情況，庫存情況，銷售情況，作好特選菜推銷菜的籌劃。15. 對廚房的前廳

49、協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)與合作。二、工作內(nèi)容： 換好工衣、帽，到考勤處接受指紋考勤，然后監(jiān)督各部門員工的考勤簽到檢查當(dāng)天原料是否多進(jìn)、未賣、質(zhì)量問題。核對當(dāng)天的進(jìn)貨價格、算出毛利檢查廚房員工餐，餐前的準(zhǔn)備工作，確保員工餐按時開餐。召開廚房員工例會，全體員工點名，儀容儀表檢查，各崗位作業(yè)中存在問題的作出總結(jié)，對工作實出的員工進(jìn)行口頭表揚，對顧客反饋的主要意見如菜肴質(zhì)量、上菜速度、菜肴口味，菜肴中導(dǎo)物等問題進(jìn)行分析，對主要崗位作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差進(jìn)行批評、糾正，了解中午預(yù)定情況。三、每日工作流程： 1、對各部門餐前準(zhǔn)備檢查，檢查餐前用具、餐具、當(dāng)餐備料、調(diào)味品、油、煤氣是否到位。2

50、、菜肴出品的監(jiān)督和落實，菜肴出品時上菜速度是否合理，菜肴出品、衛(wèi)生、裝盤不合理的地方及時作出調(diào)整對重要客人菜單的落實及跟蹤，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題進(jìn)行指導(dǎo)及處理。3、了解前廳客人進(jìn)餐情況，收集顧客反饋意見，了解下午預(yù)定情況，到廚房各部門衛(wèi)生安全檢查，監(jiān)督落實晚餐原材料補購，檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施的安全隱患，檢查作，各部門根據(jù)當(dāng)天銷售情況做出評估，制定第二天原料采購數(shù)量，由品質(zhì)督導(dǎo)簽字后交廚師長審核后簽字。4、監(jiān)督各部門上班考勤，了解晚餐原材料補購到貨情況。5、召開廚房員工例會，全體員工點名，儀容儀表檢查，對中餐各部門崗位中存在問題的工作總結(jié)，對中餐工作實出的員工進(jìn)行口頭表揚，對主要崗位作業(yè)過程中所出

51、現(xiàn)的誤差進(jìn)行批評、糾正，對菜肴反饋意見進(jìn)行分析，對個別崗位廚師輪休、病休的工作定缺進(jìn)行調(diào)整和安排。6、菜肴出品監(jiān)督與落實，菜肴出品時上菜速度是否合理、菜肴出品、質(zhì)量、衛(wèi)生、裝盤不合理的地方及時做出調(diào)整對前廳反饋上菜速度偏慢的菜肴做出調(diào)整，對菜肴的出品進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)和糾正。7、廚師長、副廚及部門組長一天的工作總結(jié)，第二天的工作任務(wù)和落實。四、臨時工作： 五、權(quán)限：一、 a) 對單店廚房人員崗位調(diào)動權(quán)b) 對單店員工的工資晉級審核權(quán)c) 對單店采購市場原料、貨源、價格審核權(quán)d) 對單店員工招聘的面試權(quán)e) 對單店廚房毛利和費用控制權(quán)f) 對單店廚房員工入職、離職的審批權(quán)g) 對單店廚房員工請假、調(diào)休

52、審批權(quán)h) 對單店廚房菜肴質(zhì)量的裁定權(quán)i) 對單店廚房工資的申報權(quán)六、管理職責(zé)：l 有效管理及培育廚房員工l 全面執(zhí)行單店廚房事務(wù)的管理及行政工作l 執(zhí)行總部的管理任務(wù)并落實單店廚房的各項管理工作以增進(jìn)單店利潤l 遵照名鐵咖啡的營運標(biāo)準(zhǔn)來管理單店廚房，以達(dá)最高品質(zhì)并增進(jìn)業(yè)績及利潤七、工作協(xié)作關(guān)系：內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：與上級的溝通方式：接受總廚、單店店長的口頭及書面指導(dǎo)。同級溝通：與單店前廳經(jīng)理保持溝通協(xié)調(diào)，與各門店前廳經(jīng)理廚師長保持溝通。給予下級的指導(dǎo)：給予單店廚房員工相關(guān)專業(yè)的培訓(xùn)批導(dǎo)，落實并監(jiān)督。外部協(xié)作關(guān)系：單店供應(yīng)商和酒店相關(guān)的外部人員。八、其他工具設(shè)備： 工作環(huán)境：工作時間特征： 所需記錄

53、文檔： 九、職業(yè)發(fā)展：晉升方向： 總廚輪轉(zhuǎn)崗位：名鐵咖啡門店廚師長崗位職責(zé)說明書職位名稱 廚師長  職位編號 所屬部門 廚房部直接上級 店長、行政總廚 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 填寫日期 核 準(zhǔn)     一、職位概要： 在總廚領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)單店廚房的生產(chǎn)管理工作，制定門店廚房的運轉(zhuǎn)程序和各項規(guī)章制度，并監(jiān)督落實。0. 負(fù)責(zé)單店廚房生產(chǎn)任務(wù)安排和工作協(xié)調(diào)。1. 負(fù)責(zé)單店廚房采購量和廚房生產(chǎn)量的控制和菜肴質(zhì)量，衛(wèi)生情況的監(jiān)督。2. 負(fù)責(zé)單店菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)菜點的規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)菜譜制作和新菜品的研發(fā)。3. 定期向單店的前廳負(fù)責(zé)人征求顧客對菜肴質(zhì)量和上菜速度方面的意見

54、并作出落實。4. 申請廚房各部門部分員工的晉級工資。5. 制定廚房退菜報表并做監(jiān)督。6. 負(fù)責(zé)單店的菜肴銷售、成本核算，設(shè)備維護(hù)原材料采購工作。7. 負(fù)責(zé)單店廚房人員的入職、離職崗位調(diào)動，假期的手續(xù)工作。8. 負(fù)責(zé)單店廚房部門員工的培訓(xùn)、考核工資。9. 負(fù)責(zé)單店廚房在生產(chǎn)過程中的消防安全工作。10. 完成總部總廚安排的其它工作。11. 配合總部總廚和單店廚師長創(chuàng)新菜肴的工作。12. 根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。13. 對重要宴會，親自制定菜單，親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排，菜肴出品質(zhì)量并進(jìn)行監(jiān)督。14. 根據(jù)市場情況，作好食品和原料的各項計劃，同時要根據(jù)廚房的技

55、術(shù)情況，庫存情況，銷售情況，作好特選菜推銷菜的籌劃。15. 對廚房的前廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)與合作。二、工作內(nèi)容： 換好工衣、帽，到考勤處接受指紋考勤，然后監(jiān)督各部門員工的考勤簽到檢查當(dāng)天原料是否多進(jìn)、未賣、質(zhì)量問題。核對當(dāng)天的進(jìn)貨價格、算出毛利檢查廚房員工餐，餐前的準(zhǔn)備工作，確保員工餐按時開餐。召開廚房員工例會，全體員工點名，儀容儀表檢查，各崗位作業(yè)中存在問題的作出總結(jié)，對工作實出的員工進(jìn)行口頭表揚，對顧客反饋的主要意見如菜肴質(zhì)量、上菜速度、菜肴口味，菜肴中導(dǎo)物等問題進(jìn)行分析，對主要崗位作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差進(jìn)行批評、糾正，了解中午預(yù)定情況。三、每日工作流程： 1、對各部門

56、餐前準(zhǔn)備檢查，檢查餐前用具、餐具、當(dāng)餐備料、調(diào)味品、油、煤氣是否到位。2、菜肴出品的監(jiān)督和落實，菜肴出品時上菜速度是否合理，菜肴出品、衛(wèi)生、裝盤不合理的地方及時作出調(diào)整對重要客人菜單的落實及跟蹤，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題進(jìn)行指導(dǎo)及處理。3、了解前廳客人進(jìn)餐情況，收集顧客反饋意見，了解下午預(yù)定情況，到廚房各部門衛(wèi)生安全檢查，監(jiān)督落實晚餐原材料補購，檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施的安全隱患，檢查作，各部門根據(jù)當(dāng)天銷售情況做出評估，制定第二天原料采購數(shù)量，由品質(zhì)督導(dǎo)簽字后交廚師長審核后簽字。4、監(jiān)督各部門上班考勤，了解晚餐原材料補購到貨情況。5、召開廚房員工例會，全體員工點名，儀容儀表檢查，對中餐各部門崗位中存在問題的工作總結(jié)，對中餐工作實出的員工進(jìn)行口頭表揚，對主要崗位作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差進(jìn)行批評、糾正，對菜肴反饋意見進(jìn)行分析，對個別崗位廚師輪休、病休的工作