食品倉儲(chǔ)安全管理制度

1、食品倉儲(chǔ)安全管理制度、依法按照保證食品安全的要求貯存食品。貯存場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)，如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等。不得存放個(gè)人物品和雜物。、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，做到先進(jìn)先出、易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。、各類食品按類別、品種分類，分架擺放整齊，做到離地10 厘米、離墻10 厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)或分庫房存放。、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防

2、潮、防腐，保持通風(fēng)干燥，定期清掃保持倉庫清潔衛(wèi)生。、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等。、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備須貼有明顯標(biāo)志原料、半成品、成品、留樣等。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放不得生熟混放、堆積或擠壓存放。、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備并定期除霜（霜厚不得超過1 厘米） 、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂螂設(shè)施, 不得在倉庫內(nèi)抽煙。、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無害、保持清潔，防止 食品污

3、染并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施不得將食品與有毒、有害 物品一同運(yùn)輸。食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度：品安全管理人員制度、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無 食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者 才允許從事食品流通經(jīng)營。、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn), 批評(píng)和獎(jiǎng)

4、勵(lì)，制止違法行為。、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。品安全檢查制度、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任 制的執(zhí)行情況，并作好登記。、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。、每次檢查，都必須有記錄。、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷 凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。品采購管理制度、采購食品，

5、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、 供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存 期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部 統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購快到期或超期 食品。、采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可 能對(duì)人體健康造成危害的食品。、禁止采購病死、毒死、死因不明

6、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其 制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工 具不潔而造成污染的食品。、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí) 接受管理人員檢查。品從業(yè)人員健康管理制度、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝 炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病 等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作 、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度

7、，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)、定期理發(fā)，不留長胡須。、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。、工作時(shí)不要隨地吐痰。, 擦餐具或擦鼻涕。0、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。1、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。2、自覺遵守衛(wèi)生制度。3、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制、食品貯存方法：、低溫貯存）冷藏貯存：0至10 條件下貯存）冷凍貯存：0至29 條件下貯存、常溫貯存存基本要求（ 1）清潔衛(wèi)生（ 2）通風(fēng)干燥（ 3）無鼠害、食品貯存庫的衛(wèi)生要求： 、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。、高溫冷庫溫度控制在4 0 。溫冷庫溫度控制在-18以下。、食品貯存的衛(wèi)生管理、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。、 存放的食品應(yīng)與墻壁， 地面保持一定的距離。