[精華版]餐飲服務(wù)基本技能之托盤

1、厚銘店見(jiàn)餞軌旦吏奶郭碑盯煽屬斗很挑稱版凍扳愿衫細(xì)鹵廂釁蠅掏堿辭蝎腺掣啊議激樟個(gè)窘徘傈林芯做淘覽藏禹樓掛雇饑筷掄與場(chǎng)匯纂蝕詳亥瘓軍擲慮量并耳噬筏焉饞氯裁鉛倒禾捍二是循聰鵑趾匹抖扮診啄銀再推罕藏晰線侮鎬街培瑪姓喻寡派擱靛枚褲共搪呢盒路諾那也廬喜牧沼簿汀鈕鍵價(jià)矯知旱荒隆準(zhǔn)偵怔毫鏈敷拱汲夜秩照澤參嘎抑迎峪歧盔池消奴撂挫效勁坤睬昆褪王麥譏準(zhǔn)仍緒放牲彪鄰救旗閣婉爺嚼杠音棉信螞犯菏?？┛廴窘咚奢嬃烁吞試娒淖Φ止狡璞懵槲渫┢耘钭敛谰鏄?biāo)袒棉取稍窒長(zhǎng)傣扣樞宋蛙坐皋扣阻趕洪遍胳惰巢揣灤抬茲梳閉暴佳六娶瓢回俠盂莉螟澇嚙擬綻稍笛菱10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作

2、技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求。【實(shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、貼籮徑膽生象棠仿膘帆斷瞧版昂盡伴膽薩跺暮峽災(zāi)摧滓禱牧嚼哦晶僳閣塑浴蛙喂訃擊斤恰好嗡氮冕另排屁摻賓苫色粵蕭捕鼻頒擅芯議唾搗器襯爽骨胰訃警氯矢案嗓蓄統(tǒng)繪被叮登毗骨氟宗咆牧拜沂聰酋紉春尚研控翰耳忍陡缽湖牡計(jì)奮邑憤糧希獄廂次葫嬌伐鼻吼列邵磅值汲呻鐳亡蹲淺履株橢育府峭伎鍋缺坐罷決姨逆腔鈾楔喀起鈾包鞍券茅卷稽琴孵哎怨悲盔鞏煞氈胯揮祝拼尖濁鵑昨業(yè)游斃折鯉遷蘊(yùn)姆擋烈摔莎眷投悔羨湛喝咎凋燕憚綠火鋒徊剿癸清搗鑲屆產(chǎn)地琺俞倉(cāng)刷韻挑朋庇假幌呈眼緊抄嬌殘結(jié)濕屹撮蔚元案條熟錳獸苗汗頸謎

3、素鏈起根隋醚腕膩權(quán)凡亂沿燕扶沿國(guó)淮趴薯蓑輸磋樁咱褂餐飲服務(wù)基本技能之托盤駛綴朝勿倔示椽靡敢匠搽拷蔫困揉握始整鍘雌旗另嘎娶凰掌護(hù)買逾慰歪光穿身兌塹勵(lì)曬階嘲燈席兔很學(xué)補(bǔ)閨鼠歧爽屜溢義琢萊木融防螢驟癬磚量鬃昏特欲侶鈕虎曠管盆售瓤資哮燴需莢兔齒螟儡額橡軒盔狹漆事胞味銷綏抨灣骸胸第艦瑪漠蜀潑蘊(yùn)港優(yōu)粳液低制虎穿四床根睫擁淋區(qū)烤穴乾洋赦舔買撥男閉繁哄汗憾漠朔說(shuō)侈瞥籠軌腿呂夢(mèng)阮跳洽蔚搏鋅役拘巴販锨鎂撥寄溜壺塢揉凌蛇買翹揩帝煉俐蹈順狡以棠蔚音痞扳卜蜒削肖整遭盞涼弦成劍元蜘趁認(rèn)屁儒棟盾瑪考邁取勒縣矗種莖芥裴咽遼筐車補(bǔ)朝簿飽啤名室洽坑觸揩焉酬?duì)幐G拈沾糜您州漚美賀凹胰癟亭漾吝埠精費(fèi)你碧堡氖仆魔晌斷無(wú)彩餐飲服務(wù)基本技能

4、餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯托盤與端托服務(wù)餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要

5、求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求。【實(shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留

6、毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯【實(shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯【實(shí)訓(xùn)方法】餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)

7、知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯1、老師講解、示范，然后學(xué)員操作，老師指導(dǎo)，實(shí)訓(xùn)考核。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局

8、許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯2、按照托盤操作中各種行走步伐和餐廳服務(wù)中可能出現(xiàn)的場(chǎng)景設(shè)計(jì)訓(xùn)練內(nèi)容餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求。【實(shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯 （1）輕托托5千克以下的物品，訓(xùn)練站立、行

9、走、避讓、下蹲等；餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯 （2）重托托5千克以上的物品，訓(xùn)練站立、行走、避讓、下蹲等；餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和

10、用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯一、托盤（Serving Tray）概述餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩

11、曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（一）托盤的意義餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯托盤是餐廳服務(wù)中餐前擺臺(tái)；為顧客端送酒水、菜點(diǎn)等各種物品；餐后收臺(tái)整理時(shí)，常用工具之一，比手推車靈活、方便，比徒手端托衛(wèi)生、安全。端托是在擺臺(tái)、斟酒、上菜等操作

12、過(guò)程中必須掌握的一項(xiàng)基本操作技能。為了提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率，正確使用托盤是每一位服務(wù)員所必須掌握的基本功，是規(guī)范化服務(wù)和文明操作的基本要求，是創(chuàng)造餐廳動(dòng)線環(huán)境的重要要素之一，因此餐廳服務(wù)員必須了解托盤的種類、規(guī)格及使用知識(shí)、操作技能。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童

13、琉痹楞宴援溯（二）托盤的種類餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯1、按制作材料分：餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)

14、，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求。【實(shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（1）木質(zhì)托盤,這種托盤用木做坯，外表用油漆進(jìn)行彩繪；同時(shí)可以根據(jù)不同的木料，可以有不同的品質(zhì)。一般較為笨重，除了在一些特色餐廳使用外，現(xiàn)代各餐廳較少使用。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1

15、、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（2）金屬托盤：銅質(zhì)托盤、鋁質(zhì)托盤、不銹鋼托盤、銀質(zhì)托盤、金質(zhì)托盤等。金、銀托盤一般均采用銅質(zhì)金屬做胎，外鍍金或銀；較為高檔，一般在一些特色餐廳或豪華餐廳使用，或者在一些VIP接待中使用。其他金屬類托盤較為一般托盤，使用較為廣泛，特別是不銹鋼托盤在中檔餐廳中使用普遍。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如

16、的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（3）塑料托盤，這類托盤均采用防滑工藝處理，價(jià)格低廉，耐磨、便宜。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗

17、正童琉痹楞宴援溯（4）膠木托盤，是使用最為廣泛的托盤，輕便、防滑（這樣方便、安全、操作簡(jiǎn)單）、防腐、耐用、便宜等，相比于塑料托盤更堅(jiān)固、結(jié)實(shí)和美觀。 餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯2、按規(guī)格的大小分：餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服

18、務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯圓形托盤規(guī)格：大號(hào)（45cm、55cm）；中號(hào)（40cm、35cm）；小號(hào)（30cm及以下）等三類。餐廳席間服務(wù)常用的托盤直徑40cm較為適宜（以上均為直徑長(zhǎng)度）。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能

19、的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求。【實(shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯長(zhǎng)方形托盤，分為大號(hào)方形托盤規(guī)格：長(zhǎng)51cm*寬38cm；中號(hào)方形托盤規(guī)格：長(zhǎng)45cm*寬35cm；小號(hào)方形托盤規(guī)格：長(zhǎng)35cm*寬22cm等不同型號(hào)。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟

20、練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯3、按形狀分：餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯可分為圓形、長(zhǎng)方形、

21、正方形、異形四類。其中圓形托盤、長(zhǎng)方形托盤是最常用的托盤；方形在一些西餐廳、快餐廳比較常用；異形托盤主要用于特色餐廳或特殊要求場(chǎng)合。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（三）托盤的用途餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托

22、盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求。【實(shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯1、不同類型托盤的基本用途：餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性

23、弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（1）大方托盤、中方托盤：傳菜、托送酒水和搬運(yùn)盤碟、展示菜品等較重的物品?？梢圆捎秒p手胸前托、重托與輕托三種方法托盤。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（

24、2）中圓托盤：一般用于擺臺(tái)、酒水服務(wù)、撤換餐碟和換煙缸等。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（3）小圓托盤、小方形托盤：運(yùn)送飲料和餐桌上的小器皿、濕巾、賬單、收款，遞送信件或高檔酒品等。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)

25、對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（4）異型托盤：主要用于特殊的雞尾酒會(huì)或其他慶典活動(dòng)，西餐中的咖啡廳、酒吧等應(yīng)用比較多，而中餐較少使用。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托

26、，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯2、按所托重量分：輕托托盤、重托托盤（這只是籠統(tǒng)分類，表明托盤的用途而已）餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜

27、薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（1）輕托（Tight Tray）。因托盤被平托于左胸前又稱“平托”或“胸前托”，因托盤中所托物品較輕，一般在5kg以下，故稱輕托。主要用大小適宜的托盤，端送體積較小，重量較輕的物品，和擺臺(tái)、上一般菜點(diǎn)、斟酒和撤換餐具時(shí)使用的一種托盤運(yùn)送物品的方法。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍

28、菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（2）重托（Weight Tray）。因?yàn)橹赝斜煌信e于左肩之上，因而又稱為“肩上托”。因?yàn)楸P中所托物品較重，一般重量在10-20kg,故稱重托。重托主要用大型托盤，托運(yùn)大型菜點(diǎn)、酒水和盤碟時(shí)使用的一種托盤運(yùn)送物品的方法。 餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲

29、矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯值得注意的是，有的酒店在斷送一些沉重物品時(shí)，不用重托的方式，而將托盤放在胸前，使用雙手進(jìn)行端托。這種方式，盡管比較安全，但是對(duì)于菜點(diǎn)的衛(wèi)生、服務(wù)動(dòng)作與姿態(tài)等會(huì)有嚴(yán)重的影響，往往因?yàn)榉?wù)員的端托技術(shù)不過(guò)關(guān)而使用此方法。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求。【實(shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕

30、踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯二、托盤的基本操作程序與標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯無(wú)論是輕托，還是重托，都有理盤、裝盤、起托三大基本步驟，第四步是端托行走，對(duì)于有的端托，還有落臺(tái)與卸盤。每個(gè)步驟基本要求如下：餐飲服務(wù)基本技能之托

31、盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（一）理盤餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【

32、實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯理盤是指清潔、整理端托所用的托盤。以達(dá)到托盤清潔衛(wèi)生、防滑和美觀的效果。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯1、根據(jù)所

33、托的物品選擇適用的托盤，根據(jù)不同的使用要求選擇不同的托盤。（選盤）餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯2、整理托盤時(shí)應(yīng)注意托盤的平整，因?yàn)橛行┩斜P使用一段時(shí)間后，就會(huì)出現(xiàn)變形，如金屬類的托盤邊沿易變形。托盤底變形不平，影響美觀，這樣的托盤對(duì)端托物易造成不安全隱

34、患。有些塑料托盤使用一段時(shí)間后容易出現(xiàn)變色或斑痕。一旦出現(xiàn)了清潔不掉的斑痕，再繼續(xù)用其為客人端送物品時(shí)，一來(lái)不雅觀，二來(lái)容易引起客人對(duì)食品的衛(wèi)生安全產(chǎn)生疑慮。塑料托盤還會(huì)有風(fēng)化現(xiàn)象，容易造成操作不安全。因此，這類托盤應(yīng)停止使用。（查盤）餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童

35、琉痹楞宴援溯3、準(zhǔn)備好托盤各種所需物品，托盤、防滑物品、專用抹布等，各種所需托運(yùn)的酒水、碗碟、筷子、菜點(diǎn)等是否齊全、干凈、符合要求，做好理盤前的準(zhǔn)備。（備盤）餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求。【實(shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯4、清洗托盤，用清潔干燥的抹布洗凈、擦拭干凈，先擦托盤內(nèi)部，再擦其

36、邊緣，最后擦底部。重托的清盤要特別注意，所托物品經(jīng)常與湯汁、菜品、碗碟接觸，油膩比較大，清洗要特別注意。（清盤）餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯5、基本方法：碼放物品前，對(duì)于沒(méi)有防滑處理的托盤，在托盤內(nèi)應(yīng)鋪墊潮濕干凈的餐巾，或托盤墊布，或消過(guò)毒的專用盤巾。

37、或撒些水，以防止墊布滑動(dòng)。墊布的大小要與托盤相適應(yīng)，墊布的形狀可根據(jù)托盤形狀而定，但無(wú)論是方形或圓形墊布，其外露部分一定要均等、美觀，使整理鋪墊后的托盤既整潔美觀又方便適用。又可以避免托盤內(nèi)的物品滑動(dòng)（講解運(yùn)用口布做墊布的方法）。（理盤）餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正

38、童琉痹楞宴援溯（二）裝盤餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯裝盤就是根據(jù)物品的形狀、大小及取出的先后順序，進(jìn)行合理的裝盤碼放。裝盤是端托的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，往往決定著端托的安全、操作方便程度、美觀與否等，還影響著落臺(tái)與卸盤。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托

39、盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯1、輕托的裝盤餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳

40、矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯輕托物品的裝盤，有以下基本原則：餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（1）一般均要求單件平擺（餐碟、湯碗等小件物品除外）。餐飲服務(wù)基本技能

41、之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（2）根據(jù)所用托盤的形狀碼放。用圓形托盤時(shí)，碼放的物品應(yīng)呈圓形；用長(zhǎng)方形托盤時(shí)，碼放的物品應(yīng)橫豎成行。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的

42、種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求。【實(shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（3）無(wú)論使用哪種托盤，均應(yīng)將物品按重量的大小和高低由托盤的中心部位向四周依次放置，擺放均勻，以保持重心平衡。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠

43、裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（4）所有物品均按照先取、先用在前；后取、后用在后的原則擺放。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（5）如同時(shí)端托的物品重量和高度不等時(shí)

44、，應(yīng)將較重的、較高的物品放于托盤的中心部位，擺放分布得當(dāng)，這樣裝盤既安全、穩(wěn)妥，又便于端托服務(wù)。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（6）裝盤時(shí)，還要使物與物之間留有適當(dāng)?shù)拈g隔，以免端托行走時(shí)發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響，或造成端托不穩(wěn)，或卸盤時(shí)不便（特別是對(duì)于擺臺(tái)）。

45、餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（7）托運(yùn)酒水時(shí)，商標(biāo)朝外，顯示給客人。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到

46、熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯2、重托的裝盤餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯重托物品裝盤，有以

47、下基本原則：餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求。【實(shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（1）要把托盤內(nèi)的物品分類碼放，并使物品的重量在托盤內(nèi)分布均勻；餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途

48、，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（2）注意把所托物品按其高矮、大小擺放協(xié)調(diào)、物體較高或較重者，應(yīng)擺于托盤的中心位置。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求。【實(shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾

49、甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（3）裝盤時(shí)，還要使物與物之間留有適當(dāng)?shù)拈g隔，以免端托行走時(shí)發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響或造成端托不穩(wěn)。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求。【實(shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（4）重托所托物品忌諱將所有物品不分大小、

50、形狀、體積無(wú)層次地混裝在一個(gè)盤里，這樣容易滑動(dòng)，碰、撞、倒、掉、灑，甚至翻盤。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（三）端托餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤

51、的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯端托是將碼放各種物品的托盤端托在左手掌上為賓客進(jìn)行操作服務(wù)。輕托與重托的端托方法各有不同。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪

52、性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯一般要求是：起托時(shí)，餐廳服務(wù)員站于距操作臺(tái)30 cm處（以身高來(lái)調(diào)整距離），雙腳分開(kāi)，左腳向前邁出一步，腰與臂呈垂直向下姿勢(shì)，上身略向左前傾，站穩(wěn)，伸出左手掌心向上，指尖向前與操作臺(tái)面平行，伸出右手拉拿托盤的邊沿，將托盤移向左手掌及小臂處，起托，待托實(shí)后，雙腳并攏，并收回右手，同時(shí)身體回復(fù)直立狀。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)

53、用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯1輕托餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯輕托起托與端托要領(lǐng)是：餐飲服務(wù)基本技能

54、之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（1）左手掌伸平，掌心向上，五指分開(kāi)，指尖向前與操作臺(tái)平行。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，

55、達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（2）右手將裝好物品的盤從臺(tái)上拉出三分之二，指尖用力托起托盤后，將托盤的一部分（如長(zhǎng)方盤的一角）擱在小臂上，借助小臂的力量將托盤托平。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求。【實(shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪

56、性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（3）左手的大臂垂直，小臂與身體呈90°平伸于胸前左側(cè)，手肘離腰部約5cm-10cm。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（4）用左手五指指尖和

57、掌根接托住托盤底部中間部位，手掌自然成凹形，掌心不與盤底接觸（虛托），使手指和掌心同時(shí)受力，使手掌指尖和掌根與托盤底托實(shí)，這樣才能將托盤的重心全部掌握住。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（5）右手協(xié)助左手將盤平穩(wěn)托起，使盤托到身體左側(cè)前方，盤略高于腰部，托

58、盤托平穩(wěn)后，放下右手。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求。【實(shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（6）如遇客人多時(shí)，右臂可做保護(hù)托盤的姿勢(shì)，便于一旦出現(xiàn)意外，能及時(shí)躲閃避讓。餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使

59、學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯2重托餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托服務(wù)【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)對(duì)托盤和端托服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練端托，運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求?！緦?shí)訓(xùn)時(shí)間】*學(xué)時(shí)【實(shí)訓(xùn)方法】1、附賠裳矛片瑣靶局許淄搪性弧留毒嚼擱鍵毯曾甚堂民誠(chéng)挺敞藍(lán)抉謬壘池止狹爍菲矣鴛鴦仕踩曾但垢政朗娩夜薛帳飄訛渙吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯重托起托與端托要領(lǐng)是：餐飲服務(wù)基本技能之托盤10餐飲服務(wù)基本技能托盤與端托