機(jī)關(guān)食堂管理方案計(jì)劃方案

1、機(jī)關(guān)食堂管理方案篇一：機(jī)關(guān)食堂管理方案機(jī)關(guān)食堂就餐管理規(guī)定為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂就餐管理，保證食堂就餐秩序，節(jié)約就餐補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)，特制定方案如下：一、適用范圍：本規(guī)定適用范圍為公司后勤全體員工，食堂工作人員。二、管理部門(mén)及職責(zé)1 、辦公室為食堂的管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂的正常有序進(jìn)行。2 、管理內(nèi)容包括：食品價(jià)格的評(píng)估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開(kāi)支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見(jiàn)，處理雙方關(guān)系等等。3 、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本。4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。5 、負(fù)責(zé)與財(cái)務(wù)對(duì)接費(fèi)用結(jié)算管理。三、食堂經(jīng)營(yíng)食堂為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必

2、要的硬件保證。四、食堂管理規(guī)定及要求（一）上崗要求食堂工作人員必須有健康證，必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣、敬業(yè)愛(ài)崗精神。（二）衛(wèi)生要求1 、食堂工作人員每年需進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用公司承擔(dān)，體 檢結(jié)果報(bào)公司辦公室備案。2 、食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指 甲，勤換、勤洗工作服。（三）工作要求1 、 食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌， 同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議， 但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí)，如有爭(zhēng)議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；2 、食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理；3 、 食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及

3、上訴規(guī)定要求，如有違反，應(yīng)接受公司處罰。4、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。（四）食物的管理規(guī)定1 、采購(gòu)要求食堂人員負(fù)責(zé)采購(gòu)，辦公室對(duì)每天食堂人員采買(mǎi)的食品、材料進(jìn)行驗(yàn)收、登記，稱(chēng)重。驗(yàn)收內(nèi)容包括：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格的食品，拒收并按規(guī)定處理。食堂人員采購(gòu)食品時(shí)要做到貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，保持新鮮。每月采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受群眾監(jiān)督，做到日清月結(jié)。2 、衛(wèi)生要求（1）食物（食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。（五

4、）安全衛(wèi)生規(guī)定持證上崗，杜絕傳染病源。食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣 的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品；禽類(lèi)應(yīng)購(gòu)活體。要不斷改善主副食花色品種。分菜、摘菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在次日早餐或午餐時(shí)加熱食用。工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。提前一周制定下周的食譜，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹飪的食物要生

5、熟分類(lèi)收藏好，防止老鼠等害蟲(chóng)的入侵。（六）餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。 廚具應(yīng)用專(zhuān)用的托盤(pán)存放（或懸掛），不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。所用餐具、灶具、必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔” 。餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)允許都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。（七）環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）

6、蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味。每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。 食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。下班前，要關(guān)好食堂門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。七、員工就餐要求（一）供餐對(duì)象機(jī)關(guān)全體工作人員。（二）供餐時(shí)間早餐：7： 20-8:00 ，中餐：12:00-13:00 。請(qǐng)各類(lèi)人員嚴(yán)格按照就餐時(shí)間就餐，超過(guò)時(shí)間不予開(kāi)餐。按照機(jī)關(guān)食堂管理方案成

7、本價(jià)：早餐：3 元 / 人，中餐：5 元 /人。 “成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。（四）用餐程序1 、每天上午9:00 點(diǎn)前如有不開(kāi)中餐的，及時(shí)報(bào)送到辦公室，過(guò)期不報(bào)者，視為開(kāi)餐。2 、每天下午17:00 前如不開(kāi)次日早餐的，及時(shí)報(bào)送到辦公室，過(guò)期不報(bào)者，視為開(kāi)次日早餐。3 、有出差計(jì)劃的，及時(shí)報(bào)送到公司辦公室取消開(kāi)餐。4、如因出差未報(bào)辦公室停餐造成浪費(fèi)的，此費(fèi)用從個(gè)人工資中扣除。（五）用餐要求1 、就餐統(tǒng)一暫時(shí)在會(huì)議室進(jìn)行，其他地方不得進(jìn)餐。2 、嚴(yán)格按照就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開(kāi)放時(shí)間：早餐：7 ： 00-8:00 ；12:00-13 ： 00.

8、3 、就餐時(shí)不得高聲喧嘩。就餐過(guò)程中也注意維護(hù)公共衛(wèi)生，剩余飯菜，不可隨手棄置，需倒至指定桶類(lèi)；餐巾紙、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。4、例行節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。就餐者應(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品，有意破壞者按價(jià)賠償。5 、就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢請(qǐng)將餐盤(pán)放置在指定的位置。6 、凡來(lái)公司開(kāi)會(huì)人員（少量3-5 人）需就餐的，必須在上午9:30 分前通知辦公室及廚房安排就餐。非后勤人員就餐需記錄清楚，就餐費(fèi)用從其個(gè)人公司中扣除。7 、員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取。八、費(fèi)用結(jié)算1 、采購(gòu)小食堂購(gòu)買(mǎi)材料需按月提計(jì)劃和現(xiàn)金結(jié)算，由辦公室專(zhuān)

9、人到財(cái)務(wù)預(yù)支每周開(kāi)支，后食堂工作人員到辦公室處借支。2 、費(fèi)用沖銷(xiāo)每月費(fèi)用沖銷(xiāo)由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)，辦公室需附上每月采購(gòu)清單。篇二：機(jī)關(guān)食堂管理辦法（試行）自覺(jué)性，更好地提高食堂提高員工的凝聚力，特制定為強(qiáng)化機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為機(jī)關(guān)全體員工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，以下制度。一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工二、組織領(lǐng)導(dǎo)（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組 長(zhǎng)： *副組長(zhǎng)：*成 員：*（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1 、每周對(duì)食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫(xiě)衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表，并督促落實(shí)執(zhí)行。2 、每月月底召開(kāi)一次食堂管理會(huì)議：1

10、 ）討論存在的伙食問(wèn)題；2 ）對(duì)食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評(píng)比；3 ）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開(kāi)支情況。3 、 落實(shí)對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、 價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。5 、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見(jiàn)的反饋和溝通。（三）定期召開(kāi)食堂工作人員會(huì)議1 、傳達(dá)管理處對(duì)食堂的總體要求。2 、向食堂反映員工的要求和意見(jiàn)。3 、幫助食堂提出整改措施。4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對(duì)食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對(duì)工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排。三、管理內(nèi)容（一）員工就餐須知1 、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯

11、。2 、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無(wú)特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。3 、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開(kāi)放時(shí)間：早餐： 7:30 8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30 前就餐完畢）， 中餐 :12:00 13:00 ， 晚餐：17:30 18:30 （春冬） ， 18： 00-19:00（ 夏秋）。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30 分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的 誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺(jué)接受食堂工作人員的管理；不準(zhǔn)插隊(duì)，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。5 、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀

12、，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。6 、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來(lái)餐廳就餐。7 、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。8 、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。9 、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。10 、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來(lái)人員就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門(mén)必須在上午 10 ： 00 、下午 15： 00 以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部同時(shí)做好外來(lái)人員報(bào)餐部門(mén)、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。1

13、1 、未經(jīng)報(bào)餐的外來(lái)人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐 5 元 /人，中晚餐10 元 /人。12 、違反制度達(dá)三次以上（含三次），將給予通報(bào)批評(píng)。（二）食堂衛(wèi)生制度個(gè)人衛(wèi)生1 、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。2 、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。3 、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。5 、凡備餐菜間（冷菜間）操作無(wú)論任何季節(jié)，均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲

14、油，最好不留長(zhǎng)發(fā)。6 、開(kāi)飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。7 、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。環(huán)境衛(wèi)生1 、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、開(kāi)水房及周邊等環(huán)境。2 、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。3 、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。5 、每餐后，將餐車(chē)、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。6 、每天對(duì)1.8 米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門(mén)窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對(duì)碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。7 、環(huán)境

15、衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。食品安全衛(wèi)生1 、 禁止采購(gòu)下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品；超過(guò)保質(zhì)期限食物；無(wú)衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。2 、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放。3 、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30 分鐘以上再進(jìn)行洗、切。4、制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無(wú)需使用的必須存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。5 、食品充分加熱，特別是肉類(lèi)一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。6 、儲(chǔ)存

16、材料冰箱冷庫(kù)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲(chóng) 劑等有毒有害物品。7 、定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應(yīng)及時(shí)處理。餐飲具的衛(wèi)生1 、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。2 、須有安排專(zhuān)職餐具消毒員。3 、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)立的餐具洗消場(chǎng)所。4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。5 、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。6 、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。7 、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存 放，并做好標(biāo)記。（三）管理規(guī)定篇

17、三：機(jī)關(guān)食堂各項(xiàng)管理制度為加強(qiáng)食堂管理，提高餐飲服務(wù)保障水平，根據(jù)食堂實(shí)際，特制訂以下管理制度：1 、工作人員必須全心全意為機(jī)關(guān)工作人員做好服務(wù)工作。自覺(jué)遵守區(qū)政府和事務(wù)處的規(guī)章制度，盡心盡職做好本職工作。2 、自覺(jué)接受廣大機(jī)關(guān)同志的監(jiān)督，虛心聽(tīng)取機(jī)關(guān)同志的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜肴品種，在色、香、味上下功夫。端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對(duì)待機(jī)關(guān)同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。3 、嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位及以上采購(gòu)員同時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、 數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收人員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核人員根據(jù)有采購(gòu)員（兩人及以上）簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)

18、量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人。驗(yàn)收人員、 復(fù)核人員均要在原始進(jìn)料單上簽名。分管主任、食堂負(fù)責(zé)人每周不少于一次市場(chǎng)詢(xún)價(jià)。4、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確，并且當(dāng)日公布。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。5 、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，認(rèn)真執(zhí)行請(qǐng)銷(xiāo)假制度。禁止在食品加工場(chǎng)所吸煙，嚴(yán) 禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯打菜。6 、愛(ài)護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。7 、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽和口罩。8 、執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定?？照{(diào)、電

19、燈、電扇、水龍頭有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，少開(kāi)勤關(guān)。9 、樹(shù)立消防、用電、用氣、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。10 、加強(qiáng)食堂職工的心理衛(wèi)生健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。11 、服從主任室的領(lǐng)導(dǎo)、接受監(jiān)督。機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生安全制度為切實(shí)貫徹中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保機(jī)關(guān)工作人員的身體健康，結(jié)合實(shí)際，特制定以下制度：一、食堂環(huán)境要整體有序1 、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其囊生條件。2 、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一大掃，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面 無(wú)灰塵。3 、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。4、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類(lèi)分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱(chēng)標(biāo)志。二、食堂設(shè)備要潔凈無(wú)毒1 、各類(lèi)設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。2 、冰柜、儲(chǔ)物柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤(pán)等小的餐具用蒸氣消毒。3 、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1 、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證）上崗。2 、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治