北京華聯(lián)BHG生鮮品類經(jīng)營策略介紹

1、健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！1生鮮品類經(jīng)營策略介紹生鮮品類經(jīng)營策略介紹BEIJING HUALIAN健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN2目錄新商品組織結(jié)構(gòu)表介紹新商品組織結(jié)構(gòu)表介紹品類定義及品類角色介紹品類定義及品類角色介紹2生鮮各品類策略介紹生鮮各品類策略介紹生鮮品類策略應(yīng)用生鮮品類策略應(yīng)用1234健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN3新商品組織結(jié)構(gòu)表介紹新商品組織結(jié)構(gòu)表介紹新商品組織新商品組織結(jié)構(gòu)表的分結(jié)構(gòu)表的分類類“5”原則原則1、以顧客為導(dǎo)向2、考慮管理因素3、同維度排它性4、名稱定義準(zhǔn)確5、商品錄入唯

2、一健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN4新商品組織結(jié)構(gòu)表介紹新商品組織結(jié)構(gòu)表介紹新舊商品組新舊商品組織結(jié)構(gòu)表對織結(jié)構(gòu)表對比比新商品組織結(jié)構(gòu)表.xls北京華聯(lián)2008年商品組織結(jié)構(gòu)表.XLS健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN5品類定義及品類角色介紹品類定義及品類角色介紹什么是品類？什么是品類？品類是一組能滿足消費者需求和購物者購品類是一組能滿足消費者需求和購物者購買行為的買行為的獨特的、可衡量的、可管理獨特的、可衡量的、可管理的商的商品組合或服務(wù)品組合或服務(wù)健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJIN

3、G HUALIAN6品類定義及品類角色介紹品類定義及品類角色介紹健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN7品類定義及品類角色介紹品類定義及品類角色介紹目標(biāo)型10%常規(guī)型 60%季節(jié)型15%便利型15%健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN8品類定義及品類角色介紹品類定義及品類角色介紹目標(biāo)型常規(guī)型季節(jié)型便利型健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN9品類定義及品類角色介紹品類定義及品類角色介紹目標(biāo)型常規(guī)型季節(jié)型便利型健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALI

4、AN10品類定義及品類角色介紹品類定義及品類角色介紹目標(biāo)型常規(guī)型季節(jié)型便利型健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN11品類定義及品類角色介紹品類定義及品類角色介紹目標(biāo)型常規(guī)型季節(jié)型便利型健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN12目的型品類目的型品類w目的型品類能夠幫助零售商在其目標(biāo)消費者心目中確立個性化形象目的型品類能夠幫助零售商在其目標(biāo)消費者心目中確立個性化形象w目的型品類對于目標(biāo)購物者和消費者而言，通常具有非常高的重要性目的型品類對于目標(biāo)購物者和消費者而言，通常具有非常高的重要性 ( (高滲透率高滲透率) )w確保

5、零售商是其目標(biāo)顧客和消費者購買該品類商品的商店確保零售商是其目標(biāo)顧客和消費者購買該品類商品的商店w零售商需要通過商品的組合、定價、促銷和陳列帶給消費者更好的購物價值，從而獲得更零售商需要通過商品的組合、定價、促銷和陳列帶給消費者更好的購物價值，從而獲得更多的市場份額多的市場份額w需要更加關(guān)注目的型品類，不僅是在進(jìn)貨和銷售層面，還要關(guān)注運營層面（補(bǔ)貨和管理）需要更加關(guān)注目的型品類，不僅是在進(jìn)貨和銷售層面，還要關(guān)注運營層面（補(bǔ)貨和管理）w需要提供額外的資源，以保障持續(xù)發(fā)展需要提供額外的資源，以保障持續(xù)發(fā)展w例如例如: :紅酒紅酒/ /蔬菜蔬菜健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJI

6、NG HUALIAN13常規(guī)型品類常規(guī)型品類w常規(guī)型品類能夠幫助零售商建立針對目標(biāo)消費者的自身形象常規(guī)型品類能夠幫助零售商建立針對目標(biāo)消費者的自身形象w對零售商來說，是典型的經(jīng)常性大量進(jìn)貨，且業(yè)績穩(wěn)定的品類對零售商來說，是典型的經(jīng)常性大量進(jìn)貨，且業(yè)績穩(wěn)定的品類w是保持市場基本份額的品類是保持市場基本份額的品類w希望能在一定品類范圍內(nèi)希望能在一定品類范圍內(nèi) ( (盡管不是全部盡管不是全部) ) 保持價格競爭力，并以此實現(xiàn)有競爭力的消費保持價格競爭力，并以此實現(xiàn)有競爭力的消費者價值者價值w高度的價格競爭和有力的促銷活動是這些品類的典型表現(xiàn)，它們也是零售商業(yè)績（利潤、高度的價格競爭和有力的促銷活動是

7、這些品類的典型表現(xiàn)，它們也是零售商業(yè)績（利潤、現(xiàn)金流等現(xiàn)金流等) )的核心來源。的核心來源。w高效的補(bǔ)貨和發(fā)票管理是至關(guān)重要的（由于高銷售和相對低毛利的原因）高效的補(bǔ)貨和發(fā)票管理是至關(guān)重要的（由于高銷售和相對低毛利的原因）w自有品牌商品通常在具有常規(guī)性角色的品類中發(fā)展自有品牌商品通常在具有常規(guī)性角色的品類中發(fā)展w例如例如: : 水果水果健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN14w便利型品類可以幫助強(qiáng)化零售商在消費者心目中的形象便利型品類可以幫助強(qiáng)化零售商在消費者心目中的形象w目的目的是確保是確保目標(biāo)消費者和購物者可以在店內(nèi)目標(biāo)消費者和購物者可以在店內(nèi)完成所

8、有的日常購物完成所有的日常購物，而不，而不用再用再去其他商店去其他商店w對于該品類，零售商并不強(qiáng)求取得合理的市場份額對于該品類，零售商并不強(qiáng)求取得合理的市場份額w通過僅提供最低要求的品項數(shù)、市場平均價格的方式確保消費者日常購物的需求通過僅提供最低要求的品項數(shù)、市場平均價格的方式確保消費者日常購物的需求w對消費者和購物者是典型的低重要度商品品類對消費者和購物者是典型的低重要度商品品類w總體而言，對這些品類不用給于過多關(guān)注，只需提供較少的排面、最小化的宣傳和促銷總體而言，對這些品類不用給于過多關(guān)注，只需提供較少的排面、最小化的宣傳和促銷活動，但是該種品類卻可以帶來較高的毛利活動，但是該種品類卻可以

9、帶來較高的毛利w例如例如: : 精加工肉類精加工肉類便利型品類便利型品類健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN15季節(jié)型品類季節(jié)型品類w零售商在某個特定時期內(nèi)，期望通過這些品類獲得更高的市場份額零售商在某個特定時期內(nèi)，期望通過這些品類獲得更高的市場份額w在某個特定時期內(nèi)，零售商可以提供給目標(biāo)購物者和消費者更好的價值體驗并可幫助零在某個特定時期內(nèi)，零售商可以提供給目標(biāo)購物者和消費者更好的價值體驗并可幫助零售商確立自己的個性化形象售商確立自己的個性化形象w在這個特定時期內(nèi)，零售商可以提供給該品類必要的資源以達(dá)到提供最好商品及服務(wù)在這個特定時期內(nèi)，零售商可以提供

10、給該品類必要的資源以達(dá)到提供最好商品及服務(wù)w該品類在特定時期內(nèi)，需要在采購和補(bǔ)貨等方面獲得重點關(guān)注該品類在特定時期內(nèi)，需要在采購和補(bǔ)貨等方面獲得重點關(guān)注w例如例如: : 涼席等品類涼席等品類健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN16生鮮品類策略介紹生鮮品類策略介紹蔬菜品類策蔬菜品類策略：略：健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN17生鮮品類策略介紹生鮮品類策略介紹水果品類策水果品類策略：略：健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN18生鮮品類策略介紹生鮮品類策略介紹肉品品類策肉品品類

11、策略：略：健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN19生鮮品類策略介紹生鮮品類策略介紹水產(chǎn)品類策水產(chǎn)品類策略：略：健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN20生鮮品類策略介紹生鮮品類策略介紹食譜配菜品食譜配菜品類策略：類策略：健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN21生鮮品類策略介紹生鮮品類策略介紹熟食品類策熟食品類策略：略：健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN22生鮮品類策略介紹生鮮品類策略介紹烘焙品類策烘焙品類策略：略：健康！ 新鮮！ 價值！

12、 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN23生鮮品類策略介紹生鮮品類策略介紹五谷雜糧品五谷雜糧品類策略：類策略：健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN24生鮮品類策略介紹生鮮品類策略介紹南北干貨品南北干貨品類策略：類策略：健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN25生鮮品類策略應(yīng)用生鮮品類策略應(yīng)用蔬菜品類策蔬菜品類策略應(yīng)用：略應(yīng)用：健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN26生鮮品類策略應(yīng)用生鮮品類策略應(yīng)用水果品類策水果品類策略應(yīng)用：略應(yīng)用：健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！

13、2022-3-6BEIJING HUALIAN27生鮮品類策略應(yīng)用生鮮品類策略應(yīng)用肉品品類策肉品品類策略應(yīng)用：略應(yīng)用：健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN28生鮮品類策略應(yīng)用生鮮品類策略應(yīng)用水產(chǎn)品類策水產(chǎn)品類策略應(yīng)用：略應(yīng)用：健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN29生鮮品類策略應(yīng)用生鮮品類策略應(yīng)用食譜配菜品食譜配菜品類策略應(yīng)用：類策略應(yīng)用：健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN30生鮮品類策略應(yīng)用生鮮品類策略應(yīng)用熟食品類策熟食品類策略應(yīng)用：略應(yīng)用：健康！ 新鮮！ 價值！ 驚喜！2022-3-6BEIJING HUALIAN31生鮮品類策略應(yīng)用生鮮品類策略應(yīng)用烘焙