中央廚房營(yíng)建管理手冊(cè)(A)

1、目錄第一章 中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范 1一、選址 1二、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作 1三、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求 1四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求 2五、洗手消毒設(shè)施要求 3六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求 4七、食品原料、清潔工具清洗水池要求 4八、加工食品設(shè)備、工具和容器要求 4九、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求 5十、 廢棄物暫存設(shè)施要求 5十一、 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求 6十二、 專間要求 6十三、 更衣室要求 7十四、 廁所設(shè)置要求 7十五、 運(yùn)輸設(shè)備要求 7十六、 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 7第二章 中央廚房裝修規(guī)范 8一 . 土建部分標(biāo)準(zhǔn) 8二 . 上、下水部

2、分 1.1 三. 電氣工程 1.1 四 . 供配電系統(tǒng)規(guī)范 1.2 五 . 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范 1.3.六 . 暖氣系統(tǒng)規(guī)范 1.4 七 . 弱電系統(tǒng)規(guī)范 1.5 八 . 給、排水系統(tǒng)規(guī)范 1.5 九 . 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 1.7 第三章 廚房設(shè)備和配件規(guī)范 1.8.一、 廚房設(shè)備設(shè)計(jì)方案 1.8 （一）方案一：設(shè)備清單 1.8 （二）方案二：設(shè)備清單 2.6 （三）兩套方案的區(qū)別 3.6 二、 廚房設(shè)備及附屬配件標(biāo)準(zhǔn) 3.6.（一）制冷設(shè)備 3.6 （二）冷凍裝置 3.7 （三）焊接 3.7 （四）磨平、磨光、表面處理 3.8.（五）防銹處理 3.8 （六）抽屜 3.9 （七）不銹鋼臺(tái)面 4

3、.0 （八）掛墻層板 4.0 （九）拉門 4.0 （十） 柜內(nèi)層板 4.0 （十一） 背擋板 4.1 （十二 ） 掛墻柜 4.1 （十三 ） 排煙罩規(guī)格（運(yùn)水煙罩） 4.1.（十四 ） 中式炒爐 4.3 （十五 ） 廚房工程設(shè)備不銹鋼規(guī)格說明書 4.4.（十六） 步入式冷庫(kù) / 制冷系統(tǒng)規(guī)格指標(biāo) 4.5.（十七 ） 制冷系統(tǒng) 4.6 第一章第二章 中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范一、選址1、地勢(shì)干燥。2、有給排水條件。3、電力供應(yīng)充足（ 200KW 以上）。4、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站） 、旱廁等污染源 25 米以上。5、在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。6、應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃

4、、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。二、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作1、場(chǎng)地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。2、收集相關(guān)各部門的具體要求。三、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求1、設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、 食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng) 所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。2、食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè) 置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。3、配制涼菜以及待配送食品貯存的， 應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間； 食品冷卻、 包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。4、各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待 配

5、送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉 污染。5、接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且 分區(qū)域存放；接觸動(dòng)物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的 區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放。6、食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于 300 平方米，應(yīng)當(dāng)與加工食 品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。7、切配烹飪場(chǎng)所面積不小于食品處理區(qū)面積的 15% ；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的 10%8 、 涼菜專間面積不小于 10 平方米。9、 廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水 系統(tǒng)。10 、 加工制作場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、 宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域 （或

6、距離 25 米 以上）。四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求1、地面用無毒、 無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)， 且平整、無裂縫。2、粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng) 所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。3、地面和排水溝有排水坡度（不小于 1.5% ），排水的流向由高清潔操作區(qū) 流向低清潔操作區(qū)。4、排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6 毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。5、墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。6、墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。7、粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場(chǎng)所應(yīng)有 1.5 米以上的光滑、 不吸水、淺色、耐用

7、和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪 設(shè)到頂。內(nèi)窗臺(tái)下斜 45 度以上或采用無窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。8、門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗 不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動(dòng)關(guān)閉。9、粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場(chǎng)所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。10 、 天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色 材料涂覆或裝修。11 、 半成品、即食食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過， 加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉） 。12 、 水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?。五

8、、洗手消毒設(shè)施要求1、食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施， 其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。2、洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。3、洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手 消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求1、根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。2、采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法。3、各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池或容器。各類水池或容器以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途4、接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與

9、食品原料、清潔 用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。5、工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。6、設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，易于清潔。7、清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。七、食品原料、清潔工具清洗水池要求1、粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品 3 類食品原料 的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明 顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。2、加工場(chǎng)所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污 染食品及其加工操作過程。八、加工食品設(shè)備、工具和容器要求1、食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)

10、根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量， 配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。2、應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、 數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備。3、接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。4、接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。5、所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料， 因工藝要求必須使用除外。6、食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）九、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求1、食品烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附 有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。2、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6 毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。3、加工經(jīng)

11、營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。4、安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房使用防 爆燈。十、 廢棄物暫存設(shè)施要求1、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明 顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。2、廢棄物容器配有蓋子， 以堅(jiān)固及不透水的材料制造， 內(nèi)壁光滑便于清洗， 專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。十一、 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求1、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物 品除外）庫(kù)房分開設(shè)置。2、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有 明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。3、除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以

12、金屬包覆）設(shè)施。4、冷藏、冷凍庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。5、庫(kù)房及冷藏、冷凍庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品 離地離墻存放。十二、 專間要求1、專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂。2、專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。窗 戶封閉。3、需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。4、專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè) 施、流動(dòng)水源、工具清洗消毒設(shè)施；小菜間、分餐包裝間設(shè)專用冷凍 （藏） 設(shè)施。5、專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè) 施除符合本規(guī)范第四條的規(guī)定外，應(yīng)當(dāng)為非手觸動(dòng)式。十三、更衣

13、室要求更衣場(chǎng)所應(yīng)與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、 足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰?。十四?廁所設(shè)置要求1、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)2 、 廁所采用水沖式。3、廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有 效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式， 外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。4、廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣 水封。十五、 運(yùn)輸設(shè)備要求配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸 冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。十六、 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求1 、 設(shè)置與加工制作的食品品

14、種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。2、配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。3、配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。第三章 中央廚房裝修規(guī)范一. 土建部分標(biāo)準(zhǔn)（一）頂部裝修1、第一類頂：內(nèi)墻乳膠漆頂施工工藝參見建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ/T 01-26-2003 ）第九篇第 二十五章。1）2）工藝流程：3）應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。膩?zhàn)邮褂媚退佔(zhàn)樱壤秊椋壕鄞姿嵋蚁┤橐海核啵核?1 : 5:1。2、第二類頂：輕鋼龍骨吊頂1）施工工藝參見建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（） DBJ/T 01-26-2003 ）第九篇第十六章。2）工藝流程：3）應(yīng)注意的質(zhì)量問題：

15、依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以 500*500為宜。鉚釘間距為150。吊頂一定要水平，以免鍍鋅板表層結(jié)露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在 外而生銹。（二）墻面裝修1、目前墻面裝修可采用152*152 （或其他規(guī)格）白瓷磚鋪貼2、施工工藝參見建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（） DBJ/T01-26-2003 ）第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼 陶瓷磚）。3 、 工藝流程4、應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面鋪貼平整，不得錯(cuò)貼，以免積累油漬?；?層處理干凈，各粘結(jié)層粘結(jié)強(qiáng)度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫 落。墻磚勾縫后應(yīng)及時(shí)檫凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清 理不凈。（三）

16、地面裝修1、地面裝修目前使用的材料有如下幾種： 50*200 劈開磚、 100*100 廣場(chǎng)磚、 300*300 紅色通體磚三種。目前主要使用劈開磚和粉色通 體磚兩種。2、劈開磚及廣場(chǎng)磚使用在公共區(qū)域（走道、各類平案下） ，粉色通體磚 使用在爐灶下及明溝內(nèi)。3、實(shí)踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場(chǎng)磚鋪貼留縫 比不留縫防滑效果好，留 8mm 縫，但要注意勾縫時(shí)水泥要嚴(yán)實(shí)。4、施工工藝參見建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（） DBJ/T01-26-2003 ）第七篇第十一章。5、工藝流程：6、應(yīng)注意的質(zhì)量問題：1）應(yīng)盡量避免交叉污染，嚴(yán)防污損磚表層。2）勾縫時(shí)水泥要嚴(yán)實(shí)，防止縫灰結(jié)合不牢，

17、 最后導(dǎo)致磚縫水泥不勻， 藏污納垢。3）地面坡度正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象。4）嚴(yán)禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動(dòng)脫落。5）嚴(yán)禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。二. 上、下水部分（一）下水：1、除專間外所有區(qū)域都做明溝， 內(nèi)貼白色瓷磚，上口角鐵包邊鐵篦子， 橫豎交匯處都要做水井， 深度至少為 20 公分，主明溝與下水道連接 至少采用 DN150PVC 暗管，加地漏。 室內(nèi)主明溝通室外隔油池， 溝 與池的連接用 DN300 鑄鐵管。2、隔油池做法參見 91SB4 （排水工程）隔油池項(xiàng)。（二）上水：所有中央廚房主管道都做暗管， 到設(shè)備處暫留 20 公分高 6 分水管即可。三. 電氣工程1、中

18、央廚房電氣工程設(shè)計(jì)依據(jù)（有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范）2、中央廚房電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版） 3、所有中央廚房開關(guān)、插座、配電箱必須安裝防水。4、到主爐鼓風(fēng)機(jī)電線用高溫線。5、電管墻處做暗管、頂部做明管。6、配電室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。7、倉(cāng)庫(kù)可采用 36W 日光燈，照明及排氣扇開關(guān)在門外控制。8、煤氣室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。9、衛(wèi)生間：要求照明開關(guān)在門外控制。10 、 熱灶區(qū)：除照明和冰箱、廚房加工設(shè)備用電外，需設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)電 源、油煙進(jìn)化器電源和油煙灶新風(fēng)電機(jī)電源。排煙、新風(fēng)和防爆照明燈 開關(guān)必須做在同一個(gè)小配電箱控制。11 、 食

19、梯；如有安裝餐梯， 建議提升能力不小于 100 公斤。應(yīng)預(yù)留 4KW 電源。12 、 冷葷間：照明雙聯(lián)開關(guān) 1 個(gè)，照明消毒組合燈具 1 套，電冰箱插座 若干個(gè)。13 、 粗加工間：多聯(lián)開關(guān) 1 個(gè)，控制 36W 普通日光燈。14 、 洗碗間：照明多聯(lián)開關(guān) 1 個(gè)，控制 36W 日光燈。如使用電熱水器， 需預(yù)留相應(yīng)千瓦動(dòng)力電源。15 、 衛(wèi)生間：上水暗管敷設(shè)。下水管徑要求不低于 DN150 。另可根據(jù)廚 房面積設(shè)烘手器和皂液器。雙聯(lián)開關(guān) 2 個(gè)，分配控制照明與通風(fēng)扇。直 排換氣扇 2 個(gè)（男女個(gè) 1 個(gè)）16 、 燃?xì)?、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成17 、 中央廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成四. 供配電

20、系統(tǒng)規(guī)范1、為了將照明與動(dòng)力電源分開，采用二個(gè)配電柜（動(dòng)力柜、照明柜） ，且柜 體按要求設(shè)計(jì)相應(yīng)的電流、電壓指示燈。每個(gè)柜子內(nèi)設(shè)一塊電度表。動(dòng) 力電配電柜必須設(shè)斷相保護(hù)器。2、系統(tǒng)采用鍍鋅橋架內(nèi)敷線。照明、插座分支回路采用鍍鋅管進(jìn)行配線， 以上系統(tǒng)必須做可靠的重復(fù)接地， 且接地線不少于 DN2.5 平方。橋架系 統(tǒng)重復(fù)接地線不少于 DN6 平方。3、每個(gè)設(shè)備燈具采用 DN20 金屬軟管配線 ,且金屬軟管兩頭分別用 DN2.5 平方的雙色線進(jìn)行焊接牢固。4、空調(diào)配電單設(shè)一個(gè)配電箱，且 5P柜機(jī)必須為單獨(dú)回路供電，1.5P掛壁 機(jī)可 24 臺(tái)為 1 路供電。5、照明箱、插座箱、開關(guān)上口配線均為母排

21、供電，每個(gè)控制回路均為斷零 斷火。6、中央廚房?jī)?nèi)各種動(dòng)力用電（如鼓風(fēng)機(jī)、電烤箱、保鮮工作臺(tái)，電熱水器 均為動(dòng)力配電），而且每個(gè)設(shè)備應(yīng)單獨(dú)控制。7、排煙罩內(nèi)配線應(yīng)采用 NH-1BV-250 °導(dǎo)線，其它廚房區(qū)應(yīng)采用 2R-BV-105 °導(dǎo)線。8、動(dòng)力及照明配電柜的進(jìn)出線開關(guān)大于 80A 的均選 CME 朔殼開關(guān)，小于 80A 的可選用 C45N 或 C65N ，照明開關(guān)可選用 DPN 雙斷點(diǎn)開關(guān)。9、中央廚房?jī)?nèi)采用防霧日光燈照明。特殊區(qū)域使用防爆燈具。10 、 廚房區(qū)、大廳、小廳、走道、包間，按要求設(shè)置照明及安全出口指示燈、值班燈等。分區(qū)設(shè)照明配電箱，盡量集中控制。11 、

22、 走道燈為跳控與兩地雙控。12 、 廚區(qū)熱灶間燈分區(qū)控制，其它為在每區(qū)門口或外墻± 1.4M ，開關(guān)面 板控制.13 、 室外燈箱供電從動(dòng)力柜直接給出，采用原有電纜。五. 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范1、衛(wèi)生間排風(fēng)采用管道式， 540 立方/小時(shí)的換氣扇，直接排至室外。2、所有系統(tǒng)管道的設(shè)計(jì)應(yīng)盡量取直，避免彎頭。如遇到與消防系統(tǒng)沖突的 點(diǎn)位，以消防系統(tǒng)為主，可采用變徑、分路等手段。3、所有系統(tǒng)管道內(nèi)應(yīng)設(shè)置防火閥和靜音箱。六 . 暖氣系統(tǒng)規(guī)范1、采暖系統(tǒng)采用碳素鋼管：DN65、DN50、DN40采用焊接，DN32、DN20、 DN25 為絲扣。2、原系統(tǒng)改裝部分，除按實(shí)際尺寸甩口外，原管徑不得變

23、小及不得在加裝 彎頭，在明裝位置設(shè) DN20 閥門，暖氣片采用三葉時(shí)安裝尺寸均為 600*800MM 。3、采暖立管管卡安裝為每層安裝 2個(gè)，即距地面土 1M與±3M。4、立、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大 2 號(hào)，油麻填實(shí)，墻 與墻面平齊。5、支管長(zhǎng)度超過 1.5M 應(yīng)加設(shè)卡子。6、 暖氣干管變徑，管徑DN65，長(zhǎng)度為300MM，管徑為DN50以下長(zhǎng)度 為 200MM ，彎徑為偏心，平面向上（供水） ，暖氣干管，托吊管的坡度 不得小于 3% 。7、每組采暖立管最頂層的散熱器均設(shè)熱氣用自動(dòng)跑風(fēng)，暖氣系統(tǒng)閥門采用 閘閥。& 散熱器安裝前應(yīng)進(jìn)行單組試壓，試驗(yàn)壓力為工作壓

24、為1.5倍（0.6Mpa ）, 保持壓力為 3 分鐘無滲漏為合格。9、 水壓試驗(yàn)，暖氣系統(tǒng)試驗(yàn)壓為 0.8 Mpa ，水壓穩(wěn)定 5分鐘內(nèi)降壓不大于 0.02 Mpa ，無明顯滲漏為合格。10 、 管道管件、支架等刷防腐漆前，必須清除表面灰塵，污垢銹及焊 9 渣物，管道、管件、支架均應(yīng)刷防銹漆 2 遍11、 整個(gè)吊頂內(nèi)、管道均需按 P1SB1-61 進(jìn)行保溫，保溫材料為高壓發(fā) 聚乙烯管殼厚度 20MM ，外纏珍珠塑帶二層。12 、 管道安裝完畢后應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行沖洗，達(dá)到水色和透明度與入口目測(cè)一致為合格。13 、 暖氣系統(tǒng)干管、分支管均設(shè)供水管調(diào)節(jié)閥、回水管調(diào)節(jié)閥。七. 弱電系統(tǒng)規(guī)范1 、 電話

25、線留辦公室。2、 網(wǎng)絡(luò)線根據(jù)設(shè)計(jì)圖紙布設(shè)，可納入橋架。八. 給、排水系統(tǒng)規(guī)范（一）安裝適用圖集規(guī)范1、建筑設(shè)備施工安裝通用圖集（ 91SB1、2、3、4、6*1 ）2、北京市建筑工程暖衛(wèi)設(shè)備安裝質(zhì)量若干規(guī)定。3、采暖與衛(wèi)生工程施工及驗(yàn)收規(guī)范4、建筑安裝分項(xiàng)工程施工工世規(guī)程（第三分冊(cè)） 。（ DBJ01-26-96 ）（二）施工做法與要求1、給水系統(tǒng)1）管道均采用熱鍍鋅鋼管絲扣連接。 或根據(jù)當(dāng)?shù)匾蟛捎煤细?PVC 管 材。2）管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號(hào)，采用油 麻填充。3）鍍鋅 鋼管對(duì)鍍鋅表面缺損處涂防銹漆，支架、吊架，均采用金屬， 安裝前涂刷防銹漆。4）管道采用難燃性

26、高發(fā)泡聚乙烯（PEF）管殼做防結(jié)露保溫厚度為20MM ，外緊密纏珍珠朔帶二層。5）室內(nèi)給水系統(tǒng)管道安裝完畢應(yīng)進(jìn)行水壓試驗(yàn)，先灌水開至驗(yàn)壓力， 十分鐘壓力降不超過 0.05MOPa ，然后試驗(yàn)降至工作壓力，保持壓 力處觀檢不滲漏為合格。6）系統(tǒng)全部管道安裝完畢，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行沖洗，出口小色和透明度 與入口目測(cè)一致為合格。7) 所有設(shè)備出口口徑為 DN20 ，地面出口應(yīng)為± 120MM ，墩布池、養(yǎng) 魚池為暗設(shè)± 800MM 。8) 后廚水管敷設(shè)應(yīng)在防水層以上，為暗設(shè)，表面進(jìn)行防腐處理。9) 系統(tǒng)從室外原供小 # 內(nèi)連接，應(yīng)單獨(dú)成為一個(gè)系統(tǒng)，設(shè)總閥、水表。10) 污水系統(tǒng)11)

27、 管材采用工程機(jī)制排水鑄鐵管，水泥捻口，安裝前必須清除表面污 垢，除銹、涂防腐漆。12) 廚房采用 DN200MM 鑄鐵管， 10 米以內(nèi)，彎頭處設(shè) DN200 清掃 口。13) 衛(wèi)生間主管道采用 DN150MM 鑄鐵管，在男女降生間末端各設(shè)一個(gè) 清掃口。14) 所有地漏、小便斗、臉盆。均設(shè) DN70 的鑄鐵管，墩布池設(shè) DN50 鍍鋅鋼管，絲扣連接，養(yǎng)魚池采用 DN50PVC 排水管，每個(gè)池設(shè) PVC 出水口加堵。15) 排水立、托吊管選用定型加長(zhǎng)管件，水平管道接采用TY型、丫型三通，立管底部采用與主干管連接處應(yīng)采用 TY型三通，立管底部管道 拐彎處采用雙 45°彎頭連接。16)

28、排水立管檢查口距地或樓板面 1.0M ，管道安裝的清掃口均采用銅堵 蓋。17) 地漏為高封地漏，地漏蓖子表面應(yīng)低于地面 SMM 。18) 立管隔層設(shè)置在平負(fù)載卡子，立管根部抹水泥臺(tái)，吊頂內(nèi)水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可調(diào)式，間距不大于 2M，拐彎處應(yīng)適當(dāng)增加19) 設(shè)于吊頂內(nèi)的排水管道，用高壓巖棉殼處纏珍珠塑帶進(jìn)行保溫，防 結(jié)露。20) 管道安裝應(yīng)后應(yīng)做灌水試驗(yàn)，埋設(shè)保溫的排水管道在隱蔽前必須分 層做灌水試驗(yàn)， 滿水 15 分鐘， 若水面下降，再滿水延續(xù) 5 分鐘，以 液面不下降為合格。21) 通球試驗(yàn)，系統(tǒng)通水試驗(yàn)進(jìn)行后，對(duì)每根立管和水平管至引出口處 進(jìn)行投球試驗(yàn)， 球體不小于管徑約 2/

29、3 投球后管道通暢無阻為合格。22) 廚區(qū)、衛(wèi)生間排水后，室外設(shè)隔油池、化糞池。廚房排水：九. 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范1、 管道的甩口標(biāo)高，座標(biāo)尺寸應(yīng)保證安裝準(zhǔn)確無誤，在防水及裝修前應(yīng)及 時(shí)校核。2 、 衛(wèi)生潔具落地穩(wěn)，應(yīng)采用熟白灰與水泥混合灰。3、給水配件在齊全，啟動(dòng)要靈活，表面光潔，各接口處無滲漏。4、小便斗標(biāo)高在埋設(shè)時(shí)，即排水口距地 ±450MM ，蹲便沖洗閥為±1000MM第四章 廚房設(shè)備和配件規(guī)范廚房設(shè)備設(shè)計(jì)方案（一）方案一：設(shè)備清單設(shè)備清單分類設(shè)備名稱規(guī)格/型號(hào)數(shù)量單位技術(shù)要求備注不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺(tái)面1.5mm 厚不銹鋼板；內(nèi)襯16mm 防震

30、木板，封0.6mm 的不銹鋼粗加工作臺(tái)連1800*760*8002臺(tái)板，下一層板為1.0mm 厚不銹鋼板，腳通巾38X1.2mm工間一下層板不銹鋼管，配不銹鋼子彈腳4個(gè)，加強(qiáng)筋用1.5 mm 厚不銹鋼板，工作臺(tái)后背高300mm。臺(tái)面1.5mm 厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，粗加單大星盆1200X760X802臺(tái)星盆 800X500X280mm/H1個(gè)腳通巾 38X1.0mm 不工間臺(tái)0銹鋼管 橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳 4個(gè),后背高300mm。配冷熱火龍頭蔬粗加冷熱水混2個(gè)菜工間合龍頭區(qū)粗加隔油池500X400X2502個(gè)0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪

31、花砂。工間臺(tái)面1.5mm 厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，粗加雙星盆臺(tái)1500X760X801臺(tái)星盆 500X500X280mm/H2個(gè),腳通巾 38X1.0mm 不工間0銹鋼管 橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳 4個(gè),后背高300mm。配冷熱水龍頭粗加冷熱水混2個(gè)工間合龍頭粗加隔油池500X400X2501個(gè)0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。工間不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺(tái)面1.5mm 厚不銹鋼板；內(nèi)襯16mm 防震木板，封0.6mm 的不銹鋼粗加工作臺(tái)連1800*760*8002臺(tái)板，下一層板為1.0mm 厚不銹鋼板，腳通巾38X1.2m

32、m工間一下層板不銹鋼管，配不銹鋼子彈腳4個(gè)，加強(qiáng)筋用1.5 mm 厚不銹鋼板，工作臺(tái)后背高300mm。臺(tái)面1.5mm 厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，粗加單大星盆1200X760X801臺(tái)星盆 800X500X280mm/H1個(gè)腳通巾 38X1.0mm 不工間臺(tái)0銹鋼管 橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳 4個(gè),后背高300mm。配冷熱水龍頭粗加冷熱水混1個(gè)工間合龍頭粗加隔油池500X400X2501個(gè)0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。肉工間類剖魚臺(tái)區(qū)粗加（雙靠1500*760*8101臺(tái)工間背）粗加冷熱水混2個(gè)工間合龍頭粗加隔油池500X400X2501個(gè)0

33、.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。工間臺(tái)面1.5mm 厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，粗加雙星盆臺(tái)1500X760X801臺(tái)星盆 500X500X280mm/H2個(gè),腳通巾 38X1.0mm 不工間0銹鋼管 橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳 4個(gè),后背高300mm。配冷熱水龍頭粗加冷熱水混2個(gè)工間合龍頭粗加隔油池500X400X2501個(gè)0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。工間不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺(tái)面1.5mm 厚不銹鋼板；內(nèi)襯16mm 防震木板，封0.6mm 的不銹鋼切配工作臺(tái)連1800*760*8001臺(tái)板，下一層板為

34、1.0mm 厚不銹鋼板，腳通巾38X1.2mm間一下層板不銹鋼管，配不銹鋼子彈腳4個(gè)，加強(qiáng)筋用1.5 mm 厚不銹鋼板，工作臺(tái)后背高300mm。金松型號(hào)（J）QB0.4L2D箱內(nèi)溫度-55度切配平臺(tái)雪柜1800*760*8001臺(tái)/-6-15 度毛重臺(tái) 90KG容積406/346L輸間入功率240W制冷劑R134a制冷方式 環(huán)境溫度直冷 32 °C金松型號(hào)：四門雙溫冰箱制溫范圍：-55度切配高身四門1460X800X181臺(tái)/-6-15 度（C）容量：991L （立方米）功率：間低溫雪柜800.38 (kw )臺(tái)面1.5mm 厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，切配單大星盆1

35、200X760X801臺(tái)星盆 800X500X280mm/H1個(gè)腳通巾 38X1.0mm 不間臺(tái)0銹鋼管 橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳 4個(gè),后背高300mm。配冷熱水龍頭切配冷熱水混1個(gè)間合龍頭切配隔油池500X400X2501個(gè)0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。間不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗，臺(tái)面1.5mm;切配三星盆臺(tái)1800X760X801臺(tái)星盆 500X500X280mm/H3個(gè),腳通巾 38X1.2mm 不間0銹鋼管，腳橫撐巾25X1.0mm,配不銹鋼子彈腳 4個(gè),后及右?guī)跛掣?300mm。冷熱水龍頭切配冷熱水混3個(gè)間合龍頭切配隔油池50

36、0X400X2501個(gè)0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。間不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺(tái)面1.5mm 厚不銹鋼板；內(nèi)襯16mm 防震木板，封0.6mm 的不銹鋼切配工作臺(tái)連1800*760*8001臺(tái)板，下一層板為1.0mm 厚不銹鋼板，腳通巾38X1.2mm間一下層板不銹鋼管，配不銹鋼子彈腳4個(gè)，加強(qiáng)筋用1.5 mm 厚不銹鋼板，工作臺(tái)后背高300mm。金松型號(hào)（J）QB0.4L2D箱內(nèi)溫度-55度切配平臺(tái)雪柜1800*760*8001臺(tái)/-6-15 度毛重臺(tái) 90KG容積406/346L輸間入功率240W制冷劑R134a制冷方式 環(huán)境溫度直冷 32 

37、6;C金松型號(hào)：四門雙溫冰箱制溫范圍：-55度切配高身四門1460X800X182臺(tái)/-6-15 度（C）容量：991L （立方米）功率：間低溫雪柜800.38 (kw )臺(tái)面1.5mm 厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，切配單大星盆1200X760X801臺(tái)星盆 800X500X280mm/H1個(gè)腳通巾 38X1.0mm 不間臺(tái)0銹鋼管 橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳 4個(gè),后背高300mm。配冷熱水龍頭切配冷熱水混1個(gè)間合龍頭切配絞切機(jī)1間切配隔油池500X400X2501個(gè)0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。間不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗，臺(tái)

38、面1.5mm;切配三星盆臺(tái)1800X760X801臺(tái)星盆 500X500X280mm/H3個(gè),腳通巾 38X1.2mm 不間0銹鋼管 腳橫撐巾25X1.0mm,配不銹鋼子彈腳 4個(gè),后及右?guī)跛掣?300mm。冷熱水龍頭切配冷熱水混3個(gè)間合龍頭切配隔油池500X400X2501個(gè)0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。間不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，蒸柜柜身為1.2mm副食環(huán)保型雙1010X950X18厚不銹鋼，側(cè)板及前板為1.0mm 厚不銹鋼板，門1.0mm厚，操作門蒸柜502臺(tái)內(nèi)膽0.8mm厚,采用強(qiáng)力環(huán)保節(jié)能型電子打火自然噴射式間爐頭、節(jié)能高熱率不銹鋼水膽，配安

39、全制；配可清理水垢檢查口。不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗，連體沖壓臺(tái)面副食1米燃?xì)?400*1300*801.5mm 厚不銹鋼板，前面及左右側(cè)板為1.0mm 厚不銹鋼，操作雙頭鼓風(fēng)2臺(tái)0背板為1.2mm,選用"三昌“牌底風(fēng)爐頭，現(xiàn)場(chǎng)燒焊為無縫隙間大鍋灶整體臺(tái)面，帶鼓風(fēng)，配鍋2個(gè)。不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗，連體沖壓臺(tái)面1.5mm 厚不銹鋼板，前面及左右側(cè)板為1.0mm 厚不銹鋼，副食燃?xì)怆p頭2200X1200X8背板為1.2mm,配鍋卡2個(gè),調(diào)味板1個(gè)選用4寸"三昌“牌操作炒爐連雙3臺(tái)10底風(fēng)爐頭，要求4臺(tái)炒爐爐面為整體爐面，爐與爐之間沒有間尾撐側(cè)壁

40、，現(xiàn)場(chǎng)燒焊為無縫隙整體，帶鼓風(fēng)，配鍋架2個(gè)、味板、罩茜架2個(gè)、冷水盆2個(gè)。副食操作間單大星盆臺(tái)1200X760X8001臺(tái)臺(tái)面1.5mm 厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，星盆 800X500X280mm/H1個(gè),腳通巾38X1.0mm 不銹鋼管 橫撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳 4個(gè)后背高300mm。配 冷熱火龍頭副食冷熱水混操作合龍頭1個(gè)間副食操作隔油池500X400X2501個(gè)0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。間臺(tái)面1.5mm 厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，星盆副食1500X760X80500X500X280mm/H2個(gè),腳通巾38X1.0

41、mm 不銹鋼管 橫操作雙星盆臺(tái)01臺(tái)撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳 4個(gè)后背高150mm。配間冷熱水龍頭副食冷熱水混操作合龍頭2個(gè)間副食操作隔油池500X400X2501個(gè)0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。間不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺(tái)面1.5mm 厚不銹副食工作臺(tái)連鋼板內(nèi)襯16mm防震木板，封0.6mm的不銹鋼板，下一層操作一下層板1800*760*8002臺(tái)板為1.0mm 厚不銹鋼板，腳通巾38X1.2mm 不銹鋼管，配不間銹鋼子彈腳4個(gè)，加強(qiáng)筋用1.5 mm厚不銹鋼板，工作臺(tái)后背高 300mm。副食平臺(tái)雪柜1800*760*8002臺(tái)金松型號(hào)（J）

42、QB0.4L2D箱內(nèi)溫度-55度操作間/-6-15 度毛重臺(tái) 90KG容積406/346L輸入功率240W制冷劑R134a制冷方式環(huán)境溫度直冷32 °C副食高身四門1460X800X18金松型號(hào)：四門雙溫冰箱制溫范圍：-55度/-6-15操作低溫雪柜802臺(tái)度（C）容量：991L （立方米）功率：0.38 （kw ）間冷葷四門雙溫金松四門雙溫冰箱 D型/金松冰箱四門雙溫 QB1.0L4 銅管1460X800X181臺(tái)溫度范圍：+5-5 C / - 6 C -15 C 功率：420W 電間冰箱80壓：220V 制冷劑：R134a 凈重：120kg有效容積：900L金松型號(hào)（J）QB0.

43、4L2D箱內(nèi)溫度-55度冷葷平臺(tái)雪柜1800*760*8001臺(tái)/-6-15 度毛重臺(tái) 90KG容積406/346L輸入功間率240W制冷劑R134a制冷方式環(huán)境溫度直冷32 C不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗，臺(tái)面1.5mm;星盆冷葷三星盆臺(tái)1800X760X801臺(tái)500X500X280mm/H3個(gè),腳通巾38X1.0mm 不銹鋼管 腳間0橫撐巾25X1.0mm,配不銹鋼子彈腳 4個(gè)后及右?guī)跛掣?50mm。配冷熱水超級(jí)大國(guó)頭冷葷冷熱水混3個(gè)間合龍頭冷葷隔油池500X400X2501個(gè)0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。間臺(tái)面1.5mm 厚不銹鋼板為304#,紗紋

44、為320#雪花砂，星盆冷葷單大星盆1200X760X801臺(tái)800X500X280mm/H1個(gè),腳通巾38X1.0mm 不銹鋼管 橫間臺(tái)0撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳 4個(gè)后背高150mm。配冷熱水龍頭冷葷間冷熱水混合龍頭1個(gè)冷葷隔油池500X400X2501個(gè)0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。間不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，蒸柜柜身為1.2mm主食環(huán)保型雙1010X950X18厚不銹鋼，側(cè)板及前板為1.0mm 厚不銹鋼板，門1.0mm 厚，加工門蒸柜503臺(tái)內(nèi)膽0.8mm厚,采用強(qiáng)力環(huán)保節(jié)能型電子打火自然噴射式間爐頭、節(jié)能高熱率不銹鋼水膽，配安全制；配可

45、清理水垢檢查口。主食牌子:華美型號(hào):YXD-45產(chǎn)地：北加工電餅鐺840X660X7601臺(tái)京間主食1360 X890 X光線：額定功率：0.1kW 溫控范圍：20400 °C 烤加工三層烤箱1300mm1臺(tái)盤尺寸：400 X600mm凈重：250kg毛間重：270kg主食加工和面機(jī)KP501臺(tái)萬壽山/電壓：380v ;功率1.5kw間主食加工壓面機(jī)MT-601臺(tái)萬壽山/電壓：380v ;功率1.5kw間主食木面工作臺(tái)面6cm厚合成木,100X100X8mm/h角鐵底框架，腳通巾加工臺(tái)1800*760*8001臺(tái)51X1.0mm 不銹鋼管，腳橫撐巾38X1.0mm,配2"子

46、彈腳4間個(gè)主食平臺(tái)雪柜1800*760*8001臺(tái)金松型號(hào)（J）QB0.4L2D箱內(nèi)溫度-55度加工/-6-15 度毛重臺(tái) 90KG容積406/346L輸入功間率240W制冷劑R134a制冷方式環(huán)境溫度直冷32 °C主食高身四門1460X800X18金松型號(hào)：四門雙溫冰箱制溫范圍：-55度/-6-15加工低溫雪柜801臺(tái)度（C）容量：991L （立方米）功率：0.38 （kw ）間臺(tái)面1.5mm 厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，星盆主食單大星盆1200X760X80800X500X280mm/H1個(gè),腳通巾38X1.0mm 不銹鋼管 橫加工臺(tái)02臺(tái)撐巾25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳 4個(gè)后背高300mm。配間冷熱火龍頭主食冷熱水混加工合龍頭2個(gè)間主食加工隔油池500X400X2502個(gè)0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。間不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺(tái)面1.5mm 厚不銹鋼板內(nèi)襯16mm防震木板，封0.6mm的不銹鋼板，下一層洗消工作臺(tái)連1800*760*8003臺(tái)板為1.0mm 厚不銹鋼板，腳通巾38X1.2mm 不銹鋼管，配不間一下層板銹鋼子彈腳4個(gè)，加強(qiáng)筋用1.5 mm厚不銹鋼板，工作臺(tái)后背高 30