配套導(dǎo)學(xué)案第三節(jié)蛋白質(zhì)和氨基酸

1、第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸（第一課時(shí)）導(dǎo)學(xué)案 編輯人： 萬(wàn)夢(mèng)萍【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1知道蛋白質(zhì)和氨基酸的組成、主要性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用，以及蛋白質(zhì)在人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾浴?學(xué)會(huì)運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)、查閱資料等多種手段獲取信息，并運(yùn)用比較、分類、歸納、概括等方法對(duì)信息進(jìn)行加工，逐步形成獨(dú)立思考的能力和提高自主學(xué)習(xí)化學(xué)的能力，在討論與交流中與人合作的能力，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。3密切化學(xué)與生活的聯(lián)系，加深認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)對(duì)于人類日常生活、身體健康的重要性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣?！緦W(xué)習(xí)重點(diǎn)和難點(diǎn)】1重點(diǎn)：氨基酸和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)2難點(diǎn)：蛋白質(zhì)的鹽析與變性的對(duì)比【學(xué)習(xí)過(guò)程】一、氨基酸：1、定義： 羧酸分子中的 的 被 取代所

2、得的一類化合物。2、分類： 組成天然蛋白質(zhì)都是 -氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為: 3、幾種常見(jiàn)的氨基酸：4、性質(zhì):(1)物理性質(zhì)： 顏色、狀態(tài):_晶體。熔點(diǎn):較高,在200300熔化時(shí)分解。溶解性:能溶于_,大多數(shù)能溶于水,難溶于乙醇、乙醚。（2）化學(xué)性質(zhì)氨基酸的兩性：【練一練】請(qǐng)分別寫出甘氨酸與鹽酸和NaOH溶液反應(yīng)氨基酸的成肽反應(yīng)：【練一練】：請(qǐng)寫出甘氨酸分子形成二肽的化學(xué)方程式二、蛋白質(zhì)：（一）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：（二）蛋白質(zhì)的性質(zhì)：1、兩性：2.水解(結(jié)構(gòu)中含有肽鍵)： 水解原理：【實(shí)驗(yàn)探究1】實(shí)驗(yàn)要求：1、請(qǐng)各小組成員按組長(zhǎng)分配的相應(yīng)實(shí)驗(yàn)編號(hào)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。2、組長(zhǎng)指揮協(xié)調(diào)組內(nèi)成員，并收集記載各成員

3、的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。3、組長(zhǎng)和成員發(fā)揮集體的力量，討論并搶答。實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?驗(yàn)證蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性H2SO4【動(dòng)手實(shí)驗(yàn)1】分組編號(hào)現(xiàn)象再加蒸餾水振蕩現(xiàn)象取2 mL雞蛋清的溶液于試管中，加飽和(NH4)2SO4溶液 （約12滴管）   取2 mL雞蛋清的溶液于試管中，加稀H2SO4（約12滴管）  取2 mL雞蛋清的溶液于試管中，加CuSO4溶液（23滴）  取2 mL雞蛋清的溶液于試管中，加乙醇（約12滴管）  取2 mL雞蛋清的溶液于試管中，加熱（加熱時(shí)試管口不可朝向他人） 【討論】通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)，你對(duì)蛋白

4、質(zhì)的鹽析和變性又有什么認(rèn)識(shí)？【小結(jié)】蛋白質(zhì)的性質(zhì)3、蛋白質(zhì)遇某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液（如NaCl溶液、 (NH4)2SO4溶液、 Na2SO4 溶液等）_使蛋白質(zhì)失去生理功能(填“會(huì)”或“不會(huì)”）此類反應(yīng)是_變化可使蛋白質(zhì)溶解度的降低而析出，加水_再溶（_）這種性質(zhì)叫做蛋白質(zhì)的_應(yīng)用：_4、蛋白質(zhì)遇熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫外線、甲醛、酒精等_使蛋白質(zhì)失去生理功能此類反應(yīng)是_變化蛋白質(zhì)的性質(zhì)會(huì)發(fā)生改變并發(fā)生凝聚，加水_再溶（_）這種性質(zhì)叫做蛋白質(zhì)的_應(yīng)用：_【交流與討論】搶答鹽析與變性的對(duì)比鹽析變性相同點(diǎn)不同點(diǎn)條件不同復(fù)原用途【交流與討論】搶答實(shí)驗(yàn)探究2 結(jié)合人教版教材補(bǔ)充：灼燒，顏色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)。實(shí)

5、驗(yàn)要求：1、組長(zhǎng)作為“小老師”進(jìn)行演示實(shí)驗(yàn)。2、本組內(nèi)各成員積極配合組長(zhǎng)完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)，并記載實(shí)驗(yàn)結(jié)果。3、組長(zhǎng)和成員發(fā)揮集體的力量，討論并搶答。實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?蛋白質(zhì)的鑒別【動(dòng)手實(shí)驗(yàn)2】【學(xué)生實(shí)驗(yàn)】1.先取一根羽毛，用鑷子夾持并點(diǎn)燃，觀察并記錄現(xiàn)象。【學(xué)生實(shí)驗(yàn)】2.請(qǐng)根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷老師剪下的一小塊毛是否為動(dòng)物的皮毛？【老師演示】3.在盛有2mL雞蛋清溶液的試管中，滴入數(shù)滴濃硝酸，微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象灼燒蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)與濃硝酸反應(yīng) （三）蛋白質(zhì)的鑒別：1、顏色反應(yīng) 蛋白質(zhì)與濃硝酸反應(yīng)出現(xiàn)_顏色。2、灼燒蛋白質(zhì)灼燒產(chǎn)生_的氣味。（四）蛋白質(zhì)的用途：【學(xué)以致

6、用】1要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，最好多加入（ ） A. 甲醛溶液 B . 稀NaOH溶液 C. 飽和Na2SO4溶液 D. 稀BaCl2溶液2.誤食重金屬鹽會(huì)引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是（ ） A立即喝大量的食鹽水 B立即喝大量牛奶 C立即喝大量的豆?jié){ D立即喝大量蛋清3.“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干?！敝械摹敖z”和 “淚”分別是指 ( ) A油脂，纖維素 B蛋白質(zhì)，烴 C纖維素，烴 D蛋白質(zhì)，油脂4生活中為了鑒別某白色紡織品的成分，是蠶絲還是人造絲，最簡(jiǎn)便的方法是 ( ) A. 滴加濃硝酸 B. 滴加濃硫酸 C. 滴加酒精 D. 灼燒5.棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是 ( ) A. 都不溶于水 B. 灼燒后都有燒焦羽毛的氣味 C. 燃燒產(chǎn)物都只有二氧化碳和水 D. 兩者主要成分在一定條件下都能發(fā)生水解生成葡萄糖6.天然皮革是 ( ) A纖維素制品 B酯類制品 C合成高分子制品 D變性的蛋白質(zhì)7.試劑： A.新制Cu(OH)2懸濁液 B