食品質量與安全專業(yè)主要課程簡介

1、食品質量與安全專業(yè)主要課程簡介1F10693 生物化學 學分：4.0Biochemistry預修課程：無機及分析化學、有機化學內容簡介：主要講述生物化學的發(fā)展歷史、生物化學研究中的重要化學概念、組成蛋白質的20種天然氨基酸、蛋白質的化學組成、蛋白質的空間結構、幾種重要蛋白質的結構與功能關系、蛋白質研究的方法學、酶催化原理、核苷酸和核酸的結構與功能、脂類的結構與功能、生物膜的化學組成、結構和跨膜運輸原理、碳水化合物的結構與功能、生物能量學、生物分子的分解合成代謝和遺傳信息的復制及表達調控機制。推薦教材：生物化學簡明教程（第三版），羅紀盛編，高等教育出版社Biochemistry，B.D.Hame

2、s，科學出版社主要參考書：生物化學（上、下冊），沈同等編，高等教育出版社 醫(yī)學生物化學，周愛儒編，北京醫(yī)科大學出版社 生物化學簡明教程（第二版），聶劍初編，高等教育出版社1F10827 微生物學 學分：4.0Microbiology預修課程：無機及分析化學內容簡介：圍繞著微生物的生物學特性，對微生物的形態(tài)、結構、營養(yǎng)代謝、生長規(guī)律、生態(tài)及誘導育種、菌種保藏等作比較系統(tǒng)和詳細的闡述，使學生建立較深刻的微生物生物學觀點，在發(fā)酵工程中賦于實踐，以便開發(fā)微生物所具有的卓越功能和潛在能力。推薦教材：微生物教程，周德慶，高等教育出版社，2002年主要參考書：微生物學，武漢大學、復旦大學生物系微生物學教研組

3、編， 人民教育出版社，2001年微生物學實驗教程，錢存柔、黃儀秀主編，北京大學出版社，2002年1F13035 動植物檢驗檢疫學 學 分：3.0Animal and Plant Quarantine預修課程：生物化學、微生物學、食品微生物檢驗、食品化學內容簡介：本課程是食品質量與安全專業(yè)的方向課。主要介紹對動植物及其產品進行各類疫病檢查的各種診斷方法，防止疫病發(fā)生和傳播的相關措施，包括檢疫的基本程序、基本方法和處理技術。通過學習，要求了解“動植物檢疫與衛(wèi)生措施協議”（SPS協議）及其他有關國際協定對國際農產品貿易的影響，熟悉并掌握動植物檢驗檢疫的基本方法和程序。推薦教材：動植物檢疫概論，李志紅

4、等編，中國農業(yè)大學出版社，2004年主要參考書：植物檢疫手冊，劉元明主編，湖北科技出版社，2000年WTO與最新出入境檢驗檢疫實務全書，洪雷主編, 中國海關出版社，2003年動物檢疫學，崔言順主編, 中國農業(yè)出版社，1995年進出境動植物檢疫與國際貿易，楊維長主編, 天津人民出版社，1996年1F11783 食品化學 學分：2.0Food Chemistry預修課程：無機及分析化學、有機化學、微生物學、生物化學內容簡介：本課程主要介紹食品的組成、性質、結構和功能；食品的營養(yǎng)價值、安全性和風味特征；食品成分在貯藏加工過程中的化學及生物化學變化；是開發(fā)食品貯藏加工的新技術，開發(fā)新產品和新的食品資源

5、的基礎。推薦教材：食品化學，闞建全主編，中國農業(yè)大學出版社主要參考書：食品化學，劉鄰渭編著，中國農業(yè)出版社，2003年1F13045 食品安全學 學分：3.0Food Safety預修課程：食品營養(yǎng)學、食品化學與分析、食品微生物檢驗、食品感官評定內容簡介：食品安全性是對食品的原料生產到消費整條鏈中的各種危害及其傳播規(guī)律、致病機理、防治原理與方法進行分析評價和研究，以確保食品對人的身體健康沒有任何負面影響的一門學科。它涉及到微生物學、分析化學、毒理學等學科，是從事食品生產、科研和管理的專業(yè)技術人員必須了解的一門學科。推薦教材：食品安全性，楊潔彬編著，中國輕工業(yè)出版社，2005主要參考書：食品安全

6、與衛(wèi)生學（面向21世紀課程教材），史賢明主編，中國農業(yè)出版社，2003年現代食品衛(wèi)生學，陳柄卿、劉志誠、王茂起主編，人民衛(wèi)生出版社出版，2001年現代食品安全科學，吳永寧主編，化學工業(yè)出版社，2003年1F11575 食品工藝學 學分：4.0Food Technology預修課程：微生物學、生物化學、食品化學、食品工程原理、農產品貯運學內容簡介：本課程由果蔬產品工藝學、肉制品工藝學、飲料工藝學和乳制品工藝學四方面內容組成，講授食品加工的原材料、加工工藝、產品質量控制、產品貯運等內容。它以食品化學、食品工程原理、食品微生物等學科的知識，改變食品質構，開發(fā)食品資源，加工制造新型食品，實現食品生產合

7、理化、科學化。 推薦教材：食品工藝學導論，無錫輕工大學出版社 主要參考書：食品科學與工藝原理，鐘立人，中國輕工業(yè)出版社，1999年面包糕點餅干生產工藝學，吳孟等，中國商業(yè)出版社，1991年糖果工藝學，葉懷文等，黑龍江科技出版社，1986年軟飲料工藝學，邵長富等，中國輕工業(yè)出版社實用果蔬汁生產技術，李正明等，中國輕工業(yè)出版社，1996年茶葉深加工技術，嚴鴻德等，中國輕工業(yè)出版社，1998年肉的科學與加工技術，閔吉編，中國食品出版社，1988年1F12265 食品標準與法規(guī) 學分：2.0Food Standard and Code 預修課程：微生物學、生物化學、食品化學、食品工藝學 、動植物檢驗檢

8、疫學內容簡介：本課程是食品科學與工程專業(yè)本科生的一門重要的專業(yè)課。本課程的教學目的在于通過教與學，使學生能正確理解標準與法規(guī)的定義、范圍；了解標準與法規(guī)間的關系,以及與質量管理體系等的關系；掌握標準與法規(guī)的作用與意義（食品質量與安全、食品監(jiān)督管理、國內外貿易）；掌握標準與法規(guī)的主要內容；了解標準與法規(guī)的發(fā)展趨勢；并能綜合運用于對實際問題的分析。開設本課程的目的是為我國食品行業(yè)培養(yǎng)專門的食品工程方面的應用型管理人才。推薦教材：食品質量安全技術標準法規(guī)應用指南，張建新主編，科學技術文獻出版社，2002年主要參考書：食品質量管理（面向21世紀課程教材），陳宗道等主編，中國農業(yè)大學出版社，2005年F

9、DA食品法規(guī)（2001版），中國輕工業(yè)上海設計院譯，中國輕工業(yè)出版社， 2001年食品質量安全認證指南，歐陽喜輝主編，中國輕工業(yè)出版社，2003年HACCP 原理與實踐，錢和主編，中國輕工業(yè)出版社，2003年1F12905 食品理化檢驗 學分：2.0Food Physics and Chemistry Analysis預修課程：無機及分析化學、有機化學、食品化學內容簡介：本課程主要介紹食品的感官檢驗和理化檢驗技術，系統(tǒng)解釋食品分析方法的原理及操作技術，突出分析方法的理論解釋、適用范圍及特點、方法間的比較與選擇、應用中的注意事項等內容，使學生能充分理解方法原理，并能有所選擇地應用。課程除介紹國內外常用的標準分析方法外，還介紹一些新的分析技術。推薦教材：食品分析，大連輕工業(yè)學院等編，中國輕工業(yè)出版社出版主要