食品工程原理重點總結

1、1、傳熱的基本方式 熱傳導：物體各部分之間不發(fā)生相對位移對流：流體各部分之間發(fā)生相對位移，熱對流僅發(fā)生在流體中 自然對流：流體各處的溫度不同而引起 強制對流：外力所導致的對流，在同一流體中有可能同時發(fā)生自然對流和強制對流。輻射：因熱的原因而產生的電磁波在空間的傳遞，稱為熱輻射。不需要任何介質。絕對零度以上都能發(fā)射輻射能 2、穩(wěn)態(tài)傳熱：傳熱系統(tǒng)中，溫度分布不隨時間而改變。3、熱流量（熱流率）：傳過一個傳熱面的熱量Q與傳熱時間之比。 定義式： 熱流密度（熱通量）：熱流量與傳熱面積A之比。4、熱交換：兩個溫度不同的物體由于傳熱，進行熱量的交換，稱為熱交換，簡稱換熱 a.無相變， b.相變， 5、溫度

2、場：某一瞬間空間中各點的溫度分布，稱為溫度場6、 一維溫度場：若溫度場中溫度只沿著一個坐標方向變化。7、穩(wěn)定溫度場：若溫度不隨時間而改變。8、等溫面：溫度場中同一時刻相同溫度各點組成的面。 等溫面的特點： （1）等溫面不能相交；（2）沿等溫面無熱量傳遞。 沿等溫面將無熱量傳遞，而沿和等溫面相交的任何方向，因溫度發(fā)生變化則有熱量的傳遞。 溫度梯度是向量，其方向垂直于等溫面，并以溫度增加的方向為正。9、傅立葉定律：單位時間內傳導的熱量與溫度梯度及垂直于熱流方向的截面積成正比，即 導熱系數(shù)表征物質導熱能力的大小，是物質的物理性質之一10、金屬的導熱率最大，固體非金屬次之，液體較小，氣體最小。物質的熱

3、導率均隨溫度變化而變化11、圓筒壁與平壁不同點是其等溫面隨半徑而變化。圓筒的長度為L，則半徑為r處的傳熱面積為A=2rL。12、對于圓筒壁的穩(wěn)定熱傳導，通過各層的熱傳導的熱流量都是相同的，但是熱通量(熱流密度)卻不相等。13、熱量的傳遞主要研究冷熱流體通過管路器壁傳遞的過程。14、不同區(qū)域的傳熱特性： 1. 湍流主體對流傳熱溫度分布均勻2. 層流底層 熱傳導 溫度梯度大3. 壁面 熱傳導 有溫度梯度傳熱的熱阻即主要集中在層流層中。15、代替/t 反映對流傳熱的快慢，其越大，表示對流傳熱速率越快。不是物性參數(shù)16、對流傳熱解決的中心問題是對流傳熱系數(shù)的求取問題。17、影響對流傳熱系數(shù)的主要因素：

4、 1 流體的狀態(tài)：有相變時對流傳熱系數(shù)比無相變化時大的多； 2 流體的物理性質：體脹系數(shù)av3 流體的運動狀況：層流、過渡流或湍流；4 流體對流的狀況：自然對流，強制對流；5 傳熱表面的形狀、位置及大?。喝绻?、板、管束、管徑、管長、管子排列方式、垂直放置或水平放置等。 18、總傳熱速率方程：選擇的傳熱面積不同，總傳熱系數(shù)的數(shù)值也不同。19、恒溫傳熱：在任何時間兩種流體的溫度皆不變化，這種傳熱稱為穩(wěn)定的恒溫傳熱。20、變溫傳熱 并流 ：參與換熱的兩種流體在傳熱面的兩側分別以相同的方向流動。 逆流 ：參與換熱的兩種流體在傳熱面的兩側分別以相對的方向流動。錯流 ：參與換熱的兩種流體在傳熱面的兩側彼此呈垂直方向流動。折流 ：簡單折流：一側流體只沿一個方向流動，而另一側的流體作折流，使兩側流體間有并流與逆流的交替存在。復雜折流：參與熱交換的雙方流體均作折流。21、傳熱的強化 1、加大傳熱面積 加大傳熱面積可以增大傳熱量，但設備增大，投資和維費也隨之增加?？刹捎贸崞蚵菪崞艽嫫胀ń饘俟?。 2、增加平均溫度差 在理論上可采取提高加熱介質溫度或降低冷卻介質溫度的辦法，但受客觀條件（蒸汽壓強、氣溫、水溫）和工藝條件（熱敏性、冰點）的限制。提高蒸汽壓強，設備造價會隨之提高。3、減少傳熱