人教版九年級(jí)下冊(cè)化學(xué)+第十二單元化學(xué)與生活+課題1《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》課件(共31張PPT)

1、課題課題 1 1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)六大營(yíng)養(yǎng)素：六大營(yíng)養(yǎng)素：油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖類糖類無機(jī)鹽無機(jī)鹽維生素維生素水水蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)毛發(fā)指甲指甲皮膚皮膚肌肉等肌肉等閱讀閱讀91頁有關(guān)頁有關(guān)“蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)”的內(nèi)容并回答以下問題：的內(nèi)容并回答以下問題：蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成的？蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成的？哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？(即蛋白質(zhì)的主要即蛋白質(zhì)的主要來源來源)_蛋白質(zhì)的種類蛋白質(zhì)的種類_ 人體消化蛋白質(zhì)的過程及作用：人體消化蛋白質(zhì)的過程及作用：多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物是構(gòu)成細(xì)胞的基

2、本物質(zhì)，質(zhì)，主要含主要含C、H、O、N四種元素四種元素乳類、蛋類、肉類和大豆、花生等乳類、蛋類、肉類和大豆、花生等血紅蛋白、酶等多種血紅蛋白、酶等多種 水水排出體外排出體外 氨氨 基基 酸酸食物蛋白質(zhì)的主要作用食物蛋白質(zhì)的主要作用放出熱量放出熱量在胃、腸道里氧化氧化重新組成重新組成含含 蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì) 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人體所需的人體所需的各種蛋白質(zhì)各種蛋白質(zhì)通通過過腸腸壁壁進(jìn)進(jìn)入入血血液液知識(shí)積累知識(shí)積累想一想一 想想？1:一女運(yùn)動(dòng)員可以在一女運(yùn)動(dòng)員可以在60s內(nèi)跑完內(nèi)跑完400m，她的最，她的最大樣氣大樣氣 吸入量為吸入量為4L/min，而肌肉在工作，而

3、肌肉在工作 達(dá)到達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣0.2L,如如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50Kg，她將缺，她將缺 少多少氧少多少氧氣？氣？解：解：每分鐘吸入氧氣的最大量每分鐘吸入氧氣的最大量 = 4L/min 肌肉在極限時(shí)最大需氧量肌肉在極限時(shí)最大需氧量 =0.2L/Kg.min50Kg=10L/min.缺少氧氣量缺少氧氣量=10L 4L=6L答答：她將缺少她將缺少6 L氧氣。氧氣。血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量為68000，經(jīng)測(cè)定其中鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.335%，則每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子的個(gè)數(shù)為多少？練一練練一練知識(shí)積累知識(shí)積累知識(shí)積累知識(shí)積累蛋白質(zhì)有哪

4、些性質(zhì)呢？蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢？ 1. 已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？因?yàn)檠蛎挛镏泻械鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)在堿的條件下其結(jié)因?yàn)檠蛎挛镏泻械鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)在堿的條件下其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥構(gòu)會(huì)受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥皂來洗滌皂來洗滌甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。為什么可以用甲醛水溶液來浸制動(dòng)物標(biāo)本？為什么可以用甲醛水溶液來浸制動(dòng)物標(biāo)本？答：甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生答：

5、甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。同學(xué)們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎同學(xué)們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？為什么？2、糖類主要包括哪些物質(zhì)、糖類主要包括哪些物質(zhì)主要來源主要來源4、5、不足時(shí)的癥狀、不足時(shí)的癥狀6、人體消化糖類的過程、人體消化糖類的過程又稱為碳水化合物又稱為碳水化合物植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等） 供給能量供給能量(60%70%) 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、造成低血糖，乏力

6、，疲倦、昏迷、休克等休克等生活中常用的甜味劑，如生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖白糖、冰糖、紅糖 優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米知識(shí)積累知識(shí)積累 不法商販將霉變大不法商販將霉變大米米 變?yōu)樽優(yōu)?“黑米黑米”三、油脂三、油脂2、油脂的分類及存在狀態(tài)、油脂的分類及存在狀態(tài)主要來源主要來源4、5、油脂與健康的關(guān)系、油脂與健康的關(guān)系含含C、H、O三種元素三種元素植物油脂植物油脂動(dòng)物油脂動(dòng)物油脂 常溫呈液態(tài)，稱為油常溫呈液態(tài)，稱為油常溫呈固態(tài)，稱為脂肪常溫呈固態(tài)，稱為脂肪植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉 維持生命活動(dòng)的備用能源維持生命活動(dòng)的備用能源(20%25%) 要適量，要

7、適量，太多太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；：導(dǎo)致消化不良、肥胖； 太少太少：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收。：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收?！舅伎妓伎肌吭谌蛐詼p肥熱潮中，脂肪在人們心目中在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變談脂色變”，別，別說攝入了，就連身上的脂肪都說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后恨不得除之而后快快”，這種看法科學(xué)嗎？，這種看法科學(xué)嗎？答：答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油油脂，它能提供

8、人體日需能量的脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。的物質(zhì)。四、維生素四、維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。維持身體健康的作用。2 2、食物來源：、食物來源：1、維生素的作用：、維生素的作用：3、與健康的關(guān)系、與健康的關(guān)系水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、魚類等水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、魚類等 缺乏維生素缺乏維生素A 夜盲癥夜盲癥缺乏維生素缺乏維生素C 壞血病壞血病

9、缺乏維生素缺乏維生素D 佝僂病佝僂病 骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥多數(shù)在體內(nèi)不能合成多數(shù)在體內(nèi)不能合成 維生素維生素A過量：過量：會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素維生素B1過量：會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱。過量：會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素維生素C過量：會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等。過量：會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過量的危害：缺乏維生素或維生素過量的危害：缺乏某種維生素將使人患?。喝狈δ撤N維生素將使人患?。喝狈S生素缺乏維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易

10、得傳染病。：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素缺乏維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素缺乏維生素C：易患?jí)难?。：易患?jí)难　Ｈ狈S生素缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。過量攝入維生素對(duì)身體也有害：過量攝入維生素對(duì)身體也有害：【思考思考】黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時(shí)維生倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根

11、據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：答：因在酸性條件下，維生素因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌加醋涼拌為佳為佳【小結(jié)小結(jié)】1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)

12、之一，受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用?？档淖饔谩?.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無論不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過多或過少都會(huì)影響健康。要平衡膳是那種營(yíng)養(yǎng)素，過多或過少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。

13、食，不挑食，不偏食。想一想想一想？ 1.有人用甲醛水來浸泡水產(chǎn)品并出售，有人用甲醛水來浸泡水產(chǎn)品并出售， 這樣做有什么危害？這樣做有什么危害？答：因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會(huì)答：因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會(huì)對(duì)身體造成傷害。對(duì)身體造成傷害。使蛋白質(zhì)變性的因素使蛋白質(zhì)變性的因素: :強(qiáng)強(qiáng) 酸酸 強(qiáng)強(qiáng) 堿堿 重金屬鹽重金屬鹽 加加 熱熱 紫外線紫外線2.2.醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒， 請(qǐng)解釋原因：請(qǐng)解釋原因：? ? 煮沸法消毒醫(yī)療器械煮沸法消毒醫(yī)療器械? ? 紫外線照射病房紫外線照射病房? ? 注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚3.3.若不慎誤服重金屬

14、鹽，在去醫(yī)院之前可采取若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？哪些方法來緩解癥狀？立即服用大量的牛奶或豆?jié){立即服用大量的牛奶或豆?jié){ 體育考試馬上就要到了，在體育考試中體育考試馬上就要到了，在體育考試中需要補(bǔ)充大量的能量物質(zhì)，提高爆發(fā)力。需要補(bǔ)充大量的能量物質(zhì)，提高爆發(fā)力。為了你能取得優(yōu)異的成績(jī)，在臨考期間，為了你能取得優(yōu)異的成績(jī)，在臨考期間，請(qǐng)你自擬一份營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜。請(qǐng)你自擬一份營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜。給我們平時(shí)常吃的食物找給我們平時(shí)常吃的食物找“家家”： 米飯?zhí)}卜蘋果白菜雞蛋米飯?zhí)}卜蘋果白菜雞蛋花生玉米豬肉黃瓜鮮奶花生玉米豬肉黃瓜鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有主要含蛋白質(zhì)的有 ；主要含糖類

15、的有主要含糖類的有 ；主要含油脂的有主要含油脂的有 ；主要含維生素的有主要含維生素的有 。 例例1 1、圖是某食品包裝上的部分說明，請(qǐng)從其中、圖是某食品包裝上的部分說明，請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：相應(yīng)的空格中：應(yīng)用遷移應(yīng)用遷移 鞏固提高鞏固提高（1） 中中富含蛋白質(zhì)；富含蛋白質(zhì)；（2 2） 中中富含油脂；富含油脂；（3 3） 屬屬于維生素；于維生素；（4 4） 屬屬于無機(jī)鹽。于無機(jī)鹽。雞全蛋粉雞全蛋粉食用植物油食用植物油維生素維生素D D碳酸鈣（或食用鹽、碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）焦亞硫酸鈉）變式題變式題例例2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維、維生素生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營(yíng)養(yǎng)素是、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A、糖類、糖類 B、維生素、維生素 C、水、水 D、油脂、油脂D例例3 3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（ ）A A、葡萄糖是人體必需食用的營(yíng)養(yǎng)素、葡萄糖是人體必需食用的營(yíng)養(yǎng)素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三種元素組成三種元素組成C C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行、葡萄糖在人體內(nèi)能直接