關(guān)于學(xué)校食堂營(yíng)運(yùn)狀況的調(diào)研報(bào)告

1、目錄一 前言.1二 調(diào)查目的.1三 調(diào)查對(duì)象.2四 調(diào)查時(shí)間和調(diào)查方法.2五 調(diào)查人員分配.2六 正文.2 .理念識(shí)別系統(tǒng)（MI）3.行為識(shí)別系統(tǒng)（BI）4.視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)（VI）5七 結(jié)束語(yǔ).5八 附件.6關(guān)于學(xué)校食堂營(yíng)運(yùn)狀況的調(diào)研報(bào)告一、前言 針對(duì)本學(xué)期以來(lái)我校食堂問(wèn)題的日益突出和學(xué)生抱怨不斷上升的情況，在營(yíng)銷(xiāo)實(shí)訓(xùn)老師的提議和指導(dǎo)下，我們對(duì)我校食堂經(jīng)營(yíng)者做了一次全面深入的調(diào)查。通過(guò)這次調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)了好多問(wèn)題，這其中包括一些表面膚淺的問(wèn)題，比如學(xué)生抱怨；同時(shí)也通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式分析并發(fā)現(xiàn)了一些深層次的問(wèn)題：如經(jīng)營(yíng)理念和食堂文化等。 從調(diào)查方案的討論、調(diào)查表的設(shè)計(jì)、到后來(lái)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我們小組的同

2、學(xué)做出了很大的努力。我們?cè)趯W(xué)校共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷160份，其中學(xué)生調(diào)查問(wèn)卷和餐廳員工調(diào)查問(wèn)卷各80份，回收率100%。這反映出大學(xué)生對(duì)自身利益的關(guān)注和重視，同時(shí)也表現(xiàn)出餐廳員工對(duì)企業(yè)管理的看中，在此感謝我院同學(xué)對(duì)我們調(diào)查工作的大力支持，也向?qū)W校餐廳經(jīng)營(yíng)者表示感謝。二、調(diào)查目的1：充分了解我院食堂的經(jīng)營(yíng)情況，找出和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出改進(jìn)方案。2：使學(xué)生就餐滿意及經(jīng)營(yíng)者盈利，為我院食堂文化的形成提供意見(jiàn)和建議。三、調(diào)查對(duì)象調(diào)查的對(duì)象：我院學(xué)生以及餐廳經(jīng)營(yíng)者。四、調(diào)查時(shí)間和調(diào)查方法時(shí)間：1：9月11日至9月12日方案探討 2：9月3日上午調(diào)查表設(shè)計(jì) 3：9月3日下午發(fā)放回收問(wèn)卷 4：9月14日調(diào)查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)

3、以及調(diào)研報(bào)告的編寫(xiě)方法：采用問(wèn)卷調(diào)查方法五、調(diào)查人員分配 1 調(diào)查表設(shè)計(jì)人員: 張悅，霍敏 2 發(fā)放回收問(wèn)卷人員: 劉雪，殷鈺娟，張悅，崔莎莎，宗荔，霍敏，戴甜甜，古愛(ài)華 3 數(shù)據(jù)分析人員:霍敏，戴甜甜，劉雪 4 撰寫(xiě)報(bào)告人員: 劉雪，宗荔, 霍敏六、正文xxxx食堂數(shù)據(jù)結(jié)果統(tǒng)計(jì)表?yè)?jù)附件1大學(xué)生餐飲服務(wù)問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)表ABCDE1304010/2203030/34001030/407010/50402020/6102050/703050/8304010/9(多選)40604050601020301020/據(jù)附件2食堂工作人員問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)表ABC1.對(duì)工作時(shí)間的評(píng)價(jià)107002.對(duì)食堂質(zhì)量的評(píng)價(jià)4

4、04003.對(duì)食堂的服務(wù)評(píng)價(jià)305004.對(duì)工作環(huán)境的評(píng)價(jià)107005.對(duì)領(lǐng)導(dǎo)工作作風(fēng)的評(píng)價(jià)2050106.對(duì)學(xué)生就餐秩序的評(píng)價(jià)2040207.對(duì)食堂營(yíng)業(yè)狀況的評(píng)價(jià)305008(對(duì)食堂發(fā)展的其他建議)a提高飯菜質(zhì)量b改善服務(wù)態(tài)度c增加飯菜種類(lèi)從數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表可以看出，食堂存在著很多的問(wèn)題，體分析如下：.理念識(shí)別系統(tǒng)（MI） 食堂服務(wù)理念：謹(jǐn)把衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)抓質(zhì)量關(guān)。 食堂服務(wù)宗旨：力爭(zhēng)為學(xué)生提供最優(yōu)的服務(wù)！ 食堂精神文化：“社會(huì)穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看后勤，后勤穩(wěn)定看食堂。”把黨的先進(jìn)思想文化融入高校食堂管理，使食堂穩(wěn)定發(fā)展和學(xué)生健康成長(zhǎng)，既有利于高校食堂的管理和學(xué)生思想政治工作水平和質(zhì)量的提高，又有利

5、于推動(dòng)和諧校園建設(shè)和社會(huì)的穩(wěn)定存在的問(wèn)題：雖然食堂的服務(wù)理念，宗旨以及食堂精神文化擺得很到位，但是沒(méi)能全部體現(xiàn)在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中。.行為識(shí)別系統(tǒng)（BI）（一）衛(wèi)生狀況 學(xué)校食堂的衛(wèi)生環(huán)境影響著學(xué)生就餐的心情，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生存在一定的問(wèn)題。在調(diào)查過(guò)程中，學(xué)生普遍對(duì)餐具桌椅衛(wèi)生存在較大意見(jiàn)。特別是餐桌的清理不及時(shí)，這使得學(xué)生的就餐環(huán)境大打折扣。存在問(wèn)題的原因：服務(wù)人員素質(zhì)低，缺乏責(zé)任感，經(jīng)營(yíng)者監(jiān)督不力。（二）飯菜質(zhì)量我們同學(xué)來(lái)自全國(guó)各地，對(duì)飯菜的口味要求都不一樣，食堂飯菜普遍偏甜偏酸，不太符合同學(xué)們的口味。飯菜的新鮮直接關(guān)系到飯菜質(zhì)量的好壞，我們的同學(xué)正直青春年少長(zhǎng)身體的時(shí)候，所以飯菜的新鮮度同學(xué)們

6、很關(guān)注。人體營(yíng)養(yǎng)的吸收來(lái)源于日常所食飯菜，這就對(duì)菜的種類(lèi)提出一個(gè)新的要求，要求菜的種類(lèi)要豐富，搭配要合理。對(duì)于菜湯來(lái)說(shuō)，雖然是免費(fèi)的，但是應(yīng)該注意時(shí)間長(zhǎng)了調(diào)換一下口味。存在問(wèn)題的原因：經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)方法不適當(dāng)，經(jīng)營(yíng)沒(méi)有特色。（三）飯菜價(jià)格從我院招生情況來(lái)看，我院有不少部分學(xué)生來(lái)自北方。北方人的主食以面食為主，加之北方人的生活標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較低，同學(xué)們對(duì)面食的價(jià)格比較關(guān)注，某些面食價(jià)格偏貴，如拉面，包子以及小餅等。然而現(xiàn)在的學(xué)生時(shí)間觀念越來(lái)越強(qiáng)，一般到食堂選擇快餐，所以快餐的價(jià)格就成了同學(xué)們關(guān)注的問(wèn)題，特別是現(xiàn)在食堂飯菜價(jià)格普遍上漲，但是飯菜卻不見(jiàn)有什么改善。存在問(wèn)題的原因：飯菜質(zhì)量低，盛量少，沒(méi)有注意

7、到地區(qū)飲食文化差異。（四）服務(wù)質(zhì)量針對(duì)餐具收拾的及時(shí)度我們做了如此調(diào)查，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)收拾餐具不夠及時(shí)，在用餐高峰很難確保學(xué)生們有一個(gè)整潔的用餐環(huán)境。此外，在用餐高峰，食堂供餐速度比較慢，而且取湯處還讓學(xué)生自己盛湯，這給大家?guī)?lái)很大的不便。存在問(wèn)題的原因：沒(méi)有充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，后勤監(jiān)督不力。.視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)（VI）食堂文化標(biāo)語(yǔ)： 一粒米，千滴汗，粒粒糧食汗珠換。 用膳后應(yīng)自覺(jué)清理剩菜殘羹。 溫馨之家，共同營(yíng)造。 飲食是文化，請(qǐng)從窗口文明做起。食堂是我家，清潔靠大家。粒米雖小猶不易，莫把辛苦當(dāng)兒戲。（六）建議【1】對(duì)食堂的員工進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。【2】全面整頓，狠抓衛(wèi)生，對(duì)餐具進(jìn)行消毒

8、，對(duì)食堂進(jìn)行消毒，確保蔬菜、面、米、油等新鮮衛(wèi)生?！?】定期公布各窗口衛(wèi)生狀況和各窗口工作情況綜合評(píng)比表【4】提高飯菜質(zhì)量，確保飯菜的合理搭配和營(yíng)養(yǎng)并舉?！?】增加飯菜盛量?！?】合理調(diào)整飯菜價(jià)格?！?】提高服務(wù)速度和質(zhì)量?！?】提升服務(wù)態(tài)度?！?】學(xué)校定期對(duì)各窗口的油、米、面、菜進(jìn)行檢查。 【10】 經(jīng)營(yíng)者能夠站在客觀的立場(chǎng)，正確處理餐廳利益與學(xué)生利益，做到維護(hù)全體學(xué)生的正當(dāng)利益?！?1】 推行優(yōu)惠政策或飯卡制，使其吸引更多的就餐者?！?2】 加大宣傳力度，樹(shù)立在學(xué)生心目中的良好形象 七結(jié)束語(yǔ) 食堂問(wèn)題是學(xué)生關(guān)心最多的問(wèn)題，也是一個(gè)老大難問(wèn)題。由于這個(gè)問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的貼身利益健康。因此，加強(qiáng)

9、食堂的管理，是一件長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)。學(xué)校管理機(jī)構(gòu)要肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任，協(xié)調(diào)經(jīng)營(yíng)者與學(xué)生的利益，從而形成“凈”“雅”“序”“靚”的食堂進(jìn)餐環(huán)境。對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，如何提高飯菜質(zhì)量、改進(jìn)衛(wèi)生狀況、完善就餐環(huán)境是今后其發(fā)展和生存的主要課題。個(gè)性化消費(fèi)是餐廳興起的支點(diǎn)，而差異化經(jīng)營(yíng)是經(jīng)營(yíng)者成功的關(guān)鍵。殷切希望各經(jīng)營(yíng)者以此次活動(dòng)為契機(jī)，抓住學(xué)生對(duì)新事物的好奇這一心理，采取切實(shí)可行的措施，例行改革，最終達(dá)到經(jīng)營(yíng)者與學(xué)生和諧雙贏的目的。 調(diào)研單位：09營(yíng)銷(xiāo)32 1015小組 2010年9月13日附件1大學(xué)餐飲服務(wù)問(wèn)卷調(diào)查表飲食關(guān)系到每個(gè)學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)，我們此次的調(diào)查目的主要是了解大學(xué)生的飲食需求狀況。通

10、過(guò)此次調(diào)查我們將進(jìn)行飲食方面的改進(jìn)！感謝您的配合！謝謝！你的姓名： 性別：所學(xué)專(zhuān)業(yè)： 您的月消費(fèi)額：?jiǎn)芜x題1 你常外出飲食消費(fèi)嗎？（ ）A常常 B偶爾 C很少2 平時(shí)常到什么樣的飲食店消費(fèi)？（ ）A 飯店 B自助餐 C小攤上3 原因是什么？（ ）A味道好 B服務(wù)好 C便宜 D省時(shí)間4 你覺(jué)得該食堂的飲食衛(wèi)生如何？（ ）A很好 B一般 C不太好 D惡劣5 當(dāng)你遇到本食堂的環(huán)境衛(wèi)生不好或該食堂廚師煮食不衛(wèi)生時(shí)，又或飲食消費(fèi)后感到不適時(shí)，你有什么反映？（ ）A無(wú)所謂 B無(wú)胃口 C想吐 D決不再去6 你還會(huì)繼續(xù)光顧本食堂嗎？（ ）A會(huì) B不會(huì) C偶爾7 如果有供你吃飯的店，您希望它是什么風(fēng)格？（ ）A

11、富麗堂皇 很有場(chǎng)面 B有品位有格調(diào)C方便快捷干凈 D口味單一，但有特色8 您吃飯時(shí)最在乎什么？（ ）A環(huán)境幽雅舒適 B食物有特色C 服務(wù)周到細(xì)致貼心 D有互動(dòng)驚喜9 您會(huì)因?yàn)槭裁匆蛩卦俅喂忸櫼患也惋嫷?？?）A方便快捷 B口味獨(dú)特 C價(jià)格便宜D店面風(fēng)格有底蘊(yùn)精致有情調(diào) E服務(wù)到家細(xì)致F其他（寫(xiě)下您的意見(jiàn)：10您最初會(huì)怎樣選擇一家餐飲店？（ ）A門(mén)面亮堂精致 B客流量大 C廣告宣傳 D隨處可見(jiàn) 附件2： 大學(xué)餐飲服務(wù)問(wèn)卷調(diào)查表飲食關(guān)系到每個(gè)學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)，我們此次的調(diào)查目的主要是了解大學(xué)生的飲食需求狀況。通過(guò)此次調(diào)查我們將進(jìn)行飲食方面的改進(jìn)！感謝您的配合！謝謝！1 您對(duì)本餐廳的工作時(shí)間有何看法？2