高中化學必修二基本營養(yǎng)物質(zhì)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 基本營養(yǎng)物質(zhì)【展示目標 聚焦學習】1. 了解油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)2. 掌握糖類中重要的代表物質(zhì)（葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素)的組成和主要性質(zhì)。3. 了解氨基酸、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【知識精講 深化思維】要點一：油脂1. 油脂的組成油脂是由高級脂肪酸與甘油形成的酯，是油和脂肪的統(tǒng)稱。油脂屬于脂類化合物。2. 油脂的結(jié)構(gòu)官能團：酯基，有的可能含有碳碳雙鍵3. 油脂的分類按狀態(tài)分為油（常溫下一般呈液態(tài)）和脂肪（常溫下一般呈固態(tài)）按高級脂肪酸的種類分為簡單甘油酯和混合甘油酯 （1）物理性質(zhì)：油脂的密度比水小，在0.9-0.95g/cm3之間，黏度較大，難溶于水，易溶于

2、汽油、乙醚、氯仿等有機溶劑。天然油脂都是混合物，故沒有固定的熔沸點。（2）化學性質(zhì)：水解反應(yīng)在酸、堿或酶等催化劑的作用下，1mol油脂完全水解的產(chǎn)物是1mol甘油和3mol高級脂肪酸（或鹽）。堿性條件下的水解反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)氫化反應(yīng) 與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)典型例題1油脂A的通式為 （烴基R中不含有叁鍵）0.1mol A與溶有96g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng)，0.1mol A完全燃燒時生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10.6mol（1）油脂A的結(jié)構(gòu)簡式為 （2）寫出油脂A氫化的化學反應(yīng)方程式 解：設(shè)與油脂A中羧酸具有相同碳原子數(shù)的飽和高級脂肪酸為CnH2nO2，則形成的甘油酯的化學式為C3n

3、+3H6n+2O60.1molA消耗Br2的物質(zhì)的量為：=0.6mol，即1mol的油脂A與Br2完全加成時消耗的Br2為6mol故油脂A是不飽和高級脂肪酸的甘油酯，每個不飽和高級脂肪酸中應(yīng)含有兩個C=C鍵，即A的通式為C3n+3H6n10O6每摩爾A完全燃燒可生成CO2（3n+3）mol，生成H2O（3n5）mol，故有0.1×（3n+3）+0.1×（3n5）=10.6，n=18，所以A的結(jié)構(gòu)簡式為：，（2）油脂A與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，變?yōu)轱柡椭舅岣视王?，化學方程式為：，變式訓(xùn)練1化學與社會、生產(chǎn)、生活密切相關(guān)下列說法不正確的是（）A“地溝油”禁止食用，但可以用來制肥皂或

4、燃油B石英具有很好的導(dǎo)電性能，可用于生產(chǎn)光導(dǎo)纖維C酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分D從海水中提取物質(zhì)不一定通過化學反應(yīng)才能實現(xiàn)2下列有關(guān)油脂的敘述不正確的是（）油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯油脂屬于酯類油脂都能發(fā)生氫化反應(yīng)某油脂分子中，所含烴基有三種，但每一個油脂分子中所含的三種烴基都相同，而且排列結(jié)構(gòu)也相同，則該油脂為混合物天然油脂沒有固定的熔點和沸點，所以天然油脂是混合物ABCD3食用花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)如圖所示下列說法不正確的是 （）A油酸的分子式為C18H34O2B油酸可與氫氧化鈉溶液發(fā)生中和反應(yīng)C1 mol油酸可與2 mol H2發(fā)生

5、加成反應(yīng)D1 mol甘油可與3 mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)要點二：糖類1. 組成：糖類是由C、H、O三種元素組成的有機化合物，大多數(shù)糖可用通式Cm(H2O)n表示。注意：少數(shù)糖類物質(zhì)不符合該通式，如脫氧核糖（C5H10O4)。少數(shù)物質(zhì)符合該通式但是不屬于糖類，如乙酸。2. 結(jié)構(gòu)：從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物3. 分類（1） 葡萄糖（醛糖）和果糖（酮糖）其分子式相同，結(jié)構(gòu)式分別為CH2OH(CHOH)4CHO 、CH2OH(CHOH)3COCH2OH 葡萄糖化學性質(zhì)：氧化反應(yīng)：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng) 加成反應(yīng)：與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成己六醇 發(fā)酵

6、成醇：在酒化酶的作用下生成乙醇和二氧化碳 生理氧化：和氧氣生成二氧化碳和水（2） 蔗糖（無醛基）和麥芽糖（有醛基）蔗糖：非還原性糖，水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖麥芽糖：還原性糖，水解生成兩分子葡萄糖（3） 淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體不是同系物均屬于天然高分子化合物典型例題1分別取1mol葡萄糖進行下列試驗（1）銀鏡反應(yīng)時生成Ag的物質(zhì)的量為 mol反應(yīng)后葡萄糖變?yōu)?其結(jié)構(gòu)簡式為 （2）與乙酸反應(yīng)生成酯，從理論上講完全酯化需要 g乙酸（3）若使之完全轉(zhuǎn)化為CO2和H20所需氧氣的體積在標準狀況下為 L反應(yīng)的化學方程式是 解：（1）因葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)的方程式為：CH2OH（CHOH）4CHO

7、+2Ag（NH3）2OH CH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag+3NH3+H2O，所以1mol葡萄糖反應(yīng)時需銀氨溶液2mol，生成2molAg，反應(yīng)后變?yōu)槠咸烟撬徜@：CH2OH（CHOH）4COONH4，故答案為：2；葡萄糖酸銨；CH2OH（CHOH）4COONH4；（2）因葡萄糖與醋酸反應(yīng)生成酯的方程式為：CH2OH（CHOH）4CHO+5CH3COOHCH3COOCH2（CH3COOCH）4CHO+5H2O，1mol葡萄糖參加反應(yīng)，需要5mol乙酸，其質(zhì)量為：5mol×60g/mol=300g，故答案為：300；（3）葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化：C6H12O6+6O26CO2

8、+6H2O，1mol葡萄糖參加反應(yīng)，需要6mol氧氣，其體積為：6mol×22.4L/mol=134.4L，故答案為：134.4；C6H12O6+6O26CO2+6H2O變式訓(xùn)練1有機物X能實現(xiàn)下列轉(zhuǎn)化，下列判斷一定錯誤的是（）AX可以是淀粉或纖維素BY與CH3OCH3是同分異構(gòu)體CY可以用于消除少量鈉屑DY乙醛屬于還原反應(yīng)2下列鑒別實驗中，所選試劑不合理的是（）A用水鑒別乙醇和苯B用碳酸氫鈉溶液鑒別乙酸和乙醇C用新制的氫氧化銅鑒別葡萄糖和蔗糖D用高錳酸鉀酸性溶液鑒別甲苯和己烯要點三：蛋白質(zhì)和核酸1. （1）氨基酸的組成和結(jié)構(gòu) 氨基酸式羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。官能團

9、為-NH2和-COOH （2）物理性質(zhì)：天然氨基酸均為無色晶體，熔點較高，在200-300熔化時分解。能溶于強酸和強堿溶液中，除少數(shù)外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚 化學性質(zhì)：氨基酸分子中既含有氨基（顯堿性），又含有羧基（顯酸性），因此氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。2. （1）蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水形成的高分子化合物。它是由C、H、O、N、P等元素組成的 （2） 化學性質(zhì)兩性：形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基和羧基。而且，側(cè)鏈中也有堿性或酸性基團。因此，蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。蛋白質(zhì)完全水解成氨基酸典型例題1下列

10、說法正確的是（）A室溫下，在水中的溶解度：丙三醇苯酚1氯丁烷B用核磁共振氫譜不能區(qū)分HCOOCH3和HCOOCH2CH3C用Na2CO3溶液不能區(qū)分CH3COOH和CH3COOCH2CH3D油脂在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應(yīng)，且產(chǎn)物相同解：A含OH越多，溶解性越大，鹵代烴不溶于水，則室溫下，在水中的溶解度：丙三醇苯酚1氯丁烷，故A正確；BHCOOCH3中兩種H，HCOOCH2CH3中有三種H，則用核磁共振氫譜能區(qū)分HCOOCH3和HCOOCH2CH3，故B錯誤；CCH3COOH與碳酸鈉溶液反應(yīng)氣泡，而Na2CO3溶液與CH3COOCH2CH3會分層，因此可以用Na2CO3溶液能區(qū)分CH3COOH和CH3COOCH2CH3，故C錯誤；D油脂在酸性條件下水解產(chǎn)物為高級脂肪酸和甘油，堿性條件下水解產(chǎn)物為高級脂肪酸鹽和甘油，水解產(chǎn)物不相同，故D錯誤；故選：A。變式訓(xùn)練1有機化學中取代反應(yīng)范疇很廣，下列6個反應(yīng)中，屬于取代反應(yīng)范疇的是（填寫相應(yīng)的字母） 。A+H2OBCH3CH2CH2CH（OH）CH3CH3CH2CH=CHCH3+H2OC.2CH3CH2OH CH3CH2OCH2CH3+H2OD.2（CH3）2CHCH=CH2+2HIECH3COOH+CH3OH CH3COOCH3+H2OF2下列說法正確的是（）A一定條件下，水解的產(chǎn)物之一是B油脂的水解又稱為皂化，其產(chǎn)物之一高級