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文檔簡介
1、餐廳服務員考核評分表This manuscript was revised on November 28, 2020優(yōu)秀服務明星考核評分表被考核人姓名:成績:得分:時間:儀表儀容行為規(guī)范主動服務意識考核內容得分評分標準1、個人 衛(wèi)生 出勤率2、餐前 準備7(1)外表清潔整齊,儀容不整,不按規(guī)定著裝(1分)(2)工鞋干凈(1分)(3)不得留長指甲染指甲,不化濃妝,不佩戴 夸張首飾(1分)(4)不佩戴工號牌及不端正者(1分)(5)上班無精打采,開會不或培訓不做記錄者(1分)(6)無遲到、早退、曠工現象(2分)(1)檢查衛(wèi)生一項不合格(衛(wèi)生包括轉盤、環(huán) 境衛(wèi)生、臺面衛(wèi)生)(2分)7(2)餐具不潔凈,
2、前茶杯、酒杯、碗、碟等未 用擦拭。(2分)(3)家私柜擺放零亂,擺放物品不符合標準。(2分)(4)設備設施亂寫亂畫,私自貼標簽。(1分)3、工作 紀律6(1)上班時間聊天、玩手機、立崗不及時。(2 分)(2)用規(guī)章制度來制約自己,工作場所做不做 有關違反職業(yè)風范舉動。(2分)(3)工作中不使用方言,擅自離開崗位。(2 分)4、工作 態(tài)度5(1)不服從管理,對調動不執(zhí)行者。(2分)(2)在崗位期間男女員工打情罵俏,被客人投 訴,造成店內損失。(2分)(3)謙虛、謹慎、不驕不躁。(1分)5、言談 語態(tài)6(1)禮貌待客,不罵人、不講臟話,文明禮 貌。(2分)(2)同客人談話不急不躁、不卑不亢,禁止強
3、 推強賣,欺騙隱瞞顧客。(2分)(3)語氣適中,言談適度,講話不過火。(2 分)餐中服6(1)遇到客人及同事不主動問好,不使用禮貌項目用語(2分)(2)帶客不使用敬語,未能帶客準確到位。(2 分)(3)與客人掙道搶行,無點頭微笑示意。(2 分)6(1)客人進入餐廳,迎領不到位,不及時招呼(2分)(2)客人提出需要幫助,無回應。(2分)(3)不了解本店的基本情況和餐廳銷售的產品 知識,未能及時給客人提供服務者。(2分)8(1)操作聲音過大,影響到客人(2分)(2)工作中消極怠工,效率低下或帶情緒上崗(2分)(3)對客人不熱情或出現攆客現象者。(2分)(4)無論何種理由與客人發(fā)生爭執(zhí)。(2分)14
4、(1)客人自帶酒水。服務員主動上前接下客人所拎的酒水(3分)(2)當客人從口袋里掏出煙,而眼睛在四處張望。服務員應馬上從自己的口袋拿出打火機為客人點上煙。(1分)(3)客人從門口進店,無迎賓領位,應主動問客人是否有預定并協助安排客人就坐。(2分)(4)客人帶有小孩進餐。應主動準備寶寶椅。(3分)(5)行動不方便的老人進餐。應主動扶老人。(5分)5(1)客人自帶水果或瓜子。應主動為客人準備果盤盛裝。(1分)(2)客人酒已喝了很長一段時間還在喝酒。服務員應主動問客人是否需要將菜加熱.(2分)(3)客人菜已點好,但人數臨時減少。服務員 應主動詢問客人是否需要減菜.(2分)節(jié)餐務 細范服程 務規(guī)中流16(4)客人菜上得很慢,眼睛在四處張望,表情很著急。服務員應立即上前安撫客人“您好,您如趕時間,我可以幫您把菜催一下。” (2分)(1)客人在候臺,迎賓應為客人送上茶水(3分)(2)餐中服務員聽到客人接電話還要來一位客人。服務員應立刻備一套餐具上桌(3分)(3) 了解當日特色、品種、數量、價格風味。 察言觀色,先介紹中檔菜,再根據客人談吐、表 情介紹名貴菜。(5分)(4)主動向客人微笑致意并問好。(3分)13(5)主動拉椅讓座,詢問問客人茶水。(3分)(6)主動為客人撤筷套,增減餐具。(3分)(8)席間酒水服務,撤換骨碟、煙缸服務,上 菜、分菜服務,果盤服務,是否使用禮貌用 語。(3分)(9
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