集團(tuán)火鍋新店籌備方案

1、火鍋新店開業(yè)籌備方案執(zhí)行策劃人：徐高峰一、確定店鋪二、執(zhí)照審批及辦理1、咨詢工商稅務(wù)部門2、申辦消防驗(yàn)收3、申辦污染物排放許可證4、申辦衛(wèi)生許可證5、申辦營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件三、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程四、確定裝潢風(fēng)格和布局1、方便顧客原則、方便作業(yè)原則、方便設(shè)備運(yùn)行原則2、凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則3、初步制定餐廳布局4、選定裝修公司5、圖紙審閱，確定布局6、確定裝修風(fēng)格、確定餐廳基本色7、開始裝修五、定員定崗1、確定各崗位及人員配置2、確定班次和作息時(shí)間3、確定員工宿舍標(biāo)識、宿舍管理制度等六、依據(jù)店面實(shí)際情況進(jìn)行修訂各種標(biāo)準(zhǔn)化文件七、員工招聘1、制定招聘目標(biāo)2、制定招聘計(jì)劃3、實(shí)施

2、招聘計(jì)劃4、確定招聘途徑5、面試、記錄過程填寫入職申請單6、確定員工進(jìn)入試用期八、員工培訓(xùn)1、企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)2、儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)3、廚部員工培訓(xùn)4、員工接店試營業(yè)工作九、購買設(shè)備和器材采購設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購清單，并且考察市場，確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購買時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。1、考察廚房用品設(shè)備市場，確定供貨商2、實(shí)施采購3、驗(yàn)收安裝4、調(diào)試設(shè)備5、進(jìn)一步確定設(shè)備、設(shè)備記錄表6、安排設(shè)備管理員（安排一個(gè)人專門進(jìn)行簡單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管）十、最終確定菜品和菜單注意事項(xiàng)：確定整個(gè)菜單，至開業(yè)時(shí)不做變

3、化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。1、確定類別2、確定菜品3、完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜4、完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)十一、開始確定各供貨商注意事項(xiàng)：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商1、確定儲存原料供貨商2、確定生鮮原料供貨商3、確定宣傳品制作商4、制作各種宣傳品5、制作各種pop 廣告6、制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各商圈“住宅區(qū)，店鋪”分發(fā)）十二、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié)1、角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作2、請親友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練3、完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定。十三、試營業(yè)，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工注意事項(xiàng)：必須每

4、日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。十四、制定開業(yè)促銷方案注意事項(xiàng)：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時(shí)促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。附： 500-600 平米火鍋店建議崗位編制（40 名）1、店長1名2、前廳編制：23 名前廳經(jīng)理1名主管2名領(lǐng)班2名門迎1名服務(wù)員8名傳菜員4名收銀員3名保潔員2名3、后廚編制：15名廚師長1名后廚主管1名涼菜師2名料碗、湯房1名切配3名配鍋工2名面點(diǎn)小吃1名員工餐1名洗碗工2名刨肉師1名4.后勤人員編制：財(cái)務(wù)會計(jì)1名水電工1名（找兼職）備注

5、：以上為暫編制，因前期籌備人員必須充足，各崗位人員需磨合，待 開業(yè)溝通磨合到位進(jìn)行淘汰制擇優(yōu)留用，同時(shí)也為下個(gè)分店儲備梯隊(duì)人 才。開業(yè)詳細(xì)籌備計(jì)劃序號項(xiàng)目內(nèi) 容起止時(shí)間責(zé)任人追蹤人完成簽字備注前期準(zhǔn)備1及確定物業(yè)溝通2執(zhí)照的審批及辦理1、咨詢工商稅務(wù)部門2、申辦消防驗(yàn)收3、申辦污染物排放許可證4、申辦衛(wèi)生許可證5、申辦營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件3店面名稱及VI體系1、名字的確定2、VI系統(tǒng)確定3、VI系統(tǒng)延伸物品的確定4人員招聘1、崗位編制2、工資體系3、制定人員招聘計(jì)劃4、確定人員招聘途徑5、招聘廣宣品6、面試、考核、入職5行政、后勤1、宿舍的確定，相關(guān)配套設(shè)施2、員工宿舍管理制度3、班次及作息時(shí)間

6、4、修訂管理制度，操作手冊6確定裝修方案風(fēng)格1、裝修方案的確定2、裝修風(fēng)格的確定確定裝修隊(duì)3、工程施工圖的確定4、監(jiān)理人員的確定5、施工隊(duì)的確定6、開始施工裝修7人員培訓(xùn)1、制定培訓(xùn)計(jì)劃2、軍訓(xùn)3、企業(yè)文化、規(guī)章制度4、儀容儀表、工作流程5、實(shí)操演練6、考核8設(shè)備1、廚房設(shè)備供應(yīng)商的確定2、空調(diào)方案及供應(yīng)商的確定3、監(jiān)控系統(tǒng)及背景音樂系統(tǒng)的確定4、收銀、財(cái)務(wù)系統(tǒng)的確定5、設(shè)備部分的安裝調(diào)試6、建立設(shè)備記錄、跟蹤記錄9菜品及器皿1、確定完善菜譜及制作2、制定菜品的出品標(biāo)準(zhǔn)3、制定菜價(jià)4、確定、購買前廳器皿5、確定購買廚部器皿10供貨商的確定1、生鮮類供貨商的確定2、存儲類供貨商的確定3、廣宣類供

7、貨商的確定11制定開業(yè)營銷方案1、確定開業(yè)時(shí)間2、制定營銷方案3、宣傳方案4、執(zhí)行12試營業(yè)公司員工薪酬構(gòu)成及員工招聘西安麻辣食尚火鍋店因新店開業(yè)在即：特為店面運(yùn)營發(fā)展需要，現(xiàn)面向社會以誠聘下崗位人員：1.?店長：1名，薪資待遇：基本工資6500元+全勤獎(jiǎng)金200元+話補(bǔ) 100元+車補(bǔ)100元+工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+績效獎(jiǎng) 金.2.?前廳經(jīng)理：1名，薪資待遇：基本工資4500元+全勤獎(jiǎng)金200元+ 工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+績效獎(jiǎng)金.3.前廳主管：2名，薪資待遇：基本工資3200元+全勤獎(jiǎng)金200元加 工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+績效獎(jiǎng)金.4.前廳領(lǐng)班：

8、2名，薪資待遇：基本工資2500元+全勤獎(jiǎng)金200元加 工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+績效獎(jiǎng)金.5.收銀員：3名，薪資待遇：基本工資2200元全勤獎(jiǎng)金200元加工 齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金.6.門迎：1名，薪資待遇：基本工資 2100元全勤獎(jiǎng)金200元加工齡 工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金.7.?服務(wù)員：8名，薪資待遇：基本工資 2100元+全勤獎(jiǎng)金200元+ 工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+績效獎(jiǎng)金.8.?傳菜員：4名，薪資待遇：基本工資2100元元+全勤獎(jiǎng)金200元+ 工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+績效獎(jiǎng)金.9.保潔員：2名，薪資待遇：

9、基本工資1800元哇勤獎(jiǎng)金200元+工 齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金.10廚師長：1名，薪資待遇：基本工資5000元+全勤獎(jiǎng)金200元+工齡工資 100 元（每隔半年上調(diào)一次）+績效獎(jiǎng)金.11. 廚務(wù)主管：1 名薪資待遇：基本工資3200元 +全勤獎(jiǎng)金200元加工齡工資100 元（每隔半年上調(diào)一次）+績效獎(jiǎng)金.12. ? 刨肉師：1 名，薪資待遇：基本工資2500元 +全勤獎(jiǎng)金200 元 +工齡工資100 元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金。13. 涼菜師： 2 名， 薪資待遇：基本工資2800 元 +全勤獎(jiǎng)金200 元 +工齡工資100 元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金。14.

10、 面點(diǎn)師： 1 名薪資待遇：基本工資2500 元 +全勤獎(jiǎng)金200 元 +工齡工資100 元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金。切配工： 3 名，薪資待遇：基本工資2200 元 +全勤獎(jiǎng)金200 元 +工齡工資100 元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金。15. 配鍋工： 2 名，薪資待遇：基本工資2200 元 +全勤獎(jiǎng)金200 元 +工齡工資100 元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金。16. 油碗調(diào)湯員:1 名 薪資待遇：基本工資2200元 +全勤獎(jiǎng)金200元 +工齡工資100 元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金。17. 洗碗工： 2 名薪資待遇：基本工資2000 元 +全勤獎(jiǎng)金200 元 +工齡工資

11、100 元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金。18. 員工餐師傅：1 名薪資待遇：基本工資2800 元 +全勤獎(jiǎng)金200 元 +工齡工資100 元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金。備注： 1. 以上崗位男女不限，年齡16 50 周歲 .2. 熱愛餐飲行業(yè)，身體健康，能吃苦耐勞，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有餐飲工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先錄用。3. 以上崗位均包食宿，每月發(fā)放日常洗劑用品，店面每月員工聚餐一次.4. 以上崗位均享受每月公休四天.5. 以上崗位工齡工資5 年封頂，最高為1000 元 .西安麻辣食尚火鍋店歡迎并期待您的加入，愿我們攜手創(chuàng)造佳績， 一起走向輝煌的明天。相信麻辣食尚趣將是您正確的選擇，人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，愛

12、生活，愛工作，就來麻辣誘食尚，親們，趕快加入到我們的隊(duì)伍中聯(lián)系人：徐先生聯(lián)系方式：1麻辣時(shí)尚火鍋店員工培訓(xùn)計(jì)劃：培訓(xùn)日期：7 月 1 日 20 日培訓(xùn)進(jìn)程與內(nèi)容安排：1.7 月 1 日 ：企業(yè)簡介，企業(yè)文化和公司發(fā)展歷程及前景規(guī)劃，以及員工的福利待遇及職業(yè)晉升發(fā)展平臺.2.7 月 11 日： 出品知識包括菜品的名稱和價(jià)格，量化標(biāo)準(zhǔn)，操作手法，菜品的特點(diǎn)及圖片展示.3.7 月 12 日：服務(wù)的六大技能; 擺臺，托盤，上菜，分菜，斟酒，折口布花.4.7 月 13日：儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)與餐廳禮節(jié)禮貌用語.5.7 月 14日：對客服務(wù)意識與餐中服務(wù)細(xì)節(jié).6.7 月 15日：酒水知識及推銷技巧.7. 7 月

13、 16 日：店長，經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，服務(wù)員，傳菜員，收銀員，迎賓，保潔員，廚師長，切配員，刨肉師，洗碗工的崗位職責(zé)與工作流程.8.7 月 17日：餐飲業(yè)員工的八大心態(tài).9.7 月 18日：如何與客人建立顧客關(guān)系并維護(hù).10.7 月 19日：在營業(yè)中如何處理簡單的客訴.11.7 月 20 日：餐飲店人事考勤紀(jì)律制度和優(yōu)秀員工的評選考核標(biāo)準(zhǔn).備注：在培訓(xùn)過程中可模擬場景操作，適當(dāng)休息，才藝表演，實(shí)際工作演練，游戲娛樂活動，為了更好的烘托氣氛，更有效地完成培訓(xùn)計(jì)劃，達(dá)到培訓(xùn)目的與實(shí)際效果。店面籌備后期工作安排：預(yù)計(jì)開業(yè)日期：2017 年 8 月 1 日1. 店面內(nèi)部的裝修規(guī)劃進(jìn)程是否預(yù)期可以完成.2

14、. 店面各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備是否準(zhǔn)備到位并可以試用并保證無故障現(xiàn)象 .3. 店面環(huán)境的布置是否符合餐飲店主題及特色飲食文化.4. 店面運(yùn)營的各項(xiàng)許可證：工商營業(yè)執(zhí)照，稅務(wù)登記證，餐飲經(jīng)營許可證，食品衛(wèi)生服務(wù)許可證，員工上崗健康證是否申請有效并掛放到位.5. 店面前廳與后廚各項(xiàng)物品物料的及時(shí)入庫與出庫6. 店面各崗位人員的到位與溝通配合工作的有效進(jìn)展7. 店面試營業(yè)前日常衛(wèi)生工作與角落衛(wèi)生的徹底打掃與保持清潔干凈.8. 試營業(yè)前管理團(tuán)隊(duì)的搭建與工作計(jì)劃和任務(wù)安排的執(zhí)行.9. 試營業(yè)前后出菜品的試吃與口味調(diào)試建議與優(yōu)缺點(diǎn).10. 店面對內(nèi)對外的品牌宣傳及開業(yè)活動的策劃，推廣和營銷，營業(yè)工作.店面各管理人員

15、崗位職責(zé)：餐飲店長的崗位職責(zé)：一、 對門店的日常營運(yùn)管理工作負(fù)責(zé)。?二、協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負(fù)責(zé)。?三、對門店人員、財(cái)務(wù)、物料、設(shè)備、清潔的安全操作負(fù)責(zé)。?四、對突發(fā)事件等方面的工作預(yù)防、處理負(fù)責(zé)。?五、對門店良好的整體衛(wèi)生形象負(fù)責(zé)。?六、對外場優(yōu)質(zhì)服務(wù)及指導(dǎo)負(fù)責(zé)。?七、對內(nèi)場良好出品質(zhì)量負(fù)責(zé)。?八、對全店成本與費(fèi)用的有效控制負(fù)責(zé)。?九、對公司制定營業(yè)目標(biāo)的有效落實(shí)與達(dá)成負(fù)責(zé)。?十、對門店員工的個(gè)人成長培訓(xùn)與關(guān)懷負(fù)責(zé)。? 十一、對財(cái)務(wù)出納監(jiān)督與日常管理的檢查工作負(fù)責(zé)? 十二、對于門店相關(guān)的外聯(lián)事物負(fù)責(zé)? 十三、對公司的工作內(nèi)容下達(dá)與安排負(fù)責(zé)。? 前廳經(jīng)理崗位職責(zé)?

16、1、監(jiān)督完成餐廳日常經(jīng)營工作，制定員工考勤表，檢查員工出勤狀況，個(gè)人衛(wèi)生，儀容、儀表是否符合要求，制服，鞋子是否整潔。? 2、負(fù)責(zé)制定餐廳推銷計(jì)劃，服務(wù)程序的規(guī)范及實(shí)施。? 3、參加總經(jīng)理例會及總經(jīng)理召開的各種會議，聽取組織落實(shí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。? 4、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織學(xué)習(xí)服務(wù)技能、技巧，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的培訓(xùn)，定期考核檢查并做好培訓(xùn)記錄。? 5、 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理好客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。? 6、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。? 7、加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用

17、情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗，杜絕浪費(fèi)。? 8、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，定期做好大掃除的工作安排。? 9、與各級部門保持良好的合作關(guān)系，長期與后勤主任溝通，根據(jù)季節(jié)差異，客人的口味，結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r研制特別菜品。? 10、搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通，虛心接受客人意見，處理客人投訴，并立即采取切實(shí)可行的解決方法，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。? 11、做好當(dāng)天營業(yè)情況記錄，對每天值班工作進(jìn)行檢查，做好每周和月工作總結(jié)。? 12、熟悉餐廳設(shè)施、設(shè)備的陳列位置（水電氣總閥），注重員工的安全意識，做到安全無事故。? 13、主持召開餐前會，傳達(dá)上級指示，作好餐前準(zhǔn)備工作的最后檢查，并在

18、餐后作出總結(jié)。? 火鍋店廚師長工作職責(zé)：? 1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品及時(shí)供應(yīng)大堂。? 2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個(gè)人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。? 3、管理維護(hù)好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。? 4、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表揚(yáng)或批評，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰形式。? 5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費(fèi)用和利潤計(jì)劃，

19、供總經(jīng) 理辦公室參考。? 6、熟悉各種原材料的價(jià)格、淡旺季特點(diǎn)，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時(shí)、質(zhì)量良好。落實(shí)貨源的購進(jìn)驗(yàn)收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。? 7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，負(fù)責(zé)廚房每月的盤點(diǎn)工作，做好廚房成本控制。? 8、正確的指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工獨(dú)立完成指定的工作，負(fù)責(zé)餐廳廚師隊(duì)伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時(shí)解決各種疑難技術(shù)問題，維護(hù)本店的聲譽(yù)。? 9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。? 10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。? 11、經(jīng)常與

20、前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見， 不斷的改進(jìn)。? 12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確保快 速高效的出品。? 13、負(fù)責(zé)對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。? 14、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和 動向，不斷開發(fā)特色菜、時(shí)令菜等新菜品。? 15、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)， 消除隱患和不安全的因素。? 餐廳主管的崗位職責(zé)：?1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。?2、出席每周的業(yè)務(wù)會， 匯報(bào)本餐廳工作，向員工傳達(dá)會議精神。?3、檢查工作。?（1）檢

21、查工作，每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。?（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；?（3）檢查員工儀容儀表。?4、主持每日餐前會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。?5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點(diǎn)推銷菜式。?6、簽領(lǐng)食物、材料。?7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。?8、做好員工考勤工作、評估工作?9、做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。?10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。? 后廚主管的崗位職責(zé)：?1主持本部門的日常工作，對店長和廚師長負(fù)責(zé)。?2每天及時(shí)準(zhǔn)確提供提單并報(bào)店長和廚師長審核簽字。?3當(dāng)值廚師長、主管參與驗(yàn)貨，切實(shí)把好數(shù)量、質(zhì)量關(guān)。? 4 召集班前例會，講評昨日工作完成情況，布置安排當(dāng)天工作任務(wù)，并充

22、分調(diào)動廚師的工作積極性。? 5組織員工認(rèn)真的做好備餐工作，并進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保廚房的 有序而高效。? 6開餐時(shí)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，口味失調(diào)、數(shù)量不符，用錯(cuò)盛器、有雜物不潔的菜品一律不準(zhǔn)上桌，如發(fā)生客人投訴飯菜須積極配合前廳予以妥善處理，并對責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)處罰并做好記錄。? 7提高原材料的綜合利用率，嚴(yán)格控制廚房成本，按照規(guī)定要求兌現(xiàn)綜合毛利率指數(shù)。8 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真執(zhí)行廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全防火規(guī)定。? 9與前廳保持密切聯(lián)系，認(rèn)真搜集賓客的反饋意見并在廚房每周工作例會上進(jìn)行講解交流，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量，變化菜品花色品種以滿足客人的就餐要求。? 10負(fù)責(zé)大型宴會的具體組織實(shí)施工作。11

23、 建立賓客投訴檔案，以此作為獎(jiǎng)懲、培訓(xùn)、考核及調(diào)整廚師技術(shù)力量的依據(jù)。12 做好餐后的巡臺工作。? 13完成廚師長交代的其他工作。? 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：? 1、接受大堂經(jīng)理指派的工作，安排好員工班次，掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，認(rèn)真做好考勤，并定期向大堂經(jīng)理匯報(bào)。? 2、協(xié)助大堂經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序和服務(wù)工作。? 3、負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生、服務(wù)臺衛(wèi)生，以及員工個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作，確保客人的飲食安全。? 4、帶領(lǐng)服務(wù)員了解當(dāng)日菜品的情況如沽清、特別推薦等。檢查備餐 柜的用品、調(diào)味品等準(zhǔn)備情況。? 5、開餐時(shí)參加并監(jiān)督服務(wù)程序是否規(guī)范，開餐后與廚房協(xié)

24、調(diào)，保證按質(zhì)、按量上菜。? 6、了解當(dāng)日客情，如預(yù)訂，必要時(shí)向服務(wù)員詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。? 7、 掌握客人用餐情況，及時(shí)接受解決投訴，并及時(shí)向大堂經(jīng)理匯報(bào)。? 8、與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣，征徇及反映客人的意見和要求，以改善服務(wù)質(zhì)量。? 9、 監(jiān)督提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度，嚴(yán)格堵塞偷吃、偷拿、 浪費(fèi)、作弊等漏洞。? 10、認(rèn)真做好每日工作日記，及時(shí)反映餐廳的營業(yè)情況，服務(wù)情況、客人投訴或建議等。? 11、及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)設(shè)備損壞情況，確保及時(shí)維修，使餐廳保持最佳營運(yùn)狀態(tài)。? 12、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則為服務(wù)員樹立良好形象。? 13、灌輸和培養(yǎng)服務(wù)員的推銷意識和

25、能力，提高餐廳效益。? 14、監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品保管。? 15、當(dāng)班結(jié)束后檢查收尾工作，安排好服務(wù)員作好下一餐的準(zhǔn)備工作。? 16、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，協(xié)調(diào)員工關(guān)系，傳達(dá)上級指令，保障每個(gè)服務(wù)員按照規(guī)定的服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。? 17、每月做好服務(wù)員下月排班工作。餐飲財(cái)務(wù)會計(jì)的崗位職責(zé)：? 1 據(jù)國家財(cái)務(wù)會計(jì)法規(guī)和行業(yè)會計(jì)規(guī)定，結(jié)合本單位特點(diǎn)，負(fù)責(zé)擬訂本單位會計(jì)核算的有關(guān)工作細(xì)則和具體規(guī)定，報(bào)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。? 2參與擬訂財(cái)務(wù)計(jì)劃，審核、分析、監(jiān)督預(yù)算和財(cái)務(wù)計(jì)劃的執(zhí)行情況。? 3準(zhǔn)確、及時(shí)地做好帳務(wù)和結(jié)算工作，正確進(jìn)行會計(jì)核算，填制和審核會計(jì)憑證，登記明細(xì)帳和總帳

26、，對款項(xiàng)和有價(jià)證券的收付，財(cái)物的收發(fā)、增減和使用，資產(chǎn)基金增減和經(jīng)費(fèi)收支進(jìn)行核算。? 4 準(zhǔn)確計(jì)算收入、費(fèi)用、成本，正確計(jì)算和處理財(cái)務(wù)成果，具體負(fù)責(zé)編制本單位月度、年度會計(jì)報(bào)表、年度會計(jì)決算及附注說明和利潤分配核算工作。? 5 負(fù)責(zé)本公司固定資產(chǎn)的財(cái)務(wù)管理，按月正確計(jì)提固定資產(chǎn)折舊，定期或不定期地組織清產(chǎn)核資工作。? 6 負(fù)責(zé)公司稅金的計(jì)算、申報(bào)和解繳工作，協(xié)助有關(guān)部門開展財(cái)務(wù)審計(jì)和年檢。? 7 負(fù)責(zé)會計(jì)監(jiān)督。根據(jù)規(guī)定的成本、費(fèi)用開支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，審核原始憑證的合法性、合理性和真實(shí)性，審核費(fèi)用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合公司規(guī)定。? 8 及時(shí)做好會計(jì)憑證、帳冊、報(bào)表等財(cái)會資料的收集、匯編、歸檔等會計(jì)檔

27、案管理工作。? 9 主動進(jìn)行財(cái)會資訊分析和評價(jià)，向總經(jīng)理提供及時(shí)、可靠的財(cái)務(wù)資訊和有關(guān)工作建議。? 10 協(xié)助總經(jīng)理做好公司的其他任務(wù)。企業(yè)員工制度1 準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，不得早退，不得曠工.2 工作期間不可因私人情緒影響工作.3 員工應(yīng)在每天的工作時(shí)間開始前和工作結(jié)束前做好工作區(qū)的衛(wèi)生保潔工作，保持物品整齊，桌面整潔，禁止在辦公區(qū)域內(nèi)吸煙，隨時(shí)保持辦公區(qū)域貞整潔.4 上班時(shí)不應(yīng)無故離崗，串崗，不得閑聊，嬉戲打鬧，賭博喝酒，睡覺，做個(gè)人私事而影響公司的形象，確保辦公環(huán)境的安靜有序，辦公區(qū)內(nèi)不得高聲喧嘩.5 員工本著互尊互愛，齊心協(xié)力，吃苦耐勞，誠實(shí)本分的精神，尊重上級，有任何正確的建議或想法

28、用書寫文字報(bào)告交于上級部門，公司將做出合理的回復(fù).6 服從分配，服從管理，不得損壞公司形象，透漏公司機(jī)密.7 認(rèn)真耐心聽取每一位客人的建議與投訴，損壞公司財(cái)務(wù)照價(jià)賠償.8 員工服務(wù)態(tài)度：使用標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)文明用語，做好積極，主動，熱情，微笑及訓(xùn)練有素的語音，語速和語調(diào)的服務(wù).9 員工不得對外泄露公司的工作機(jī)密，工作方向和客戶情況，網(wǎng)站后臺用戶名和密碼一切屬于公司保密工作的范圍。如有違反者，做立即辭退處理.十 辭職條件：1.員工辭職必須提前一個(gè)月提辭呈書面報(bào)告，書寫詳細(xì)理由充分經(jīng)公司批準(zhǔn)后方可離職，離職只發(fā)工資；2.未滿一個(gè)月離職者只發(fā)當(dāng)月工資的80% 。企業(yè)獎(jiǎng)罰管理制度? 為提高員工民主意識，增強(qiáng)店

29、面員工的凝聚力，提高員工的民主管理能力，使服務(wù)行為舉止規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)行制度化管理，本著尊重，理解，關(guān)心，愛護(hù)員工的原則，現(xiàn)擬定以下獎(jiǎng)罰條例。? 一、獎(jiǎng)勵(lì)條例：? 1. 為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，收到客人表揚(yáng)者獎(jiǎng)勵(lì)10 元。? 2. 員工拾金不昧者獎(jiǎng)勵(lì)5 元。? 3. 員工在工作中表現(xiàn)積極主動者獎(jiǎng)勵(lì)10 元。? 4. 能為店面提出合理化建議并實(shí)行有效者獎(jiǎng)勵(lì)20 元。? 5. 維護(hù)餐廳利益并保護(hù)店面物品財(cái)產(chǎn)突出者獎(jiǎng)勵(lì)30 元。? 6. 發(fā)現(xiàn)店面安全事故苗頭，并采取相應(yīng)措施制止者獎(jiǎng)勵(lì)50元。? 7. 員工在月度工作中表現(xiàn)優(yōu)秀者可評為優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)100元。? 8. 員工在工作中有很強(qiáng)執(zhí)行力者可獎(jiǎng)勵(lì)10

30、元。? 9. 員工以形容儀表表現(xiàn)良好者獎(jiǎng)勵(lì)10 元 .?二、處罰條例：? 1. 員工在營業(yè)過程中無故早退者罰款10 元。? 2. 員工上班遲到5 分鐘以內(nèi)罰款5 元，遲到10 分鐘以內(nèi)罰款 10 元， 遲到 20 分鐘以內(nèi)罰款20 元，遲到 30 分鐘以內(nèi)罰款 30 元，遲到半小時(shí)以上按半天曠工處理，遲到一小時(shí)以上按一天曠工處理。? 3. 員工有事請假必須提前一天向部門主管或店長申請，未經(jīng)允許者按曠工處理。? 員工無故曠工半天扣除一天半工資，無故曠工一天扣除三天工資， 無故曠工三天以上給予開除處理，以上當(dāng)月全勤獎(jiǎng)金為 0.? 4. 員工上班期間儀容儀表不合格者處以10 元罰款。? 5. 員工上

31、班后出現(xiàn)離崗，串崗，空崗，扎堆聊天者罰款10元。? 6. 員工上班期間私自外出會客，偷吃零食，玩手機(jī)罰款10元.? 7. 員工上班不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，頂撞上司，態(tài)度不端正者罰款 20 元。? 8. 員工因服務(wù)態(tài)度不好或個(gè)人原因造成打折的，折扣部分由當(dāng)事人承擔(dān)。? 9. 員工本職工作沒有做到位或區(qū)域衛(wèi)生較差的給予10 元罰款。? 10. 員工有意損壞公物或他人用品照價(jià)賠償。? 11. 員工由于個(gè)人情緒與顧客發(fā)生爭吵引起重大客訴的罰款50 元。? 12. 員工之間在工作中辱罵或打架的給予20 元罰款。? 13. 員工有意泄露店面業(yè)務(wù)或公司機(jī)密的給予50 元罰款。? 14. 員工在工作中執(zhí)行力較差的

32、給予10 元罰款。? 15. 員工值班期間不得離崗，要在規(guī)定區(qū)域內(nèi)當(dāng)值或根據(jù)值班主管安輪休，否則罰款30 元。? 備注：以上制度從即日起嚴(yán)格執(zhí)行！? 優(yōu)秀員工評選標(biāo)準(zhǔn)? 為了體現(xiàn)公司民主公平，激發(fā)員工工作士氣與干勁，提高員工之間的凝聚力與執(zhí)行力，發(fā)揮店面員工的團(tuán)隊(duì)合作精神，為評選優(yōu)秀模范員工，現(xiàn)制定以下優(yōu)秀員工評選標(biāo)準(zhǔn)。? 1. 優(yōu)秀員工的評選對象為進(jìn)店工作滿一個(gè)月以上的正式員 工。? 2. 優(yōu)秀員工當(dāng)月必須為滿勤，無遲到、早退、曠工、請假現(xiàn) 象。? 3. 優(yōu)秀員工必須遵守店面制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。? 4. 優(yōu)秀員工在工作中必須積極主動，有較強(qiáng)的執(zhí)行力。? 5. 優(yōu)秀員工能夠及時(shí)有效的完成上司分

33、配的工作任務(wù)。? 6. 優(yōu)秀員工的當(dāng)月工作績效考核必須在80 分以上。? 7. 優(yōu)秀員工必須由員工民主投票選擇之后產(chǎn)生，兩位優(yōu)秀員工由經(jīng)理負(fù)責(zé)核選并做好優(yōu)秀員工檔案.? 8. 優(yōu)秀員工的儀容儀表必須完全符合店面的規(guī)定要求。? 9. 優(yōu)秀員工的日常禮貌用語必須面帶微笑，熱情大方，準(zhǔn)確到位。? 10. 店面每月5 號評選優(yōu)秀員工前廳、后廚各一名，獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金 100 元。? 以滋鼓勵(lì)其他員工共同成長與進(jìn)步。公司管理層會議匯報(bào)工作規(guī)范至：公司總經(jīng)辦，各部門，各連鎖直營店，全體員工.為提升周一公司管理層會議的召開效果，有針對性反映各店?duì)I業(yè)情況及存在問題，有效的進(jìn)行各店與各部門之間的溝通與銜接，現(xiàn)將例會各店

34、各部門匯報(bào)工作事項(xiàng)作出如下規(guī)范，望各位管理人員在會議前準(zhǔn)備好相關(guān)匯報(bào)內(nèi)容及數(shù)據(jù)輪流匯報(bào)。. 匯報(bào)順序.1. 各店面輪流匯報(bào)溝通工作2. 總部各部門輪流匯報(bào)溝通工作二 . 匯報(bào)溝通工作事項(xiàng)：1. 各店面營業(yè)情況月（周）營業(yè)額及與上月（周）的比較，TC數(shù)（來客數(shù)）及與上月（周）的比較， AC數(shù)（人均消費(fèi)）本周營業(yè)目標(biāo)，來客數(shù)目標(biāo)與桌數(shù)目標(biāo).2. 員工在離職情況：上周崗位入職人數(shù)，離職人數(shù)，如有離職請說明原因.3. 管理工作：（ 1 ） .上周完成的管理工作有哪些（衛(wèi)生管理，服務(wù)質(zhì)量的提升，出品的改進(jìn)，員工培訓(xùn)與現(xiàn)場管理等方面）（ 2）本周對衛(wèi)生，服務(wù)，出品，員工管理等方面工作的改進(jìn)方法或整改措施.

35、4. 本店的營銷策劃方案執(zhí)行情況.5. 需要與相關(guān)部門溝通的工作事項(xiàng).6. 需要公司總部配合解決的工作事項(xiàng).三 . 總部各部門：1. 正在進(jìn)行的相關(guān)工作事項(xiàng).2. 需要與店面溝通的工作內(nèi)容.備注：開會歷經(jīng)提出問題，分析問題，解決問題這樣一個(gè)過程，需要各位與會人員本著實(shí)事求是，對事不對人的心態(tài)去面對，工作中有問題或分歧十分正常，同時(shí)這也從側(cè)面反映出大家都在為公司著想，為把做好著想，因此，會上人員應(yīng)該積極發(fā)言，獻(xiàn)言獻(xiàn)策，會議目標(biāo)一致，統(tǒng)一口徑，嚴(yán)格執(zhí)行，會議傳達(dá)內(nèi)容決策前民主，決策后專制.營業(yè)期間店內(nèi)策略：? 1. 火鍋店內(nèi)建立會員卡制度：（1） 進(jìn)店消費(fèi)客人繳納50 元即可辦理本店會員卡一張，推

36、銷服務(wù)員可提成5 元，消費(fèi)者可享受8.5 折優(yōu)惠（鍋底，特色菜品，酒水飲料，小料除外）， （ 2）凡在本店消費(fèi)單桌滿300 元以上的客人，本店可免費(fèi)贈送會員卡一張，當(dāng)臺服務(wù)員無提成 .? 2. 本店會員日活動：每周二為本店會員日，凡持會員卡進(jìn)店消費(fèi)的顧客可享受8 折優(yōu)惠（鍋底，特色菜品，酒水飲料，小料除外）同時(shí)單桌消費(fèi)滿150 元以上的客人，均可贈送精美禮品一份.? 3. 會員生日與會員卡積分活動：凡進(jìn)店消費(fèi)顧客持會員卡與本人身份證，可享受單桌全單8 折優(yōu)惠，同時(shí)贈送長壽面一碗；會員卡可進(jìn)行積分10 元積 1 分，凡會員卡積分滿1000 分以上均有贈送精美禮品一份而且滿分贈送營養(yǎng)果盤一份.?

37、4.代金券活動：本店內(nèi)可設(shè)置贈送優(yōu)惠代金券分別面值30元與50元， 凡進(jìn)店消費(fèi)單桌滿150 元以上者即可贈送30 元代金券一張下次消費(fèi)后使用，消費(fèi)單桌滿300 元以上即可贈送50 元代金券一張下次消費(fèi)后使用，備注：本店贈送的 30元與50元代金券不可與店內(nèi)其它優(yōu)惠活動同時(shí)參與享用.? 5. 參加團(tuán)購代金券活動：凡在美團(tuán)，大眾，糯米，團(tuán)購網(wǎng)站購買本店 80 元抵 100 元電子代金券一張，此卷不可疊加使用且不與店內(nèi)其他優(yōu)惠活動同時(shí)參與使用，消費(fèi)買單時(shí)可出示電子代金券驗(yàn)證碼并做登記，驗(yàn)證成功后方可使用.? 6. 會員特價(jià)菜活動：本店推出周一至周日每天都有會員一到特價(jià)菜，凡會員持會員卡均可享用.?

38、7. 顧客意見征集贈送精美手機(jī)支架活動：凡進(jìn)店消費(fèi)顧客接受服務(wù)員征詢顧客意見后，可贈送精美手機(jī)支架一個(gè).? 8. 掃描本店官方微信贈送瓶裝冰峰或酸梅湯飲料活動：掃描本店官方微信后發(fā)送店名加（店內(nèi)環(huán)境，菜品，酒水飲料）任意拍照一張至微信朋友圈成功后即可贈送瓶裝冰峰或酸梅湯一瓶.? 9. 凡持本店會員卡可享受西安區(qū)域七天連鎖酒店連鎖店，萬達(dá)大歌星KTV門店，秦嶺九龍?zhí)毒皡^(qū)相應(yīng)折扣優(yōu)惠，實(shí)現(xiàn)會員一卡通用，吃唱玩住在長安.? 10. 凡在本店包間消費(fèi)滿500 元以上的顧客，可在本店觀影室指定時(shí)間免費(fèi)觀看本年度最新影片兩場.? 11. 本店在大型節(jié)假日到店消費(fèi)顧客均可享有相應(yīng)的優(yōu)惠活動.店面開業(yè)的宣傳策

39、略：? . 管理者：開業(yè)的第一個(gè)月，所有管理者都要盡自己最大的力量，宣傳我們的品牌，在自己的領(lǐng)域圈子中全力進(jìn)行宣傳，必須做到每天都要呼朋喚友，把身邊的資源都發(fā)動起來，無論是消費(fèi)還是宴請，每周每天每個(gè)管理者保證一桌到店。? 2. 夜場與商場經(jīng)理：開業(yè)前與所有的夜店與商場經(jīng)理商談，只要能帶客可到店消費(fèi)，按全單的5%提成，開業(yè)后分批宴請夜場與商場經(jīng)理到店試菜，一來令他們覺得店里重視他們，二來可以讓他們知道店里的菜品特色和口味，三來能讓他們提前熟悉地址和店內(nèi)情況以便以后推薦更多的客人到店消費(fèi)，如果能良好的利用上這股資源，力量將無窮大。? 3.網(wǎng)絡(luò)：微博，QQ微信，人人網(wǎng)，各大論壇上宣傳預(yù)熱，開業(yè)后在各

40、大論壇版塊上進(jìn)行跟蹤宣傳，給出一定的優(yōu)惠，參加團(tuán)購網(wǎng)站的活動，在開業(yè)后2 個(gè)月中務(wù)必要人氣炒得紅紅火火的，人氣上去了自然會開始為盈利坐鋪墊了。? 4. 電臺：利用相熟的美食電臺節(jié)目的傳播力量，變相宣傳店里情況。? 5. 雜志報(bào)刊：在一些美食雜志報(bào)刊里進(jìn)行宣傳。例如： 中國好餐飲，陜西美食周刊, 火鍋燒烤經(jīng)理人， 華商報(bào)美食版.? 6.代金券與宣傳單：印制一些開業(yè)宣傳單，上面有店內(nèi)介紹和折扣 優(yōu)惠或其他優(yōu)惠活動，再印制一些30元代金券派發(fā)地點(diǎn)在各大商圈， 商場外，超市外，居民住宅小區(qū)，夜店，美容美發(fā)，服裝店等地方。連鎖火鍋店組織架構(gòu)運(yùn)營營銷總監(jiān)店長廚師長后廚主管前廳經(jīng)理前廳主管 前廳領(lǐng)班前廳：門

41、迎, 收銀員 , 服務(wù)員 , 傳菜員，保潔員后廚：刨肉師，涼菜師，切配工，配鍋工，油碗湯房員，面點(diǎn)師，洗碗工，員工餐師傅.餐飲員工宿舍管理制度第一條 目的加強(qiáng)宿舍管理，為員工營造一個(gè)整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。第二條寢室長職責(zé)1 .每間寢室設(shè)立寢室長一名，全面負(fù)責(zé)本宿舍的衛(wèi)生、紀(jì)律、安全等方面的工作。2 .寢室長每月1日前，須核對本宿舍住宿人員及宿舍內(nèi)的所有餐廳財(cái)產(chǎn)報(bào)餐廳辦 公室。3 .每月制定本宿舍的衛(wèi)生值日表。4 .寢室長有義務(wù)向酒樓辦公室及時(shí)匯報(bào)寢室內(nèi)發(fā)生的異常情況，否則視情節(jié)輕重，對寢室長進(jìn)行過失處理。第三條作息時(shí)間1.員工晚上外出必須在24:00之前歸宿，如不能按時(shí)回宿舍者，應(yīng)

42、以請假條的形式報(bào)宿管員請假，每月每人不能超過 3次。如超過1次，宿管員有權(quán)對違紀(jì)者處以 50元的扣款。如因工作原因不能按時(shí)歸宿的，須由部門最高主管填寫夜歸證明單。如 沒有按時(shí)歸宿，且無夜歸證明單或未向宿管員以書面形式請假的，也將予以 50元，次 的罰款。2.22:00以后禁止在寢室內(nèi)接待外來人員，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來 人員者，每次罰款100元，連續(xù)兩次者則取消住宿資格。如寢室長未對其明確指出或 勸阻，則予以過失處理。如外來人員留宿期間造成公物損壞、財(cái)物丟失等，將由當(dāng)事 人負(fù)責(zé)賠償。第四條衛(wèi)生制度1 .員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，共同維護(hù)宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。2 .每位員工必須按照寢室長安排的衛(wèi)生值日表