無礬油條的做法和配方(圖解)_第1頁
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文檔簡介

1、無磯油條無磯油條是指采用無鋁油條膨松劑制作的油條。傳統(tǒng)的油條一般都是采用明 磯和堿，或者采用含有明磯的泡打粉制作， 這種油條由于使用了明磯，所以很容 易造成油條中的鋁超標！為了解決油條鋁超標的問題，海韋力公司生產了不含明磯的無鋁油條膨松 劑，而采用無鋁油條膨松劑炸出的油條就可以很好地避免油條鋁超標的問題！我們把采用無磯油條膨松劑制作的油條稱為無磯油條， 主要是為了提醒油條制作者，為了顧客的飲食健康，應該避免油條的鋁超標！一、無磯油條的配方面粉2公斤食鹽20克水1.2公斤無鋁油條膨松劑40克二、和面工序把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復攪拌至均勻。把稱量好的食鹽溶解在和面水中把混有食鹽的水

2、，倒入面粉中。把加水后的面粉和成面團提示：為了使面團表面均勻光滑，面團需要再揉制二次，此工序又叫提面 或者掂面，每次間隔時間大約8-10分鐘。把揉好的面團蓋上蓋，靜置醒發(fā)。三、面團的醒發(fā)工序海韋力快速無鋁油條膨松劑是油條加工的新技術，一般傳統(tǒng)方法炸油條的面 團需要靜置醒發(fā)3-4個小時，而采用海韋力快速無鋁油條膨松劑面團的靜置醒發(fā) 時間為30分鐘，若溫度低時，可適當延長時間。為了防止面團醒發(fā)時表皮干裂，面團需要蓋上蓋，也可以采用塑料薄膜覆蓋， 注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。四、成型工序在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。把醒發(fā)好 的面團拉伸成長條，然后搟成片，再切成大小相同的條形。為了防止粘手，可以 用手沾一點食用油。五、拉條工序MH將切好的面片兩片疊加，用筷子在中間壓一下，并拉伸成條。六、油炸工序炸油條油溫一般控制在180-200C,油炸的時間為1-2分鐘，先把油加熱到需要的溫度，備用把拉好條放入油鍋中。用筷子反復翻滾油條，直至油條體積膨大，變成色澤金黃。把炸好的油條

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