【圖文】第七章 食品良好操作規(guī)范(GMP)_第1頁
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文檔簡介

1、 5、必須采取有效措施防止成品食品受到原料、其 、必須采取有效措施防止成品食品受到原料、 它配料或廢料的污染； 它配料或廢料的污染； 6、必須采取有效措施防止其它外來物質(zhì)摻入食品 、 中。可用篩子、捕捉器、磁體、電子探測器或其 可用篩子、捕捉器、磁體、 它適當(dāng)?shù)挠行侄芜_(dá)到這一要求。 它適當(dāng)?shù)挠行侄芜_(dá)到這一要求。 7、在處理已經(jīng)被污染的食品、原料及其它配料時(shí) 、在處理已經(jīng)被污染的食品、 必須防止其它食品因此受污染。 必須防止其它食品因此受污染。 8、進(jìn)行清洗、剝皮、修邊、切割、分選以及搗碎、 、進(jìn)行清洗、剝皮、修邊、切割、分選以及搗碎、 脫脂、 脫脂、成型等機(jī)械加工步驟時(shí)必須防止食品受污 染

2、。在每個(gè)加工步驟及各步驟間進(jìn)行時(shí)間和溫度 的控制。 的控制。 9、原料或半成品需要熱燙漂時(shí)，應(yīng)該加熱到一定 、原料或半成品需要熱燙漂時(shí)， 的溫度，并在此溫度下持續(xù)一定時(shí)間后， 的溫度，并在此溫度下持續(xù)一定時(shí)間后，快速冷 卻或立即送往下一加工步驟。 卻或立即送往下一加工步驟。 食品安全與質(zhì)量控制 (七 產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量控制 七 1.機(jī)構(gòu)和人員 機(jī)構(gòu)和人員 設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生質(zhì)量控制機(jī)構(gòu) 設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生質(zhì)量控制機(jī)構(gòu) 配備經(jīng)專業(yè)并考核合格的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)人員 配備經(jīng)專業(yè)并考核合格的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)人員 2. 實(shí)驗(yàn)室管理制度 檢驗(yàn)規(guī)定 檢驗(yàn)規(guī)定 留樣觀察 留樣觀察 操作規(guī)程 操作規(guī)程 檔案管理 檔案管理 食品安全與質(zhì)量控制 第三節(jié) 食品生產(chǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范的文件管理 GMP文件管理分為兩大部分： 標(biāo)準(zhǔn)（含技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)） 記錄（含生產(chǎn)記錄、質(zhì)量管理記錄、維修記 錄、銷售記錄）。 食

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