毒理基礎(chǔ)緒論

1、食 品 毒 理 基 礎(chǔ)食 品 毒 理 基 礎(chǔ) food toxicology食品除含人體必需營養(yǎng)素之外還可能含有什么？食品除含人體必需營養(yǎng)素之外還可能含有什么？“民以食為天民以食為天”，為什么？，為什么？大家知道大家知道: :食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定用量是怎么來的嗎使用標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定用量是怎么來的嗎? ? 緒緒 論論緒緒 論論 N任務(wù)任務(wù)1：食品毒理學(xué)概述：食品毒理學(xué)概述 N任務(wù)任務(wù)2：食品毒理學(xué)和食品安全性：食品毒理學(xué)和食品安全性N任務(wù)任務(wù)3 3：國外食品安全性評價概況：國外食品安全性評價概況 知識目標(biāo)知識目標(biāo)n掌握食品毒理學(xué)、外源化學(xué)物、內(nèi)源化食

2、品毒理學(xué)、外源化學(xué)物、內(nèi)源化學(xué)物、毒性、危險度、危險度評價、危學(xué)物、毒性、危險度、危險度評價、危害性、安全性、安全性評價食品安全性害性、安全性、安全性評價食品安全性等概念；等概念；n掌握食品毒理學(xué)的研究方法、任務(wù)；掌握食品毒理學(xué)的研究方法、任務(wù)；n熟悉熟悉食品安全性的現(xiàn)代問題；食品安全性的現(xiàn)代問題；n了解食品毒理學(xué)發(fā)展歷史；了解食品毒理學(xué)發(fā)展歷史；n了解國外食品安全評價概況。了解國外食品安全評價概況。任務(wù)任務(wù)1 1： 食品毒理學(xué)概述食品毒理學(xué)概述 一、一、食品應(yīng)具備的基本條件食品應(yīng)具備的基本條件 食品應(yīng)具備的基本條件是衛(wèi)生安全、食品應(yīng)具備的基本條件是衛(wèi)生安全、無無毒無害毒無害；含有人體所需要的

3、營養(yǎng)素和有益；含有人體所需要的營養(yǎng)素和有益成分；感官性狀良好、可被人體接受。成分；感官性狀良好、可被人體接受。但是食品除了含有人體必需的營養(yǎng)物外，也但是食品除了含有人體必需的營養(yǎng)物外，也可能含有身體非必需的甚至有害生物或化可能含有身體非必需的甚至有害生物或化學(xué)物質(zhì)學(xué)物質(zhì) 食品對人類的重要意？食品對人類的重要意？二、外源化學(xué)物與內(nèi)源化學(xué)物二、外源化學(xué)物與內(nèi)源化學(xué)物1、外源化學(xué)物：、外源化學(xué)物：是在人類生活的外界環(huán)境中存在，是在人類生活的外界環(huán)境中存在，可能與機(jī)體接觸并進(jìn)入機(jī)體，在體內(nèi)呈現(xiàn)一定的生可能與機(jī)體接觸并進(jìn)入機(jī)體，在體內(nèi)呈現(xiàn)一定的生物學(xué)作用的一些化學(xué)物質(zhì)，又稱為物學(xué)作用的一些化學(xué)物質(zhì)，又稱

4、為 “外源生物活性外源生物活性物質(zhì)物質(zhì)” 。 它既包括在食品生產(chǎn)、加工中人類使用的物質(zhì)，它既包括在食品生產(chǎn)、加工中人類使用的物質(zhì)，也包括食物本身生長中存在的物質(zhì)。蔬菜上的農(nóng)藥也包括食物本身生長中存在的物質(zhì)。蔬菜上的農(nóng)藥殘留是有害無益的，但有些外源化學(xué)物對健康有利，殘留是有害無益的，但有些外源化學(xué)物對健康有利，如大蒜中的大蒜素。所以，不應(yīng)把外源化學(xué)物統(tǒng)統(tǒng)如大蒜中的大蒜素。所以，不應(yīng)把外源化學(xué)物統(tǒng)統(tǒng)認(rèn)為是對健康有害的。認(rèn)為是對健康有害的。 2、內(nèi)源化學(xué)物：、內(nèi)源化學(xué)物： 是指機(jī)體內(nèi)原已存在的和代謝過程中所是指機(jī)體內(nèi)原已存在的和代謝過程中所形成的產(chǎn)物或中間產(chǎn)物。形成的產(chǎn)物或中間產(chǎn)物。 二、外源化學(xué)物

5、與內(nèi)源化學(xué)物二、外源化學(xué)物與內(nèi)源化學(xué)物三、三、食品毒理學(xué)的概念食品毒理學(xué)的概念1、毒理學(xué)：毒理學(xué)：是從生物學(xué)角度研究化學(xué)物質(zhì)是從生物學(xué)角度研究化學(xué)物質(zhì)（化學(xué)、物理和生物因素）對生物機(jī)體的（化學(xué)、物理和生物因素）對生物機(jī)體的損害作用、及其（生物學(xué)）機(jī)制損害作用、及其（生物學(xué)）機(jī)制（biologic mechanisms）、危險度評價）、危險度評價（risk assessment）和危險度管理（）和危險度管理（risk management）的科學(xué)。）的科學(xué)。 2、衛(wèi)生毒理學(xué)、衛(wèi)生毒理學(xué)(health toxicology) 衛(wèi)生毒理學(xué)屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)的范疇，是毒理學(xué)的衛(wèi)生毒理學(xué)屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)的范疇，是

6、毒理學(xué)的一個分支學(xué)科，包括環(huán)境毒理學(xué)、工業(yè)毒理一個分支學(xué)科，包括環(huán)境毒理學(xué)、工業(yè)毒理學(xué)、食品毒理學(xué)、農(nóng)藥毒理學(xué)、放射毒理學(xué)學(xué)、食品毒理學(xué)、農(nóng)藥毒理學(xué)、放射毒理學(xué)等。等。 3、食品毒理學(xué)：、食品毒理學(xué)：（1）定義：）定義：研究食品中外源化學(xué)物的性質(zhì)，來研究食品中外源化學(xué)物的性質(zhì)，來源與形成，它們的不良作用與可能的有益作用源與形成，它們的不良作用與可能的有益作用及其機(jī)制，并確定這些物質(zhì)的安全限量和評定及其機(jī)制，并確定這些物質(zhì)的安全限量和評定食品的安全性的科學(xué)。食品的安全性的科學(xué)。 本學(xué)科的研究對象外源化學(xué)物包括有一定毒性的化學(xué)物本學(xué)科的研究對象外源化學(xué)物包括有一定毒性的化學(xué)物如農(nóng)藥，包括毒性很小通

7、常不稱之為如農(nóng)藥，包括毒性很小通常不稱之為“毒物毒物”的化學(xué)的化學(xué)物如食用色素，也包括潛在有益作用的化學(xué)物如大蒜物如食用色素，也包括潛在有益作用的化學(xué)物如大蒜氨酸（氨酸（alinalin） 食品毒理學(xué)屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)的范疇，是衛(wèi)生毒理學(xué)的一個分食品毒理學(xué)屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)的范疇，是衛(wèi)生毒理學(xué)的一個分支學(xué)科，是毒理學(xué)的基礎(chǔ)知識和研究方法在食品科學(xué)中支學(xué)科，是毒理學(xué)的基礎(chǔ)知識和研究方法在食品科學(xué)中的應(yīng)用，是現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)的一個重要組成部分的應(yīng)用，是現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)的一個重要組成部分 （2）食品毒理學(xué)的作用：）食品毒理學(xué)的作用：就是從毒理學(xué)的角就是從毒理學(xué)的角度，研究食品中可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對度，研究食品中

8、可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對食用者的毒作用機(jī)理，檢驗和評價食品（包食用者的毒作用機(jī)理，檢驗和評價食品（包括食品添加劑）的安全性或安全范圍，從而括食品添加劑）的安全性或安全范圍，從而達(dá)到確保人類的健康目的。達(dá)到確保人類的健康目的。（3）學(xué)科內(nèi)容、學(xué)科任務(wù)自學(xué)）學(xué)科內(nèi)容、學(xué)科任務(wù)自學(xué)食源性外源化學(xué)物有那幾大類？食源性外源化學(xué)物有那幾大類？天然物、衍生物、污染物、添加劑天然物、衍生物、污染物、添加劑（4）研究方法從方法學(xué)分：從方法學(xué)分：微觀方法、宏觀方法微觀方法、宏觀方法根據(jù)所用方法不同分：毒理學(xué)實驗可采用整體動物、游離的根據(jù)所用方法不同分：毒理學(xué)實驗可采用整體動物、游離的動物臟器、組織、細(xì)胞進(jìn)行動物臟

9、器、組織、細(xì)胞進(jìn)行根據(jù)采用的方法不同：根據(jù)采用的方法不同：體內(nèi)試驗體內(nèi)試驗( (也稱為整體動物試驗也稱為整體動物試驗 ) )體外實驗體外實驗( (利用游離器官、培養(yǎng)的細(xì)胞或細(xì)胞器進(jìn)行研究，利用游離器官、培養(yǎng)的細(xì)胞或細(xì)胞器進(jìn)行研究，多用于外源化學(xué)物對機(jī)體急性毒作用的初步篩檢、作用機(jī)多用于外源化學(xué)物對機(jī)體急性毒作用的初步篩檢、作用機(jī)制和代謝轉(zhuǎn)化過程的深入觀察研究制和代謝轉(zhuǎn)化過程的深入觀察研究 ) )限定人體試驗限定人體試驗流行病學(xué)調(diào)查流行病學(xué)調(diào)查直接研究外源化學(xué)物對人體和人群健康的影直接研究外源化學(xué)物對人體和人群健康的影響響( (表表1-1)1-1)。 也稱為整體動物試驗。可嚴(yán)格控制接觸條件，測定

10、多也稱為整體動物試驗。可嚴(yán)格控制接觸條件，測定多種類型的毒作用。種類型的毒作用。實驗多采用哺乳動物，例如大鼠、小鼠、豚鼠、家兔、實驗多采用哺乳動物，例如大鼠、小鼠、豚鼠、家兔、倉鼠倉鼠(hamster)、狗和猴等。在特殊需要情況下，也采、狗和猴等。在特殊需要情況下，也采用魚類或其他水生生物、鳥類、昆蟲等。用魚類或其他水生生物、鳥類、昆蟲等。檢測外源化學(xué)物的一般毒性，多在整體動物進(jìn)行，例檢測外源化學(xué)物的一般毒性，多在整體動物進(jìn)行，例如急性毒性試驗，亞急性毒性試驗、亞慢性毒性試驗如急性毒性試驗，亞急性毒性試驗、亞慢性毒性試驗和慢性毒性試驗等。和慢性毒性試驗等。哺乳動物體內(nèi)試驗是毒理學(xué)的基本研究方法

11、，其結(jié)果哺乳動物體內(nèi)試驗是毒理學(xué)的基本研究方法，其結(jié)果原則上可外推到人；但體內(nèi)試驗影響因素較多，難以原則上可外推到人；但體內(nèi)試驗影響因素較多，難以進(jìn)行代謝和機(jī)制研究。進(jìn)行代謝和機(jī)制研究。n體內(nèi)試驗體內(nèi)試驗利用游離器官、培養(yǎng)的細(xì)胞或細(xì)胞器進(jìn)行毒理學(xué)利用游離器官、培養(yǎng)的細(xì)胞或細(xì)胞器進(jìn)行毒理學(xué)研究，多用于外源化學(xué)物對機(jī)體急性毒作用的初研究，多用于外源化學(xué)物對機(jī)體急性毒作用的初步篩檢、作用機(jī)制和代謝轉(zhuǎn)化過程的深入觀察研步篩檢、作用機(jī)制和代謝轉(zhuǎn)化過程的深入觀察研究。體外試驗系統(tǒng)缺乏整體毒物動力學(xué)過程，并究。體外試驗系統(tǒng)缺乏整體毒物動力學(xué)過程，并且難以研究外源化學(xué)物的慢性毒作用。且難以研究外源化學(xué)物的慢性

12、毒作用。 體外試驗體外試驗(1)(1)游離器官：利用器官灌流技術(shù)將特定的液體通過血管流經(jīng)某一離游離器官：利用器官灌流技術(shù)將特定的液體通過血管流經(jīng)某一離體的臟器體的臟器( (肝臟、腎臟、肺、腦等肝臟、腎臟、肺、腦等) )，借此可使離體臟器在一定時間內(nèi)，借此可使離體臟器在一定時間內(nèi)保持生活狀態(tài)，與受試化學(xué)物接觸，觀察在該臟器出現(xiàn)有害作用，以保持生活狀態(tài)，與受試化學(xué)物接觸，觀察在該臟器出現(xiàn)有害作用，以及受試化學(xué)物在該臟器中的代謝情況。及受試化學(xué)物在該臟器中的代謝情況。(2)(2)細(xì)胞：利用從動物或人的臟器新分離的細(xì)胞細(xì)胞：利用從動物或人的臟器新分離的細(xì)胞( (原代細(xì)胞原代細(xì)胞，primary cel

13、l)或經(jīng)傳代培養(yǎng)的細(xì)胞如細(xì)胞株或經(jīng)傳代培養(yǎng)的細(xì)胞如細(xì)胞株(cell strain)及細(xì)胞系及細(xì)胞系(cell line)。(3)細(xì)胞器細(xì)胞器(organelle)：將細(xì)胞制作勻漿，進(jìn)一步離心分離成為不同的將細(xì)胞制作勻漿，進(jìn)一步離心分離成為不同的細(xì)胞器或組分，例如線粒體、微粒體、核等，用于實驗。細(xì)胞器或組分，例如線粒體、微粒體、核等，用于實驗。體內(nèi)試驗和體外試驗各有其優(yōu)點和局限性，應(yīng)主要根據(jù)實驗研究的目體內(nèi)試驗和體外試驗各有其優(yōu)點和局限性，應(yīng)主要根據(jù)實驗研究的目的要求，采用最適當(dāng)?shù)姆椒?，并且互相驗證。的要求，采用最適當(dāng)?shù)姆椒?，并且互相驗證。體外試驗體外試驗n臨床毒理學(xué)臨床毒理學(xué) n通過中毒事故的

14、處理和治療通過中毒事故的處理和治療n人體志愿者試驗：低濃度、短時間、輕人體志愿者試驗：低濃度、短時間、輕度、可逆度、可逆限定人體試驗限定人體試驗對于在環(huán)境中已存在的外源化學(xué)物，可以用流行病對于在環(huán)境中已存在的外源化學(xué)物，可以用流行病學(xué)方法，將動物實驗的結(jié)果進(jìn)一步在人群調(diào)查中驗學(xué)方法，將動物實驗的結(jié)果進(jìn)一步在人群調(diào)查中驗證，可從對人群的直接觀察中，取得動物實驗所不證，可從對人群的直接觀察中，取得動物實驗所不能獲得的資料，優(yōu)點是接觸條件真實，觀察對象包能獲得的資料，優(yōu)點是接觸條件真實，觀察對象包括全部個體，可獲得制訂和修訂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的資料，括全部個體，可獲得制訂和修訂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的資料，以及制定預(yù)防措施

15、的依據(jù)。利用流行病學(xué)方法不僅以及制定預(yù)防措施的依據(jù)。利用流行病學(xué)方法不僅可以研究已知環(huán)境因素可以研究已知環(huán)境因素( (外源化學(xué)物外源化學(xué)物) )對人群健康的對人群健康的影響影響( (從因到果從因到果) )，而且還可對已知疾病的環(huán)境病因，而且還可對已知疾病的環(huán)境病因進(jìn)行探索進(jìn)行探索( (從果到因從果到因) )。但流行病學(xué)研究干擾因素多，。但流行病學(xué)研究干擾因素多，測定的毒效應(yīng)還不夠深入，有關(guān)的生物學(xué)標(biāo)志還有測定的毒效應(yīng)還不夠深入，有關(guān)的生物學(xué)標(biāo)志還有待于發(fā)展。待于發(fā)展。 流行病學(xué)研究流行病學(xué)研究 表表1-3 毒理學(xué)研究方法的優(yōu)缺點毒理學(xué)研究方法的優(yōu)缺點 研究方法研究方法流行病學(xué)研究流行病學(xué)研究

16、受控的臨床研究受控的臨床研究 毒理學(xué)體內(nèi)試驗毒理學(xué)體內(nèi)試驗 毒理學(xué)體外試驗毒理學(xué)體外試驗 優(yōu)點優(yōu)點 真實的暴露條件真實的暴露條件在各化學(xué)物之間發(fā)生相在各化學(xué)物之間發(fā)生相互作用互作用測定在人群的作用測定在人群的作用表示全部的人敏感性表示全部的人敏感性 規(guī)定的限定暴露條件規(guī)定的限定暴露條件在人群中測定反應(yīng)在人群中測定反應(yīng)對某組人群對某組人群(如哮喘如哮喘)的的研究是有力的研究是有力的能測定效應(yīng)的強(qiáng)度能測定效應(yīng)的強(qiáng)度 易于控制暴露條件易于控制暴露條件能測定多種效應(yīng)能測定多種效應(yīng)能評價宿主持征的作用能評價宿主持征的作用(如：性別、年齡、遺傳如：性別、年齡、遺傳特征等和其他調(diào)控因素特征等和其他調(diào)控因素飲

17、食等飲食等)能評價機(jī)制能評價機(jī)制 影響因素少，易于控制影響因素少，易于控制可進(jìn)行某些深入的研究可進(jìn)行某些深入的研究(如：機(jī)制，代謝如：機(jī)制，代謝)人力物力花費(fèi)較少人力物力花費(fèi)較少 缺點缺點耗資、耗時多耗資、耗時多(多為回顧性多為回顧性)，無健康，無健康保護(hù)保護(hù)難以確定暴露，有混雜難以確定暴露，有混雜暴露問題暴露問題可檢測的危險性增加必可檢測的危險性增加必需達(dá)到需達(dá)到2倍以上倍以上測定指標(biāo)較粗測定指標(biāo)較粗(發(fā)病率，發(fā)病率，死亡率死亡率) 耗資多耗資多較低濃度和較短時間的較低濃度和較短時間的暴露暴露限于較少量的人群限于較少量的人群(一般一般50)限于暫時、微小、可逆限于暫時、微小、可逆的效應(yīng)的效應(yīng)

18、一般不適于研究最敏感一般不適于研究最敏感的人群的人群動物暴露與人暴露相關(guān)動物暴露與人暴露相關(guān)的不確定性的不確定性受控的飼養(yǎng)條件與人的受控的飼養(yǎng)條件與人的實際情況不一致實際情況不一致暴露的濃度和時間的模暴露的濃度和時間的模式顯著地不同于人群的式顯著地不同于人群的暴露暴露 不能全面反映毒作用，不能全面反映毒作用，不能作為毒性評價和危不能作為毒性評價和危險性評價的最后依據(jù)險性評價的最后依據(jù)難以觀察慢性毒作用難以觀察慢性毒作用 毒理學(xué)研究方法的優(yōu)缺點毒理學(xué)研究方法的優(yōu)缺點(5)食品安全性毒理學(xué)評價？其法律依據(jù)是什么？食品安全性毒理學(xué)評價？其法律依據(jù)是什么？ 是指從毒理學(xué)角度對食品進(jìn)行安全性評價是指從毒

19、理學(xué)角度對食品進(jìn)行安全性評價 中華人民共和國食品衛(wèi)生法中華人民共和國食品衛(wèi)生法第九條第二項第九條第二項（6）食品毒理學(xué)發(fā)展歷史）食品毒理學(xué)發(fā)展歷史 ：自學(xué)自學(xué)掌握以下掌握以下2個問題：個問題：A、20世紀(jì)對食品安全性影響最為世紀(jì)對食品安全性影響最為突出的事件是什么？突出的事件是什么？B、結(jié)合食品毒理學(xué)發(fā)展歷史、列舉生活中、結(jié)合食品毒理學(xué)發(fā)展歷史、列舉生活中的大量實例論述食品安全對人類的重要意的大量實例論述食品安全對人類的重要意義？義？20世紀(jì)對食品安全性影響最為突出的事件，當(dāng)推世紀(jì)對食品安全性影響最為突出的事件，當(dāng)推有機(jī)合成農(nóng)藥的發(fā)明、大量生產(chǎn)和使用。有機(jī)合成農(nóng)藥的發(fā)明、大量生產(chǎn)和使用。例如曾

20、被廣泛應(yīng)用的高效殺蟲劑滴滴涕，其發(fā)現(xiàn)、例如曾被廣泛應(yīng)用的高效殺蟲劑滴滴涕，其發(fā)現(xiàn)、工業(yè)合成及普遍使用，始于工業(yè)合成及普遍使用，始于30年代末年代末40年代初，年代初，至至60年代已達(dá)鼎盛時期，世界年產(chǎn)總量可達(dá)年代已達(dá)鼎盛時期，世界年產(chǎn)總量可達(dá)10萬噸。滴滴涕對于消滅傳播瘧疾、班疹傷寒等嚴(yán)萬噸。滴滴涕對于消滅傳播瘧疾、班疹傷寒等嚴(yán)重傳染性疾病的媒介昆蟲（蚊、虱）以及防治多重傳染性疾病的媒介昆蟲（蚊、虱）以及防治多種頑固性農(nóng)業(yè)害蟲方面，都顯示了極好的效果，種頑固性農(nóng)業(yè)害蟲方面，都顯示了極好的效果，成為當(dāng)時人類防病、治蟲的強(qiáng)有力武器。其發(fā)明成為當(dāng)時人類防病、治蟲的強(qiáng)有力武器。其發(fā)明者瑞士科學(xué)家者瑞士

21、科學(xué)家Paul Muller 因此巨大貢獻(xiàn)而獲因此巨大貢獻(xiàn)而獲1948年諾貝爾獎。滴滴涕的成功刺激了農(nóng)藥研年諾貝爾獎。滴滴涕的成功刺激了農(nóng)藥研究與生產(chǎn)的加速發(fā)展，加上現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)對農(nóng)藥究與生產(chǎn)的加速發(fā)展，加上現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)對農(nóng)藥的大量需求，包括六六六在內(nèi)的一大批有機(jī)氯農(nóng)的大量需求，包括六六六在內(nèi)的一大批有機(jī)氯農(nóng)藥此后陸續(xù)推出，在藥此后陸續(xù)推出，在50到到60年代獲得廣泛應(yīng)用。年代獲得廣泛應(yīng)用。然而時隔不久，然而時隔不久，滴滴涕及其他一系列有機(jī)氯農(nóng)藥被滴滴涕及其他一系列有機(jī)氯農(nóng)藥被發(fā)現(xiàn)難以生物降解而在食物鏈和環(huán)境中積累起來，發(fā)現(xiàn)難以生物降解而在食物鏈和環(huán)境中積累起來，在人類的食物和人體中長期殘留，

22、危及整個生態(tài)在人類的食物和人體中長期殘留，危及整個生態(tài)系統(tǒng)和人類的健康。系統(tǒng)和人類的健康。進(jìn)入進(jìn)入70和和80年代后，有機(jī)氯年代后，有機(jī)氯農(nóng)藥在世界多數(shù)國家先后被停止生產(chǎn)和使用，農(nóng)藥在世界多數(shù)國家先后被停止生產(chǎn)和使用，代代之以有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類等之以有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類等殘留期較短、用量較小也易于降解的多種新農(nóng)藥殘留期較短、用量較小也易于降解的多種新農(nóng)藥類型。但濫用農(nóng)藥在毒化了環(huán)境與生態(tài)系統(tǒng)的同類型。但濫用農(nóng)藥在毒化了環(huán)境與生態(tài)系統(tǒng)的同時，導(dǎo)致了害蟲抗藥性的出現(xiàn)與增強(qiáng)，這又迫使時，導(dǎo)致了害蟲抗藥性的出現(xiàn)與增強(qiáng)，這又迫使人們提高農(nóng)藥用量，或更換農(nóng)藥種類。出現(xiàn)了蟲、人們提高農(nóng)藥用量，或更換農(nóng)藥種類。出現(xiàn)了蟲、藥、食品、人之間的惡性循環(huán)。盡管農(nóng)藥種類和藥、食品、人之間的惡性循環(huán)。盡管農(nóng)藥種類和使用方法不斷更新改進(jìn)，用藥水平和殘留水平也使用方法不斷更新改進(jìn)，用藥水平和殘留水平也在下降，但農(nóng)產(chǎn)品和加工食品中種類繁多的農(nóng)藥在下降，但農(nóng)產(chǎn)品和加工食品中種類繁多的農(nóng)藥殘留，至今仍然是最普遍、最受關(guān)注的食品安全殘留，至今仍然是最普遍、最受關(guān)注的食品安全性課題。性課題。小結(jié)：小結(jié)： 食品安全性已成為當(dāng)今影響廣泛而深食品安全性已成為當(dāng)今影響廣