餐飲部專業(yè)術(shù)語

1、.餐飲部專業(yè)術(shù)語部門Department ：前廳部提交人Prepared by ：前廳經(jīng)理制度編號(hào)Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批準(zhǔn)Approved by ：總經(jīng)理日期Date ：分送Distribution ：各部門制度名稱 Policy ：飯店專業(yè)術(shù)語及日常用語培訓(xùn)宗旨：飯店行業(yè)在日常運(yùn)作中會(huì)使用大量的專業(yè)術(shù)語/縮略語，專業(yè)術(shù)語的使用能夠提高日常工作的效率，更加清楚的表達(dá)意思，最終達(dá)到提高對(duì)客服務(wù)的目的。內(nèi)容：Accommodation 住宿Adjoining Room 連通房Advance Deposit 押金Actual Arrival

2、實(shí)際到店Actual Departure 實(shí)際離店Amenities 禮節(jié)Arrival list 到店名單Availsble Room 房間充足Average Room Rate 平均房?jī)r(jià)American Breakfast 美式早餐Back to Back 背靠背Back Up Report 備份報(bào)告B.C ( Business center) 商務(wù)中心Block 鎖定Black list 黑名單BucketBilling Instruction 賬單說明Cancellation 取消Cash Paid Out 現(xiàn)金支出部門Department ：房務(wù)部提交人Prepared by ：前廳

3、經(jīng)理制度編號(hào)Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批準(zhǔn)Approved by ：總經(jīng)理日期Date ：分送Distribution ：各部門制度名稱 Policy ：飯店專業(yè)術(shù)語及日常用語培訓(xùn)Check-in 入住Check-out 結(jié)賬Check-out Time 結(jié)賬City Ledger 掛賬Commercial Rate/Contract Rate/Corporate Rate/ 商業(yè)價(jià)/合同價(jià)/公司價(jià)Commission 委托Complimentary Room 免費(fèi)房Connecting Room 連同房 Continental Breakf

4、ast 大陸式早餐Confirmation 確認(rèn)Contingency Report 意外事故報(bào)告Credit Card 信用卡 Convention 協(xié)議Crib 嬰兒床Cut-Off-Date 截止日期Day Use 日用房Double Occupancy 雙重占房Downgrade 降級(jí)Due Out 預(yù)離Dead Move 硬性換房Departure List 離店名單Direct Bill 簡(jiǎn)明賬單D.N.D(Do Not Disturb) 免打擾部門Department ：房務(wù)部提交人Prepared by ：前廳經(jīng)理制度編號(hào)Policy No. ：F/O P&P生效日期Effec

5、tive Date ：批準(zhǔn)Approved by ：總經(jīng)理日期Date ：分送Distribution ：各部門制度名稱 Policy ：飯店專業(yè)術(shù)語及日常用語培訓(xùn)Double Lock 雙重鎖定Double Bed 雙床Early Arrival 提前到達(dá)End-Of-Day 結(jié)束日期E.A(Expected Arrival) 預(yù)計(jì)到店E.D(Expected Departure) 預(yù)計(jì)離店E.T.A(Estimated Time of Arrival) 預(yù)計(jì)到店時(shí)間E.T.D(Estimated Time of Departure) 預(yù)計(jì)離店時(shí)間Extension Of Stay 延住Ex

6、tra Bed 加床FAM Trip/Group 預(yù)計(jì)到達(dá)團(tuán)隊(duì)Forecast 預(yù)報(bào)Full House 滿房Guaranteed Reservation 有擔(dān)保的預(yù)訂Guaranteed No-Show 有擔(dān)保的客人未到Guest Folio 客人資料Guest History 客人歷史High TeaHollywood Twin 好萊塢雙床House Use TwinHousekeeping 客房部Incentives(Group/Guest/Trip)I .T(Individual Traveler) 單獨(dú)旅行者部門Department ：房務(wù)部提交人Prepared by ：前廳經(jīng)理制

7、度編號(hào)Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批準(zhǔn)Approved by ：總經(jīng)理日期Date ：分送Distribution ：各部門制度名稱 Policy ：飯店專業(yè)術(shù)語及日常用語培訓(xùn)Joiner King/Queen Size 大床Late ArrivalLate ChargeLate Check Out Log-Book 記事本Light Baggage 輕行李Lost & Found 失物招領(lǐng)處Long Staying 長(zhǎng)期住宿Mini-Bar 小酒吧Multiple Folio 詳細(xì)賬單Net Rate 凈價(jià)No-Show 預(yù)定未到部門Depa

8、rtment ：房務(wù)部提交人Prepared by ：前廳經(jīng)理制度編號(hào)Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批準(zhǔn)Approved by ：總經(jīng)理日期Date ：分送Distribution ：各部門制度名稱 Policy ：飯店專業(yè)術(shù)語及日常用語培訓(xùn) 第一章： 飯店組織現(xiàn)今的酒店在豪華、舒適、服務(wù)、設(shè)備與功能等方面都超過早期酒店所能提供的。因此熟悉酒店組織，了解人員分工，就顯得尤為重要。11 Hotel organization 飯店組織Rooms Division F&B DEPT Front office 房務(wù)部 餐飲部 前廳部Reception K

9、itchen Finance 前臺(tái) 廚房 財(cái)務(wù)部Reservation Bar Accouting 預(yù)訂部 酒吧 會(huì)計(jì)Operator Room service Sales$Marketing總機(jī) 客房服務(wù) 市場(chǎng)營(yíng)銷部Bell service Purchasing Duty manager門房服務(wù) 采購部 值班經(jīng)理Security Housekeeping Engineering保安 客房部 工程部部門Department ：房務(wù)部提交人Prepared by ：前廳經(jīng)理制度編號(hào)Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批準(zhǔn)Approved by ：總經(jīng)理日

10、期Date ：分送Distribution ：各部門制度名稱 Policy ：飯店專業(yè)術(shù)語及日常用語培訓(xùn)12 Hotel staff 飯店人員l Rooms Division 房務(wù)部l Front office 前廳部GM (general manager) 總經(jīng)理 Manager 經(jīng)理 Reservations Clerk 訂房人員 Assistant General Manager 協(xié)理 Operator 總機(jī)，接線生Secretary 秘書l Reception 前臺(tái)Assistant manager 副理Supervisor 組長(zhǎng) Receptionist 大廳柜臺(tái)的接待員Cashie

11、r 出納員l Reservations 訂房 Supervisor 組長(zhǎng)Reservations clerk 訂房員l Operator 總機(jī)接待員 Shift leader 領(lǐng)班 Operator(day/night shift) 總機(jī)（日/夜班）l Bell Service/concierge 門房服務(wù)Captain(bell captain) 領(lǐng)班 Bellboy(bellhop) 門廳侍者Bellman 門房人員Trainee 練習(xí)生 Valet 侍者l Business C enter 商務(wù)中心Secretary 秘書 Interpreter/translator 口議員/翻譯員l

12、Duty manager 值班經(jīng)理部門Department ：房務(wù)部提交人Prepared by ：前廳經(jīng)理制度編號(hào)Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批準(zhǔn)Approved by ：總經(jīng)理日期Date ：分送Distribution ：各部門制度名稱 Policy ：飯店專業(yè)術(shù)語及日常用語培訓(xùn)l Housekeeping 房務(wù)管理Manager 經(jīng)理Room maid 房間清理員（女） Supervisor 主任Shift leader 領(lǐng)班Laundry worker 洗衣工 cleaning staff 清潔工l Recreation and Re

13、laxation 休閑娛樂 manager 經(jīng)理assistant manager 副理 maintenance technician 維修工程師 lifeguard(游泳池)救生員 barber 理發(fā)師masseuse/masseur 按摩師（女/男） disk jockey(DJ) 迪斯科舞場(chǎng)唱片音效師 hairdresser/hair designer/hairstylist 美發(fā)event coordinator 盛會(huì)/節(jié)目聯(lián)絡(luò)員l F&B （Food and beverage ）餐飲部l Restaurant 餐廳 manager經(jīng)理host/hostess 男/女接待員 assis

14、tant manager 副理cashier 出納/收銀員 busboy 打雜小弟 waiter/waitress 男/女服務(wù)生 head waiter /head waitress 男/女領(lǐng)班l(xiāng) bar 酒吧 bartend 調(diào)酒師musician 樂師waiter/waitress 男/女服務(wù)生l room service 客房服務(wù) day shift staff 白班職員night shift staff 晚班職員部門Department ：房務(wù)部提交人Prepared by ：前廳經(jīng)理制度編號(hào)Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批準(zhǔn)Approv

15、ed by ：總經(jīng)理日期Date ：分送Distribution ：各部門制度名稱 Policy ：飯店專業(yè)術(shù)語及日常用語培訓(xùn)l Kitchen 廚房 chef 主廚/大廚cook 一般小廚師assistant chef 二廚kitchen assistant 廚房助理師 dish-washer 洗碗工l Administration(Back office) 行政部l Personnel and Training 人事與訓(xùn)練 director 主任/處長(zhǎng)clerk 辦事員 supervisor 組長(zhǎng)assistant 助理員l Finance and Accounting 財(cái)務(wù)與會(huì)計(jì) man

16、ager 經(jīng)理assistant manager 副理 director 主任supervisor 組長(zhǎng) chief accountant 主任會(huì)計(jì)師accountant會(huì)計(jì)師cashier 出納員clerk 辦事員l Sales and Marketing 銷售與行銷 director/deputy director主任/副主任supervisor 組長(zhǎng) sale representative 業(yè)務(wù)代表 marketing specialist 行銷專員l Purchasing 采購 director 主任supervisor 組長(zhǎng) clerk 辦事員assistant 助理員l Secur

17、ity 保全 director/deputy director主任/副主任supervisor 組長(zhǎng) security guard 警衛(wèi)員shief leader領(lǐng)班部門Department ：房務(wù)部提交人Prepared by ：前廳經(jīng)理制度編號(hào)Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批準(zhǔn)Approved by ：總經(jīng)理日期Date ：分送Distribution ：各部門制度名稱 Policy ：飯店專業(yè)術(shù)語及日常用語培訓(xùn)l Engineering 工程director 主任supervisor 組長(zhǎng)shief leader 領(lǐng)班technician

18、技師repairman 修理工mechanic 機(jī)電修理師plumber 水電工l Public relations 公關(guān)director/deputy director 主任/副主任P.R.specialist 公關(guān)專員 secretary 秘書spokesperson 發(fā)言人 assistant 助理員部門Department ：房務(wù)部提交人Prepared by ：前廳經(jīng)理制度編號(hào)Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批準(zhǔn)Approved by ：總經(jīng)理日期Date ：分送Distribution ：各部門制度名稱 Policy ：飯店專業(yè)術(shù)語及日

19、常用語培訓(xùn)1-3 Useful vocabulary 其他詞語l Types of hotels 旅館的種類 motel 汽車旅館 business hotel 商務(wù)旅館 airport hotel (機(jī)場(chǎng)內(nèi)附設(shè)之)過境旅館 tourist hotel 觀光旅館 luxury hotel (五星級(jí))豪華旅館 resort hotel 休閑度假旅館 boutique hotel (小規(guī)模經(jīng)營(yíng)的)精致旅館l Types of rooms 房間的種類1. singe(room) 單人房A room for one person with one single bed 給一張單人床的房間2. twin

20、(room) 兩人房A room for two people with two single beds 兩張單人床的房間3. double(room) 雙人房A room with one large bed for two people 給一張雙人床的房間4. suite 套房5. Conference room 會(huì)議室A room used for meetings 用來開會(huì)的房間6. banquet room/ball room 宴會(huì)廳A large room used for meetings or social events用來開會(huì)或社會(huì)活動(dòng)的房間l Hotel facilitie

21、s 飯店設(shè)施Guest room 客房restaurant 餐廳 Bar 酒吧coffee shop 咖啡廳部門Department ：房務(wù)部提交人Prepared by ：前廳經(jīng)理制度編號(hào)Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批準(zhǔn)Approved by ：總經(jīng)理日期Date ：分送Distribution ：各部門制度名稱 Policy ：飯店專業(yè)術(shù)語及日常用語培訓(xùn)dance club 迪斯科舞廳shopping arcade 購物區(qū) flower shop 花店exercise room 健身房 swimming pool 游泳池lobby 大廳 b

22、usiness center 商務(wù)中心barber shop 理發(fā)部 beauty salon 美容院/發(fā)廊spa 溫泉水療室 sauna 三溫暖bell desk 行李服務(wù)臺(tái)banquet room/ball room 宴會(huì)廳concierge 門房服務(wù)l General terms 其它特定說法Safety-deposit box 保險(xiǎn)盒curency exchange 外幣兌換valuables 貴重物品 Valet parking 代客泊車 tax 稅 Laundry service 洗衣服務(wù) credit card 信用卡 Travelers check 旅行支票l Exercise

23、 練習(xí)1. Room types 房間類型請(qǐng)為下列各類房間找到最適合的房間內(nèi)部陳述(a.) A room with one large bed for bed for two people .(b.) A room used for meetings (c.) A room for one person (d.) A large room used for meeting or social events.(e.) A luxury guest room with a living room and abedroom(f.) A room for two people with two sin

24、gle beds.制度名稱 Policy ：飯店專業(yè)術(shù)語及日常用語培訓(xùn)1. - single room部門Department ：房務(wù)部提交人Prepared by ：前廳經(jīng)理制度編號(hào)Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批準(zhǔn)Approved by ：總經(jīng)理日期Date ：分送Distribution ：各部門制度名稱 Policy ：飯店專業(yè)術(shù)語及日常用語培訓(xùn)2. - twin room3.- double room4.- suite5.- conference room6.- banquet roomANSWER KEY：1.C 2.F 3.A 4.

25、E 5.B 6.D2. Hotel Workers 飯店工作人員請(qǐng)選擇正確的工作人員填寫入空格內(nèi)operator room maid manager room servicecashier bell captain valet1. You can park the car or have the- do it.2. The- will clean your room befo0re 2 p.m.3. The-asked me if I wanted my bags sent up to my room.4. If you have a problem that no one can help you with, you see the hotel-.5. If you have a problem making a long distance call, the- willbe happy to assist you .6. If you dont feel like going out eat, just call-.7. If the bank is closed , the hotel- m