年產(chǎn)0000噸復(fù)合果蔬汁飲料廠設(shè)計《食品工廠與環(huán)境保護》課程設(shè)計復(fù)習(xí)過程

1、年產(chǎn) 10000 噸復(fù)合果蔬汁飲料廠設(shè)計目錄第一章 可行性研究報告 31.1 總論 31.1.2 項目概況 31.1.3 問題和建議 31.2 市場預(yù)測 41.2.1 市場現(xiàn)狀分析 41.2.2 產(chǎn)品供需預(yù)測 41.2.3 價格預(yù)測 51.2.4 競爭力分析 51.2.5 市場風(fēng)險分析 51.3 資源條件分析 51.3.1 資源可利用量 51.3.2 資源品質(zhì)情況 51.3.3 資源開發(fā)價值 61.4 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 61.4.1 建議規(guī)模 61.4.2 產(chǎn)品方案 61.5 廠址選擇 61.6 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 71.6.1 技術(shù)方案選擇 71.6.2 主要設(shè)備方案選擇 81.

2、6.3 工程方案選擇 81.7 原材料、燃料供應(yīng) 81.7.1 主要原材料供應(yīng)方案 81.7.2 燃料供應(yīng)方案 81.8 總圖、運輸與公用輔助工程 81.8.1 總圖布置方案 81.8.2 場內(nèi)外運輸方案 98.3.1 公用工程與輔助工程方案 101.9 節(jié)約措施與環(huán)保 111.9.1 節(jié)約措施 111.9.2 環(huán)境保護 111.10 勞動衛(wèi)生、安全與消防 121.10.1 危險因素與危害程度分析 121.10.2 安全消防措施 131.10.3 衛(wèi)生保健措施 131.11 組織結(jié)構(gòu)與人力資源配置 141.11.1 組織機構(gòu) 141.11.2 人力資源配置 141.11.3 員工培訓(xùn) 141.

3、12 項目實施進(jìn)度 151.12.1 建設(shè)工期與實施進(jìn)度安排 151.13 投資估算與籌資 151.14 財務(wù)評價 151.14.1 財務(wù)評價基礎(chǔ)數(shù)據(jù)與參數(shù)選取 151.14.2 銷售收入與成本費用估算 161.14.3 財務(wù)評價總結(jié) 161.15 研究結(jié)論與建議 161.15.1 研究結(jié)論 161.15.2 問題與建議 17第二章 設(shè)計計算書 182.1 生產(chǎn)方案 182.1.1 產(chǎn)品方案 182.1.2 產(chǎn)品配方 182.2 工藝流程 192.3 物料衡算 202.4 設(shè)備選型 25第三章 設(shè)計圖紙 303.1 設(shè)備流程圖 303.2 設(shè)備結(jié)構(gòu)圖一 303.3 設(shè)備結(jié)構(gòu)圖二 30第一章可行

4、性研究報告1.1總論項目提出的背景項目所在地為吉林省長春市， 長春市果蔬資源豐富，水果蔬菜是低熱量 的食物。其中所含的單糖、無機鹽、維生素C均為人體易于吸收，又是不可缺少的養(yǎng)分。以水時和蔬菜為原料，生產(chǎn)天然飲料，不含防腐劑、色素等添加劑， 實為理想的保健飲料，因而越來越為人們所歡迎。，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是以市場為導(dǎo)向，以家庭承包經(jīng)營為基礎(chǔ).依靠龍頭企業(yè)和 各種中介組織的帶動，將農(nóng)業(yè)的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后諸環(huán)節(jié)連接為完整的產(chǎn)業(yè)鏈條， 實行多種形式的一體化經(jīng)營，通過建立利益互補機制，實現(xiàn)資源優(yōu)化配置，以促 進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的一種新型的農(nóng)業(yè)經(jīng)營方式。它是包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、品牌、 價值和農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體、經(jīng)營方式在

5、內(nèi)的整個產(chǎn)業(yè)體系的綜合性競爭，是提高農(nóng)業(yè)競爭力的重要舉措，可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整向廣度和深度進(jìn) 軍，有效拉長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，增加農(nóng)業(yè)附加值，使農(nóng)業(yè)的整體效益得到顯著提高， 是實現(xiàn)農(nóng)民增收的主要渠道。項目概況項目名稱：復(fù)合果蔬飲料生產(chǎn)項目地 址：長春市項目生產(chǎn)單位：復(fù)合果蔬食品有限公司注冊資本：壹佰萬元整企業(yè)類型：有限責(zé)任公司問題和建議該項目符合國家有關(guān)法規(guī)政策，有很好的社會效益，能有效地帶動該地 區(qū)農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)發(fā)張，從而帶動該地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，改善居民生活水平，建議各 此文檔僅供學(xué)習(xí)和交流部門大力支持，使其早日建成造福百姓。1.2 市場預(yù)測1.2.1 市場現(xiàn)狀分析20世紀(jì) 80年代初

6、、中期，水果飲料濃漿是果汁類飲料的唯一產(chǎn)品。 80 年代末 90 年代初，以山楂為原料的“果茶”果肉飲料在我國的河北省、天津市、 遼寧省和河南省等地迅猛發(fā)展，全國有幾十家企業(yè)在生產(chǎn)“果茶”。90 年代中期，以芒果汁為主，菠蘿汁為輔的果肉飲料、混合果汁飲料成為飲料的熱點。我國蔬菜汁的發(fā)展是與果汁同時起步的， 20 世紀(jì) 80 年代對番茄汁、胡 蘿卜汁及白菜汁等蔬菜汁的加工工藝進(jìn)行了探索性的研究工作。到了90 年代，開始采用酶法澄清、 酶法液化和超濾等加工技術(shù)， 對胡蘿卜、 冬瓜、蘿卜、南瓜、 芹菜、大蒜等清汁、混汁和復(fù)合汁進(jìn)行工藝研究?，F(xiàn)已形成果蔬、根莖菜、綠葉 菜為主要原料的蔬菜汁、 蔬菜濃縮

7、漿、特種蔬菜飲料等 3 個系列產(chǎn)品的雛形體系。近幾年來， 果蔬汁飲料在我國發(fā)展迅速， 需求量逐年增長， 市場上常見 的有：蘋果汁、番茄汁、菠蘿汁、胡蘿卜汁、西瓜汁、橙汁等等。國內(nèi)果蔬汁飲 料市場的大規(guī)模啟動是在 2001 年，當(dāng)年 3 月才上市的統(tǒng)一鮮橙多，短時間內(nèi) 就出現(xiàn)脫銷現(xiàn)象， 僅當(dāng)年的銷售額就達(dá)到 10 億元人民幣， 中國人在碳酸飲料階 段、飲用水階段、茶飲料階段之后進(jìn)入了果蔬汁飲品階段。果蔬汁天然健康，含 多種人體所需營養(yǎng)素， 在當(dāng)代快節(jié)奏生活中， 已成為生活不可或缺的一部分。 當(dāng) 前我國已有很多品牌的飲料， 但傾向于發(fā)展果蔬汁的還較少， 本項目專門生產(chǎn)銷 售果蔬汁， 近幾年食品問題

8、頻繁出現(xiàn)， 因此人們更關(guān)注食品安全和健康， 果蔬汁 更成為解渴、養(yǎng)生、休閑首選。1.2.2 產(chǎn)品供需預(yù)測果蔬是人人都要使用的食物， 果蔬汁就是果蔬的精華。 中國是個人口大 國，自然也是個消費大國， 對果蔬汁的需求當(dāng)然是無需強調(diào)的。 考慮到市場上已 有許多品牌的飲料， 有些品牌也在生產(chǎn)銷售果蔬汁， 又考慮當(dāng)?shù)貫樯a(chǎn)地， 在該 地區(qū)銷售的成本較低，省去了部分運費，且該地區(qū)消費水平較好，居民較多，人 流量較大， 對果蔬汁需求量較大， 所以先打開該地區(qū)市場， 生產(chǎn)的產(chǎn)品五分之二 在本地及周邊地區(qū)銷售。 剩余五分之三運輸?shù)酵獾劁N售， 為了讓該產(chǎn)品成為消費 者心目中的品牌且放心產(chǎn)品， 讓更多的人了解和享受

9、到我們的產(chǎn)品， 消費者信任， 才能夠?qū)a(chǎn)品做得更大更好，甚至打入國外市場。據(jù)美國全球行業(yè)分析公司(Global Industry Analysts , In )的報道， 南于消費者的健康和營養(yǎng)意識增強，全球果蔬汁消費持續(xù)增長，預(yù)計到 2010 年 全球果蔬汁消費量將達(dá)到 530 X 1 0 L 。北美和歐盟將是果蔬汁主要消費市場， 約占全球消費總量的 60 ，但增幅最大的消費市場將在亞太地區(qū)。在眾多飲料 品種中，果蔬汁成為最有競爭力的種類之一。1.2.3 價格預(yù)測近些年，飲料的價格較穩(wěn)定， 果蔬汁價格也較穩(wěn)定， 根據(jù)不同果蔬的不 同成本， 不同質(zhì)量的果蔬成本也不同， 不同果蔬配方加工工藝不同，

10、 可以打造出 各種價位、各種果蔬汁，供各消費水平人群消費。1.2.4 競爭力分析目前中國市場果汁品牌較多， 但果蔬汁還較少， 其中以農(nóng)夫果園較受歡 迎，但是農(nóng)夫果園常年產(chǎn)品單一，口味也就三四種，價位也不低，所以作為新興 廠家，還是有較強的競爭能力的。1.2.5 市場風(fēng)險分析該項目市場風(fēng)險主要源于市面上各種果蔬的價格， 及其他相似產(chǎn)品的價 格。目前中國市場果汁品牌較多，但果蔬汁還較小，其中以農(nóng)夫果園較受歡迎， 但是農(nóng)夫果園常年產(chǎn)品單一， 口味也就三四種， 價位也比較高， 所以作為新興的 廠家，把握機會，打造出屬于自己的特色，還是有較強的競爭力的。1.3 資源條件分析1.3.1 資源可利用量長春果

11、品中心批發(fā)市場現(xiàn)有占地面積 8 萬平方米， 建筑面積 5萬多平米， 主 要經(jīng)營設(shè)施有 6 棟果品批發(fā)交易大廳， 2 座共 8000噸果品保鮮冷庫1.3.2 資源品質(zhì)情況長春市果蔬種植地均為優(yōu)質(zhì)果蔬基地，水源、電源豐富，另外長春市煤炭資源更是豐富又優(yōu)質(zhì)，且成本低。133資源開發(fā)價值通過對各項資源的利用，帶動水力、電力、煤炭的發(fā)展，最重要的是帶 動了其農(nóng)業(yè)發(fā)展，使種得的果蔬更大的價值和利用空間， 提高果農(nóng)的收入，改善 百姓的生活。我國有著得天獨厚的果蔬原料優(yōu)勢，水果和蔬菜的產(chǎn)量均居世界第一 位，在每個季節(jié)都有新鮮果蔬應(yīng)市，而且很多水果和蔬菜都可以加工成果蔬飲料。 果蔬型飲料的口味可以靈活配兌， 以

12、滿足為數(shù)不少的特殊人群，如糖尿病人、老 人或幼兒等對飲料的需求。1.4建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案建議規(guī)模本投資項目確定主要產(chǎn)品為：果蔬汁飲料。主要建設(shè)內(nèi)容為生產(chǎn)主車間、清洗池、空壓機房、果蔬渣處理、蓄水池、沉 淀池、室泵房；輔助工程有配電室、地泵房、倉庫、門衛(wèi)、綜合辦公樓等。根據(jù)以上產(chǎn)品擬新建一條1萬噸技術(shù)先進(jìn)、連續(xù)生產(chǎn)穩(wěn)定、投入產(chǎn)出比合理、 生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的專業(yè)濃縮果汁生產(chǎn)線。該項目生產(chǎn)規(guī)模年加工鮮果蔬量為 2萬噸，年生產(chǎn)果蔬汁1萬噸。項目占地4萬平方米，總建筑面積3.5萬平方米，包括建設(shè)主車間1.5萬平 方米；新購置形成固定資產(chǎn)的生產(chǎn)及輔助設(shè)備100臺（套）。產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（t）班

13、產(chǎn)量（t時間（月）蘋果番茄汁7000285-9山楂胡蘿卜汁300017.110-41.5廠址選擇長春市具有發(fā)展經(jīng)濟的良好條件，土地肥沃，日照充足，四季分明。周邊果 蔬種植基地繁多，并且還有許多分布在各個區(qū)域的大中小型水果批發(fā)市場。1.6技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案技術(shù)方案選擇工藝流程蘋果、山楂原料挑選清洗去皮去核破碎榨汁過濾離心番茄、胡蘿卜原料挑選清洗去皮切片破碎f打漿榨汁過濾離心調(diào)整脫氣均質(zhì)瞬時殺菌f無菌灌裝f密封冷卻f包裝f成品1.6.2 主要設(shè)備方案選擇生產(chǎn)設(shè)備流程 ：原料T選果機T清洗機T切片機T打漿機T去皮機T去核機T破碎機T榨 汁機一過濾機T離心機一電加熱調(diào)配罐一真空脫氣機一高壓均

14、質(zhì)機一列管式超 高溫瞬時殺菌機一三合一飲料灌裝機1.6.3 工程方案選擇主生產(chǎn)車間，磚混結(jié)構(gòu)，采用獨立基礎(chǔ)，安裝鋼門窗，室內(nèi)地面為混凝土地 面。其他輔助用房也為磚混結(jié)構(gòu)，天然地基下條形基礎(chǔ)，安裝塑鋼門窗，內(nèi)墻面 普通涂料粉刷，室內(nèi)水泥地面。輔助設(shè)施可適當(dāng)簡化，以滿足生產(chǎn)要求為準(zhǔn)，以 節(jié)約投資。1.7 原材料、燃料供應(yīng)1.7.1 主要原材料供應(yīng)方案果蔬原料可聯(lián)合長春及周邊地區(qū)果農(nóng)，進(jìn)行長期合作。1.7.2 燃料供應(yīng)方案電與水資源、煤炭燃料等來源豐富。1.8 總圖、運輸與公用輔助工程1.8.1 總圖布置方案一、總圖布置原則總平面方案系根據(jù)廠區(qū)總平面圖及生產(chǎn)線的工藝技術(shù)要求， 經(jīng)綜合考慮整個 場地的

15、地形地貌、氣象條件及廠區(qū)建筑布局，按照、生產(chǎn)線工藝流程需要，按照 有關(guān)現(xiàn)行設(shè)計規(guī)程、規(guī)范的要求進(jìn)行布置。1. 符合地方建設(shè)規(guī)劃要求，功能分區(qū)明確，布置合理整齊。2. 合理組織運輸，縮短運輸距離，便于相互聯(lián)系，避免人流、物流交叉與干擾。3. 滿足廠區(qū)生產(chǎn)、安全、衛(wèi)生、防火要求，滿足地上、地下工程管線的敷設(shè) 要求。4. 符合企業(yè)發(fā)展規(guī)劃及項目場地現(xiàn)狀，合理利用土地資源；5. 根據(jù)場址的地形、 地勢特點及地質(zhì)條件， 因地制宜， 著意于建筑環(huán)境的協(xié) 調(diào)以及自然環(huán)境的美化。二、總圖布置方案本方案僅對年產(chǎn) 1 萬噸果蔬汁生產(chǎn)線項目的生產(chǎn)和輔助設(shè)施進(jìn)行布置。1. 生產(chǎn)設(shè)施年產(chǎn) 1 萬噸果蔬汁生產(chǎn)線，建設(shè)項目

16、有 : 保鮮庫、主車間、包裝車間及成品 庫等。2. 輔助設(shè)施新建項目有 : 供熱車間、變配電站、空壓機房、磅房等，它們主要為蘋果濃 縮果汁項目提供熱能和電能； 消防蓄水循環(huán)水池用以滿足項目的生產(chǎn)及消防用水 需求。此外，項目還設(shè)置污水處理站一座，以解決生產(chǎn)污水的達(dá)標(biāo)排放，滿足環(huán) 保要求。1.8.2 場內(nèi)外運輸方案一、場內(nèi)外運輸運輸量 1. 運入原料： 2 萬噸/ 年2. 運出果蔬汁： 1 萬噸/ 年二、場內(nèi)運輸場內(nèi)運輸主要為原材料的卸車進(jìn)倉， 生產(chǎn)過程中原材料、 半成品和成品的轉(zhuǎn) 運，以及成品的外運裝車。廠內(nèi)運輸由裝載車、叉車及膠輪車承擔(dān)。其費用記入 主車間設(shè)備配套費中?？蓾M足場內(nèi)的運輸需求。三

17、、場外運輸該項目的場外運輸主要為原材料的供給以及產(chǎn)品的外運。 產(chǎn)品的遠(yuǎn)距離 運輸由汽車或鐵路運輸解決， 咸陽火車站貨運東站和西安火車站貨運站， 運力充 此文檔僅供學(xué)習(xí)和交流足，可滿足需求。 短距離的運輸任務(wù)將利用社會運力解決， 基本可以滿足各類運 輸需求。本項目不考慮增加汽車運輸設(shè)備及輔助土建工程。四、豎向布置由于本項目建設(shè)場地平整， 總平面豎向布置方式一平坡式布置。 地面雨水經(jīng) 地溝排入廠區(qū)下水道，再排入市區(qū)管網(wǎng)。8.3.1 公用工程與輔助工程方案一、道 路本項目新修道路均為城市型混凝土路面，主干道寬 8 米，次干道寬 5 米。以滿足運輸及消防的要求。二、給排水生產(chǎn)運行過程中耗水主要有清洗用

18、水、 職工生活用水和消防用水， 整個場區(qū) 給水由市政管網(wǎng)直接供給， 生產(chǎn)、 生活給水和消防給水合用一套給水系統(tǒng)， 室外 給水管在主要道路布置成環(huán)狀， 地溝敷設(shè)。 建筑物室內(nèi)給水系統(tǒng)采用焊接鋼管及 鋁塑管。 排水采用雨、污分流，雨水有組織的排入市政雨水管網(wǎng)。項目建成后 污水主要為生產(chǎn)廢水及生活污水，污水經(jīng)達(dá)標(biāo)處理后排入市政污水管網(wǎng)。三、供熱方案在生產(chǎn)工藝過程中， 濃縮等工段， 需進(jìn)行供熱， 供熱媒介分別采用蒸汽 形式。因此本供熱設(shè)計擬采用國產(chǎn)設(shè)備組成供熱車間， 即供熱車間進(jìn)行供熱， 以 滿足生產(chǎn)工藝對熱能的不同需要。供熱車間配置為：蒸汽發(fā)生系統(tǒng)主要采用蒸汽鍋爐，使用燃煤作燃料。四、供電、通訊本項

19、目供電電源由供電局采用架空專線引來，能滿足供電要求。 場區(qū)電話和網(wǎng)絡(luò)由相應(yīng)通信部門配套接入， 各具體部門根據(jù)實際需求設(shè) 置電話接口和網(wǎng)絡(luò)接口的數(shù)量。 該項目是建在咸陽市郊區(qū)， 通訊設(shè)施可以滿足本 項目的需要，只需添置部分電話機就可滿足通訊要求。五、消防依據(jù)建筑設(shè)計防火規(guī)范GBJ16-87，建筑物防火按照耐火等級劃分防火分 區(qū)、設(shè)防火隔墻和消防樓梯。 室外設(shè)置消火栓給水系統(tǒng)， 沿道路每 120米設(shè)置一 地下消火栓。 室內(nèi)采用消火栓和固定滅火器消防。 消防設(shè)備的線路采用耐火型電 纜，并嚴(yán)格執(zhí)行消防管理制度，定期檢查消防措施的落實和消防設(shè)施的維護情 況。1.9 節(jié)約措施與環(huán)保1.9.1 節(jié)約措施1.

20、 在工藝流程的選擇、功能區(qū)布置及設(shè)備布置上， 充分考慮能源的合理利用、 減少能源的消耗和原材料的二次倒運， 使生產(chǎn)區(qū)域盡量集中， 避免因分散以增加 運輸能源的消耗。2. 車間布置盡量靠近動力中心，以減少管路和動力線路的能量損失。3. 選用低損高效節(jié)能變壓器， 降低能耗； 采用節(jié)能型光源及混合照明， 充分 利用自然光。4. 加強設(shè)備及管道的維護，杜絕跑、漏現(xiàn)象的發(fā)生。5. 在主要水管路上設(shè)置流量控制閥， 以便于水量平衡， 合理利用水資源， 節(jié) 約用水。6. 充分考慮排水的重復(fù)利用措施， 做到一水多用、 綜合利用， 達(dá)到節(jié)約用水 的目的。本項目取暖采用該廠生產(chǎn)余熱； 產(chǎn)品以果蔬作為主要原材料， 為

21、無毒、 無害 的清潔物質(zhì)；排水采用“清污分流、一水多用”的原則；在工藝流程設(shè)計采用能 源節(jié)約技術(shù)， 使能源盡量循環(huán)利用， 做到節(jié)能降耗； 該生產(chǎn)工藝設(shè)計采用德國的 先進(jìn)的濃縮汁生產(chǎn)線的加工設(shè)備自動化程度和出汁率高， 蒸發(fā)器設(shè)備耗能少、 包 裝設(shè)備先進(jìn)等優(yōu)點，符合清潔生產(chǎn)要求。1.9.2 環(huán)境保護一、環(huán)境條件調(diào)查本項目是以果蔬為原料，經(jīng)清洗、去核、壓榨、過濾等主要工藝制成， 在生產(chǎn)過程中， 沒有嚴(yán)重的有毒有害物質(zhì)排放， 只是在清洗原料及洗刷設(shè)備和沖 洗地面污水及廢渣。整個項目中，供熱車間也存在一定的廢氣、粉塵、廢渣及噪 此文檔僅供學(xué)習(xí)和交流聲等污染源。為了保護環(huán)境，防止污染，改善勞動條件，本設(shè)計

22、對污染源采取了 一系列治理措施，使項目建設(shè)符合我國環(huán)境保護的要求。二、影響環(huán)境因素分析本項目在建設(shè)的施工過程中， 會對周圍環(huán)境造成不利影響， 主要表現(xiàn)在以下 幾方面。1. 揚塵影響分析 本項目在建設(shè)過程中將產(chǎn)生建筑施工粉塵及原材料運輸、 裝卸等過程產(chǎn)生的 揚塵。2. 施工噪聲影響在施工過程中， 廠房建設(shè)、 機械設(shè)備安裝等過程產(chǎn)生噪聲。 由于廠界四周無 居民居住，同時因受距離、圍墻等因素衰減影響，因此，本項目在施工期間產(chǎn)生 的噪聲不會對周圍環(huán)境產(chǎn)生不利影響。3. 建筑垃圾本項目在施工過程中將產(chǎn)生建筑垃圾， 長期堆置將產(chǎn)生揚塵， 同時影響廠區(qū) 內(nèi)的建筑施工和運行， 有必要對這部分建筑垃圾進(jìn)行妥善處

23、理， 在項目施工前應(yīng) 向城建部門申請建筑垃圾處置場地，在指定場地妥善堆置。三、環(huán)境保護措施環(huán)保主要做好節(jié)能和綠化，節(jié)能參照第 9.1 ，綠化可如下： 在廠內(nèi)空地及道路兩旁進(jìn)行綠化， 種植花草樹木，不僅可以使環(huán)境得以美化， 還有助于改善廠區(qū)工作環(huán)境，起到過濾粉塵、降低噪聲、凈化空氣的效果。廠區(qū) 綠化面積 2000 平方米。1.10 勞動衛(wèi)生、安全與消防1.10.1 危險因素與危害程度分析1. 設(shè)備選型時， 選用安全性好， 防護設(shè)施齊全的設(shè)備， 并對各設(shè)備外部 傳動機構(gòu)設(shè)置防護罩。2. 對所有的坑、溝均設(shè)蓋板。3. 吊裝孔、操作平臺設(shè)置護欄。4. 對高壓設(shè)備采用安全世泄保護。5. 對蒸汽管、濃縮器

24、、蒸發(fā)器等高溫設(shè)備，其外露易接觸部位，進(jìn)行隔 熱處理。既起到了防止熱量散失的作用，又達(dá)到了保護工人安全的效果。6. 在電氣工程設(shè)計中，認(rèn)真貫徹執(zhí)行建筑電氣設(shè)計技術(shù)規(guī)程 。根據(jù) 電氣裝置所處環(huán)境的特征， 選擇與環(huán)境相適應(yīng)的電氣設(shè)備型號， 嚴(yán)格做好設(shè)備的 接零保護（PE線），工作零線與專用保護線（PE線）分開使用，接地電阻滿足規(guī)程 的要求。7. 對車間各設(shè)備電器采用接零保護， 與設(shè)備聯(lián)接電源采取暗敷式， 以防 止觸電事故發(fā)生。8. 電氣管理人員， 應(yīng)具備必要的電工知識， 參加技術(shù)培訓(xùn)且經(jīng)過考核合 格，取得電業(yè)管理部門的上崗許可證。 在電器裝置的周圍， 應(yīng)保持環(huán)境的安全和 清潔衛(wèi)生，創(chuàng)造安全而又良好

25、的工作條件。9. 針對各生產(chǎn)崗位， 均進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)， 并制定安全操作規(guī)程， 張貼在操 作處，同時注意加強安全生產(chǎn)檢查及教育。10. 本項目設(shè)計中已配備完善的消防系統(tǒng)，但仍應(yīng)加強全體職工的安全 防火意識，并規(guī)定主車間、原料堆場、成品庫等處嚴(yán)禁煙火。1.10.2 安全消防措施依據(jù)建筑設(shè)計防火規(guī)范GBJ16-87，建筑物防火按照耐火等級劃分防火分 區(qū)、設(shè)防火隔墻和消防樓梯。 室外設(shè)置消火栓給水系統(tǒng)， 沿道路每 120米設(shè)置一 地下消火栓。 室內(nèi)采用消火栓和固定滅火器消防。 消防設(shè)備的線路采用耐火型電 纜，并嚴(yán)格執(zhí)行消防管理制度， 定期檢查消防措施的落實和消防設(shè)施的維護情況。1.10.3 衛(wèi)生保健措施

26、1. 本工程主要生產(chǎn)車間為南北朝向，采光、通風(fēng)情況良好。2. 為排除濕熱空氣等廢氣在主車間安裝排氣罩， 用風(fēng)機強制排除室內(nèi)廢 氣，對其他高溫設(shè)備處，以采取強制通風(fēng)方式，改善工作環(huán)境。3. 為減輕工人勞動強度， 對原料、半成品、成品運輸， 分別采用裝載車、 叉車運輸。4. 在車間設(shè)有休息室、男、女更衣室、洗手間等衛(wèi)生設(shè)施，以方便生產(chǎn) 工人。5. 對廢水、粉塵、廢氣、噪聲等污染源按環(huán)境保護要求做好處理1.11組織結(jié)構(gòu)與人力資源配置組織機構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)：董事會、總經(jīng)理主要部門：財務(wù)部、采供部、營銷部、生產(chǎn)技術(shù)部、行政部生產(chǎn)車間：主車間、供熱車間、動力車間、其它輔助生產(chǎn)人力資源配置本項目定員共250人，其中工

27、人200人，管理及技術(shù)人員50人勞動定員表序號部門名稱疋員備注1主車間2002技術(shù)研發(fā)153供電34供熱55供水26成品及輔助原料庫67空壓站48公司總部管理、服務(wù)人員15含司機及營銷人員合計250員工培訓(xùn)本項目引進(jìn)具有當(dāng)今世界先進(jìn)水平的國外生產(chǎn)工藝技術(shù)和設(shè)備，機械化、自 動化程度高。 為使企業(yè)的生產(chǎn)工人和技術(shù)、 管理人員具有相應(yīng)的操作水平和管理 能力，應(yīng)選派少量素質(zhì)較好的技術(shù)、 管理人員和生產(chǎn)工人出國培訓(xùn)， 學(xué)習(xí)生產(chǎn)工 藝、設(shè)備操作及維修，使之成為企業(yè)的主要技術(shù)骨干力量。1.12 項目實施進(jìn)度1.12.1 建設(shè)工期與實施進(jìn)度安排1. 洽談和簽定生產(chǎn)線成套設(shè)備采購和售后服務(wù)合同。 以上工作計劃

28、用 30 天2. 生產(chǎn)線成套設(shè)備的加工、配套計劃 90 天。3. 開始正式計算建廠時間設(shè)備運輸，計劃 30 天。4. 在此期間，廠內(nèi)同步進(jìn)行下列工作：（1）廠房、庫房、宿舍、食堂、辦公室的建筑和裝修。供水、配電、蒸汽 鍋爐的配套安裝。（2）衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證的申請。（3）包裝設(shè)計、市場推廣、媒體宣傳。（4）原料、輔料、燃料的準(zhǔn)備。（5）招工。設(shè)備安裝和調(diào)試，計劃安裝 30 天。5. 調(diào)試 10天驗收生產(chǎn)線。計劃 10天驗收廠房的內(nèi)裝修，上下水、動力電、 蒸汽等配套設(shè)施。該階段計劃 210 天完成。1.13 投資估算與籌資經(jīng)估算，項目總投資 7000 萬元。其中：建設(shè)投資 5000萬元，建設(shè)

29、期利 息 40 萬元，流動資金 2000 萬元。出資 5000.00 萬元，占總投資比例 71.43%， 其中：用于建設(shè)投資 4500.00 萬元，用于流動資金 500.00 萬元。項目債務(wù)資 金 2000 萬元，占總投資比例 28.57%。1.14 財務(wù)評價1.14.1 財務(wù)評價基礎(chǔ)數(shù)據(jù)與參數(shù)選取1. 根據(jù)方法與參數(shù) 以及國家產(chǎn)業(yè)政策、 市場需求及資金時間價值等 因素確定：所得稅前及稅后財務(wù)基準(zhǔn)收益率為 8%，此次按 12%計算。2. 根據(jù)方法與參數(shù)確定項目資產(chǎn)負(fù)債率的合理區(qū)間為 40-60 ；利息備付 率的最低可接受值為 2；償債備付率的最低可接受值為 1.3 。3. 本項目計算期定為 2

30、0年，其中建設(shè)期為 2 年，生產(chǎn)期為 18年。4. 本項目稅金及附加包括增值稅、 城市建設(shè)維護稅和教育費附加。 增值稅稅 率為 17、城市維護建設(shè)稅按增值稅的 5、教育費附加按增值稅的 5分別計 算。5. 本項目所得稅按應(yīng)納稅所得額的 25%計取，法定盈余公積金按凈利潤的 10%計取，法定公益金按凈利潤的 5%計取。6. 設(shè)定借款償還按照償還期 5 年、等額還本付息方式償還。1.14.2 銷售收入與成本費用估算產(chǎn)品按 8000元/ 噸，年產(chǎn)量 1萬噸，果蔬平均價格 4000元/噸，原料每 年 1.2 萬噸，工人平均年薪 35000 元，年均營業(yè)稅及附加 100 萬元，如此計算， 年均盈利 22

31、25 萬元，其中再去除能源費用 980 萬元，估計年均盈利 1245 萬元。1.14.3 財務(wù)評價總結(jié)經(jīng)過估算本項目的盈利能力較強，償債能力也較強。1.15 研究結(jié)論與建議1.15.1 研究結(jié)論本項目的實施具有以下社會效益：1.產(chǎn)品具有營養(yǎng)含量，產(chǎn)品營養(yǎng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)水平，填補了市內(nèi)空缺市場。2. 產(chǎn)品的開發(fā)有利于促進(jìn)水果和蔬菜行業(yè)的發(fā)展。3. 產(chǎn)品的生產(chǎn)將提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶勞動積極性， 增加農(nóng)戶收入， 帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā) 展。生產(chǎn)果蔬型飲料的成本低， 收益大， 具有良好的經(jīng)濟效益， 同時可使消費者 得到更多的好處 。果蔬汁飲料生產(chǎn)基地的自動化程度和先進(jìn)的設(shè)備， 不僅優(yōu)化了生產(chǎn)過程， 降 低了勞動成本、 提升

32、了產(chǎn)品品質(zhì)、 提高了生產(chǎn)效率， 而且引領(lǐng)了涂料業(yè)乃至化工業(yè)向自動化、現(xiàn)代化方向邁進(jìn)?？傊卷椖渴袌?、技術(shù)、設(shè)備、資金、環(huán)保和外部協(xié)作等條件基本具備， 屬當(dāng)前國家重點鼓勵發(fā)展的產(chǎn)業(yè)， 市場前景較好， 資 金有來源，經(jīng)濟上合理，技術(shù)上可靠，有一定的經(jīng)濟效益、 社會效益和生態(tài)效益， 項目是可行的。1.15.2 問題與建議1. 做好資金籌措工作；2. 聯(lián)系好農(nóng)戶，保證原料充足 ；3. 生產(chǎn)中要注意環(huán)保與節(jié)能；4. 設(shè)備定時檢修；5. 作為食品行業(yè)，要保證食品安全，嚴(yán)格遵守有關(guān)法規(guī)。第二章設(shè)計計算書2.1生產(chǎn)方案本生產(chǎn)車間分淡旺季，全年300天計，旺季為5-9月，125天，生產(chǎn)蘋果番 茄汁，每天兩班；

33、淡季為10-4月，175天，生產(chǎn)山楂胡蘿卜汁，每天工作一班。 每班工作8小時。產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（t）班產(chǎn)量（t時間（月）蘋果番茄汁7000285-9山楂胡蘿卜汁300017.110-4蘋果番茄汁每小時產(chǎn)量為3.5t,山楂胡蘿卜汁每小時產(chǎn)量為2.14t產(chǎn)品配方一、蘋果番茄汁蘋果汁22%，番茄汁11%，蔗糖10%，檸檬酸0.15 %，海藻酸鈉0.12 %，羧甲基纖維素鈉0.04 %，黃原膠0.04 %，其余為水二、山楂胡蘿卜汁山楂汁30%，胡蘿卜汁15%，白砂糖3.5 %，檸檬酸0.3 %，阿斯巴甜0.02%，維C 0.02 %，葡萄糖酸鋅0.025 %，其余為水2.2工藝流程蘋果、山楂原料

34、挑選清洗去皮去核破碎榨汁過濾離心番茄、胡蘿卜原料挑選清洗去皮切片破碎f打漿J/榨汁過濾離心脫氣均質(zhì)瞬時殺菌f無菌灌裝f密封冷卻f包裝f成品2.3 物料衡算 由于兩種產(chǎn)品與配方不同，物料衡算是分別計算的，根據(jù)工藝流程采用倒推法， 以成品班產(chǎn)量作為計算基準(zhǔn)。2.3.1. 蘋果番茄汁 班產(chǎn)量 28t一、原料計算(1) 28t蘋果番茄汁裝入500ml聚酯瓶內(nèi)28 X 106-500=56000瓶(2) 灌裝損失率為0.2 %56000X 500 (1+0.2 %)- 106=28.056t 帶有食品添加劑的復(fù)合果蔬汁總量28.056X43.35%=12.162t(3) 脫氣損失為 0.3 %12.16

35、2X(1+0.3%) =12.198t( 4)均質(zhì)損失為 0.3 %12.198X(1+0.3%) =12.235t(5)調(diào)配損失為 0.3 % ，食品添加劑及輔料含量為 10.35%，則純復(fù)合型果 蔬汁總量12.235X(1+0.3%)X( 1-10.35 %) =11.002t蘋果汁含量： 11.002X 2/3=7.335t番茄汁含量： 1 1 .002 X 1/3=3.667t蘋果汁離心損失為 3%7.335X(1+3%) =7.555t過濾損失為 3%7.555X(1+3%) =7.782t榨汁率為 50%7.782 - 50% =15.564t去皮損失為2%15.564 X( 1+

36、2%) =15.875t去核損失為 2%15.875 X( 1+2%) =16.193t清洗損失為 0.3 %16.193 X( 1+0.3 %) =16.242t原料挑選損失為 2%16.242 X( 1+2%) =16.567t番茄汁離心損失為 3%3.667 X( 1+3%) =3.777t過濾損失為 3%3.777 X( 1+3%) =3.890t榨汁率為 50%3.890 - 50% =7,78t去皮損失為 2%15.564 X( 1+2%) =7.936t清洗損失為 0.3%7.936 X( 1+0.3 %) =7.960t原料挑選損失為 2%7.960 X( 1+2%) =8.1

37、20t二、各種輔料計算(成品率為 99.5%)(1) 蔗糖年總需要量 7000X 10%十99.5 % =703.5t每天需要量：703.5 - 125=5.628t每班需要量：5.628 - 2=2.814t(2) 檸檬酸年總需要量：7000X 0.15 %-99.5 % =10.6t每天需要量：10.6 - 125=0.0848t每班需要量：0.0848 - 2=0.0424t(3) 海藻酸鈉年總需要量：7000X 0.12 %-99.5 % =8.5t 每天需要量：8.5 - 125=0.068t每班需要量： 0.068 - 2=0.034t(4) 羧甲基纖維素鈉年總需要量：7000X

38、0.04 %- 99.5 %=2.8t每天需要量： 2.8 - 125=0.0224t每班需要量： 0.0224 - 2=0.0112t(5) 黃原膠年總需要量： 7000X 0.04 %- 99.5 %=2.8t每天需要量： 2.8 - 125=0.0224t每班需要量： 0.0224 - 2=0.0112t2.3.2. 山楂胡蘿卜汁班產(chǎn)量 17.1t一、原料計算( 1 ) 17.1t 蘋果番茄汁裝入 500ml 聚酯瓶內(nèi)17.1X 106- 500=34200瓶(2) 灌裝損失率為0.2 %34200X 500 (1+0.2 %)- 106=17.134t帶有食品添加劑的復(fù)合果蔬汁總量17

39、.134X 55% =9.424t(3) 脫氣損失為 0.3 %9.424 X( 1+0.3%) =9.452t( 4)均質(zhì)損失為 0.3 %9.452 X( 1+0.3%) =9.480t(5)調(diào)配損失為 0.3 %，食品添加劑及輔料含量為 1 0.35 % ，則純復(fù)合型果 蔬汁總量9.480 X( 1+0.3%)X( 1-10%) =8.558t 山楂汁含量： 8.558 X 2/3=5.705t 胡蘿卜汁含量： 8.558 X 1/3=2.853t山楂汁離心損失為3%5.705 X( 1+3%) =5.876t過濾損失為 3%5.876X( 1+3%) =6.052t榨汁率為 50%6.

40、052 - 50% =12.104t去皮損失為 2%12.104X(1+2%) =12.346t清洗損失為 0.3%12.346X( 1+0.3%) =12.383t原料挑選損失為 2%12.383X( 1+2%) =12.631t胡蘿卜汁離心損失為 3%2.853X(1+3%) =2.939t過濾損失為 3%2.939X( 1+3%) =3.027t榨汁率為 40%3.027 - 40% =7.568t切片損失為 0.5%7.568X(1+0.5%) =7.606t去皮損失為 2%7.606X( 1+2%) =7.758t清洗損失為 0.3%7.758X(1+0.3%) =7.774t原料挑

41、選損失為 2%7.774X( 1+2%) =7.929t、各種輔料計算(成品率為99.5 %)(1) 白砂糖年總需要量 3000X 3.5 % - 99.5 % =105.5t每班需要量：105.5 - 175=0.603t(2) 檸檬酸年總需要量： 3000X0.3%- 99.5%=9.1t每班需要量： 9.1 -175=0.052t(3) 阿斯巴甜年總需要量：3000X0.02%- 99.5%=0.6t每班需要量： 0.6-175=0.0034t(4) 維 C 年總需要量：3000X 0.02 %-99.5 % =0.6t每班需要量： 0.6-175=0.0034t(5) 葡萄糖酸鋅年總需

42、要量：3000X 0.025%-99.5%=0.8t每班需要量： 0.8-175=0.005t2.3.3. 包裝材料計算包裝是入庫前的一道工序，包裝有利于保護產(chǎn)品和方便運輸。 為 簡 化 生 產(chǎn)，保證生產(chǎn)的效率。統(tǒng)一采取 15 瓶每箱包裝，采用瓦楞紙，具體每品種每季 度每班次暫不進(jìn)行計算。包材需求量 =年總產(chǎn)量瓶數(shù)-每箱瓶數(shù)年總需求量 =10000 X1000-0.5-15=1333334 個每班需求量 =1333334 -( 125X 2+175X 1 ) = 2197 個2.3.4. 所需原料量綜合以上物料計算，蘋果每班需要量 16.567t每年需要量 4141.75t每小時需要量 2.0

43、7t番茄每班需要量 8.120t每年需要量 1421t每小時需要量 1.02t山楂每班需要量 12.631t每年需要量 2210.5t每小時需要量1.58t 胡蘿卜每班需要量7.929t每年需要量1387.6t每小時需要量1.0t2.4設(shè)備選型選果機采用江蘇科威機械有限公司的 GXJ-3滾杠式選果機，購置9臺技術(shù)參數(shù)：型號生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mmGXJ-31-30.553000 X 700 X 900清洗機采用江蘇科威機械有限公司的 YXJ-2的高壓清洗機，配置9臺技術(shù)參數(shù)型號生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mmYXJ-21-32.054500 X 710X 1500切片機本設(shè)

44、計采用大洋牌QP 300切片機，該機的生產(chǎn)能力為2,5噸每小時，配備3臺。技術(shù)參數(shù):型號生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mmQP-3000.50.755400 X 820 X 1060244打漿機本設(shè)計采用溫州長宏輕工機械廠的 DJ-25型多用果蔬打漿機，該機集打 漿分離于一身。正好滿足工藝需求，機器生產(chǎn)能力：50kg/h 2500kg/h，因此配置4臺既能滿足生產(chǎn)。技術(shù)參數(shù):型號生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mmDJ-252.21236 X 750 X 1250去核機選用鄭州市新陽機械制造有限公司的去核機，購置17臺型號生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mmLZP11.5900 X 500 X 3000去皮機廣州達(dá)