七、餐飲食品監(jiān)督抽檢信息

1、七、餐飲食品監(jiān)督抽檢信息本次抽檢的餐飲食品主要包括餐飲服務(wù)單位常規(guī)加工餐飲食品:熟食鹵味、社會(huì)盒飯桶飯、自制飲料、面包糕點(diǎn)、中央廚房即食食品、色拉、辣椒醬、火鍋底料、油條、冷加工糕點(diǎn)；餐飲服務(wù)環(huán)節(jié):餐飲單位餐飲具、其他直接接觸即食食品表面環(huán)節(jié)（工用具、容器、操作臺(tái)面、操作人員的手）、集中消毒餐飲具；其他：養(yǎng)殖用水。9月抽檢經(jīng)送達(dá)確認(rèn)的常規(guī)抽檢冷面、網(wǎng)絡(luò)訂餐抽檢冷面和生食水產(chǎn)品。抽檢標(biāo)準(zhǔn)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2726-2005）、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 集體用餐配送膳食（DB 31/2023-2014）、食品安全地

2、方標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝冷藏膳食（DB 31/2025-2014）、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 現(xiàn)制飲料（ DB 31/2007-2012）、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 色拉（DB31/ 2012-2013）、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品（ GB 10136-2015）、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量（GB 29921-2013）、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 冷面（DB 31/2014-2013）、食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第一至五批）、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量（GB2762-2012）、等有關(guān)食品安全國(guó)家、地方標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。其中餐飲單位自制散裝熟肉制品參照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品衛(wèi)生

3、標(biāo)準(zhǔn)（GB 2726-2005）、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量（GB 29921-2013）檢測(cè)，餐飲單位自制烘焙糕點(diǎn)、冷加工糕點(diǎn)參照糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 7099-2015）檢測(cè)，對(duì)于微生物不予判定。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)抽檢中散裝、壽司、三明治無(wú)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)僅出實(shí)測(cè)值，餅干致病菌僅出實(shí)測(cè)值不予判定。抽檢55家餐飲服務(wù)單位的餐飲食品樣品170批次，不合格12件，總體不合格率為7.06%。抽檢樣品分類：冷藏膳食2件、中央廚房即食食品2件、自制飲料4件、烘焙糕點(diǎn)3件、辣椒醬3件、火鍋底料2件、熟食28件、色拉1件、冷加工糕點(diǎn)1件、生食水產(chǎn)品2件、桶盒飯10件、油條2件、冷面3件（其中2件網(wǎng)絡(luò)訂餐抽檢

4、）養(yǎng)殖用水6件，其中自制飲料1件、生食水產(chǎn)品（網(wǎng)絡(luò)訂餐抽檢）1件、冷面3件不合格。餐飲單位餐飲具67件、6件不合格，其他直接接觸即食食品環(huán)節(jié)（工用具、容器、操作臺(tái)面、操作人員的手）23件、1件不合格。抽檢項(xiàng)目包括微生物、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留等20余個(gè)指標(biāo)。抽檢不合格的自制飲品菌落總數(shù)指標(biāo)不合格、餐飲具和其他即食食品表面環(huán)節(jié)大腸菌群不合格，不合格項(xiàng)目均為指示菌。我局已立案調(diào)查擬作出行政處罰，并指導(dǎo)被抽樣單位改正。另有1件熟食檢出金黃色葡萄球菌且腸毒素陰性，我局指導(dǎo)被抽樣單位進(jìn)行問題查找和隱患消除。食品中指示菌，是指其本身一般不會(huì)直接致病，如菌落總數(shù)、大腸菌群和大腸埃希氏菌，它不一定代表細(xì)菌污染對(duì)人

5、體健康危害的程度，但可以代表食品中細(xì)菌污染的數(shù)量，反映食品的衛(wèi)生質(zhì)量。餐飲食品指示菌檢驗(yàn)不合格反映餐飲單位在食品加工過(guò)程中存在不規(guī)范的情況抽檢產(chǎn)品信息見附表1和附表2。 16附表：表1. 餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息序號(hào)被抽樣單位名稱被抽樣單位地址食品名稱規(guī)格型號(hào)商標(biāo)生產(chǎn)日期/批號(hào)不合格項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)值處理措施1上海協(xié)和南苑幼兒園（食堂）嘉定區(qū)工業(yè)區(qū)鳳池路18號(hào)餐飲具：盤2環(huán)節(jié)/2017/10/16大腸菌群/50cm2檢出不得檢出立案擬行政處罰2上海阿良餐飲管理有限公司嘉定工業(yè)區(qū)永盛路2501弄4、6、8號(hào)餐飲具：盤1環(huán)節(jié)/2017/10/16大腸菌群/50cm2檢出不得檢出立案擬行政處罰

6、3上海阿良餐飲管理有限公司嘉定工業(yè)區(qū)永盛路2501弄4、6、8號(hào)餐飲具：盤2環(huán)節(jié)/2017/10/16大腸菌群/50cm2檢出不得檢出立案擬行政處罰4上海阿良餐飲管理有限公司嘉定工業(yè)區(qū)永盛路2501弄4、6、8號(hào)餐飲具：盤3環(huán)節(jié)/2017/10/16大腸菌群/50cm2檢出不得檢出立案擬行政處罰5上海阿良餐飲管理有限公司嘉定工業(yè)區(qū)永盛路2501弄4、6、8號(hào)環(huán)節(jié)：勺環(huán)節(jié)/2017/10/16大腸菌群/50cm2檢出不得檢出立案擬行政處罰6上海蒙巴餐飲管理有限公司嘉定工業(yè)區(qū)福海路158號(hào)豆?jié){環(huán)節(jié)/2017/10/17菌落總數(shù)CFU/ml78000CFU/ml10000立案擬行政處罰7上海明成緣餐

7、飲有限公司上海市嘉定區(qū)嘉定鎮(zhèn)街道金沙路201號(hào)冷面散裝/2017/9/25菌落總數(shù)CFU/g6200,9000,51000,9100,34000，n=5,c=1,m=10000,M=100000立案擬行政處罰8上海市嘉定區(qū)真新街道蔡園春面館嘉定區(qū)真新街道豐莊路130號(hào)一層三絲冷面散裝/2017/9/18菌落總數(shù)CFU/g300000，300000，300000，300000，300000，n=5,c=1,m=10000,M=100000立案擬行政處罰9上海愛一特餐飲有限公司江橋分公司上海市嘉定區(qū)江橋鎮(zhèn)金沙江西路1051弄1號(hào)3064-2、3065、3067室雞絲涼拌莜面散裝/2017/9/18

8、菌落總數(shù)CFU/g300000，300000，300000，300000，300000，n=5,c=1,m=10000,M=100000立案擬行政處罰10上海曉迪餐飲管理有限公司豐莊路店上海市嘉定區(qū)豐莊路452號(hào)102室月寒（刺身拼盤）散裝/2017/9/18大腸菌群CFU/g40,50,30,40,100n=5,c=2,m=10,M=100立案擬行政處罰11上海市嘉定區(qū)菊?qǐng)@新區(qū)昊芝源飯店上海市嘉定區(qū)菊?qǐng)@新區(qū)勝竹路2050號(hào)2F-201、202、203室餐飲具：盤1環(huán)節(jié)/2017/11/2大腸菌群/50cm2檢出不得檢出立案擬行政處罰12上海市嘉定區(qū)菊?qǐng)@新區(qū)昊芝源飯店上海市嘉定區(qū)菊?qǐng)@新區(qū)勝竹路

9、2050號(hào)2F-201、202、203室餐飲具：盤2環(huán)節(jié)/2017/11/2大腸菌群/50cm2檢出不得檢出立案擬行政處罰注：1、排名不分先后； 表2.餐飲食品監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息聲明：以下信息僅指本次抽檢標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批號(hào)和所檢項(xiàng)目序號(hào)標(biāo)識(shí)生產(chǎn)企業(yè)名稱標(biāo)識(shí)生產(chǎn)企業(yè)地址被抽樣單位名稱食品名稱規(guī)格型號(hào)生產(chǎn)日期/批號(hào)1/上海頂甄食品有限公司火腿三明治115g/袋2017/10/162/眾愛食品（上海）有限公司甜豆?jié){2.4kg/袋2017/10/163/上海頂甄食品有限公司黑椒雞排三明治115g/袋2017/11/24/眾愛食品（上海）有限公司米漿2.4kg/袋2014/11/2

10、5/上海市嘉定區(qū)華亭鎮(zhèn)人民政府（食堂）餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2017/10/126/上海市嘉定區(qū)華亭鎮(zhèn)人民政府（食堂）餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2017/10/127/上海市嘉定區(qū)華亭鎮(zhèn)人民政府（食堂）餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2017/10/128/上海市嘉定區(qū)華亭鎮(zhèn)人民政府（食堂）環(huán)節(jié)：碗環(huán)節(jié)2017/10/129/上海市嘉定區(qū)華亭幼兒園環(huán)節(jié)：碗1環(huán)節(jié)2017/10/1210/上海市嘉定區(qū)華亭幼兒園環(huán)節(jié)：碗2環(huán)節(jié)2017/10/1211/上海市嘉定區(qū)華亭幼兒園環(huán)節(jié)：盤環(huán)節(jié)2017/10/1212/上海市嘉定區(qū)華亭幼兒園即食食品環(huán)節(jié)表面：勺環(huán)節(jié)2017/10/1213/協(xié)和高爾夫（上海）有限公司碗環(huán)節(jié)2017/10/

11、1214/協(xié)和高爾夫（上海）有限公司碗環(huán)節(jié)2017/10/1215/協(xié)和高爾夫（上海）有限公司碗環(huán)節(jié)2017/10/1216/協(xié)和高爾夫（上海）有限公司盤環(huán)節(jié)2017/10/1217/上海嘉定義園酒店餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2017/10/1218/上海嘉定義園酒店餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2017/10/1219/上海嘉定義園酒店餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2017/10/1220/上海嘉定義園酒店環(huán)節(jié)：碗環(huán)節(jié)2017/10/1221/上海市嘉定區(qū)華亭鎮(zhèn)鴻鶴飯店餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2017/10/1322/上海市嘉定區(qū)華亭鎮(zhèn)鴻鶴飯店餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2017/10/1323/上海市嘉定區(qū)華亭鎮(zhèn)鴻鶴飯店餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2017/

12、10/1324/上海市嘉定區(qū)華亭鎮(zhèn)鴻鶴飯店環(huán)節(jié)：碗環(huán)節(jié)2017/10/1325/上海耀芳娛樂休閑中心環(huán)節(jié)：盤1環(huán)節(jié)2017/10/1326/上海耀芳娛樂休閑中心環(huán)節(jié)：盤2環(huán)節(jié)2017/10/1327/上海耀芳娛樂休閑中心環(huán)節(jié)：盤3環(huán)節(jié)2017/10/1328/上海耀芳娛樂休閑中心餐飲具：碗環(huán)節(jié)2017/10/1329/上海協(xié)和南苑幼兒園（食堂）餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2017/10/1630/上海協(xié)和南苑幼兒園（食堂）餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2017/10/1631/上海協(xié)和南苑幼兒園（食堂）環(huán)節(jié)：碗環(huán)節(jié)2017/10/1632/上海生活時(shí)尚餐飲娛樂管理有限公司餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2017/10/1633/上海生

13、活時(shí)尚餐飲娛樂管理有限公司餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2017/10/1634/上海生活時(shí)尚餐飲娛樂管理有限公司餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2017/10/1635/上海生活時(shí)尚餐飲娛樂管理有限公司環(huán)節(jié)：碗環(huán)節(jié)2017/10/1636/上海泓晟森餐飲管理有限公司餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2017/10/1637/上海泓晟森餐飲管理有限公司餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2017/10/1638/上海泓晟森餐飲管理有限公司餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2017/10/1639/上海泓晟森餐飲管理有限公司環(huán)節(jié)：碗環(huán)節(jié)2017/10/1640/上海桐照餐飲有限公司餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2017/10/1641/上海桐照餐飲有限公司餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2017/10/164

14、2/上海桐照餐飲有限公司餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2017/10/1643/上海桐照餐飲有限公司環(huán)節(jié)：勺環(huán)節(jié)2017/10/1644/上海嘉定文濤茶餐店城內(nèi)城酒家餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2017/10/1745/上海嘉定文濤茶餐店城內(nèi)城酒家餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2017/10/1746/上海嘉定文濤茶餐店城內(nèi)城酒家餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2017/10/1747/上海嘉定文濤茶餐店城內(nèi)城酒家環(huán)節(jié)：勺環(huán)節(jié)2017/10/1748/上海蒙巴餐飲管理有限公司餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2017/10/1749/上海蒙巴餐飲管理有限公司餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2017/10/1750/上海蒙巴餐飲管理有限公司餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2017/10/1751/上

15、海蒙巴餐飲管理有限公司環(huán)節(jié)：盤4環(huán)節(jié)2017/10/1752/上海京點(diǎn)餐飲有限公司餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2017/10/1753/上海京點(diǎn)餐飲有限公司餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2017/10/1754/上海京點(diǎn)餐飲有限公司餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2017/10/1755/上海京點(diǎn)餐飲有限公司環(huán)節(jié)：盤4環(huán)節(jié)2017/10/1756/上海市嘉定區(qū)嘉定工業(yè)區(qū)北區(qū)華賢小吃店餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2017/10/1957/上海市嘉定區(qū)嘉定工業(yè)區(qū)北區(qū)華賢小吃店餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2017/10/1958/上海市嘉定區(qū)嘉定工業(yè)區(qū)北區(qū)華賢小吃店餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2017/10/1959/上海市嘉定區(qū)嘉定工業(yè)區(qū)北區(qū)華賢小吃店環(huán)節(jié)：碗環(huán)節(jié)2017/

16、10/1960/上海市嘉定區(qū)婁塘學(xué)校（食堂）餐飲具：餐盤1環(huán)節(jié)2017/10/1961/上海市嘉定區(qū)婁塘學(xué)校（食堂）餐飲具：餐盤2環(huán)節(jié)2017/10/1962/上海市嘉定區(qū)婁塘學(xué)校（食堂）餐飲具：餐盤3環(huán)節(jié)2017/10/1963/上海市嘉定區(qū)婁塘學(xué)校（食堂）環(huán)節(jié)：碗環(huán)節(jié)2017/10/1964/上海市嘉定區(qū)嘉定工業(yè)區(qū)北區(qū)學(xué)緣小吃店餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2017/10/1965/上海市嘉定區(qū)嘉定工業(yè)區(qū)北區(qū)學(xué)緣小吃店餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2017/10/1966/上海市嘉定區(qū)嘉定工業(yè)區(qū)北區(qū)學(xué)緣小吃店餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2017/10/1967/上海市嘉定區(qū)嘉定工業(yè)區(qū)北區(qū)學(xué)緣小吃店環(huán)節(jié)：碗環(huán)節(jié)2017/10/19

17、68/上海市嘉定區(qū)嘉定工業(yè)區(qū)北區(qū)康樂緣小吃店餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2017/10/1969/上海市嘉定區(qū)嘉定工業(yè)區(qū)北區(qū)康樂緣小吃店餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2017/10/1970/上海市嘉定區(qū)嘉定工業(yè)區(qū)北區(qū)康樂緣小吃店餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2017/10/1971/上海市嘉定區(qū)嘉定工業(yè)區(qū)北區(qū)康樂緣小吃店環(huán)節(jié)：碗環(huán)節(jié)2017/10/1972/上海市嘉定區(qū)嘉定工業(yè)區(qū)北區(qū)嘯天小吃店餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2017/10/1973/上海市嘉定區(qū)嘉定工業(yè)區(qū)北區(qū)嘯天小吃店餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2017/10/1974/上海市嘉定區(qū)嘉定工業(yè)區(qū)北區(qū)嘯天小吃店餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2017/10/1975/上海市嘉定區(qū)嘉定工業(yè)區(qū)北區(qū)嘯天小吃店環(huán)節(jié)：碗

18、環(huán)節(jié)2017/10/1976/上海市嘉定區(qū)嘉定工業(yè)區(qū)北區(qū)客聚飯店餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2017/10/1977/上海市嘉定區(qū)嘉定工業(yè)區(qū)北區(qū)客聚飯店餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2017/10/1978/上海市嘉定區(qū)嘉定工業(yè)區(qū)北區(qū)客聚飯店餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2017/10/1979/上海市嘉定區(qū)嘉定工業(yè)區(qū)北區(qū)客聚飯店環(huán)節(jié)：碗環(huán)節(jié)2017/10/1980/大陸泰密克汽車系統(tǒng)（上海）有限公司（食堂）餐飲具：盤1散裝2017/10/1981/大陸泰密克汽車系統(tǒng)（上海）有限公司（食堂）餐飲具：盤2散裝2017/10/1982/大陸泰密克汽車系統(tǒng)（上海）有限公司（食堂）餐飲具：盤3散裝2017/10/1983/大陸泰密克汽車系統(tǒng)

19、（上海）有限公司（食堂）環(huán)節(jié)：碗散裝2017/10/1984/上海嘉定義園酒店糖醋小排散裝2017/10/1285/上海嘉定義園酒店白斬雞散裝2017/10/1286/上海嘉定義園酒店門腔散裝2017/10/1287/上海嘉定義園酒店集中消毒餐飲具散裝2017/10/1288/嘉定區(qū)華亭鎮(zhèn)益群點(diǎn)心店油條散裝2017/10/1389/上海市嘉定區(qū)華亭鎮(zhèn)鴻鶴飯店小排散裝2017/10/1390/上海市嘉定區(qū)華亭鎮(zhèn)鴻鶴飯店豬舌散裝2017/10/1391/上海市嘉定區(qū)華亭鎮(zhèn)鴻鶴飯店牛肉散裝2017/10/1392/上海市嘉定區(qū)華亭鎮(zhèn)志珍蛋糕店面包散裝2017/10/1393/上海市嘉定區(qū)華亭鎮(zhèn)鴻鶴飯

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