49.云南地區(qū)綠色食品普洱茶生產(chǎn)操作規(guī)程

1、綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程LB/T 049 2018云南地區(qū)綠色食品普洱茶生產(chǎn)操作規(guī)程2018-04-03 發(fā)布2018-04-03實(shí)施i中國(guó)綠色食品發(fā)展中心發(fā)布本規(guī)程由中國(guó)綠色食品發(fā)展中心提出并歸口。本規(guī)程起草單位：云南省綠色食品發(fā)展中心、中國(guó)綠色食品發(fā)展中心、西雙版納傣族自治州農(nóng)產(chǎn)品質(zhì) 量安全中心、勐海縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心。本規(guī)程主要起草人：趙春山、林松、張志華、陳曦、丁永華、周宋芳、李麗菊、康敏、邱純、李書(shū)兵、 屈海波。11云南地區(qū)綠色食品普洱茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1 范圍本規(guī)程規(guī)定了綠色食品普洱茶的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量、品種選擇、整地和種植、茶園管理、鮮葉采摘和裝運(yùn)、茶葉加工、茶葉包裝、貯藏和檔案記錄。本規(guī)

2、程適用于云南省的綠色食品普洱茶生產(chǎn)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本規(guī)范的引用而成為本規(guī)范的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本規(guī)范，凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 11767 茶樹(shù)種子和苗木GB/T 22111 地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則SB/T 10036 緊壓茶運(yùn)輸包裝NY/T 391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T 394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則NY/T 393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T 658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T 1056 綠色食品儲(chǔ)藏運(yùn)輸準(zhǔn)則3 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量普洱茶茶園對(duì)地形地

3、勢(shì)、土壤條件、氣候條件等方面沒(méi)有特殊要求，選擇在遠(yuǎn)離城市和工礦企業(yè)所在地，生態(tài)良好，水源潔凈，水土不易流失，方便茶園排灌、機(jī)械作業(yè)和田間日常作業(yè)，維護(hù)茶園生態(tài)平衡，促進(jìn)茶園的可持續(xù)發(fā)展的區(qū)域，產(chǎn)地環(huán)境條件應(yīng)符合NY/T 391 的規(guī)定。4 品種選擇4.1 選擇原則根據(jù)作物種植區(qū)域和生長(zhǎng)特點(diǎn)選擇適合當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的云南大葉種。4.2 品種選用茶樹(shù)品種應(yīng)適應(yīng)當(dāng)?shù)赝寥篮蜌夂蛱攸c(diǎn)，具有較強(qiáng)抗逆性，并適制普洱茶類(lèi)。主要以勐海大葉種、勐庫(kù)大葉種、鳳慶大葉種、云抗10 號(hào)、云抗14 號(hào)、云茶1 號(hào)、云選9 號(hào)等品種為主，5 整地和種植具備常規(guī)茶園所要求的條件和環(huán)境。整地：平地和 15度以下緩坡地等高建園，坡度在1

4、015度的山地建立等高梯級(jí)園地，由下而上開(kāi)挖建園，梯面寬不小于2 米，熟地建園把底土翻上，表土翻下，打碎土塊后平整；開(kāi)挖種植溝寬80cm,深60cm； 20度以上的陡坡地建議不新發(fā)展茶園。種植：（1）茶苗移栽：6月中旬9月上旬，單行種植行距 150cm,株距30cm,畝植12001500株 左右，雙行種植大行距 150cm 180cm，小彳f距30cm40cm,株距30cm,畝植24002500株左右，覆土 高于根頸處3cm- 4cmio （2）茶籽直播：當(dāng)年 10月次年1月，種植規(guī)格與茶苗移栽相同，覆土5cm-6cm。6 茶園管理6.1 灌溉6.1.1 以天然降水為主，具備灌溉條件的茶園自行

5、灌溉。6.1.2 為保證茶園土壤保持水分，可采用地面覆蓋等措施提高茶園保土、蓄水能力，植物源覆蓋材料（草、修剪枝葉和作物秸稈等） 應(yīng)未受有害或有毒物質(zhì)的污染。6.2 施肥6.2.1 肥料使用原則肥料種類(lèi)及使用應(yīng)嚴(yán)格按NY/T394 執(zhí)行。6.2.2 基肥每年1112月，結(jié)合茶樹(shù)修剪在距茶苗根部10cm- 15cm開(kāi)深20cm25cm的溝，按每畝施商品有機(jī)肥1500kg2000kg或油枯800kg1000kg、配合施用過(guò)磷酸鈣 20kg25kg、硫酸鉀10kg15 kg,同 時(shí)把種植綠肥及修剪茶枝回填溝內(nèi)后蓋土；有條件的地方建議使用豬牛禽渥堆肥，施用方法與商品有機(jī)肥使用相同，輔助以無(wú)機(jī)礦質(zhì)肥料和

6、微生物肥料等。6.2.3 追肥春茶結(jié)束后，在茶行間開(kāi)8cm 10cm的溝按每畝15kg20kg尿素施用蓋土。有條件的地方建議使用腐熟后的豬牛禽液肥兌水根際澆施。6.2.4 葉面肥在茶葉采摘結(jié)束后，每畝可用微生物肥（按使用說(shuō)明書(shū)）、商品葉面肥（按使用說(shuō)明書(shū)、使用的商品葉面肥必須已在農(nóng)業(yè)部登記，采摘前10 d停止使用）、2kg3kg尿素、0.81kg磷酸二氫鉀進(jìn)行葉面噴施。6.3 茶園病蟲(chóng)草害防治6.3.1 防治原則病蟲(chóng)草害防治應(yīng)符合 NY/T 393規(guī)定，遵循“預(yù)防為主，綜合治理”方針，構(gòu)建良好的綠色茶園生態(tài)系統(tǒng)，優(yōu)先考慮農(nóng)業(yè)、物理防治與生物防治措施，必要時(shí)再使用化學(xué)防控。6.3.2 防治措施6

7、.3.2.1 農(nóng)業(yè)防治6.3.2.1.1 選擇抗病力強(qiáng)的品種進(jìn)行種植生產(chǎn)；6.3.2.1.2 合理密植，保持茶園的透光性、透氣性，降低病害的發(fā)生；6.3.2.1.3 適時(shí)施肥，保證茶樹(shù)生長(zhǎng)所需養(yǎng)分，增強(qiáng)抗病力；6.3.2.1.4 及時(shí)分批多次采摘。在采摘季節(jié)及時(shí)分批多次采摘，惡化朗蟲(chóng)、小綠葉蟬、茶細(xì)蛾、茶跑線(xiàn)蛾、茶紅蜘蛛、麗紋象甲等害蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)條件，同時(shí)也可破壞其產(chǎn)卵場(chǎng)所，減輕病蟲(chóng)為害。6.3.2.1.5 開(kāi)展植樹(shù)造林、種植行道樹(shù)、遮蔭樹(shù)，套種各類(lèi)綠肥植物，增加茶園周?chē)闹脖唬瑒?chuàng)造不利于病蟲(chóng)草孳生和有利于各類(lèi)天敵繁衍的環(huán)境條件，增強(qiáng)茶園自然生態(tài)調(diào)控能力。6.3.2.2 物理防治6.3.2.2.1

8、 采用人工捕殺，減輕茶毛蟲(chóng)、蓑蛾類(lèi)、茶麗紋象甲等害蟲(chóng)。6.3.2.2.2 進(jìn)行燈光誘殺，每15畝茶園安裝1盞頻振式或太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈，誘殺茶尺蟆等鱗翅目害蟲(chóng)。6.3.2.2.3 色板誘殺，每畝在高于茶蓬10cm? 20 cm處懸掛25? 30張黃色或藍(lán)色粘蟲(chóng)板誘殺小貫小綠葉蟬、黑刺粉虱、朗蟲(chóng)和茶黃薊馬，害蟲(chóng)高發(fā)期每15d更換一次。6.3.2.2.4 昆蟲(chóng)信息素、食誘劑等誘殺。6.3.2.3 生物防治6.3.2.3.1 保護(hù)和利用茶園中的草蛉、瓢蟲(chóng)、蜘蛛、捕食蛾等；6.3.2.3.2 利用天敵防治蟲(chóng)害。每畝釋放茶尺蟆絨繭蜂1萬(wàn)頭以上或釋放斜紋貓蛛或迷宮漏斗蛛1千頭以上，用以寄生或捕食茶尺??；每畝釋放

9、葉蟬纓小蜂2.5萬(wàn)頭以上，用以寄生小貫小綠葉蟬的蟲(chóng)卵；每畝釋放白斑獵蛛 5千頭以上，用以捕食小貫小綠葉蟬；每畝釋放德氏鈍綏蛾或黃瓜鈍綏蛾30萬(wàn)頭以上，用以捕食茶跑線(xiàn)蛾。期間需避開(kāi)天敵對(duì)農(nóng)藥的敏感期。6.3.2.4 化學(xué)防治使用的農(nóng)藥應(yīng)在綠色食品生產(chǎn)允許使用的農(nóng)藥植保產(chǎn)品清單內(nèi)，農(nóng)藥劑型宜選用環(huán)境友好型劑型，提倡兼治和不同作用機(jī)理農(nóng)藥交替使用。農(nóng)藥使用方法應(yīng)按照產(chǎn)品包裝標(biāo)簽規(guī)定要求執(zhí)行，嚴(yán)格控制用藥量、施藥次數(shù)和安全間隔期。具體防治措施和推薦用藥見(jiàn)附錄Ao6.3.3 草害防治6.3.3.1 對(duì)于茶園惡性雜草一般應(yīng)在雜草結(jié)籽前采取人工或機(jī)械除草，至于一般雜草不必除凈，保留一定數(shù)量的雜草有利于天敵棲

10、息，調(diào)節(jié)茶園小氣候，改善生態(tài)環(huán)境。6.3.3.2 必須使用化學(xué)方法清除雜草時(shí)，除草劑應(yīng)在綠色食品允許使用的產(chǎn)品清單內(nèi)。6.4 茶樹(shù)修剪生態(tài)普洱茶園因樹(shù)制宜采用定型修剪，采取輕修剪、深修剪、重修剪和臺(tái)刈等方法，培養(yǎng)或復(fù)壯樹(shù)勢(shì)；古樹(shù)普洱茶園僅剪出病株、枯枝。6.4.1 定型修剪幼齡茶園、臺(tái)刈改造茶園，采取23次定型修剪和一次整形修剪，期間要求封園養(yǎng)蓬，杜絕以采代剪。第一次定剪：苗高 30cm左右，用整枝剪離地面15cm20cm處剪去茶樹(shù)主枝。第二次定剪：苗高50cm- 55cm,用整枝剪離地面 30cm左右剪去次生主梢，留養(yǎng)外側(cè)腋芽，促使分枝向外生長(zhǎng)。第三次定剪：苗高60cm70cm以上，用大平剪

11、或修剪機(jī)離地面40cm- 45cm處剪成平形或弧形樹(shù)冠。第四次整形修剪：新梢半木質(zhì)化，用大平剪或修剪機(jī)離地面60cm處剪成平形或弧形樹(shù)冠。6.4.2 輕修剪：茶園投產(chǎn)后，每年于1112月對(duì)樹(shù)冠進(jìn)行1次整型修剪。6.4.3 深修剪：依茶樹(shù)生長(zhǎng)勢(shì)，隔45年進(jìn)行1次修剪，深度15cm20cm,剪除“刷把枝”、“雞爪枝”。6.4.4 重修剪：茶園多年投采后，依樹(shù)勢(shì)進(jìn)行重修剪，在高度 1/21/3處進(jìn)行，改造前要增施有機(jī)肥和磷肥，剪后及時(shí)追肥，改造后樹(shù)體宜噴施用0.6%? 0.7%石灰半量式波爾多液。6.4.5 臺(tái)刈：依茶樹(shù)樹(shù)勢(shì)進(jìn)行臺(tái)刈，離地面20cm左右鋸除樹(shù)冠；改造前要增施有機(jī)肥和磷肥，剪后及時(shí)追肥

12、，改造后樹(shù)體宜噴施用0.6%? 0.7%石灰半量式波爾多液；對(duì)古茶樹(shù)應(yīng)注意保護(hù)，合理采摘，建議不進(jìn)行臺(tái)刈。6.5 茶園耕鋤耕鋤分淺耕和深耕。春茶結(jié)束淺耕1次，夏茶結(jié)束淺耕 1次，深度為3cm- 8 cm；秋茶結(jié)束深耕1次，深度15cm25 cm。6.6 封園封園一般掌握在立冬之前，日平均氣溫掌握在15度以上時(shí)封園。畝用45%!體石硫合劑250g300g,兌水 60kg 噴霧，葉子的正反面噴濕，枝干、茶叢基部受藥均勻，這樣才能保證效果。6.7 生產(chǎn)廢棄物的處理地膜、農(nóng)藥包裝袋等帶出園外進(jìn)行集中無(wú)害化處理，減少環(huán)境污染。修剪的廢棄枝葉、自然落葉可就地覆蓋于茶樹(shù)根部。加工廠(chǎng)的生產(chǎn)、生活垃圾，應(yīng)分類(lèi)送

13、城鄉(xiāng)垃圾處理廠(chǎng)處理。7 鮮葉采摘和裝運(yùn)7.1 鮮葉采摘普洱茶鮮葉采收，一般從采摘；一般分春、夏、秋三季。2 月中下旬至10 月底。茶葉采摘應(yīng)采取細(xì)嫩采與適中采，及時(shí)分批留葉24月采收春茶，以清明節(jié)后 15天內(nèi)采收的春茶為上品，多以采一芽一葉、一芽二葉為主；夏茶于 57月采收，稱(chēng)雨水茶，茶質(zhì)相對(duì)春茶較低；秋茶于810月采收，稱(chēng)谷花茶，茶質(zhì)次于春茶；冬茶盡量不采收。7.1.1 手工采茶宜采用提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。7.1.2 采用清潔、通風(fēng)性良好的竹編網(wǎng)眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉，采下的茶葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)抵茶廠(chǎng)，防止鮮葉變質(zhì)。裝鮮葉的器物、運(yùn)輸工具等要專(zhuān)用，防止污染。7.1

14、.3 采摘的鮮葉應(yīng)有規(guī)范的標(biāo)簽，注明品種、產(chǎn)地、采摘時(shí)間及采摘方式等信息。7.1.4 鮮葉進(jìn)廠(chǎng)后要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，根據(jù)嫩度、勻凈度和新鮮度進(jìn)行分級(jí)。7.1.5 鮮葉應(yīng)合理貯放，攤放厚度不宜超過(guò)20 cm,設(shè)備貯青按設(shè)備要求操作，鮮葉不能與地面接觸,貯青設(shè)備應(yīng)清潔、干凈。7.2 鮮葉裝運(yùn)同時(shí)生產(chǎn)常規(guī)產(chǎn)品和綠色產(chǎn)品茶葉時(shí)，鮮葉要分別采摘，分別裝運(yùn)。如無(wú)法分別裝運(yùn)，應(yīng)有明顯的標(biāo)志，并相對(duì)隔離裝運(yùn)。8 茶葉加工8.1 加工廠(chǎng)加工廠(chǎng)應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)、醫(yī)院和糞池，離經(jīng)常噴灑農(nóng)藥農(nóng)田100m以上，離交通主干道20m以上，遠(yuǎn)離排放三廢工業(yè)企業(yè)，需具備足夠大的曬場(chǎng)。應(yīng)符合GB/T 22111 的規(guī)定。8.2 加工設(shè)

15、備所使用設(shè)備材料應(yīng)符合綠色食品的衛(wèi)生條件。應(yīng)符合GB/T 22111 的規(guī)定。8.2.1 可使用鐵鍋殺青，石磨壓制的設(shè)備加工茶葉。8.2.2 鍋爐應(yīng)設(shè)鍋爐間。8.3 加工人員應(yīng)符合 GB/T 22111 的規(guī)定。8.3.1 加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)。8.3.2 加工人員上崗前和每年度均進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方能上崗。8.4 加工技術(shù)8.4.1 初制加工: 按鮮葉照、萎凋、殺青、揉捻、干燥（太陽(yáng)曬）、包裝順序進(jìn)行加工。萎凋：鮮葉堆放厚度不宜超過(guò)30 cm,鮮葉不宜與地面直接接觸，應(yīng)使用萎凋槽。殺青：采用人工鍋炒，鍋溫270c300C,邊炒邊揉，待炒減去水分到生葉原料全部重量的

16、20330%左右，將葉子抖散攤開(kāi)用太陽(yáng)曬干；機(jī)器殺青掌握嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時(shí)間一般把握在 5min7min,減去水分到生葉原料全部重量的20% 30%£右，殺青完后將葉子抖散攤開(kāi)，待涼后進(jìn)行揉捻。揉捻：用機(jī)器揉捻時(shí)，采取輕重輕方式進(jìn)行，待揉為緊條為宜，將葉子抖散攤開(kāi)用太陽(yáng)曬干。8.4.2 精制加工8.4.2.1 普洱茶生茶：按曬青茶、分篩、蒸壓、成型、干燥、包裝順序進(jìn)行加工。普洱生茶采用自然發(fā)酵。8.4.2.2 普洱茶熟茶散茶：按曬青茶、后發(fā)酵、分篩、干燥、檢驗(yàn)、包裝順序進(jìn)行加工。8.4.2.3 普洱茶熟茶緊壓茶：按曬青茶、后發(fā)酵、分篩、蒸壓、成型、干燥、檢驗(yàn)、包裝順序進(jìn)行加工

17、。分篩：按比例拼配好的茶葉用風(fēng)選機(jī)進(jìn)行風(fēng)選、捻剔，待拼；蒸壓：按生產(chǎn)產(chǎn)品不同的重量稱(chēng)量，用蒸氣蒸軟，依不同外形等進(jìn)行成型壓制；成型：外觀為餅、沱、磚形狀機(jī)壓成型；干燥：應(yīng)用熱介質(zhì)將濕壞加熱（烘房干燥，溫度60 度左右，25 小時(shí)左右），使水分汽化到足干（含水量在5%左右）。在加工過(guò)程中不允許使用任何添加劑。9 茶葉包裝9.1 普洱茶包裝采用綿紙、紙箱、竹籃等包裝材料，不使用報(bào)紙等油墨印刷紙張包裝茶葉，直接接觸茶葉的包裝用紙達(dá)到GB11680。9.2 包裝不準(zhǔn)使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包裝茶葉，不準(zhǔn)使用盛裝過(guò)其他物品的食品袋包裝茶葉。重復(fù)包裝茶葉的布袋使用前應(yīng)清洗干凈。9.3 產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合

18、GB7718 標(biāo)準(zhǔn)要求，綠色食品標(biāo)志使用應(yīng)規(guī)范。10 貯藏10.1 空氣流通有適度流通的空氣，不能放于風(fēng)口；周?chē)h(huán)境不能有異味，否則茶葉會(huì)變味；不可以擺放于廚房中。10.2 溫度恒定以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主，正常室內(nèi)溫度，不宜太高或太低，最適宜溫度20。30。；不能被太陽(yáng)照射，在陰涼處存放為好。10.3 濕度適當(dāng)以“干倉(cāng)”存放， “干倉(cāng)”指在干燥環(huán)境中存放，忌濕。太過(guò)潮濕環(huán)境往往會(huì)使普洱茶“霉變”，令茶葉不可飲用。太干燥環(huán)境會(huì)令普洱茶陳化變得緩慢，又要有一定的濕氣，濕度可考慮人為控制。10.4 蟲(chóng)鼠害控制貯藏倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備紗窗、防蟲(chóng)網(wǎng)及擋鼠板等設(shè)施防治蟲(chóng)鼠害，建議不使用任何藥物防治蟲(chóng)鼠害。11 檔案記錄建立完善的農(nóng)事活動(dòng)、生產(chǎn)技術(shù)檔案，記載生產(chǎn)過(guò)程中如農(nóng)藥、肥料的使用情況及其它栽培管理措施，生產(chǎn)加工管理措施等。建立可追溯體系，生產(chǎn)、加工、貯藏、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，有連續(xù)的、可跟蹤的生產(chǎn)批號(hào)系統(tǒng)，根據(jù)批號(hào)系統(tǒng)能查詢(xún)到完整的檔案記錄。生產(chǎn)技術(shù)檔案應(yīng)保存3 年以上。附錄A（資料性附錄）云南地區(qū)綠色食品普洱茶生產(chǎn)主要病蟲(chóng)草