十薯類和膨化食品

1、十二、薯類和膨化食品細則 30:膨化食品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及中證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的膨化食品包括以谷物、豆類、薯類等為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的疏脆食品。按加工工藝可分為焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型 4 4 種類型。膨化食品的中證單元為 1 1 個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱即膨化食品。膨化食品生產(chǎn)許可證有效期為 3 3 年,其產(chǎn)品類別編號為 12011201。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 1.焙烤型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉-蒸練-成型-一次干燥-熟成-二次干燥-焙烤-調(diào)味包裝。從半成品加工成品的生產(chǎn)形

2、式的生產(chǎn)流程：焙烤-調(diào)味-包裝。2 2.油炸型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉-蒸練-成型-干燥-油炸-調(diào)味-包裝。從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的生產(chǎn)流程：油炸-調(diào)味-包裝。3 3.直接擠壓型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉-混料-擠壓膨化-整形-烘焙-調(diào)味-包裝。4 4.花色型工藝流程：參照其坯子生產(chǎn)工藝流程（可分為焙烤型、油炸型或擠壓型三種），最后加一道上色工序。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。焙烤型：蒸練、干燥、焙烤。油炸型：蒸練、干燥、油炸。直接擠壓型：擠壓膨化、烘焙。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 1.口感欠松脆：若坯料水分過高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆2 2.產(chǎn)品表面出現(xiàn)碳焦現(xiàn)象：焙烤、油炸的溫度過高；時間

3、過長3 3.微生物超標，產(chǎn)品內(nèi)包裝車間環(huán)境控制不好，容易造成產(chǎn)品微生物污染。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。焙烤型、油炸型：原材料倉庫，半成品加工車間（包括制粉、蒸練、成型、干燥工序涉及的生產(chǎn)區(qū)域），更衣室，配料車間，調(diào)料問（用于調(diào)味料配合），膨化車間，包裝車間（應(yīng)劃分為內(nèi)包裝車間、外包裝車間，以能有效隔離為準），成品庫。從半成品（生坯）加工成品的生產(chǎn)形式其生產(chǎn)場所可省略半成品加工車間。直接擠壓型：原材料倉庫，更衣室，配料車間，調(diào)料問（用于調(diào)味料配合），膨化車問，包裝車問（應(yīng)劃分為內(nèi)包裝車間、外包裝車間，以能有效隔離為準），成品庫。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 1.焙烤型：蒸練設(shè)備；成型設(shè)備；干

4、燥設(shè)備；烘烤設(shè)備；自動或半自動包裝設(shè)備。從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的必備生產(chǎn)設(shè)備：烘烤設(shè)備；自動或半自動包裝設(shè)備。2 2.油炸型：混料設(shè)備；蒸練設(shè)備；成型設(shè)備；干燥設(shè)備；油炸設(shè)備；自動或半自動包裝設(shè)備。從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的必備生產(chǎn)設(shè)備：油炸設(shè)備；自動或半自動包裝設(shè)備。3 3.直接擠壓型：混料設(shè)備；擠壓設(shè)備；成型設(shè)備；烘烤設(shè)備；自動或半自動包裝設(shè)備。4 4.花色型：花色型膨化食品，根據(jù)其工藝類型應(yīng)當具備焙烤型、油炸型或擠壓型所必備的生產(chǎn)設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標準QB2353-1998QB2353-1998膨化食品；GB17401-2003GB17401-2003膨化食品衛(wèi)生標準；備案有效的企

5、業(yè)標準五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)膨化食品所用的原輔材料的質(zhì)量均應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）分析天平（0.1mg0.1mg）；（二）干燥箱；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）滅菌鍋；（五）生物顯微鏡；（六）無菌室或超凈工作臺。七、檢驗項目膨化食品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應(yīng)當每年檢驗 2 2 次。膨化食品質(zhì)量檢驗項目表廳 P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VV1V2凈含量VVV3 3篩下物-V|*4 4水分VVV5

6、5脂肪VV*6 6氯化鈉VV*7 7酸價PV|V*非油炸型膨化食品可不檢此項8 8過氧化值V|V*9 9談基價VV*非油炸型膨化食品可不檢此項1010黃曲霉母系 B BVV*以玉米為原料的產(chǎn)品需檢測此項目1111總?cè)f巾VV*1212鉛V|V*1313菌落總數(shù)VV14141515大腸菌群VVV致病菌V|V*1616食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）VV*適用于醬包。按 GB2760GB2760“醬包”判定1717標簽VV*八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，隨機抽取 1 1 種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于 50kg50k

7、g。隨機抽取 6kg,6kg,樣品分成 2 2 份，1 1 份檢驗，1 1 份備用。樣品確認無誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求允許焙烤型、油炸型膨化食品從半成品加工成品的生產(chǎn)形式，必備生產(chǎn)設(shè)備、基本生產(chǎn)流程、生產(chǎn)場所的要求應(yīng)符合細則相應(yīng)規(guī)定。細則 31:薯類食品生產(chǎn)許可證審查細則（2006 版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及中證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的薯類食品是指以薯類為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他薯類。薯類食品

8、的中證單元為 1 1 個，在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品的名稱即薯類食品。生產(chǎn)許可證有效期為 3 3 年，其產(chǎn)品類別編號為：12021202。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 1 . .干制薯類的基本生產(chǎn)流程（1 1）鮮薯驗收-清洗去皮（或不去皮）-切分成型-蒸煮-干制-包裝（如：甘薯干、甘薯片）。（2 2）鮮薯驗收-清洗去皮（或不去皮）-蒸煮-搗爛-混合-成型-干制-包裝（如：小甘薯、甘薯棗）。（3 3）鮮薯驗收清洗去皮-切分成型-漂燙-冷卻-油炸或焙烤-調(diào)味（或不調(diào)味）-包裝（如：切片型馬鈴薯片）。（4 4）薯類全粉、淀粉等原料驗收-拌料-成型-油炸或焙烤-調(diào)味（或不調(diào)

9、味）-包裝（如：復(fù)合型馬鈴薯片）。2 2 . .冷凍薯類的基本生產(chǎn)流程原料驗收-清洗去皮（或不去皮）-切分成型-漂燙-冷卻-冷凍-包裝（如：冷凍甘薯條）3 3 . .薯泥（醬）類的基本生產(chǎn)流程原料驗收-清洗去皮（或不去皮）-蒸煮-磨醬-調(diào)配-包裝-殺菌（如：甘薯醬、混合型甘薯醬）4 4 . .薯粉類的基本生產(chǎn)流程原料驗收-清洗去皮（或不去皮）-蒸煮-冷卻-干燥-粉碎-包裝（如：甘薯粉、馬鈴薯全粉、魔芋粉）5 5 . .其他薯類食品的工藝流程可在確保產(chǎn)品質(zhì)量安全原則下根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實際確定。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.1.薯類原料驗收控制；2.2.熱加工時間和溫度控制；3.3.包裝車間環(huán)境衛(wèi)生控制。（

10、三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題1 1 .微生物指標超標；2.2.超限超量使用食品添加劑；3.3.油炸產(chǎn)品酸價、過氧化值超標。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。應(yīng)具備原輔材料倉庫及包裝材料倉庫、成品倉庫、清洗整理車間、熱加工車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產(chǎn)場所。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 1 . .干制薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備以鮮薯為原料的工藝：清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施以薯粉為原料的工藝：成形設(shè)備、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施。2,2,冷凍薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備：清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、冷凍設(shè)備、包裝設(shè)施。3 3 . .薯泥（醬）類必備的生產(chǎn)設(shè)備：清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、磨碎設(shè)施、熱加工設(shè)備、包裝設(shè)施

11、、殺菌設(shè)備。4 4. .薯粉類食品必備的生產(chǎn)設(shè)備：清洗設(shè)施、干燥設(shè)施、磨碎設(shè)施、包裝設(shè)施。5 5. .其他薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備以滿足確保食品質(zhì)量安全的生產(chǎn)工藝流程所需設(shè)備為前提。四、產(chǎn)品相關(guān)標準QB/T2686-2005QB/T2686-2005馬鈴薯片、GB/T18104-2000GB/T18104-2000魔芋精粉、NY/T494-2002NY/T494-2002魔芋粉、GB2762-2005GB2762-2005食品中污染物限量、備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)薯類食品所用的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定規(guī)定。如原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得

12、生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）天平（0.1g0.1g）; ;（二）分析天平（0.1mg0.1mg）；）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）無菌室或超凈工作臺。企業(yè)出廠檢驗項目無微生物指標的，5-75-7 設(shè)備可以不做要求。七、檢驗項目薯類食品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照表格所列的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)每年應(yīng)當進行 2 2 次檢驗。表1油炸、烘烤薯類質(zhì)量檢驗項目表廳 P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1 1感官VVV2 2凈含量VVV3 3綠馬鈴薯片VV*馬鈴薯片產(chǎn)品檢測此項目4 4雜色片VV*5 5

13、脂肪VV*按執(zhí)行標準考核6 6水分VVV按執(zhí)行標準考核7 7氯化鈉VV*按執(zhí)行標準考核8 8酸價VV*油炸工藝要求檢測9 9過氧化值VV*油炸工藝要求檢測1010城基價VV*油炸工藝要求檢測1111總神VV*1212鉛VV*1313抗氧化劑（BHABHTBHABHT）VV*油炸食品要求檢測1414鋁VV*油炸食品要求檢測1515菌落總數(shù)VVV1616大腸菌群VVV1717致病菌VV* *1818標簽VV注：依據(jù) QB/T2686-2005QB/T2686-2005 等。表 2 2 魔芋粉質(zhì)量檢驗項目表廳 P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1 1外觀（或感官）VVV2 2顆粒度VVV3 3氣味VVV4

14、4凈含量VVV5 51T1T 甘露聚糖含量VV*6 6粘度VV*7 7水分含量VVV8 8灰分VV*9 9含砂量VV*1010神VV*1111鉛VV*1212二氧化硫殘留量VV*1313黃曲毒直系 B BVV*1414標簽VV*注：依據(jù) GB/T18104-200RNY/T494-2002GB/T18104-200RNY/T494-2002 等表 3 3 薯泥（醬）類質(zhì)量檢驗項目表廳 P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1 1感官VVV2 2凈含量VVV3 3水分VVV執(zhí)行標準由此項目時4 4總神VV*5 5鉛VV*6 6防腐劑 （苯甲酸、山梨酸）VV*按 GB276MGB276M 核7 7菌落總數(shù)VV

15、V按執(zhí)行標準考核8 8大腸菌群VVV按執(zhí)行標準考核9 9致病菌VV*不得檢出1010商業(yè)無菌VVV罐頭工藝檢驗此項目1111標簽V*表 4 4 其他薯類（冷凍薯類、薯粉類等）質(zhì)量檢驗項目表廳 P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3水分VVV執(zhí)行標準有此項目時4總神VV*5鉛VV*6 6菌落總數(shù)VVV執(zhí)行標準有此項目時7 7毒菌VVV執(zhí)行標準有此項目時8 8大腸菌群VVV執(zhí)行標準有此項目時9 9致病菌VV*不得檢出1010標簽VV*八、抽樣方法1.1.根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、具他薯類中每類產(chǎn)品各抽取一個產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為