面粉中還原糖的測(cè)定論文

1、自主實(shí)驗(yàn)論文論文題目：面粉中還原糖的測(cè)定姓名：學(xué)號(hào)：日期：2014年4月27日目錄1、 摘要2、 關(guān)鍵詞三、3 ，5- 二硝基水楊酸比色法測(cè)定面粉中還原糖的含量1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康? 實(shí)驗(yàn)原理3 所用試劑、儀器及注意事項(xiàng)4 操作步驟5 實(shí)驗(yàn)結(jié)果、數(shù)據(jù)處理及誤差分析6 從結(jié)果中所得到的的心得7 結(jié)果分析【摘要】本論文是針對(duì)面粉中還原糖含量的測(cè)定，更為重要的是還原糖在人體組成中也起到了重要的作用，每日攝入還原糖的多少對(duì)于人們的身體健康也有著重要的影響。因此此次測(cè)定面粉中的還原糖中，采用碘量法測(cè)定還原糖的含量。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)碘量法測(cè)定還原糖的含量從而得到測(cè)定數(shù)據(jù)，分析日常生活中對(duì)于面食品攝入量的合適范圍?！娟P(guān)鍵

2、詞】面粉 還原糖 測(cè)定還原糖是指具有還原性的糖類(lèi)，它在植物界分布十分廣泛，是食品工業(yè)的主要原輔材料，也是大多數(shù)食品的重要組成成分，也是谷類(lèi)食品和水果、蔬菜的重要成分。在食品加工工藝中，糖類(lèi)對(duì)食品的形態(tài)、組織結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)及其色、香、味等都有很大的影響，同時(shí)，糖類(lèi)的含量還是食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的重要標(biāo)志，也是某些食品重要的質(zhì)量指標(biāo)，其測(cè)定是食品中的主要分析項(xiàng)目之一。一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.掌握還原糖測(cè)定的基本原理2.學(xué)習(xí)比色法測(cè)定還原糖的操作方法和分光光度計(jì)的使用二、實(shí)驗(yàn)原理 還原糖是具有還原性的糖類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。分子中含有游離醛基或者酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。如葡糖糖、果糖、半乳糖、乳糖、阿拉

3、伯糖、麥芽糖等。 在堿性條件下，還原糖與 3 ， 5 一二硝基水楊酸共熱， 3 ， 5 一二硝基水楊酸被還原為 3-氨基 -5- 硝基水楊酸（棕紅色物質(zhì)），還原糖則被氧化成糖酸及其他產(chǎn)物。一定范圍內(nèi)，還原糖的量與棕紅色物質(zhì)顏色深淺的程度成一定的比例關(guān)系， 540nm 波長(zhǎng)下測(cè)定棕紅色物質(zhì)的消光值，查對(duì)標(biāo)準(zhǔn)曲線并計(jì)算，便可分別求出樣品中還原糖和總糖的含量。三、所用試劑及儀器1.儀器 ： （ 1 ）試管X 11 （ 2 ）玻璃漏斗 X2 （ 3 ）燒杯： 1OOml X 1 （ 4 ）三角瓶： 100m1 X 1 （ 5 ）容量瓶： 100ml X 3 （ 6）恒溫水浴 （ 7）沸水浴 （ 8）電

4、子天平 （ 9）分光光度計(jì)2.試劑 ： （ 1 ） 1 mg/ ml 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液：準(zhǔn)確稱(chēng)取 10mg 分析純葡萄糖（預(yù)先在 8 0 烘至恒重），置于小燒杯中，用少量蒸餾水溶解后，定量轉(zhuǎn)移到 10ml 的容量瓶中，以蒸餾水定容至刻度，搖勻，冰箱中保存?zhèn)溆谩?（ 2 ） 3 ， 5- 二硝基水楊酸試劑：將 0.315g 3, 5- 硝基水楊酸和 13.1ml 2mol/NaOH溶液，加到 25ml 含有 9.25g 酒石酸鉀鈉的熱水溶液中，再加 0.25g 結(jié)晶酚和 0.25g 亞硫酸鈉，攪拌溶解。冷卻后加蒸餾水定容至 50ml ，貯于棕色瓶中備用。 材料 ：食用面粉。注意事項(xiàng)1. 沸水浴時(shí)應(yīng)將

5、試管口用保鮮膜封住，以防止水分蒸發(fā)引起體積誤差。 2. 應(yīng)該待反應(yīng)體系穩(wěn)定后進(jìn)行比色（約10min）。 3. 比色時(shí)，比色皿中盛放的溶液體積不應(yīng)過(guò)多，一般在2/33/4。4. 比色時(shí)不能將溶液濺在儀器面板和儀器內(nèi)。 5. 標(biāo)準(zhǔn)曲線制作與樣品含糖量測(cè)定應(yīng)同時(shí)進(jìn)行，一起顯色和比色。6.實(shí)驗(yàn)完成后洗凈儀器，放回原位。四、操作步驟1.標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制按照上表取7支試管配好試劑，將各管搖勻，在沸水浴中加熱 5min ，取出后立即冷卻至室溫，再以蒸餾水定容至 25ml ，混勻。在 540nm 波長(zhǎng)下，用 0 號(hào)管調(diào)零，分別讀取 1-6 號(hào)管的吸光度。以吸光度為縱坐標(biāo)，葡萄糖毫克數(shù)為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。得出

6、吸光值2.以吸光度為縱坐標(biāo)，葡萄糖毫克數(shù)為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線如下：3.樣品中還原糖和總糖含量的測(cè)定 樣品中還原糖的提?。簻?zhǔn)確稱(chēng)取 3.0g 食用面粉，放在 50ml 三角瓶中，先以少量蒸餾水調(diào)成糊狀，然后加 25ml 蒸餾水，攪勻，置于 5 0 恒溫水浴中保溫 20min ，使還原糖浸出。離心，用 2Oml 蒸餾水洗殘?jiān)?，再過(guò)濾，將兩次的濾液全部收集在 50ml 的容量瓶中，用蒸餾水定容至刻度，混勻，作為還原糖待測(cè)液。4. 顯色和比色，取 2 支 25 ml 刻度試管，編號(hào)，按下表所示的量操作。管號(hào)還原糖待測(cè)液（ml)蒸餾水（ml)DNS(ml)光密度值查曲線葡萄糖含量(mg)樣品10.51

7、.51.50.1120.27樣品20.51.51.50.1210.28樣品光密度平均值=(0.112+0.121)/2=0.1165根據(jù)函數(shù) y=0.595x-0.046 可得葡萄糖含量五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果及數(shù)據(jù)處理1.數(shù)據(jù)處理 已知提取液總體積為100ml、測(cè)定時(shí)取用體積為0.5ml、樣品毫克數(shù)為3000mg、根據(jù)以下公式進(jìn)行計(jì)算。樣品平均葡萄糖=0.27+0.28=0.275mg還原糖%=（0.275*100*100%）/（0.5*3000）=18.3%2.實(shí)驗(yàn)誤差分析1.在稱(chēng)取面粉時(shí)候，濾紙上有少許淀粉未倒干凈，或者電子天平不太準(zhǔn)確造成的質(zhì)量上的誤差。2.在定容和移取液體時(shí)，讀數(shù)不準(zhǔn)確，或者有的

8、移液管沒(méi)有寫(xiě)吹字卻吹了，造成的誤差。3.在測(cè)吸光度值的時(shí)候沒(méi)有擦干凈導(dǎo)致的測(cè)量誤差，或者用酒精洗的時(shí)候沒(méi)有洗干凈造成的誤差。六、從結(jié)果中所得到的的心得并不是所有的糖有甜的味道，只有少數(shù)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的糖是有甜味的，如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、果糖、乳糖等，充斥于各種甜食之中的就是它們。自然界存在的多數(shù)糖多糖，吃起來(lái)并不甜，各種糧食都是含糖大戶，主要是淀粉和糊精。糧食不僅可以提供能量，而且還是B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)的重要來(lái)源，因此人們的生活中的確不能沒(méi)有它。當(dāng)我們食用面食時(shí)，雖然食用的是主食，但事實(shí)上其中的一半都是糖分所以對(duì)于不同身體素質(zhì)的人要注意合理食用面食。眾所周知，糖分?jǐn)z入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致不同的疾病，攝入過(guò)多的糖分，多余不能消化的糖分，會(huì)被身體儲(chǔ)存起來(lái)，青少年在飲食中攝入過(guò)多糖分，他們成年后患心血管疾病