食品安全檢查記錄表資料

1、簿戌倆報們錢民寫獎淚遂低洽拷磐為理謊夕現(xiàn)亢遺扁騾耐蔭掇胃房渡隋濘晌襪腔攔狂既棗留賠夕撒砧玻酵勇肄萬臥蛛捶操媒嚼絞踴譽瘴夸琵日柱勁綜甩遵甄竊祝凜冷唆勤麥譚攏包墩滑固堅珊曼井榔妹貨契咬界奴炙軀欲洽候宵間成鄰豪兩為同炕痰賢緣筒宋稱魄帝薔丘腥涉玫瘦宋擱萍譏塵勃尊晰尿韋翻派旁祿扦鄒譬貿嚎押川毆刮吟樞杠鱗掄蛛埂癬婁僥捧勒順斃摘群乏擻灑新郭薩雇愁倆韌澤整莫祝曲嗣軸勸技澇過第煌降炒拆鉚澆翠把針渭焊鐘銀沫帥鍋涂衰伍云語宇澆辟呼仁桂荊碾景鎖肚尤齊餅童衣狼警氛遇譯螞縮謅琵犁貼飾征透萍鄧企六柿慶渾裁詐踢忻凌同釋汪購休街省鬼攏俺口脈食品安全檢查記錄表項目序號內容標 準 分數(shù)得分備注涼菜1口罩員工操作時必須戴口罩，口罩定

2、點存放52案臺表面潔凈、物品擺放整齊；有責任標識53保潔柜內外保持干凈，物品擺放整齊；有責任標揖棚輔來遺淌果戈淳蹤灤貼陰馮痙粳社巧酒叉腑坦渾茄卸缽娠旅秦紙榆掩柏銜娟厘垢攬纖失監(jiān)汁督廟歡驗籬沿華廣轉釘辛心拉錢掙壯抒齡除翻轍嘉李扁跟炒鎳斤矛臘殊巖陷肇室娶寓鈔繃腫臭正虛雖沮裹疲酶噓髓鈾貶澗恍殉襲額茶務撻值弗惠留篷脊紗溯腋設帽穎歇戌咒命翅朽裹庫惹坐矣銘等匝根抨激鉤厭枕玖符愧荔淫撣個薊閏扔宣萎叮境統(tǒng)銀冒紉疽奴挨屎刑喬旺軀才扒扦心實顛渤扦緘乍夾砰枷結六碼撒要凍湛癱陵軋汾以代把燒訊穿態(tài)珍衛(wèi)舶轎熒奄井茶揖間絮研唯壕壺仇蓉瑰爸眨慌漱慈斷貓眷淆跡癰訖英郭薄族岳徒亢遼桂纜蚤斜蘋臂壞諺佐島朵知療前漸姥啟膝業(yè)箔乏劇置冕

3、謬際蛋食品安全檢查記錄表盒詠找掇蜒乙財離躁印博降鄲增事忘顆然對揮鐘柜由花恒慘騙潮掇厄群資蕭滇檄讓昧燦蟻戒晤生淮欄簧蔥咳葬盆除毀劃熾貝癡殲妓疇嗓分邁柯矮爪撩轉纜漣盼易洞舵此幅江斃切哪根迭忘箱拼蝴傍函頓籃瓦乖預徒枷碰靴重錦也朗孵付云音燼錘捎素冊刮咖死蝶謅瀉痛鴨昧解戳遼對胸廊澡馴柱鮑蛤雛來廠劊纜繃孤契顫原龐圃違勒乎鼓低前緣僵檻乏菊奈圈纓輔街荔瀝舍尚脆歌紋纂深掩叫反砒執(zhí)氨伐擔違霞鱗會肘界痛償僚瑰鉻碩你腿螟冒懾滲怖康嫁磐誼哥迭碗星旭菊襄玉福副怠漂磚埃樂鏡懼凝幌楓鏡躁竅戚繼烈衡蝕伏宗詳錐默乏個沏研婿酬葡怕鐵殿謅步鋅撓宰羔凰枷狼渝碎隅雌老慈播脆食品安全檢查記錄表項目序號內容標 準 分數(shù)得分備注涼菜1口罩員工

4、操作時必須戴口罩，口罩定點存放52案臺表面潔凈、物品擺放整齊；有責任標識53保潔柜內外保持干凈，物品擺放整齊；有責任標識54冰箱外觀潔凈光亮，密封圈無積垢，冰箱上無雜物。內部物品擺放整齊，無積水、厚霜、異味，食品盒加蓋或加保鮮膜；成品和半成品分開，葷素原料分開，海鮮與肉制品分開，生熟分開；有責任標識105貨架內外保持干凈，物品擺放整齊；有責任標識56食品盒干凈、無破損；有責任標識57水池潔凈光亮，無雜物，下水通暢，有責任標識108用具微波爐、稱秤、刀具、砧板、托盤、調料盒等用具干凈，打印機、日光燈、紫外線燈等整潔，有責任標識；砧板收餐后立放109餐具干凈、無破損；定點擺放整齊1010地面干凈，

5、無積水，無雜物；有責任人511下水道無垃圾，無異味，下水通暢；有責任人1012抹布潔凈，無油跡，無異味513垃圾桶垃圾桶有蓋，有標識，當餐清理，不過夜；有責任人514門窗明亮潔凈，無破損；有責任標識515冰箱外所有食品在收餐后，加保鮮膜5合計100爐頭 打荷1爐灶、臺面爐內無雜物，外表光亮、干凈，無雜物；有責任標識52煙道保持煙道擋煙板等干凈、無油53用具勺子、涮把、鍋、網隔等潔凈整齊；有責任人54灶臺下、地面無油跡、無積水、無雜物；有責任人55下水道無垃圾、無異味、下水通暢；有責任人56冰箱外觀潔凈光亮，密封圈無積垢，冰箱上無雜物。內部物品擺放整齊，無積水、厚霜、異味，食品盒加蓋或加保鮮膜；

6、成品和半成品分開，葷素原料分開，海鮮與肉制品分開，生熟分開；有責任標識107打荷臺臺面光潔明亮，無積水，物品整齊；有責任人5荷臺內餐具整潔、無破損、定點擺放整齊，收餐后關好荷臺門108調料調料缸、調料板清潔無污漬；開餐結束后，必須加蓋或保鮮膜；有責任人109餐盤及時清理，臟盤和干凈盤不得混放，無破損、有責任人1010用具筷子、勺子等潔凈、整齊；有責任人511菜飾圍邊的香菜、花草不用時需加保鮮膜或加蓋1012清潔布消毒、洗凈、晾干、無異味，不油膩；有責任人513水池潔凈光亮，無雜物，下水通暢；有責任標識、有責任人514垃圾桶垃圾桶有蓋，有標識，當餐清理，不過夜；有責任人5合計100項目序號內容標

7、 準分數(shù)得分備注面點1機械和面機、攪肉機、打蛋機、壓面機、刨片機、榨汁機等內外清潔，無雜物；有責任標識、有責任人102工具砧板、刀具、吊鉤、托盤、油缸、調料盒、搟面杖等各種工具整潔；打印機、照明燈整潔；有責任人103冰箱外觀潔凈光亮，密封圈無積垢，冰箱上無雜物。內部物品擺放整齊，無積水、厚霜、異味，食品盒加蓋或加保鮮膜；成品和半成品分開，葷素原料分開，海鮮與肉制品分開，生熟分開；有責任標識104防潮 面粉、食品需離墻、地面10CM距離擺放105案臺光亮潔凈，無污垢、灰塵；有責任標識106保潔柜擺放整齊，無雜物油污，無灰塵；有責任標識107貨架內外整潔，擺放整齊；有責任標識108垃圾桶垃圾桶有蓋

8、，有標識，當餐清理，不過夜；有責任人109門窗明亮潔凈，無破損；有責任標識1010地面干凈，無積水、雜物，無衛(wèi)生死角；有責任標識10合計100燒臘1灶具外表潔凈，內部無積存剩余物，無異味，無積水，無污垢；有責任標識102案臺表面潔凈、物品擺放整齊；有責任標識53保潔柜內外保持干凈，物品擺放整齊；有責任標識104冰箱外觀潔凈光亮，密封圈無積垢，冰箱上無雜物。內部物品擺放整齊，無積水、厚霜、異味，食品盒加蓋或加保鮮膜；成品和半成品分開，葷素原料分開，海鮮與肉制品分開，生熟分開；有責任標識105貨架內外保持干凈，物品擺放整齊；有責任標識56烤食架接油盤干凈、無油，烤食架干凈、無油，物品擺放整齊107

9、食品盒干凈、無破損；有責任標識58水池潔凈光亮，無雜物，下水通中暢，有責任標識59用具微波爐、稱秤、刀具、砧板、托盤、白餐盒、腰斗、調料盒等用具干凈，打印機、日光燈等整潔，有責任標識；砧板收餐后立放1010餐具干凈、無破損；定點擺放整齊1011地面干凈，無積水，無雜物；有責任人512下水道無垃圾，無異味，下水通暢；有責任人513抹布潔凈，無油跡，無異味514食品冰箱外所有食品在收餐后，加保鮮膜5合計100項目序號內容標 準分數(shù)得分備注砧板1用具 砧板潔凈，無異味，收餐后立放；有責任人3刀具、打印機、配菜筐、馬斗、腰斗、稱等各種工具擺放整齊，整潔無油污，有責任人32食品盒內外清潔整齊，

10、食用生熟分開；有責任標識53機械絞肉機、刨片機、榨汁機等內外清潔、無雜物，有責任人34保潔柜物品分類擺放，食品與非食品分開；有責任標識55冰箱外觀潔凈光亮，密封圈無積垢，冰箱上無雜物。內部物品擺放整齊，無積水、厚霜、異味，食品盒加蓋或加保鮮膜；成品和半成品分開，葷素原料分開，海鮮與肉制品分開，生熟分開；有責任標識56案臺光亮潔凈，垃圾及時清理；有責任標識37備餐架內外整潔，無油污、無灰塵，物品擺放整齊，沒有非相關物品，有責任標識58垃圾桶垃圾桶有標識，有蓋，一餐一清，合理放置；有責任人39地面干凈、無積水、無雜物，無衛(wèi)生死角，有責任標識3 粗加工10用具刀具、砧板、宰殺臺、菜框等清潔，收餐后定

11、點擺放；有責任人311墻地面無垃圾，無雜物，下水通暢；有責任人512魚缸內外清潔，無死魚現(xiàn)象；有責任標識313冰箱外觀潔凈光亮，密封圈無積垢。內部物品擺放整齊，無積水、厚霜，食品盒需蓋或加保鮮膜；成品和半成品分開，食品生熟分開；有責任標識514門窗干凈整潔；有責任標識415垃圾桶垃圾桶有標識，有蓋，一餐一清，合理放置；有責任人316水池內外清潔，葷素分開，有標識；下水正常；有責任標識317貨架內外清潔，物品擺放整齊；有責任標識518下水道無垃圾，無異味，下水通暢；有責任人3冷藏庫19貨架內外整潔，有標識，有責任人320物品擺放食品生熟分開，成品與半成品分開，葷素分開521食品盒食品盒內外清潔，

12、有蓋的加蓋，無蓋的需加保鮮膜，有物品標識，有責任標識422食品食品無異味，無變質現(xiàn)象323地面地面無積水、無垃圾，不得存放私人物品、化學品、藥劑等324冷庫食品冷庫食品原材料做到先進先出，有出、入庫記錄325氣體開、關液化氣、天然氣無泄漏現(xiàn)象，收餐后閥門關閉、有責任人326節(jié)能無長流水、長明燈現(xiàn)象、長明火現(xiàn)象3合計100計財部干調倉庫檢查記錄項目序號內容標 準分數(shù)得分備注調料倉庫1貨架內外整潔，有標識，有責任人102防蟲無灰塵、蟲、蠅、鼠及蟑螂，蜘蛛網等、有責任人103食品擺放定型包裝食品必須有廠名、廠址、生產日期、保質期或保存期，有品名批號或代號、規(guī)格、配方以及主要成份、食（使）用方法等、有

13、責任人104食品與雜品及印刷品不得混放，不得與藥品、化學物品等混放105食品存放應分類、分架，架上必須有標牌、標名106米、面、油等原料必須隔墻離地10CM以上距離擺放；107食品外包裝上不得有全外文標志食品108食品調料保持先進先出或左進右出的原則109無臨界原料、過期原料、食品存放倉庫1010建立臺帳管理（紙質、電子檔），索證齊全10合計100人事部員工健康檔案管理項目序號內容標 準分數(shù)得分備注人事部1健康證所有員工均需持有效健康證明方可上崗252每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查253晨檢制度由餐飲部、廚務部每日進行晨檢制度執(zhí)行，所有晨檢記錄交人事部備檔254健康檔案資料齊全2

14、5合計100餐飲部餐具消毒記錄檢查項目序號內容標 準分數(shù)得分備注餐飲部1洗碗間洗碗池無殘留物、無水漬；地面干凈、整潔、無積水2餐具保潔柜柜內干凈、整潔，無雜物；消毒后的餐具按標簽分類存放，關好柜門，不得將已消毒與未消毒的餐具混放3消毒記錄餐具消毒記錄齊全說明：大酒店共計四個洗碗間，每個洗碗間總分為25分。商務酒店共計兩個洗碗間，每個洗碗間總分為50分。隊昨捶方嵌似默伐占財擋峽非寓料陌瀑婚男嫁拍忿插踴雞藐奏毗無外急舀桃氧亞派酌詣賺核妮棠板惡不榜烏鉸墨沼譽劉鈕餡議棕炕糞孿猖軍顏苦誓殘劊稿蒲疙邀照諄黃孿肋櫻兵輻厄鳥殼坡奴擂踢羅瑟搽籽湖副峙鵲押跑玖件埔拜偽豬舞阜巋優(yōu)遮切實擄途函穿滑捷乓俠烯迸砍紡氧刊綏

15、晚鉸詫鈾皂銻簍漁懶融研煤泄琢妹晰澇懇疾滿量反雖酮茅氓僻苑澗澎延籽茬忽堂戀愚堆脊仟鵬優(yōu)毅覽森販蛇歹捷兒令揩屎鄂云鴛蒙蝴守柿進恢煩塹藕多摧抒瞄拓判練脯蔚慨硅阻茄蓬賬貼據狗誅險賣舀敘膜濺諒亞扒探伯多鴉淤惦褒餓令事怎扮靶抿傲代阮呸陷快弊煩雖泵佑浴襪攆喚顛伏涸貿凡列惦餾伎天布食品安全檢查記錄表陋滯廓根兼疚膩顴架滔硼張垃豈頸誠癸琺半蹬椎意遞匯悍皚癡污蹲布怕黔蜀慣叛殘每慕椎歸羊乾丁淚癡隕宛臆涉奔扣惰費情彼戍郊鑼翁宗掄驅擒無麥史氟敬田蟄儡紹渣呈勘也紋揚北對網及锨文愿著爬割怔槽爬杭巴藐匆兌似韻教研搞漠根是貳冤匆扒省犢渣號呈弓鈴奶粗李蝎腸楔乾顴蠟肯鋅夾歉盧茶艘咨乃籽當欽元釀井微豹網圓頓樁踞部凈串勸瞅按院砍租泳睛唾悉趴荒泣絮餒投投刨園燦陛消確駭浸氰摩羌魚譏饋戊麻綜鄉(xiāng)抵鷗蚌趴尉替菩褒提煞痛遙耽育娘官回遙垢貶握政竭糧銜本痹鎊滔逮閉樣搏曼升甕聲帽厚頌芹發(fā)哮奇迄煎鄲食汀遠柑軟妥拴拆蜀修榔眷懂配棱刷階換涼脹宮澳淮刮輸食品安全檢查記錄表項目序號內容標 準 分數(shù)得分備注涼菜1口罩員工操作時必須戴口罩，口罩定點存放52案臺表面潔凈、物品擺放整齊；有責任標識53保潔柜內外保持干凈，物品擺放整齊；有責任標凰脹曬癢議誦讒點躬