員工餐廳就餐管理制度

1、1 / 5文檔可自由編輯員工就餐管理制度為完善酒店員工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐 環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特 制定本規(guī)定。一、員工餐廳管理要求：1、員工餐廳需調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽(tīng)取員工的意見(jiàn)或建議，不斷改 善伙食質(zhì)量。2、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。3、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂物品質(zhì)量，防止食物中毒。4、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。5、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和 已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生 產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”：A、生熟隔離；B食品與雜物、藥物隔離；C成

2、品與半成品隔離。6、易腐食品的保存必須低溫冷藏，化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。7、大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。8、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。2 / 5文檔可自由編輯9、食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列 整齊。10、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服 務(wù)。11、開(kāi)餐中有專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。12、餐具、炊具分類、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一刷、二洗、 三消毒、 四保 潔，定點(diǎn)整齊擺放。13、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清 掃，每周2次大清掃。14、廚房衛(wèi)生1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。2)設(shè)施干凈、光

3、亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。3)桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)“四害”。4)熟食盛器消毒后，方能使用。5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。7)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔水及時(shí)清理。8)保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。9)冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。10）當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄3 / 5文檔可自由編輯二、就餐時(shí)間1.早餐：07：0008：302.午餐：10：3011：00（餐飲）11：0011：30（房務(wù)、營(yíng)銷、保安）11：3012：00（

4、總辦、財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)、工程）3.晚餐：16：0017：00用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐，無(wú)特殊情況不得提前或推遲。三、就餐方式及流程1.員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡制度， 一人一卡，餐卡不得外借他人使用。 餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)10元。2.餐具使用統(tǒng)一配備，用餐采用半自助形式。3.就餐員工，實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為100元/月（住宿人員150元/月）。4.每月25日下午及26日全天集中充值。5.辭退/離職時(shí)，餐卡上交人力資源部。四、就餐規(guī)定1.用餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳管理人員管理，自覺(jué)遵守用餐秩序，按先后 順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)。2.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用 餐。4 / 5文檔可自由編輯3.愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。4.用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。 用餐完畢，應(yīng)統(tǒng) 倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。5.用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。6.用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費(fèi)食品。7.用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。8.員工對(duì)餐廳工作人員如有意見(jiàn)或建議，不得與其發(fā)生沖突，應(yīng)直接向 餐飲部經(jīng)理或人事部經(jīng)理匯報(bào)。違反本規(guī)定者，依據(jù)員工手冊(cè)及質(zhì)檢條例進(jìn)行處罰。 餐廳有權(quán)報(bào)人力質(zhì)培部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢 教不改者，給予行政處分或除名