食品感官評(píng)定說(shuō)課PPT

1、說(shuō)課：說(shuō)課：食品感官評(píng)定食品感官評(píng)定崗位分析與課程定位崗位分析與課程定位課 程 任 務(wù) 與 目 標(biāo)課 程 任 務(wù) 與 目 標(biāo) 教 學(xué) 設(shè) 計(jì) 與 實(shí) 施教 學(xué) 設(shè) 計(jì) 與 實(shí) 施課 程 建 設(shè) 目 標(biāo)課 程 建 設(shè) 目 標(biāo)課程特色課程特色說(shuō)課說(shuō)課提提綱綱教 學(xué) 條 件 與 支 撐教 學(xué) 條 件 與 支 撐課 程 重 點(diǎn) 與 難 點(diǎn)課 程 重 點(diǎn) 與 難 點(diǎn)課 程 考 核 方 式課 程 考 核 方 式食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)崗位分析崗位分析檢驗(yàn)員品控員工藝員技術(shù)員生產(chǎn)管理質(zhì)量管理技術(shù)管理經(jīng)營(yíng)管理新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與推廣產(chǎn)品質(zhì)量控制一、崗位分析與課程定位課程定位課程定位 生物化學(xué)生物化學(xué)食品化學(xué)食品化學(xué) 微生

2、物學(xué)微生物學(xué) 食品感官評(píng)定食品感官評(píng)定 （專(zhuān)業(yè)方向）（專(zhuān)業(yè)方向）工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 服務(wù)服務(wù) 專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè) 服務(wù)服務(wù) 專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè) 前導(dǎo)課程前導(dǎo)課程后續(xù)后續(xù)課程課程 食品營(yíng)養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng) 與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)食品加工食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)二、課程任務(wù)目標(biāo) 理解理解掌握掌握了解了解應(yīng)用應(yīng)用重要內(nèi)容要能實(shí)踐應(yīng)重要內(nèi)容要能實(shí)踐應(yīng)用，能根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際用，能根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際完成項(xiàng)目制定和實(shí)施完成項(xiàng)目制定和實(shí)施重點(diǎn)內(nèi)容要求全面深重點(diǎn)內(nèi)容要求全面深入掌握，能舉一反三入掌握，能舉一反三，熟練解決相關(guān)問(wèn)題，熟練解決相關(guān)問(wèn)題能理解所學(xué)一般內(nèi)容能理解所學(xué)一般內(nèi)容，對(duì)所涉及內(nèi)容能進(jìn)，對(duì)所涉及內(nèi)容能進(jìn)行簡(jiǎn)單分析和判斷

3、行簡(jiǎn)單分析和判斷一些基本概念和簡(jiǎn)一些基本概念和簡(jiǎn)單敘述，知道了就單敘述，知道了就行，無(wú)需深入擴(kuò)展行，無(wú)需深入擴(kuò)展理論理論必需必需、夠用夠用；強(qiáng)化應(yīng)用強(qiáng)化應(yīng)用1、課程任務(wù)、課程任務(wù)知識(shí)知識(shí)目標(biāo)目標(biāo)理解主要的食品感官評(píng)定方法和技術(shù)熟悉食品感官評(píng)定的基本理論具備食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能考核的應(yīng)知要求了解食品感官評(píng)定領(lǐng)域的新進(jìn)展2 2、課程目標(biāo)、課程目標(biāo)課程目標(biāo)各種感官評(píng)定的基本能力知識(shí)更新、創(chuàng)新能力分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力具備食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能考核的應(yīng)會(huì)要求能力能力目標(biāo)目標(biāo)課程目標(biāo)素質(zhì)素質(zhì)目標(biāo)目標(biāo)職業(yè)道德工作作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)愛(ài)崗敬業(yè)責(zé)任意識(shí)安全意識(shí)法律意識(shí)協(xié)作精神三、課程特色 1.以職業(yè)崗位和職業(yè)需求為依據(jù)，

4、設(shè)計(jì)課程體系內(nèi)容； 2.基于任務(wù)項(xiàng)目式教學(xué)。教材建設(shè)教材建設(shè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)實(shí)訓(xùn)條件實(shí)訓(xùn)條件保障了課程順利進(jìn)行，并完成相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)。保障了課程順利進(jìn)行，并完成相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)。四、課程教學(xué)條件與支撐1 1）學(xué)歷結(jié)構(gòu)：具有碩士學(xué)位以上教師）學(xué)歷結(jié)構(gòu)：具有碩士學(xué)位以上教師3 3人，占人，占7575。 食品感官評(píng)定食品感官評(píng)定課程組現(xiàn)有專(zhuān)兼職教師課程組現(xiàn)有專(zhuān)兼職教師5 5人，其中專(zhuān)職教師人，其中專(zhuān)職教師3 3人，兼職教師人，兼職教師1 1人，實(shí)訓(xùn)教師人，實(shí)訓(xùn)教師1 1人。人。2 2）職稱(chēng)結(jié)構(gòu)：教授）職稱(chēng)結(jié)構(gòu)：教授1 1人，副教授人，副教授2 2人，工程師人，工程師1 1人，實(shí)驗(yàn)師人，實(shí)驗(yàn)

5、師1 1人。人。 1 1教學(xué)團(tuán)隊(duì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)課程組在食品加工企課程組在食品加工企業(yè)調(diào)研業(yè)調(diào)研教學(xué)團(tuán)隊(duì)2.2.教材使用及建設(shè)教材使用及建設(shè)校內(nèi)基地校內(nèi)基地食品分析實(shí)訓(xùn)室食品分析實(shí)訓(xùn)室食品微生物實(shí)訓(xùn)室食品微生物實(shí)訓(xùn)室食品加工工藝實(shí)訓(xùn)室食品加工工藝實(shí)訓(xùn)室3 3實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件校外實(shí)訓(xùn)基地校外實(shí)訓(xùn)基地 五、五、課程教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施課程教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施設(shè)計(jì)思路設(shè)計(jì)思路學(xué)生為主體學(xué)生為主體主動(dòng)學(xué)習(xí)主動(dòng)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)能力學(xué)習(xí)能力創(chuàng)新意識(shí)創(chuàng)新意識(shí)課程設(shè)計(jì)的課程設(shè)計(jì)的總體原則總體原則 項(xiàng)目源于真實(shí)，高于真實(shí)項(xiàng)目源于真實(shí)，高于真實(shí) 學(xué)習(xí)型工作任務(wù)學(xué)習(xí)型工作任務(wù) 項(xiàng)目系統(tǒng)化設(shè)計(jì)，基于認(rèn)識(shí)規(guī)項(xiàng)目系統(tǒng)化設(shè)計(jì)，基于認(rèn)識(shí)規(guī) 律，

6、從簡(jiǎn)單到復(fù)雜律，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜 課程結(jié)構(gòu)是靜態(tài)的，教學(xué)載體課程結(jié)構(gòu)是靜態(tài)的，教學(xué)載體 是動(dòng)態(tài)的，開(kāi)發(fā)的是動(dòng)態(tài)的，開(kāi)發(fā)的1 12 23 3課程設(shè)計(jì)的總體原則課程設(shè)計(jì)的總體原則GBUTtem教學(xué)整體設(shè)計(jì)教學(xué)整體設(shè)計(jì)教學(xué)整體設(shè)計(jì)教學(xué)整體設(shè)計(jì)教學(xué)模塊設(shè)計(jì)模塊內(nèi)容設(shè)計(jì)實(shí)踐模塊設(shè)計(jì)課程考核設(shè)計(jì)食品檢驗(yàn)食品檢驗(yàn)工崗位工崗位職業(yè)能力職業(yè)能力感官評(píng)定理論感官評(píng)定理論感官評(píng)定條件感官評(píng)定條件差別檢驗(yàn)差別檢驗(yàn)排列檢驗(yàn)排列檢驗(yàn)分級(jí)實(shí)驗(yàn)分級(jí)實(shí)驗(yàn)分析或描述檢驗(yàn)分析或描述檢驗(yàn)感官評(píng)定的應(yīng)用感官評(píng)定的應(yīng)用基本感覺(jué)檢驗(yàn)技術(shù)基本感覺(jué)檢驗(yàn)技術(shù)差別檢驗(yàn)技術(shù)差別檢驗(yàn)技術(shù)感官評(píng)定條件控制技術(shù)感官評(píng)定條件控制技術(shù)排列檢驗(yàn)技術(shù)排列檢驗(yàn)技術(shù)分級(jí)

7、檢驗(yàn)技術(shù)分級(jí)檢驗(yàn)技術(shù)分析或描述技術(shù)分析或描述技術(shù)市場(chǎng)調(diào)查能力市場(chǎng)調(diào)查能力符合食品檢驗(yàn)工崗位需求符合食品檢驗(yàn)工崗位需求 理論知識(shí)理論知識(shí) 操作技能操作技能 （1 1）教學(xué)模塊設(shè)計(jì)）教學(xué)模塊設(shè)計(jì)表表1學(xué)習(xí)情境劃分及課時(shí)分配學(xué)習(xí)情境劃分及課時(shí)分配項(xiàng)目項(xiàng)目學(xué)習(xí)情境（工作任務(wù)）（模塊學(xué)習(xí)情境（工作任務(wù)）（模塊）子學(xué)習(xí)情境（子工作任務(wù)）子學(xué)習(xí)情境（子工作任務(wù)）（任務(wù)單元）（任務(wù)單元）理論課時(shí)理論課時(shí)實(shí)踐技能培養(yǎng)實(shí)踐技能培養(yǎng)課時(shí)課時(shí)概論概論1.食品感官評(píng)定介紹食品感官評(píng)定介紹概述概述2感官評(píng)定歷史感官評(píng)定歷史感官評(píng)定意義感官評(píng)定意義感官檢驗(yàn)理論感官檢驗(yàn)理論2.食品感官評(píng)定基本理論食品感官評(píng)定基本理論感覺(jué)感覺(jué)

8、感官屬性感官屬性感官類(lèi)型及特點(diǎn)感官類(lèi)型及特點(diǎn)6基本滋味的辨別基本滋味的辨別基本氣味辨別基本氣味辨別22食品感官評(píng)定條食品感官評(píng)定條件件3.環(huán)境控制環(huán)境控制樣品控制樣品控制人員及管理人員及管理感官評(píng)定環(huán)境控制感官評(píng)定環(huán)境控制2感官評(píng)定人員控制感官評(píng)定人員控制2感官評(píng)定樣品控制感官評(píng)定樣品控制食品感官評(píng)定食品感官評(píng)定方法標(biāo)度方法標(biāo)度4.感官評(píng)定方法分類(lèi)感官評(píng)定方法分類(lèi) 標(biāo)度標(biāo)度感官評(píng)定方法分類(lèi)感官評(píng)定方法分類(lèi) 2感官評(píng)定標(biāo)度感官評(píng)定標(biāo)度差別實(shí)驗(yàn)差別實(shí)驗(yàn)5.差別檢驗(yàn)差別檢驗(yàn)對(duì)比檢驗(yàn)對(duì)比檢驗(yàn)三點(diǎn)檢驗(yàn)三點(diǎn)檢驗(yàn)選擇檢驗(yàn)選擇檢驗(yàn)配偶實(shí)驗(yàn)配偶實(shí)驗(yàn)五取二檢驗(yàn)五取二檢驗(yàn)2三點(diǎn)檢驗(yàn)法三點(diǎn)檢驗(yàn)法24排列檢驗(yàn)排列檢驗(yàn)6

9、.排列實(shí)驗(yàn)排列實(shí)驗(yàn)排序檢驗(yàn)排序檢驗(yàn)分類(lèi)檢驗(yàn)分類(lèi)檢驗(yàn)2排序?qū)嶒?yàn)排序?qū)嶒?yàn)2分級(jí)實(shí)驗(yàn)分級(jí)實(shí)驗(yàn)7.分級(jí)實(shí)驗(yàn)分級(jí)實(shí)驗(yàn)評(píng)分法評(píng)分法成對(duì)比較成對(duì)比較加權(quán)評(píng)分加權(quán)評(píng)分模糊數(shù)學(xué)閾值實(shí)驗(yàn)?zāi)：龜?shù)學(xué)閾值實(shí)驗(yàn)4成對(duì)比較法成對(duì)比較法閾值實(shí)驗(yàn)閾值實(shí)驗(yàn)評(píng)分實(shí)驗(yàn)評(píng)分實(shí)驗(yàn)加權(quán)實(shí)驗(yàn)加權(quán)實(shí)驗(yàn)6分析描述實(shí)驗(yàn)分析描述實(shí)驗(yàn)8.分析或描述實(shí)驗(yàn)分析或描述實(shí)驗(yàn)簡(jiǎn)單描述簡(jiǎn)單描述定量描述定量描述實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟4風(fēng)味剖析風(fēng)味剖析描述分析實(shí)驗(yàn)描述分析實(shí)驗(yàn)酸乳風(fēng)味品評(píng)酸乳風(fēng)味品評(píng)電子鼻在食品感官的應(yīng)用電子鼻在食品感官的應(yīng)用感官評(píng)定與質(zhì)構(gòu)儀結(jié)合實(shí)驗(yàn)感官評(píng)定與質(zhì)構(gòu)儀結(jié)合實(shí)驗(yàn)12感官評(píng)定感官評(píng)定應(yīng)用應(yīng)用9.感官評(píng)定應(yīng)用感官評(píng)定應(yīng)用市場(chǎng)調(diào)查市場(chǎng)調(diào)查食品開(kāi)發(fā)食品

10、開(kāi)發(fā)質(zhì)量控制質(zhì)量控制2市場(chǎng)調(diào)查實(shí)驗(yàn)市場(chǎng)調(diào)查實(shí)驗(yàn)綜合綜合42合計(jì)合計(jì)3232六、課程重點(diǎn)、難點(diǎn)及解決辦法課程課程重點(diǎn)重點(diǎn)課程課程難點(diǎn)難點(diǎn)解決解決辦法辦法多媒體教學(xué)多媒體教學(xué)（圖片展示）（錄像播放）加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)操練加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)操練（實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)）（增加實(shí)踐時(shí)間）（開(kāi)發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目）（開(kāi)辟新實(shí)習(xí)基地）教學(xué)形式多樣化教學(xué)形式多樣化（學(xué)生討論 現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)）（項(xiàng)目教學(xué) ）分級(jí)實(shí)驗(yàn)分級(jí)實(shí)驗(yàn)排列實(shí)驗(yàn)排列實(shí)驗(yàn)感官評(píng)定基本理論感官評(píng)定基本理論分析描述實(shí)驗(yàn)加權(quán)評(píng)分法三點(diǎn)檢驗(yàn)法差別檢驗(yàn)差別檢驗(yàn)分析描述實(shí)驗(yàn)分析描述實(shí)驗(yàn)建設(shè)目標(biāo)建設(shè)目標(biāo)具備高級(jí)檢驗(yàn)工技能具備高級(jí)檢驗(yàn)工技能學(xué)習(xí)和訓(xùn)練的目標(biāo)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練的目標(biāo)走進(jìn)來(lái)走進(jìn)來(lái)學(xué)學(xué)一門(mén)技術(shù)

11、一門(mén)技術(shù)走出去走出去做一做一把能手把能手 建成企業(yè)積極參與，課程體系優(yōu)化，教學(xué)資源豐富，用人單位滿意，具有高職特色鮮明的精品課程。課程考核與評(píng)價(jià) 在考核評(píng)價(jià)中依據(jù)評(píng)價(jià)范圍的全面性、評(píng)價(jià)指標(biāo)的系統(tǒng)性、在考核評(píng)價(jià)中依據(jù)評(píng)價(jià)范圍的全面性、評(píng)價(jià)指標(biāo)的系統(tǒng)性、評(píng)價(jià)主體的多樣性、評(píng)價(jià)方法的綜合性的原則，采用階段評(píng)價(jià)主體的多樣性、評(píng)價(jià)方法的綜合性的原則，采用階段考核、過(guò)程考核與結(jié)果考核的考核形式；即一個(gè)學(xué)生的成考核、過(guò)程考核與結(jié)果考核的考核形式；即一個(gè)學(xué)生的成績(jī)可以分為過(guò)程考核分（績(jī)可以分為過(guò)程考核分（60%）、平時(shí)考核分（）、平時(shí)考核分（10%）和）和結(jié)果性考核分（結(jié)果性考核分（30%）。其中過(guò)程性考核主要在完成典型）。其中過(guò)程性考核主要在完成典型工作任務(wù)過(guò)程中，學(xué)生的各生產(chǎn)階段成果質(zhì)量；檢測(cè)方案工作任務(wù)過(guò)程中，學(xué)生的各生產(chǎn)階段成果質(zhì)量；檢測(cè)方案設(shè)計(jì)、檢測(cè)報(bào)告撰寫(xiě)；操作規(guī)范熟練程度等方面，這部分設(shè)計(jì)、檢測(cè)報(bào)告撰寫(xiě)；操作規(guī)范熟練程度等方面，這部分可以有教師、企業(yè)技術(shù)人員和學(xué)生進(jìn)行互評(píng)。平時(shí)考核主可以有教師、企業(yè)技術(shù)人員和學(xué)生進(jìn)行互評(píng)。平時(shí)考核主要考核學(xué)生的課堂表現(xiàn)（出勤率、發(fā)言等）和職業(yè)素質(zhì)要考核學(xué)生的課堂表現(xiàn)（出勤率、發(fā)言等）