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文檔簡介

1、餐具消毒記錄臺帳餐飲單位:餐廳餐具消毒法常用的餐廳餐具消毒法：（1）煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；（2）蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100時，消毒5-10分鐘；（3）烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120左右，消毒15-20分鐘；（4）化學消毒（即使用餐具消毒劑進行餐具消毒）。餐具消毒的衛(wèi)生要求（化學消毒）（ 1）選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；（ 2）使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度（消毒液的有效氯濃度應(yīng)為200-250ppm），；（ 3）將餐具置入消毒液中浸泡

2、10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面，消毒液的有效時限為四小時，應(yīng)隨時更新消毒液，不可長時間反復(fù)使用。（ 4）餐具消毒完華后應(yīng)使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（ 5）消毒后的餐具應(yīng)放在專門的保潔櫥或其他清潔的容器中，若有污染情況應(yīng)再進行消毒。餐具的保潔櫥或容器應(yīng)采用無毒無害材料，存放餐具時應(yīng)避免與其他雜物混放，并定期進行清洗消毒，保持其干燥、清凈。對于一次性餐具，用后必須廢棄。（ 6）消毒液的配制。常用的消毒劑有，二氯異氰尿酸鈉（消毒粉），使用方法為：每4公斤水加一外蓋（消毒粉）的比例稀釋，消毒液的有效氯濃度為250Ppm如消毒池為30公斤，則應(yīng)該加消毒粉：30+4=勺8（瓶蓋）消毒粉。計算公式：應(yīng)加消毒粉（外蓋）=應(yīng)加水的重量（公斤）+4餐具消毒記錄表（樣板）日期餐具名稱數(shù)量方法濃度ppm開始時間結(jié)束時問消毒人（簽名）使用/保潔

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