全自動冷凍面生產(chǎn)線的構成與應用

1、全自動冷凍面生產(chǎn)線的構成與應用20世紀80年代初期油炸方便面輕陸中國市場，其塩展成就令世人睹目，現(xiàn)在油炸方便面主產(chǎn)設備保有琵已達到3000套口據(jù)統(tǒng)計豹年全球方便面的銷鈕為4箔幣億裳,其中中國為200余憶袋,占據(jù)了耗擁全球方便面市場份額.但是近幾年陸著消費者對編色倉品擬念的認甸度加深比及國民生活水準的提高.權送方便面捉鮮鍛面或長壽面）”正在理漸地進人國民的綠色牛一活中*崇尚綠色燦品*強法方便商時代”到鬼！1冷凍面的市場調(diào)研1-1國內(nèi)師需求現(xiàn)狀在北方*面條晁很裟人的甘要主金選擇*這就蛤冷廊血提供了很大的帀場空問口曲09年H月份，灣仔碼頭掩凍面孫列產(chǎn)吊在上晦首撫推出邁出了料凍面市場普及的第一步。灣肝

2、碼頭冷陳面主腔有四個待色:非油炸、不含防腐劑、更営養(yǎng)、更健康;苴次用料更足、更巒,消費者在備用時可以吃到大塊的牛肉、牛筋利翠嫌的西藍花薯配料.味道非常新鮮.好吃口第三個特色是經(jīng)過&步驟12h慢火熬制的湯底，一經(jīng)稀評即成蓉捋卜泉的無味湯，第四個特色就是更簡菸、更方便全過程貝需5min即可。據(jù)稱闌內(nèi)某知名企業(yè)在2004年也已研發(fā)嵐功"（日與灣仔碼頭的拎麻面不間*他*|械的只是冷凍面條，配菜沒怎么做,但也有少麓加工的速療菜肴,一塊配送給餐玫渠道。冷陳血條加工起來非常方便.徐棟然面貝需I-5miri,冷凍生面需*3mino1-2前為冷凍面條在中國將大有可為“日本可能是目前世郭上障凍面

3、的最大市場美國小麥市場中七專家侯國泉博上表示在美國有些TVDinner電視晩養(yǎng)）也是陪凍通心面套養(yǎng)。“與加工其他冷涼食品帽似，主產(chǎn)吟揀面條需owifteMwd；film(W«MEUlI!-(Tmt!要快速冷凍設備和大型儲藏冰柜而且需配套冷鏈運輸系統(tǒng)相關專家認為這些硬件因索在中國某些地區(qū)巳基本達到。但為什么冷凍面條在中國還沒有普及呢？可能有以下幾種因素：一是投資、運營成本高造成產(chǎn)站成本過高;二是市場可接受性不確定,很多企業(yè)處于觀望狀態(tài);三是加工技術難度高，產(chǎn)品質(zhì)駐穩(wěn)定性不好拿控。根據(jù)日本和芙國市場的發(fā)展模式冷凍面條在中國應該有很好的發(fā)展前陳，但需要時間去摸索、完2冷凍面加工工藝和質(zhì)量特

4、性冷凍面條生產(chǎn)工藝簡介：配料T和面T靜置T松弛-復合一壓延-連續(xù)T壓延-切條一（水煮-冷水沖洗）-速凍T包裝T冷藏。其中冷凍熟面需進行水煮、冷水沖洗工序,而速凍生面不需要。在解凍之后冷凍生面條應該保留類似于新鮮的生面條的質(zhì)量待性。冷凍加工后的熟面條要求非席短的時間（不到2min）能夠在沸水里融化并且煮開從而保證餐廳能為顧客提供可口的面條而且不需要給雇員提供任何培訓。速凍面條的質(zhì)量非常依賴貯存溫度從生產(chǎn)到圮終消費農(nóng)整個冷凍面所在的冷鏈過稈中需要保持要求的溫度。貯存和運輸條件對冷凍食品的質(zhì)杲有很大影晌。3全自動冷凍面生產(chǎn)線鏟對制面工藝，整條全自動冷凍面生產(chǎn)線可分成三部分:制面部分.速凍部分、包裝存

5、儲'3.1制面部分其中制面部分包括的設備有:原料解真空和面機、面帶成取機、面帶熟成機、連續(xù)壓延定鳳切出機、自動煮面機c該部分國內(nèi)外早就形成了非常成熟的白動化生產(chǎn)線。生產(chǎn)過程中各設備之間進行完美無縫對接。需要說明的一點是冷凍生面不需設置自動煮面機。其他不在這里詳細介紹了。3.2速凍部分其中速凍部分包括的設備冇接面整形機（冷凍生面時所需設備）、重吊檢測機.整列入料機、速凍機、整列岀料機、翻盤機、脫盤機、禰重及金屬檢岀機.托盤供給設備。冷凍熟面與冷凍生面所需的設備稍冇不同，由于國內(nèi)目前還沒有速凍設備廠家能將速凍加工工序做成全自動生產(chǎn)線，因此這部分為本文所要講述的直點，以下將以生面條的速凍加工

6、為例對此部分進行詳細講述。設備布ffll速凍部分設番布示戀圖Fig.1Freezingequipmentlayout注:接而簽形機Noodlereceiptdevice飯fit檢測機Weightchecrkrr靈列入料機Errczerlineturningondevice速凍機Freezer整列岀料機Freezerlinecarryingoutdevice脫fit機Escapepandevice;稱蛋及金屬檢出機WeightmetalcheckerK盤供給設備Traysupplydevice包裝設備packagingunit圖1為速凍部分的設備布置示意圖此部分是承接來自連續(xù)壓延定僦切出機壓制的

7、生面條。生產(chǎn)流程圖2速凍面生產(chǎn)流程圖Fig.2Productionflowchait圖2為速凍面生產(chǎn)流程圖。制面機輸送過來的面條已經(jīng)經(jīng)過稱垂切岀。經(jīng)過接面整形機將面條分裝到托盤中壓實并運送至亟駅檢測機一般一個托盤裝200-250R面條。經(jīng)檢測無異常的面條庇托盤中運達整列入料機c整列入料機將裝冇面條的托盤按要求的數(shù)雖（此數(shù)呈參照速凍機的輸送帶寬度來確定）一排一排送上速凍機的輸送帶由速凍機對其進行降溫冷凍。凍好的面餅（面條在托盤中凍結成塊這里簡稱面餅）經(jīng)脫盤機將面餅與托盤分開，直餅再通過稱重及金屬檢出機后，合格的冷凍面面餅被輸送到包裝機進行包裝。托盤在經(jīng)過脫盤機與面餅分離后，被送入托盤供給設備經(jīng)過

8、清洗后蟲新投入使用設備詳細說明接面整形機接面整形機包括停滯傳送帶、托盤定位.接面滑槽、成型裝置、壓型裝置等部分。其中停滯傳送帶保證輸送過來的空托盤到達預定接面位置能夠停下來準備接住上面滑落的面條。托盤定位裝置將一排托盤均勻地擺布在預定接面位置）毎一個托盤應正好定位在接面滑槽下方由制面機傳送過來的固定璽雖的面條滑經(jīng)接面滑槽準確地落入托盤中，再經(jīng)過成型裝置對托盤中的面條進行整修，經(jīng)過壓型裝置對其進行壓實，之后再由停滯傳送帶將裝滿面的托盤送出。復檢測機重量檢測機，將對經(jīng)過的所有托盤進行檢測，去皮稱重后對不足重量的托盤給出報警。符合重量規(guī)格的找面托盤由輸送線輸送至整列入料機。車斌檢測機主要包括指示器、

9、輸送帶、靈選別裝能夠實現(xiàn)檢測制品血fit.計fit重fit.挑選出規(guī)格外產(chǎn)品。我們町以根據(jù)需耍在指示器上設定好制品的重量，包括允許的合格重櫃范：圍。在使用過程中重顯檢測機能夠非常準確地將制品的直雖與設定好的合格產(chǎn)品允許值進行對比，給出檢測結果。并根據(jù)需妥決定是否將制品清理出輸送帶。住列入料機整列入料機將輸送帶運送過來的載面托盤按固定數(shù)就推送至速凍機入口輸送帶上。主要包括控制箱、輸送帶、推送機構。輸送帶承接前面輸送過來的載面托盤并運送至推送機構。當控制系統(tǒng)確認托盤數(shù)量達到設定的數(shù)量后由推送機構動作，將載面托盤一次推送到速凍機的輸送帶上。要求整個過程順暢，推送岀去的載面托盤成一直線，整齊地分布在速

10、凍機輸送網(wǎng)面上。推送機構循環(huán)動作不間斷，有凈的將前面生產(chǎn)線輸送過來的載面托盤-排一排推送岀去，保證整個生產(chǎn)線的順利運行。3.2.3.4速凍機速凍機利用及零下35弋的庫溫，迅速將托盤里的面條溫度由零上20%降至中心-is達到既能保持新鮮面條的原味和口感，又可以長時間存放的效果。速凍機主要包括控制柜、輸送機、冷風機、保溫庫依?？刂乒裼脕砜刂戚斔蜋C、冷風機的運行和停止，可以在控制柜的觸摸屏上設定產(chǎn)品的凍結時間。同對控制柜上會有庫溫顯示及設備運轉監(jiān)控和急停開關等。冷風機包括蒸發(fā)器和制冷用風機，運轉后在制冷系統(tǒng)的有效作用下，通過制冷風機運轉強制保溫庫體內(nèi)的空氣進行對流循環(huán)利用蒸發(fā)器帶走庫內(nèi)空氣的熱能使保

11、溫庫體內(nèi)的空氣溫度迅速下降。T作狀態(tài)的速凍機內(nèi)部循環(huán)的冷空氣溫度可達-35%-40弋。輸送機包括輸送帶、騾動電機、支撐架體。輸送帶運轉后將其上面的制品從速凍機入口一直運送出速凍機的出口通過保溫庫體時輸送帶上排列整齊的載面托盤在冷空氣的吹拂下迅速降溫.從速凍機出口出來的面條溫度已經(jīng)降至中心-18弋以下成為名符其實的碩塊了。3.2.3.5整列出料機整列出料機將從速凍機岀來的一排一排載面托盤進行整理最后再使其沿一條輸送線一個一個輸送至下一道工序。整列出料機包括控制箱、輸送帶、變速整理裝就，控制箱可以對輸送帶的運行速度、變速鞭理裝置的運行速度進行設定使其整理能力能夠滿足速凍機的出貨要求.變速整理裝賞先

12、將速凍機運送岀來的載面托盤承接至慢速帶然后轉至快速帶進行對齊，之后才由輸送帶送出。3236脫盤機脫盤機利用氣缸帶動壓塊將輸送過來的面餅朝下的托盤先進行定位利用壓塊從上面下壓托盤.將面餅壓出托盤。分離的面餅下落后由輸送帶送岀至稱販及金屬檢出機?？盏耐斜P則由另一條輸送帶送至托盤供給設無進行清洗后再次投入使用。3237稱直及金嵐檢出機稱帝及金屬檢出機對速凍好的面餅進行稱蛋和金屬檢測。符合菽量規(guī)格并且無金屬雜質(zhì)檢岀的面餅輸送至包裝部分進行包裝°稱敢及金屬檢岀機主要包括指示器、輸送帶、重總選別裝置、金屬檢出裝置。能夠根皤需婆決定是否將制品清理岀輸送帶。3238托盤供給設備托盤供給設備包括控制箱、輸送帶、清洗裝置、分盤機構。主要功能是將已經(jīng)與面餅脫離的托盤進行全自動清洗后進行盜放，利用分盤機構將已經(jīng)疊起來的托盤順序擺放在輸送線上。并將托盤運送給接面整形機進行接面、整形，然后進入速凍循環(huán)。3.3包裝部分包裝存儲部分無疑