肉粽子的做法-肉粽子的文化內(nèi)涵

1、肉粽子的做法-肉粽子的文化內(nèi)涵 浙江嘉興粽子歷史悠久著名華夏，嘉興粽子為長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、栗子、蛋黃肉粽等品種。嘉興粽子素有江南粽子大王之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨(dú)到之處。 肉粽子的做法-肉粽子的文化內(nèi)涵 肉粽子的文化內(nèi)涵 粽子又名“角黍”，最早記載見西晉周處的風(fēng)土記：“仲夏端五，方伯協(xié)極。享用角黍，龜鱗順德。注云：端，始也，謂五月初五也。四仲為方伯。俗重五月五日，與夏至同。（同“鴨”），春孚雛，到夏至月，皆任啖也。先此二節(jié)一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟，二節(jié)日所尚啖也。裹黏米一名糉，一名角黍，蓋取陰陽(yáng)尚相苞裹未分散之象也。”明代李時(shí)珍本草綱目中，清晰說明用菰葉

2、裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉外形食物，所以稱“角黍”或“粽”。明清以后，粽子多用糯米制作，這時(shí)就不叫角黍，而稱粽子了。 從南北朝以后，民間開頭有粽子，源自百姓祭祀屈原的說法。 南朝梁的吳均（467520）在續(xù)齊諧記中寫道：“陰歷屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之。每至此日，竹筒貯米，投水祭之。漢建武中，長(zhǎng)沙歐回，白日忽見一人，自稱三閭大夫，謂曰：君當(dāng)見祭，甚善。但常所遺，苦蛟龍所竊。今若有惠，可以楝樹葉塞其上，以五彩絲縛之。此二物，蛟龍所憚也。回依其言。世人作粽，并帶五色絲及楝葉，皆汨羅之遺風(fēng)也。 肉粽子的做法 不同地方的粽子的做法各異，就肉粽子而言，主要的還是在肉的選擇。肉粽子是怎么做的？ 原料：

3、豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒。 預(yù)備工作： 粽葉：假如是新奇的粽葉，將它洗凈，把根部（有兩個(gè)小尖尖）剪掉一點(diǎn)，煮開水，把粽葉放進(jìn)去煮3、5分鐘就可以了;假如是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新奇的一樣處理。 米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，略微放一會(huì)兒（米里會(huì)吃進(jìn)去一點(diǎn)水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。 肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精。酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去

4、了。 包粽子的方法： 粽葉分清晰正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面），正面朝里，包枕頭粽。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。每個(gè)粽子都肯定要放肥肉哦，不然不好吃的。 煮粽子步驟： 一口大鍋，肯定要夠深。把粽子放進(jìn)去，加水，水要沒過粽子。大火煮開，再小火煮3個(gè)小時(shí)。一般再大的粽子用小火煮23小時(shí)了。 留意：煮粽子中間千萬不要?；?，肯定要保持水大開。假如發(fā)覺粽子淡了，可以在煮粽子的水里加鹽和醬油，煮一段時(shí)間味道可以進(jìn)去。 技巧 首先是原料選擇。選擇質(zhì)地松軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農(nóng)家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必需經(jīng)過高湯烹

5、煮。其次是火候的把握，包括炒米、下料的時(shí)間都必需非常精確。 經(jīng)過一個(gè)多小時(shí)的細(xì)火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然芳香撲鼻而來，使人立刻食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣充滿滿口，讓人回味無窮。 肉粽子簡(jiǎn)介 肉粽是福建泉州等閩南地區(qū)的漢族小吃，端午節(jié)節(jié)日食俗。其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史悠久，味道香甜，油潤(rùn)不膩，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味，享譽(yù)海內(nèi)外。清末民國(guó)期間，市區(qū)有個(gè)“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有泉州市區(qū)浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節(jié)時(shí)泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。 廈門的燒肉粽具有香甜嫩滑，油潤(rùn)不膩，精工細(xì)作等特點(diǎn)。后者從1940年開頭經(jīng)營(yíng)，肉粽生意興隆，很多食客寧愿多跑路，也要光顧“好芳香”。有些華僑和港客，吃過或者聽說“好芳香”的肉粽，就用“紅漆籃”裝著，坐飛機(jī)帶到海外去，讓海外的親友共嘗唐山家鄉(xiāng)的佳點(diǎn)。廈門肉粽味道香甜，油潤(rùn)不膩，色澤紅黃閃亮，富有引人品嘗的吸引力。肉粽要趁熱吃，否則味道大減，因此稱燒肉粽，名符其實(shí)。多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料，包好后的粽子要等開水煮沸時(shí)鮮粽才下鍋烹燒，吃時(shí)配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽等，真是美味可口。 浙江嘉興粽子歷史悠久著名華夏，嘉興粽子為長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、栗子、蛋黃肉粽等品種。嘉興粽子素有江南粽子大王