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1、虎皮青椒怎么做?虎皮青椒是哪里的菜? 虎皮青椒怎么做?虎皮青椒是哪里的菜? 虎皮青椒是哪里的菜? 虎皮青椒,又叫虎皮海椒,是一道很民間的四川名菜,是將青椒表面炒得略微焦糊,斑駁的焦糊點猶如老虎的花紋一樣,所以得了虎皮青椒的美名。 辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位,有溫中散寒,健胃消食的作用。用于胃寒痛苦,胃腸脹氣,消化不良;外用治凍瘡、風濕痛、腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據(jù)科學家的討論,辣椒還有許多作用,比如對乳腺癌有防治作用;常常吃辣椒有利于心血管健康;辣椒能減輕感冒癥狀;辣椒還可預防動脈硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外,辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質,可以促進荷爾蒙分泌,從而加

2、速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用。 當時青椒,無論切絲還是切片,大多只能作為配料,現(xiàn)在被當作主料獨領風騷,又冠以“虎皮”雅稱,這實在可以稱得上是它邁向人生舞臺的一個大步。大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸,將整個的青椒過油后瀝出,再加進調料入味而成。家?;⑵そ穭t簡單得多,將青椒直接入鍋,干炒之下,其表皮慢慢起皺。加入色拉油后,冷油遇到熱鍋快速被青椒汲取,青椒的果肉收縮,表皮膨脹皺紋劇增,形如虎皮,故而得名。 配料也簡潔,淀粉化水,加醬油、蒜末,也可依據(jù)個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類,勾芡后入味,一切即可大功告成。青椒大多辣味平和,若嫌辛辣,將其腹內白色的筋條除去即可。其做

3、工便利而省油料,做出的菜型別致而不失自然,氣味芳香,口感鮮嫩綿而不爛。特殊是那虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食欲大增,既可自用,待客也不失其華。正所謂上得了廳房下得了廚房,虎皮青椒左右逢源,連老虎都表示屈尊示愛,自然深得老百姓的寵愛。 虎皮青椒怎么做? 1、將青椒洗凈,去蒂,由于太長所以我將它一分為二了,去籽(不去也可以),瀝干水份待用 2、炒鍋放火上燒熱,不放油,將青椒放入,煸炒至青椒變面變焦糊,在煸炒的時候要不時翻炒,讓青椒勻稱受熱,并且要用炒勺不斷按壓青椒,目的是將青椒的水分炒出來,使其變蔫。 3、撈起瀝干油待用。半成品的青椒。 4、鍋里留少許油。 5、待青椒變蔫,表面發(fā)白表面有焦糊點時(留意尺度,不要全糊了),倒入油,一起翻炒; 6、加入鹽、少許味精翻炒。加入醋。翻料勻稱,預備起鍋。裝盤上桌。 小貼士:餐廳里的虎皮青椒是先用油炸,所以賣相見好看一些,但是我覺得這種生煸出來的更好吃。不能吃辣的伴侶,請選擇那種不辣的尖椒。 虎皮青椒的留意事項: 1、青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的。

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