食品安全管理人員考試題庫一

1、窗體頂端單選題1.食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農產品種植養(yǎng)殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照（）支付費用。· A.市場價格· B.出廠價格· C.協議價格· D.成本價格正確答案：A2.食品生產經營者、食品行業(yè)協會發(fā)現食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（）報告。· A.食品藥品監(jiān)管部門· B.衛(wèi)生行政部門· C.質檢部門· D.標準化行政部門 正確答案：B3.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,（）向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

2、· A.有權· B.可以· C.依法· D.應當正確答案：C4.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起（）內組織審查。· A.10日· B.30日· C.60日· D.90日正確答案：C5.根據食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？· A.撤職或者開除· B.記過· C.記大過&

3、#183; D.警告正確答案：A6.許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（）日內一次告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。· A.3· B.5· C.6· D.7正確答案：B7.生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（）罰款。· A.五千元以上五萬元以下· B.二千元以上一萬元以下· C.五千元以下· D.二千元以下正確答案：D8.對食品作虛假宣傳

4、且情節(jié)嚴重的，由（） 人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布。· A.縣級以上· B.設區(qū)市級以上· C.省級· D.省級以上正確答案：D9.食品（）應當依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。· A.生產企業(yè)· B.經營企業(yè)· C.生產經營者· D.餐飲企業(yè)正確答案：C10.對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內提出復檢申請。· A.5· B.7· C.10· D.15正確答案：B11

5、.對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由（） 以上人民政府 食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布。· A.縣級· B.設區(qū)市級· C.省級· D.國家級正確答案：C12.新修訂食品安全法規(guī)定，（）應當建立食品安全自查制度。· A.食品生產企業(yè)· B.特殊食品的生產企業(yè)· C.食品生產經營企業(yè)· D.食品生產經營者正確答案：D13.食品生產加工小作坊的具體管理辦法由 （）制定。· A.省級食品藥品監(jiān)管部門· B.省、自治區(qū)、直轄市人大常委會· C.省、自治區(qū)、直轄市政府

6、3; D.省、自治區(qū)、直轄市正確答案：C14.發(fā)現進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據證明可能危害人體健康的，（）應當立即停止進口，并依法召回。· A.發(fā)現的食品生產經營者· B.出口生產企業(yè)· C.進口商· D.代理商正確答案：C15.食品生產經營者、食品行業(yè)協會發(fā)現食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（）報告。· A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門· B.食品安全監(jiān)管部門· C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門· D.衛(wèi)生行政部門正確答案：D16.對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結論有異議的，食品生產經營者

7、可以自收到檢驗結論之日起（）工作日內提出復檢申請。· A.2· B.5· C.7· D.15正確答案：C17.國家對農業(yè)轉基因生物實行（）制度。納入農業(yè)轉基因生物目錄，由國務院農業(yè)行政主管部門商國務院有關部門制定、調整并公布。· A.生產許可· B.標識· C.登記· D.備案正確答案：B18.食品檢驗報告應當加蓋（）· A.食品檢驗機構公章，并有檢驗人簽名或者蓋章· B.食品檢驗機構公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章· C.食品檢驗機構公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章· D.

8、食品檢驗機構公章，并由其上級主管部門蓋章正確答案：A19.尚不構成犯罪，經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。· A.5萬元，10萬元· B.10萬元，20萬元· C.10倍，20倍· D. 15倍，30倍正確答案：D20.生鮮乳應冷藏。超過（）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。· A.1· B.2· C.4· D.6正確答案：B21.食品添加劑包括了（）。· A.防腐劑、甜味劑、色素· B.甜味劑、拮抗劑、

9、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑· C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑· D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等正確答案：D22.委托加工企業(yè)具有其委托加工食品生產許可證的，可以標注( )的生產許可證編號。· A.委托企業(yè)· B.被委托企業(yè)· C.委托企業(yè)或者被委托企業(yè)· D.委托企業(yè)和被委托企業(yè)正確答案：C23.原輔料、半成品、成品宜專庫專用，（ ）。· A.可以混放· B.不得混放· C.有需要可以混放· D

10、.經批準可以混放正確答案：B24.食品生產加工企業(yè)必須具有與食品生產加工相適應的( )· A.專業(yè)技術人員、· B.熟練技術工人、· C.質量管理人員和檢驗人員。· D.其它各項全是正確答案：D25.下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是· A.日落黃· B.呈味核苷酸二鈉· C.羧甲基纖維素鈉· D.檸檬酸正確答案：D26.對復合食品添加劑，應確認其（ ）符合有關規(guī)定。· A.組成成分· B.使用范圍· C.用量· D.以上全是正確答案：D27.食品添加劑應當在技術上確有必要

11、且經過( )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍· A.感官評估· B.營養(yǎng)評估· C.風險評估· D.微生物檢驗正確答案：C28.企業(yè)建立銷售臺帳時應記錄產品名稱、數量、生產日期、生產批號、( )、銷售日期、出貨日期、地點、檢驗合格證號、交付控制、承運者等內容。· A.運輸車輛信息· B.產品標準· C.購貨者名稱及聯系方式· D.正確答案：C29.儀器、設備應滿足檢測精度要求，按（ ）檢定或校準，并進行必要的維護保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)。· A.強制· B.定期· C.周期·

12、; D.日期正確答案：C30.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（ ）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍· A.感官評估· B.營養(yǎng)評估· C.風險評估· D.微生物檢驗正確答案：C31. 級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據法律規(guī)定的職責，對食品生產者的許可事項進行監(jiān)督檢查。· A.國家· B.省· C.市· D.縣正確答案：D32.食品安全標準是( )執(zhí)行的標準。· A.鼓勵· B.引導· C.強制· D.正確答案：C33.食品的蛋白質，多不飽和及單不飽和脂肪（酸），碳

13、水化合物這些營養(yǎng)素標示的允許誤差范圍是（ ）· A.120%· B.110%· C.80%· D.90%正確答案：C34.盛裝食品原材料的包裝物或容器，其材質應( )。· A.是食品級的，無毒無害· B.無毒無害，不受污染· C.是食品級的，不受污染· D.無毒無害，不受污染，符合衛(wèi)生要求正確答案：D35.山梨酸鉀是（ ）· A.著色劑· B.防腐劑· C.增稠劑· D.甜味劑正確答案：B36.食品生產企業(yè)生產的食品必須經( )后方可出廠銷售。· A.強制檢驗合格&

14、#183; B.委托檢驗合格· C.出廠檢驗合格· D.正確答案：C37.食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗( )。· A.食品合格的證明文件· B.健康證明· C.培訓證· D.正確答案：A38.企業(yè)應建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對( )健康管理的相關記錄· A.企業(yè)管理人員· B.所有生產加工人員· C.直接接觸食品人員· D.正確答案：C39.出廠檢驗項目與( )及有關規(guī)定的項目應保持一致· A.產品質量標準· B.食

15、品安全標準· C.企業(yè)標準· D.正確答案：B40.對因( )不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時，應向消費者明示補救措施。· A.標簽、標識· B.標簽· C.標簽、標識或說明書· D.說明書正確答案：C多選題41.食品生產經營者發(fā)現其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當采取的措施包括：· A.立即停止生產經營· B.采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用· C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回·

16、D.采取必要的措施防控食品安全風險。正確答案：ABD42.食品生產經營企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限：· A.二年· B.產品保質期滿后二年· C.不得少于產品保質期滿后六個月· D.沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年正確答案：CD43.下列初次違法情形且不屬于情節(jié)嚴重的，應當先責令改正、給予警告的有：· A.食品生產經營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；· B.食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；

17、3; C.食品生產經營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產經營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理；· D.生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；正確答案：ABC44.食品生產經營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：· A.責令停產停業(yè)· B.并處二千元以上五萬元以下罰款· C.并處五千元以上十萬元以下罰款· D.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；正確答案：ABD45.在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的：

18、83; A.處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；· B.處五年以下有期徒刑，并處罰金；· C.對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；· D.致人死亡或者有其他特別嚴重情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產。正確答案：BCD46.網絡食品交易第三方平臺提供者的食品安全法定義務有：· A.對入網食品經營者進行實名登記· B.明確入網食品經營者食品安全管理責任· C.入網食品經營者依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證· D.

19、發(fā)現入網食品經營者有違法行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門；發(fā)現嚴重違法行為的，應當立即停止提供網絡交易平臺服務。正確答案：ABCD47.保健食品廣告不得含有下列內容：· A.表示功效、安全性的斷言或者保證；聲稱或者暗示廣告商品為保障健康所必需；· B.涉及疾病預防、治療功能；· C.與藥品、其他保健食品進行比較；· D.利用廣告代言人作推薦、證明；正確答案：ABCD48.有下列情形之一的，行政機關應當依法辦理有關行政許可的注銷手續(xù)：· A.行政許可有效期屆滿未延續(xù)的；· B.法人或者其他組織依法終止

20、的；· C.行政許可依法被撤銷、撤回，或者行政許可證件依法被吊銷的；· D.因不可抗力導致行政許可事項無法實施的；正確答案：ABCD49.消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向（）要求賠償。· A.入網食品經營者· B.食品生產者· C.網絡食品交易第三方平臺· D.物流配送單位正確答案：ABC50.標識的標注方法正確的是：· A.轉基因動植物（含種子、種畜禽、水產苗種）和微生物，轉基因動植物、微生物產品，含有轉基因動植物、微生物或者其產品成份的種子、種畜禽、水產苗種、農藥、獸藥、肥料和添加劑

21、等產品，直接標注“轉基因××”。· B.轉基因農產品的直接加工品，標注為“轉基因××加工品（制成品）”或者“加工原料為轉基因××”。· C.使用非轉基因農產品的直接加工品，可以標注“非轉基因加工品（制成品）”或者“加工原料為非轉基因××”。· D.用農業(yè)轉基因生物或用含有農業(yè)轉基因生物成份的產品加工制成的產品，但最終銷售產品中已不再含有或檢測不出轉基因成份的產品，標注為“本產品為轉基因××加工制成，但本產品中已不再含有轉基因成份”或者標注為“本產品加工原料中有轉基因

22、××，但本產品中已不再含有轉基因成份”。正確答案：ABD51.食品安全法規(guī)定，食品添加劑應當同時滿足( )的條件，方可列入允許使用的范圍。· A.成本較低· B.經過風險評估證明安全可靠· C.在技術上確有必要· D.經檢測證明無毒無害正確答案：BC52.縣級以上質量技術監(jiān)督部門及其從事食品生產加工企業(yè)質量安全管理人員、檢驗機構和檢驗人員，對所熟悉的（ ）負有保密義務。· A.國家機密· B.企業(yè)技術秘密· C.企業(yè)管理秘密· D.商業(yè)秘密正確答案：AD53.生產過程中發(fā)現產品存在質量問題，如被

23、寄生蟲、有毒、有害物質污染等，生產操作人員應( )。· A.隱瞞質量問題· B.隔離不合格品或可疑產品· C.及時報告生產部負責人· D.立即停止生產正確答案：BCD54.食品企業(yè)應建立進貨臺帳，如實記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（ ）等內容。 · A.名稱· B.規(guī)格· C.數量· D.批次 供貨者名稱及聯系方式正確答案：ABCD55.食品標簽是指食品包裝上的（ ）及一切說明物。· A.文字 · B.符號· C.商品量· D.圖形正確答案：ABD56.食品生產

24、企業(yè)應當就( )事項制定并實施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標準。· A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制· B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制· C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制· D.運輸、交付控制正確答案：ABCD57.食品添加劑使用時應符合以下基本要求( )· A.不應對人體產生任何健康危害· B.不應掩蓋食品腐敗變質· C.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑· D.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值正確答案：ABCD58.下列描述

25、錯誤的有：· A.食品生產者應當在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證副本。· B.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品的生產企業(yè)申請延續(xù)食品生產許可的，還應當提供生產質量管理體系運行情況的自查報告。· C.食品生產者需要延續(xù)食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿10個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。· D.食品生產許可變更或者延續(xù)時，申請人聲明生產條件未發(fā)生變化，食品藥品監(jiān)督管理部門可以不再進行現場核查。正確答案：AC59.檢驗人員應認真填寫( )，并簽字，不得偽造、篡改檢驗原料記錄和檢驗報告。

26、83; A.檢驗原始記錄· B.原始報告· C.檢驗報告· D.檢驗記錄正確答案：AC60.食品生產加工企業(yè)應當建立生產記錄和銷售記錄。銷售記錄應當注明食品的（ ）等內容。· A.名稱、規(guī)格、批號· B.產品的配料· C.購貨單位名稱、銷貨數量、銷貨日期· D.購貨者地址正確答案：AC判斷題61.對縣級以上地方各級人民政府工作部門的具體行政行為不服的，由申請人選擇，可以向該部門的本級人民政府申請行政復議，也可以向上一級主管部門申請行政復議。正確答案：對62.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。正確答案：對63.消費者組織不得以收取費用或者其他牟