食品生產(chǎn)企業(yè)日常巡查要點培訓(xùn)

1、食品生產(chǎn)加工企業(yè)日常巡查要點培訓(xùn)主要內(nèi)容巡查內(nèi)容巡查場所檢查重點檢查方式禁止性規(guī)定處置方法基本概念巡查定義和意義巡查是對食品生產(chǎn)加工企業(yè)和食品生產(chǎn)加工小作坊保證質(zhì)量安全情況進(jìn)行的巡回檢查。通過日常巡查中不斷發(fā)現(xiàn)問題和整改跟蹤，督促企業(yè)和食品生產(chǎn)加工小作坊持續(xù)保證食品質(zhì)量安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)管理水平。第一章 巡查前準(zhǔn)備工作主要掌握：巡查前準(zhǔn)備事項現(xiàn)場巡查的一般程序檢查工作前的準(zhǔn)備檢查工作前的準(zhǔn)備（1）制定檢查計劃，每月制定下個月轄區(qū)內(nèi)企業(yè)檢查計劃，檢查的頻次按量化分級管理規(guī)定確定。（2）查閱被檢查企業(yè)質(zhì)量原有質(zhì)量檔案及質(zhì)量信息月報表，掌握該企業(yè)的基本信息。包括：企業(yè)的地理位置、質(zhì)量負(fù)責(zé)人、聯(lián)

2、系方式、生產(chǎn)何種產(chǎn)品、執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)條件和檢驗?zāi)芰θ绾巍⒂袩o特種設(shè)備、上次檢查存在的問題。（3）檢查記錄表格（食品添加劑和標(biāo)識標(biāo)注參考資料）以及工作證的準(zhǔn)備?，F(xiàn)場檢查的一般程序現(xiàn)場檢查的一般程序（1）找到企業(yè)負(fù)責(zé)人，出示工作證說明來意。（2）對照上次巡查存在的不合格條款，落實整改情況。（3）根據(jù)巡查表，逐條進(jìn)行核查。（4）巡查結(jié)束，填寫表格，并由企業(yè)簽字確認(rèn)。如有需整改的，下達(dá)整改通知書。（5）輸入電腦。制定下次巡查計劃。巡查的方式一般采取突擊檢查的方式，特殊情況下可通知企業(yè)。巡查中采取詢問情況、查看資料、實際驗證等的方式進(jìn)行第二章 巡查的具體內(nèi)容主要掌握方法：看、查、問、記關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵

3、記錄巡查的流程第二章巡查的主要內(nèi)容一、廠區(qū)周圍環(huán)境的檢查 檢查重點： 廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源,不得有昆蟲大量孳生的潛在場所，避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。廠區(qū)要遠(yuǎn)離有害場所。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)用防護(hù)地帶。其距離可根據(jù)各類食品廠的特點由各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。檢查方式:檢查查看禁止性規(guī)定:不得因污染排放超標(biāo)被環(huán)保部門整頓或關(guān)停。處理方法發(fā)現(xiàn)臟亂差等現(xiàn)象責(zé)令企業(yè)整改第二章巡查的主要內(nèi)容二、廠區(qū)內(nèi)部環(huán)境的檢查：檢查重點：廠區(qū)：應(yīng)清潔、平整、無積水，廠區(qū)道路應(yīng)用水泥、瀝青或磚石等硬質(zhì)材料鋪成；廠區(qū)地面適當(dāng)綠化。企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離，廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存

4、放，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠（垃圾箱、排污設(shè)備上要有蓋）也應(yīng)為密閉式。（要求企業(yè)對垃圾日產(chǎn)日清，保持排污暢通和清潔，以防止昆蟲和動物隱匿、生存）。檢查方式：現(xiàn)場查看第二章巡查的主要內(nèi)容禁止性規(guī)定：生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)25米以外；廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味，不得有各種雜物堆放。處置方法發(fā)現(xiàn)臟亂差等現(xiàn)象責(zé)令企業(yè)整改總平面布局：應(yīng)劃分生活區(qū)、辦公區(qū)和生產(chǎn)區(qū)。 圖片第二章巡查的主要內(nèi)容三、質(zhì)管部門（或辦公室）檢查重點（企業(yè)資質(zhì)證明）：企業(yè)的資質(zhì)證明（如營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、企業(yè)代碼證、小作坊承諾書等證明），是否齊全、有效，并張貼，核對許可或營業(yè)范圍是否一致。檢查方式：出示執(zhí)法證，查看

5、資料及證明原件禁止性規(guī)定：不得超有效期、不得超范圍生產(chǎn)處置方法：發(fā)現(xiàn)超范圍或超周期，以及地址不一致等，按無證查處，并限期變更第二章巡查的主要內(nèi)容四、原、輔材料庫（關(guān)鍵點）檢查內(nèi)容：原料、輔料、包裝材料檢查重點：檢查進(jìn)貨記錄。要求倉庫管理員提供原、輔材料的進(jìn)貨記錄或進(jìn)貨臺帳。重點查看是否有非食用原料或國家明令禁止使用的非食用原料。重點看原料或輔料中是否有實行生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品。重點查看是否使用食品添加劑。檢查進(jìn)貨驗收情況。詢問企業(yè)進(jìn)貨驗收的方式，根據(jù)進(jìn)貨驗收方式的不同，可抽取2-3個產(chǎn)品驗證情況。檢查原輔材料實物狀況查包裝上的標(biāo)識標(biāo)注，是否有過期的，查是否有無標(biāo)識或標(biāo)識不清的，是否有進(jìn)貨臺帳中

6、無記載的，并詢問其用途。對疑為非食用原料的要立即采取證據(jù)保全措施。查庫房中是否存放了有毒、有害及易燃、易爆等物品。檢查不合格原輔材料處理情況。詢問不合格原料是如何處理的，是否有制度規(guī)定，并要求提供處理記錄進(jìn)行核對。檢查回收食品處理情況。按規(guī)定，禁止企業(yè)將回收食品用于再加工，詢問企業(yè)是如何處理的，并查看記錄。第二章巡查的主要內(nèi)容檢查庫房條件及原輔材料存放情況。檢查方式：現(xiàn)場檢查臺帳、實物狀況，并核對原輔材料索證索票。禁止性規(guī)定：不得使用無證產(chǎn)品的原料或包裝材料，不得使用回收食品制作原料，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)、發(fā)臭、生蟲和垃圾肉、病死畜禽肉等原料進(jìn)行生產(chǎn)。處置方法：發(fā)現(xiàn)企業(yè)購進(jìn)或使用了禁止使用的原輔

7、材料，就地封存，按相關(guān)條款限期整改并處罰。發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場擺放不符合要求且記錄不齊全，責(zé)令限期改正并進(jìn)行回訪，回訪逾期不改，進(jìn)行處罰。第二章巡查的主要內(nèi)容食品添加劑（原料庫結(jié)合配料間、生產(chǎn)車間）檢查重點：是否違規(guī)使用了不得使用的添加劑，是否超量或超范圍使用食品添加劑，是否對采購使用的添加劑進(jìn)行了索證索票，是否有食品添加劑使用記錄，所用添加劑是否備案。檢查方式：現(xiàn)場檢查實物狀況，配料間和添加情況，并核對原輔料的索證索票。禁止性規(guī)定：不得使用非食品用添加物質(zhì)，不得超量或超范圍使用食品添加劑，使用添加劑必須備案。處置方法：發(fā)現(xiàn)使用了非食品用原料、超量或超范圍使用食品添加劑就地封存，并追查產(chǎn)品流向，召回不合格

8、產(chǎn)品，并依法查處。發(fā)現(xiàn)使用添加劑沒有備案，責(zé)令限期改正。逾期不改，處罰。第二章巡查的主要內(nèi)容第二章巡查的主要內(nèi)容食品包裝材料及膠氧劑、保鮮劑檢查重點：直接接觸食品的包裝材料是否取證，是否建立了包裝材料及膠氧劑、保鮮劑等進(jìn)貨使用臺帳，并進(jìn)行索證，是否有內(nèi)包裝消毒措施，存放場所是否清潔衛(wèi)生。檢查方式：現(xiàn)場查看，并驗證。禁止性規(guī)定：不得使用非食品用內(nèi)包裝材料制作的內(nèi)包裝，不得使用無證的內(nèi)包裝材料。第二章巡查的主要內(nèi)容處置方法：發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用了非食品用內(nèi)包裝或無證包裝材料，就地封存，責(zé)令立即停用或限期改正，并進(jìn)行相應(yīng)的處罰。第二章巡查的主要內(nèi)容五、洗手更衣間要求：洗手設(shè)施和面積。要求設(shè)在車間進(jìn)口處和車間

9、內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?。水龍頭開關(guān)應(yīng)為非手動式的，200人以內(nèi)，每10人一個龍頭。超過200人，每增加2 0人增設(shè)一個龍頭。重點檢查：檢查更衣室是否有衣柜和消毒防護(hù)措施。檢查車間進(jìn)口是否有消毒池。檢查空氣防護(hù)消毒和洗手消毒記錄。詢問清洗劑和消毒劑使用情況。第二章巡查的主要內(nèi)容檢查方法：現(xiàn)場查看，詢問并查記錄處置方法：發(fā)現(xiàn)問題，責(zé)令限期改正。第二章巡查的主要內(nèi)容六、生產(chǎn)車間檢查 總體要求：布局合理，環(huán)境衛(wèi)生干凈。 加工車間布局：應(yīng)按從生到熟，從原料到成品順序?qū)⒏鞴ば蚋糸_或分設(shè)單間，成品包(罐)裝車間要有嚴(yán)格的衛(wèi)生保障措施，空氣流向應(yīng)從清潔區(qū)走向污染區(qū)與企業(yè)流向(從原料到成品)相反，車間至少設(shè)兩個出入口，做

10、到人貨分流。 第二章巡查的主要內(nèi)容六（1）前處理間（或配料間） 重點檢查：原料處理、半成品處理、包裝材料和容器的清洗消毒等，嚴(yán)格按照生、熟分開、人流、物流分開。檢查投料（配料）或容器消毒記錄。重點核對食品添加劑的使用、計量器具的檢定。檢查個人衛(wèi)生。檢查是否使用回收食品。第二章巡查的主要內(nèi)容檢查方法：現(xiàn)場查看、詢問并驗證禁止性規(guī)定：不得使用回收食品制作原料；不得使用發(fā)霉、變質(zhì)、發(fā)臭、生蟲和垃圾肉、病死畜禽肉等原料進(jìn)行生產(chǎn)。處置方法：發(fā)現(xiàn)使用了禁止使用的原料以及超范圍使用添加劑等按相關(guān)條款限期整改并處罰。發(fā)現(xiàn)沒有添加使用記錄、計量器具超檢定周期等、則量限期改正，并按要求進(jìn)行回訪，逾期不改，進(jìn)行處罰

11、。第二章巡查的主要內(nèi)容六（2）生產(chǎn)車間重點檢查檢查環(huán)境衛(wèi)生檢查個人衛(wèi)生檢查食品用工具及設(shè)施衛(wèi)生情況。檢查生產(chǎn)設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。檢查生產(chǎn)過程中有無交叉污染。了解生產(chǎn)過程中關(guān)鍵質(zhì)量控制點，并檢驗控制點記錄。檢查食品添加劑使用情況。檢查不合格半成品的處理情況。圖片第二章巡查的主要內(nèi)容檢查方法：現(xiàn)場查看、詢問并驗證。禁止性規(guī)定：各項工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行。防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。 生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。維修、檢查設(shè)備時，不得污染食品。 處置方法：發(fā)現(xiàn)無生產(chǎn)過程記錄、未按工藝文件規(guī)范操作的現(xiàn)象責(zé)令企業(yè)整改，如有問題產(chǎn)品封存抽樣檢驗。第二章巡查的主

12、要內(nèi)容六（3）包裝車間 要求： 1、成品應(yīng)有固定包裝，經(jīng)檢驗合格后方可包裝，包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行，防止異物帶入食品。A.使用的包裝容器和材料，應(yīng)完好無損，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。B.包裝的標(biāo)簽應(yīng)按GB 7718和GB20580的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 2、成品包裝完畢，按批次入庫貯存、防止差錯。檢查產(chǎn)品滅菌（冷卻）等防護(hù)情況第二章巡查的主要內(nèi)容重點檢查：檢查內(nèi)包裝材料消毒處理情況檢查定量包裝食品如何定量，并實際驗證。檢查生產(chǎn)日期標(biāo)注方式。檢查空氣消毒及其他防護(hù)措施。檢查方法：現(xiàn)場查看，并實際稱重禁止性規(guī)定：不得使用未取得生產(chǎn)許可證的內(nèi)包裝材料，計量器具必須在檢定周期內(nèi)，生產(chǎn)日期不得提前標(biāo)注或不標(biāo)注（依據(jù)

13、）。第二章巡查的主要內(nèi)容處置方法：發(fā)現(xiàn)使用無證包裝材料和生產(chǎn)日期標(biāo)注問題，處罰。發(fā)現(xiàn)計量器具超期等可責(zé)令限期整改，并跟蹤回訪。第二章巡查的主要內(nèi)容七、成品庫重點檢查： 1、檢查成品庫入庫臺帳。 2、檢查庫房條件及成品存放情況。 3、檢查產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注情況及QS標(biāo)志情況。 4、檢查不合格品處理情況。 圖片第二章巡查的主要內(nèi)容檢查方式：現(xiàn)場檢查禁止性規(guī)定:未經(jīng)檢驗和檢驗不合格產(chǎn)品不得出廠。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。處置方法：發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的堆放、防污染措施、不合格品處理等不規(guī)范現(xiàn)象，責(zé)令限期整改。第二章巡查的主要內(nèi)容八、化驗室檢查重點：（1）企業(yè)是否進(jìn)行出廠檢驗，有無制度規(guī)定。（2）企業(yè)是否有檢測設(shè)備，設(shè)備是否齊全，精度是否符合要求，是否